一道佳肴的诞生，离不开对“锅气”的精准掌控。所谓“开锅”，不仅是新锅启用的仪式，更是激发食材本味、凝聚烟火气息的关键。从铁锅的养润到油温的把握，从配料的黄金比例到下锅时机的抉择，每一步都蕴藏着传承的智慧。掌握这些基础秘诀，便是开启了通往美味世界的第一扇门。

开锅豆腐

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主料

炸豆腐130G；浓汤宝30G；

辅料

盐适量；葱适量；姜适量；辣椒适量；鸡粉适量；香油适量；

开锅豆腐的做法步骤

1：准备食材

2：炸豆腐切开（也可不切）

3：水开放入浓汤宝

4：放入葱姜辣椒

5：放入炸豆腐，起锅前放入鸡粉、香油即可。

小窍门

盐根据自己口味调入；油炸豆腐有的地方也叫豆泡，但吃法有些区别。

开心火锅

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主料

肥羊500克；肥牛500克；斑鱼1000克；海虾200克；鱿鱼200克；鸟贝200克；海肠200克；生菜200克；茼蒿100克；菠菜100克；娃娃菜100克；香菇100克；金针菇100克；魔芋100克；木耳100克；西兰花100克；

辅料

葱花香菜50克；芝麻酱50克；火锅调料2个；

开心火锅的做法步骤

1：肥牛片是在超市买先刨出来的非常新鲜回来摆盘就可以了！

2：肥羊片是在超市买先刨出来的非常新鲜回来摆盘就可以了！

3：斑鱼清理干净片成薄片摆入盘中。

4：黄喉要在开水中汆一下放入凉水中过凉沥干水份摆盘。

5：毛肚切丝在开水中汆一下，放入冷水中过凉摆入盘中。

6：鸟贝把里面的脏东西清洗干净摆入盘中。

7：生菜和娃娃菜摆成花朵形状打底，海肠减去两头清理内脏，冲洗干净摆入盘中。

8：生菜打底，鱿鱼和海虾清洗干净摆入盘中。

9：木耳提前泡发好，西兰花掰成小块用开水汆一下摆盘备用。

10：魔芋用水冲洗干净摆盘。

11：卤水豆腐和羊血豆腐冲洗干净用模具压出需要的摆出花朵形状是更加有食欲哦！

12：蔬菜是吃火锅的重要环节它可以解腻哦！茼蒿打底铺在下面，然后摆上艳丽的娃娃菜，再上面摆放菠菜，然后摆一圈香菇花中间用金针菇做点缀。

13：香菜和葱切末，姜末用香油拌匀，买现成的火锅调料再加入一些芝麻酱、韭菜花酱、豆腐乳汤、糖、味精提味，味道特别鲜美！

14：加了一盘下酒小菜蒜蓉辣椒酱孜然爆炒海瓜子特别爽口是酒友们的最爱！

15：时尚火锅就准备好了亲们快快就坐吃起来吧！

开锅豆腐

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主料

油豆腐10块；

辅料

紫菜适量；虾皮适量；

调料

小葱花适量

蚝油适量

香油适量

鸡粉适量

开锅豆腐的做法步骤

1：锅里放水，加入适量鸡粉，放入油豆腐，烧开，煮一会儿。

2：碗里放入紫菜碎，虾皮，小葱花，蚝油，香油。

3：将煮好的油豆腐和汤汁浇入配好的料碗里，淋上少许红油，美味既成。

家常小炒------【回锅牛肉】

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主料

卤牛肉1块；

辅料

青椒2个；红椒1个；洋葱半个；

配料

生姜片适量

蔬之鲜适量

生抽适量

玉米油适量

胡椒粉适量

盐适量

回锅牛肉的做法步骤

1：准备好原料

2：牛肉切片，青红椒洗净去蒂去籽切块，洋葱去老皮洗净切块，生姜去皮切片；

3：.炒锅烧热放油，放入姜片爆香；

4：.放入牛肉滑炒，盛出备用

5：锅中余油放入青红椒块，洋葱块煸炒；

6：.放入适量生抽调味

7：放入盐煸炒；

8：放入炒好的牛肉炒匀，加入胡椒粉

9：关火后放蔬之鲜

10：炒匀即可盛出享用了！！

家常酥锅

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主料

海带适量；白菜适量；排骨500g；鸡500g；老抽适量；大料适量；姜适量；

辅料

莲藕适量；大青豆适量；鱼500g；料酒适量；白糖适量；葱适量；蒜适量；

家常酥锅的做法步骤

1：大白菜洗净备用

2：莲藕洗净切片

3：大青豆或黄豆清水泡一泡

4：选用老海带根泡发切片

5：鱼洗净切块

6：排骨过滚水撇除血末备用

7：老家土鸡宰杀后切块过滚水备用

8：最得好大料

9：葱姜蒜陈皮备用

10：食材备齐后一层一层码齐，高压锅最底层放白菜，再放入青豆，在放鱼块，放完鱼块后把准备好的大料放入。

11：放藕片

12：放排骨

13：放鸡块

14：放海带后并压实

15：最好把料酒、食盐、老抽、白糖、味精、陈醋等材料调成汁倒入高压锅，大火煮20分钟即可。

16：盛盘上桌，酥香浓浓。

小窍门

多放点醋

小开条

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主料

面500克；

辅料

土豆1个；肉50克；萝卜1个；

小开条的做法步骤

1：和面好醒的时间越长越好

2：切开两半，先用一半擀开

3：擀开的面切开

4：然后拉开，这就是小开条

5：放到锅里煮熟

6：捞出面盛在碗里，浇上菜，好了一碗香怦怦的面好了

小窍门

多醒醒面，最少半小时

开心小火锅

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主料

羊肉片1盒；肥牛片1盒；冻豆腐1盒；魔芋豆腐1盒；玉米1个；藕片1节；山药半根；莴笋1根；茼蒿1把；

辅料

家乐浓汤宝猪骨浓汤1块；香辣蘸料适量；

开心小火锅的做法步骤

1：小火锅通电加热，各种食材准备好。

2：大片大片的肥牛，又香又嫩又有嚼劲儿。

3：火锅灵魂的羊肉片绝对不能少，来两盒。

4：丰富的植物纤维和淀粉来啦；甜玉米段，9孔藕片，清脆的莴笋片，脆嫩的山药片。

5：冻豆腐也是北方人涮火锅不能少的，特别是煮过之后，豆腐的洞洞吸足了蘸料汁，又好吃又多味。

6：魔芋豆腐也不能少，比起魔芋丝来，它的口感更Q弹，也更耐煮；它的热量也低，挺适合解馋不长肉。

7：茼蒿是火锅最爱的蔬菜之一，家里买了一大捆，吃火锅也是最好的消耗方法；其特殊的香气还能开胃、解腻，第二天也不会觉得肠胃不舒服。

8：浓香的锅底只需一块“家乐”浓汤宝。

9：将浓汤宝放入即将煮开的热水中。

10：浓汤融化后，将耐煮的玉米、豆腐等食材放入汤中。

11：准备大快朵颐吧；先将一片最解馋的肥牛。

12：来来，动筷子之前先拍张照，咔咔，连浓汤宝上的熊本熊也跟着舔舌头。

13：香辣蘸料加点香菜段，想吃辣的就靠它啦。

14：肥牛好喽，好大一片，别犹豫了，夹到碗里来。

15：再来一块甜玉米，啃完玉米粒再嘬一嘬玉米骨里的甜汁。

16：虽然说青菜要到最后才吃，但我这时吃也没人拦着。

17：火锅是冬天最省事的美味了，煮一煮、蘸一蘸，不受食材和口味的限制，又好吃又不费事，暖胃暖身。

18：1-3人用个小火锅，不占地，加热快，尤其一家子，吃着更热闹。

小窍门

1、火锅虽然好吃，但要注意荤素搭配，防营养过剩导致脂肪在体内堆积；另外，不要过度追求口感鲜嫩，要将食材煮熟再吃更稳妥；2、吃火锅的顺序一般都是先吃荤的，后吃素的，主要是考虑到火锅中的油脂能让素菜吸收，素菜吃起来油润不柴；另外，后吃蔬菜也有清口、解腻的效果。

家常开屏鱼

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主料

鳊鱼1条；

辅料

大葱适量；小葱适量；生姜适量；彩椒适量；

调料

盐适量

鸡精适量

料酒适量

生抽适量

蒸鱼豉油适量

老陈醋适量

家常开屏鱼的做法步骤

1：鳊鱼洗净切片，鱼肚子不切断，尽量薄一点好摆造型。

2：切好以后加料酒、盐、生抽、鸡精、姜片、葱腌制半小时。

3：盘底铺一层姜片、大葱，把腌好的鱼摆盘，在鱼上面淋上生抽、蒸鱼豉油上锅蒸。

4：上汽以后蒸七八分钟，把盘子里的蒸汽水倒掉，拿掉葱姜片。

5：锅里加水、生抽、老陈醋、耗油、盐、鸡精调成淋汁。鱼上面再用红椒葱丝装饰，把调好的淋汁浇上，最后再浇一层热油，大功告成。

蜜汁开口笑（笑口常开）

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主料

大枣适量；糯米粉适量；水适量；

辅料

糖适量；

蜜汁开口笑的做法步骤

1：先把大枣用水清洗一下控水擦干（如果是干枣要用水泡开）

2：然后用小刀划开枣的一边慢慢的取出枣核不要弄坏枣的另一边做成这样

3：糯米粉加适量的谁和成面团揉匀

4：揪一块搓成小条切成一块一块的小计子

5：拿一个小计子塞到枣里捏好，整形像这样

6：这是做好的

7：在锅中加少许水放入一平小勺白糖或冰糖红糖都可以（不要放得太多，因为红枣本身就是甜的）

8：锅底有小气泡后倒入做好的红枣煮开

9：改小火慢慢煮，主导红枣表面皱着开来就差不多熟了

10：捞出红枣摆盘，淋上蜂蜜就可以吃了

11：煮红枣的水也可以喝哦！甜甜的红枣香味

笑口常开

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主料

红枣200克；糯米300克；白糖2勺；

自制笑口常开的做法步骤

1：红枣用温水泡20分钟

2：糯米面

3：放入2勺白糖

4：红枣切开去核

5：糯米用温水和面，然后揉成柱状

6：放入红枣内

7：做好的

8：锅中烧开水，蒸15分钟即可。

小窍门

自己掌握用量就可以了

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