酸甜咕噜肉是经典的粤菜代表，以其鲜明的色泽和诱人的口感闻名。正宗做法讲究选用肥瘦相间的猪梅肉，经腌制后挂上薄浆炸至金黄酥脆。灵魂在于那碟以山楂、番茄酱、糖醋调制的浓郁酱汁，与彩椒、菠萝快炒融合，裹住肉块，成就外酥里嫩、酸甜开胃的绝妙风味。这道菜不仅是餐桌上的亮点，更承载着浓厚的岭南饮食文化。

菠萝咕噜肉

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主料

菠萝半颗；鸡胸肉2片；

辅料

生姜姜片；番茄酱一调羹；酱油适量；味精适量；胡椒粉适量；鸡蛋一颗；油炸粉适量；洋葱小半颗；胡萝卜适量；青椒适量；盐适量；料酒两瓶盖；红椒适量；

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：处理鸡胸肉，切花，然后切成一口大小的块状。普通家庭做这道菜一次一片鸡肉就够了。

2：加入盐巴，味精，酱油，料酒，胡椒粉，姜片，打入一颗鸡蛋，轻轻搅拌均匀。封上保鲜膜放冰箱腌制一个小时以上。

3：处理菠萝，用淡盐水泡10分钟（不用那么精确，大概就行）

4：准备配料

5：取出腌制好的鸡肉，挑出姜片，加入两大勺的油炸粉（面粉地瓜粉也可以，可以慢慢加，一边加一边轻轻搅拌）直到每一块鸡肉都包裹上油炸粉，碗中没有多余的粉末或酱汁，不要加水哦。油热后，中火一块块入锅炸。记得复炸一遍。

6：锅里加少许油，煸香洋葱和胡萝卜，下青红椒菠萝，加少许开水，调味。加少许番茄酱。如果买的菠萝很酸，就加点糖，如果不酸，就加点醋。

7：加入炸好的鸡块，翻炒均匀即可出锅。

8：这张图是网上搜的，因为没拍好摆盘图片已经吃完了。巴特，这道菜随便拍拍都很美，色彩棒棒哒！

咕噜肉

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主料

瘦肉250克；菠萝150克；白糖25克；红椒1个；番茄酱80克；水60ml；盐适量；

辅料

生抽适量；面粉100克；水110克（下面粉用）；

咕噜肉的做法步骤

1：将所有材料洗净切好备用。猪肉里加入适量盐，生抽拌匀备用。

2：面粉里加入适量生抽、盐、110克水混合，成为面浆。

3：上锅加入适量油烧热，将猪肉粘满面浆后，放入油里炸至金黄色至熟。

4：将炸好的肉装起来，锅里留点底油。

5：加入80克番茄酱略炒，再加入适量盐、生抽、醋、糖、最后加入60克清水一起煮开。（此刻可根据个人口味试试酸、咸、甜的份量）

6：将炸好的肉加入，中火炒至半干身收汁即可关火。

7：炒好的成品：装盘即可食用。

小窍门

小提醒：猪肉最好用带点肥的比较好。肉切成片。我切的肉太厚啦。

菠萝咕噜肉

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主料

菠萝半个；里脊肉200g；

辅料

青椒半个；红椒半个；

调料

冰糖20g

蕃茄酱40ml

淀粉50g

盐适量

料酒10ml

胡椒粉3g

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：菠萝去芯切块，加冰糖煮十分钟，煮成菠萝糖水。

2：里脊肉切2厘米左右的正方形小块，加盐，料酒，胡椒粉腌制十五分钟后用淀粉裹匀。

3：锅内放油，油温六成热，将肉块放入炸至金黄色。

4：大概就是这样。

5：锅内留少许油，加入菠萝糖水适量。

6：加入番茄酱。

7：翻炒均匀加入水淀粉勾芡。

8：最后倒入炸好的肉块翻炒均匀即可。

9：这是忘记放青椒的，味道不受影响，只是放点青红椒配色更好看。

10：这是以前做的放了青椒没放红椒的，是不是颜色更好看，放了红椒更好看，上次的肉也用的不是里脊肉，好像是前腿肉，不影响口感。

菠萝咕噜肉

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主料

菠萝适量；面粉适量；

辅料

里脊肉适量；生粉适量；

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：菠萝切片

2：里脊肉切块

3：准备好面粉和生粉

4：裹好放在一旁

5：复炸两次

6：加入番茄沙司，酱油，水淀粉

7：炒至粘稠

8：翻炒即可

9：完成

小窍门

菠萝不能生吃，必须泡盐水或炒熟

菠萝咕噜肉

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主料

里脊肉250；菠萝半个；蕃茄半个；

辅料

五香粉适量；盐适量；糖适量；鸡蛋一个；酱油适量；淀粉适量；

菠萝咕噜肉的做法步骤

1：菠萝切块用盐水泡十分钟；

2：里脊肉切菱形加鸡蛋、五香粉少许、酱油、盐腌二十分钟；

3：腌好的肉捞出加干淀粉拌匀下油锅炸至金黄捞出；

4：锅留底油下蕃茄炒出汁加菠萝和炸好的肉加酱油、糖湿淀粉勾芡出锅。菠萝比较酸多加点糖。

咕噜肉

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主料

里脊肉半斤；番茄适量；菠萝适量；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；面粉适量；糖适量；生抽适量；醋适量；鸡蛋一个；蒜头适量；番茄酱适量；

调料

盐适量

油适量

咕噜肉的做法步骤

1：番茄菠萝切小块。

2：猪肉切小方块，加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，油腌制半个小时后加入鸡蛋拌匀。

3：然后一块一块粘上面粉。

4：放入事先热好的油锅里炸至金黄色捞出。

5：控干油分。

6：锅内留油爆香蒜头。

7：再加入番茄酱，生抽，醋盐拌匀。

8：加入番茄块，菠萝块，适量水，大火翻炒一下。

9：汤汁稍微浓稠一点再加入炸好的里脊肉即可。

咕噜肉

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主料

猪排肉900克；菠萝1个；

辅料

蕃茄酱适量；面粉5勺；地瓜粉5勺；

配料

白糖少许

酱油少许

咕噜肉的做法步骤

1：菠萝去皮，洗净

2：切片

3：泡盐水

4：猪肉冼净，切片

5：加上面粉和地瓜粉，再加点酱油

6：用手抓均，到每块肉都粘上粉为止

7：油温到80度时放入猪肉片，翻炒至两面金黄时，控油捞出，装盘

8：菠萝控水

9：锅里留下少许油，放入适量蕃茄酱

10：加入白糖和酱油，小火加热

11：至浓绸状

12：倒进菠萝快速翻炒

13：倒进肉片快速翻炒，都粘上蕃茄酱为止

14：出锅装盘

酸甜咕噜肉

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主料

五花肉一斤；

辅料

青椒一个；红椒一个；番茄一个；淀粉适量；

调料

盐适量

油适量

番茄沙司适量

糖适量

白醋适量

酸甜咕噜肉的做法步骤

1：五花肉切小块，加入一个鸡蛋拌匀，再加淀粉拌匀备用。

2：切好青红椒。

3：番茄丁。

4：碗里加入番茄沙司，糖，醋，盐拌匀。

5：锅里热油5成热，倒入五花肉小火慢炸。

6：炸至金黄酥脆捞起控油。

7：留底油倒入调好的酱汁翻炒均匀煮沸，倒入青红椒炒至断生。

8：倒入五花肉大火翻炒均匀，汤汁浓稠即可出锅。

凤梨咕噜肉

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主料

凤梨一个；

辅料

猪里脊肉一条；

调料

盐一勺

味精一勺

番茄酱适量

生粉适量

老抽适量

五香粉适量

生姜适量

白酒适量

凤梨咕噜肉的做法步骤

1：猪里脊肉洗净切块。

2：盐一勺。

3：老抽适量。

4：一个鸡蛋。

5：一瓶盖白酒腌制十分钟。

6：适量生粉。

7：里脊肉裹匀生粉下锅油炸两面金黄后捞出备用。

8：适量番茄酱＋生粉水搅拌均匀备用。

9：青椒切块。

10：凤梨切块。

11：里脊肉青椒凤梨一块翻炒下入番茄酱。

12：出锅。

咕噜肉

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主料

五花肉适量；青椒1个；黄瓜少许；料酒少许；番茄酱少许；淀粉少许；

辅料

鸡蛋1个；菠萝半只；盐少许；生抽少许；白糖少许；白醋少许；

咕噜肉的做法步骤

1：新鲜菠萝对半切开，用刀划横竖几刀后用勺子挖出果肉，就保留了一个精致漂亮的菠萝船了。

2：用淡盐水浸泡菠萝肉15分钟左右。

3：洗净五花肉切薄片，加盐、料酒、生抽拌匀腌15分钟左右入味。

4：打入一个鸡蛋与五花肉拌匀。

5：然后逐片将五花肉裹上一层淀粉。

6：油锅热后将五花肉入锅中小火炸3分钟左右（可翻动一下肉以免粘锅）

7：然后将肉捞起沥油盛盘备用。

8：将黄瓜洗净切粒、青椒切小片。

9：将黄瓜粒与青椒入锅中小火煎炒2分钟（不着调味料）盛起待用。

10：锅中倒入适量蕃茄酱，加三勺白糖，酌少许白醋后小火勾欠汁。

11：然后倒入炸后的五花肉，一起翻炒拌匀入味。

12：同时，加入菠萝与黄瓜粒、青椒片。中小火炒至材料收汁即可形成咕噜肉。

13：将咕噜肉盛入菠萝船，装饰一个胡萝卜花就很好看了。极具别样的岭南风情吧！

14：也可盛盘享用。

小窍门

整个制作过程腌肉的调味要适量，而且调番茄芡汁时特别要注意酸甜程度。整体口感才最佳！

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