五香烤豆干，一道看似简单却风味十足的小食，只需巧妙变化，就能带来无限惊喜。无论是刷上秘制酱汁慢烤，还是裹上孜然辣椒快烤出香，十种做法让豆干从酥脆到柔韧，口感层层递进。掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻地道美味，让平凡的豆干华丽变身，成为餐桌上最受欢迎的解馋佳品。

烤五香猪脚

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主料

猪脚半个；

辅料

八角3颗；香叶4片；草果1个；麻椒适量；茴香2个；

配料

盐巴适量

味精适量

生抽1勺半

老抽半勺

鱼露1勺半

耗油适量

孜然适量

黑胡椒适量

烤五香猪脚的做法步骤

1：材料：猪脚半个、A料：八角3颗香叶4片茴香2粒草果1粒麻椒适量B料：盐巴适量味精适量鱼露1勺半生抽1汤勺老抽半勺耗油适量孜然粉适量黑胡椒粉适量

2：把A料洗好放入温水内开大火

3：倒入生抽

4：倒入老抽

5：倒入鱼露

6：在倒入盐巴和味精待水烧开有香味出来。

7：倒入洗好的猪脚，大火待水开后转小火慢慢卤煮80分钟

8：在盘底部铺上厨房纸巾把猪脚多余的水分和油分吸走。

9：摆入烤网放入预热好烤箱中下层上火180度下火150度烤30分钟。

10：我用隔热夹夹出来实在平稳，不需要再用隔热手套了（不在为手套会发霉，和烤糊而破费了)。

11：刷上耗油和鱼露在接着烤35分钟。

12：取出烤网撒入黑胡椒。

13：在撒入孜然粉、

14：可以上菜了。

小窍门

*选猪脚最好选7寸脚，骨头带有韧带烤出来的味道更好没有肥腻的感觉。*卤煮的时候要是有浮沫尽量撇掉，不然浮沫会被烤焦变黑影响口感。*再卤好不要着急捞出猪脚，待快烤的时候在捞出。*尽量吧油和水吸干减短烘烤时间。*烘烤的时间根据肉块大小来调整，温度根据自家的烤箱调整（应为烤箱的温度不一样）

五香烤花生

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主料

花生米250g；

调料

油少许

盐2匙

十三香半匙

五香烤花生的做法步骤

1：生花生米。

2：清洗干净。

3：放少许油拌匀。

4：空气炸锅提前预热5分钟，将花生米摊匀至锅中。

5：185度烤10分钟。

6：时间到，取出放凉。

7：炒锅烧干，放入盐炒干炒散后关火。炒盐是因为盐湿润，直接拌花生容易回潮，导致不脆口。

8：关火后放入十三香。

9：和盐一起拌匀。

10：倒入花生米中。

11：翻拌入味即可。

12：成品。可存入罐中，配饭配粥非常棒！

五香干豆腐（熏制）

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主料

干豆腐适量；

辅料

浓汤宝适量；盐适量；五香粉适量；白糖适量；

熏制五香干豆腐的做法步骤

1：干豆腐切丝，用棉线绑好

2：锅里放水家乐浓汤宝盐干豆腐丝煮五分钟入味

3：煮好晾干用风筒把水份吹干

4：白糖五香粉混合在一起

5：炒锅垫一块锡纸（方便清理）在放混合好的熏料和一个支架开火

6：把吹干的干豆腐丝放到支架上大火两分钟（让白天化开煳巴冒烟）

7：改中火三分钟

8：为了食物颜色均匀中间开盖将食材换面

9：换面后继续熏制五分钟直到两面均匀上色

蒜香豆干五花肉

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主料

五花肉150克；蒜苗2根；香干4片；小米椒1个；

辅料

盐适量；油适量；豆豉50克；酱油1汤匙；蚝油1汤匙；白糖少许；鸡粉少许；

蒜香豆干五花肉的做法步骤

1：准备蒜苗、五花肉、香干。

2：五花肉切薄片，蒜苗洗净去须，头尾分开切段。香干用开水泡洗干净，切薄片，豆豉洗净沥干水

3：热锅，下五花肉煸炒出油，至两面焦黄色。

4：下豆豉和蒜梗部分爆炒。

5：倒进香干片，撒些清水继续翻炒均匀。

6：调入盐，继续拌炒。

7：调入酱油。

8：调入蚝油翻炒片刻。

9：调入鸡粉，少许白糖。

10：倒入蒜苗。

11：翻炒均匀，撒下小米椒粒即可。

小窍门

喜欢吃辣一些的可以多放辣椒，五花肉尽量切薄片，先煸炒出油再放入其它配料一起炒。肉类想切薄片，买回洗净在冰箱急冻室冷冻一小时左右取出再切片，想切多薄都行。

五香烤虾

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主料

明虾5斤；细盐2大匙；

辅料

香叶适量；八角适量；桂皮适量；辣椒干适量；姜适量；

五香烤虾的做法步骤

1：备一份鲜活明虾。

2：用一大茶匙细盐拌洗明虾。

3：另备姜片多一点，辣椒，香叶，八角，桂皮均少许。

4：锅里加水再将备好的配料下锅。

5：煮至汤底大开，再转小火煮至配料出味，再加入细盐。

6：再将搓洗好的明虾下锅。

7：煮至一分钟的样子就可以。

8：将煮好的虾控水出锅码在烤盘里。

9：入烤箱120度烤制3个半小时。（温度按实际情况来做调整，后面的半小时要注意，不要烤的太焦影响味道。）

10：烤制的时候，最好是一小时一小时这样子烤制，这样子可以更好的控制虾的干度。

11：烤好放凉，再密

小窍门

半个小时左右，就要调拌一下，让重叠的虾受热均匀。烤好的虾干要密封保存。

五香豆腐干

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主料

豆腐干300克；

辅料

料酒5克；酱油8克；卤汁适量；葱适量；八角1个；桂皮1小块；丁香2粒；草果1个；花椒几粒；干辣椒适量；味精2克；盐适量；糖适量；香油适量；鲜汤适量；姜适量；

五香豆腐干的做法步骤

1：豆腐干洗净控干

2：备葱段、姜片，八角、桂皮、花椒、草果。丁香

3：净锅加精炼油，油热至六至七成时，下入豆腐干炸制

4：炸制过程中用竹筷翻动

5：呈金黄色，捞出沥油

6：净锅坐上火添入适量的卤汁

7：放盐

8：放糖

9：放料酒

10：放葱姜

11：放酱油

12：放香料

13：放适量的鲜汤

14：汤汁烧开时撇去浮沫

15：放入豆腐干，加盖小火炖10分钟左右

16：汁浓时捡出葱姜及香料

17：放味精

18：放香油即可出锅

小窍门

汤汁不宜收干，否则豆腐干发硬。我用的排骨汤，用鸡汤也不错。

五香烤鸭

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主料

鸭半只；

辅料

五香粉4勺；孜然粉3勺；料酒3勺；蜂蜜适量；姜3片；葱1段；蒜2瓣；

五香烤鸭的做法步骤

1：准备好材料。

2：鸭子放入盆中，倒入五香粉，孜然粉，料酒，酱油，葱姜蒜。

3：用手把所有调料抹在鸭肉上抹匀腌制2个小时。

4：腌制好的鸭子刷上一层酱汁（腌制鸭子时留下来的调料汁）和蜜糖，放在架子上或者干的盆里晾干。

5：晾干后入烤炉中层200°20分钟。

6：拿出来刷上刚才腌鸭肉的酱汁，刷上一层蜜糖，晾干后进烤炉170°60分钟。

7：烤好后的鸭子可以直接切块吃，也可以片下鸭肉。

小窍门

可以放在烤盘上烤，也可以放在烤架上烤，烤盘放在下面接油~容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~

五香豆腐干

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主料

干豆腐1000克；

辅料

碱8克；老抽少许；

调料

五香调味料50克

盐适量

五香豆腐干的做法步骤

1：把干豆腐切宽条。

2：五香粉用纱布包严。

3：锅烧开水，放入五香粉料包煮制10分钟。

4：然后放入干豆腐，再煮制10分钟

5：加入适量老抽、盐调味。

6：加入碱面，翻拌均匀，煮制1分钟即可关火。浸泡5分钟左右。

7：把煮好的干豆腐放入模具。

8：盖盖后压制20分钟。

9：脱模后即成豆腐干。

10：改刀切块，可以冷藏保存。

11：切片装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、碱面的用量不可过多，否则味道会发涩。2、其它的调味料按照自己的口味调制就可以。

五香茶干

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主料

豆干800克；

辅料

红茶10克；干辣椒少许；冰糖25克；生抽40克；老抽15克；八角少许；陈皮5克；花椒少许；

五香茶干的做法步骤

1：准备调料

2：准备豆干

3：切成块状

4：加入锅中注入清水，水量能浸没豆干再把所有调料加入

5：倒入生抽和老抽

6：盖上大火烧开后转小火1小时

7：时间到再转大火打开盖子烧制片刻熄火

8：吃多少捞多少其余的都泡在里面味道更佳

小窍门

各家的口味不同，请按照自家的口味调味

五香烤麸

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主料

蒸熟面筋250克；干香菇10克；冬笋50克；干黄花5克；木耳5克；

辅料

盐适量；白糖15克；酱油10克；八角1个；桂皮1块；草果1个；花椒几粒；丁香2粒；料酒10克；味精3克；香油适量；葱适量；姜适量；

五香烤麸的做法步骤

1：备面筋冬笋。

2：面筋切成1寸宽1.5寸长的块。

3：香菇木耳黄花泡软。

4：备八角桂皮草果丁香花椒，葱姜。,

5：香菇片成片。

6：冬笋切成片。

7：木耳撕成小片，黄花去根。

8：坐锅倒油，油至六七成热时用筷子夹面筋入油锅炸制。

9：一面呈金黄色。

10：翻身，炸制另一面。

11：捞出沥油。

12：木耳黄花入开水焯过。

13：捞出控水。

14：冬笋香菇入开水焯。

15：香菇冬笋焯透。

16：捞出控水。

17：净锅坐上火，添适量的鲜汤。,`

18：加盐。

19：加糖。

20：加料酒酱油。

21：放香料葱姜。

22：烧开后投入面筋。

23：下香菇冬笋。

24：下木耳黄花。

25：中小火收汁。

26：汁浓时放味精。

27：淋香油。

28：出锅装盘。

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