荞头炒腊鸭，一道充满乡土风情的家常美味。荞头的脆嫩辛香与腊鸭的咸鲜醇厚巧妙结合，碰撞出令人难忘的滋味。无论是搭配蒜苗、辣椒快火爆炒，还是佐以豆豉、米酒慢火焖烧，都能演变出各具特色的餐桌风景。这道菜做法多样，可简可繁，始终是温暖家常饭桌上那道勾起食欲与回忆的经典。

腊鸭焖小芋头

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主料

小芋头500克；腊鸭腿1/2个；姜适量；葱适量；蒜适量；

辅料

酱油适量；

腊鸭焖小芋头的做法步骤

1：选择小芋头，因为小芋头软绵

2：削皮，切块备用

3：准备腊鸭腿

4：把一半腊鸭腿切成约一厘米长的小块备用

5：把适量姜蒜放入砂锅，用油爆香

6：加入腊鸭粒，翻炒片刻

7：待腊鸭粒炒至微金黄后加入小芋头一起翻炒均匀

8：加入水，水要淹没过芋头，盖上锅盖，先大火烧开，再中火焖约二十分钟

9：芋头焖熟，上菜前淋上适量酱油，洒上几根葱段，盖锅盖，熄火，再焖两分钟，完成

小窍门

1、芋头难熟，焖芋头时，水一定要淹没过芋头，否则容易焦。2、腊鸭腿已够咸，芋头煮熟后无须再加盐3、老人家说芋头配葱吃才不会涨胃气，不知道是不是真的。但此处配葱还可以增鲜味。

荞头炒鸡蛋

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主料

荞头180g；鸡蛋2个；

辅料

红椒1个；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

清水适量

荞头炒鸡蛋的做法步骤

1：只取荞头部分。

2：所有的食材：荞头、红椒、鸡蛋。

3：荞头拍扁，切成粒(这一步漏拍)。

4：红椒拍扁。

5：切成丝。

6：鸡蛋加适量的盐打散。

7：起锅热油，鸡蛋入锅煎。

8：煎至定型翻面。

9：用锅铲切成小块，盛出备用。

10：锅中再次热油，荞头和红椒同时入锅炒。

11：加适量的盐入味。

12：加适量的水炒软。

13：倒入鸡蛋。

14：撒点酱油，翻炒入味后出锅。

15：成品。非常下饭的一道菜。

萝卜干炒荞头

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主料

荞头半斤；自晒萝卜干适量；猪肉二两；

辅料

酱油适量；盐适量；蚝油适量；花生油适量；

萝卜干炒荞头的做法步骤

1：备好所有食材（萝卜干提前泡发）。

2：猪肉清洗后切片，萝卜干切碎，荞头去根后切段。

3：热锅下油，把猪肉放进爆会并加适量盐。

4：接着加进荞头头部和萝卜干。

5：快熟时把其它荞头段加进。

6：最后加进酱油蚝油调味即可。

迎夏开胃菜---酸荞头炒鸭肉

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主料

鸭肉半边；

辅料

酱油适量；盐适量；

配料

酸荞头一两

酸辣椒五六片

酸荞头炒鸭肉的做法步骤

1：将酸辣椒、酸姜切片，备用

2：酸荞头、酸姜、酸辣椒准备好配料

3：鸭肉先用水煮过一下，能够起到去腥去骚的作用。

4：然后将鸭肉捞出来，放锅里煎一段时间，将水分煎出，并且能炼出一些鸭油出来即可，这个花的时间可能稍微长一些，因为考虑到锅里放不了那么多鸭肉炼油，所以可能要分批做，切记炼油的时候用小火--无视我的镇楼图，因为忙着炼油这个步骤图，忘记拍了，

5：鸭肉煎干好，可以放主要调料了，放下酸辣椒、酸荞头、酸姜，酱油大火炒五分钟左右

6：装盘出锅

荞头炒腊鱼

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主料

荞头100g；腊鱼1条；

辅料

葱少许；蒜少许；姜少许；辣椒2颗；

调料

蚝油2匙

酱油1匙

食盐适量

食用油适量

荞头炒腊鱼的做法步骤

1：准备的食材。

2：腊鱼切块，水泡洗干净表面灰尘。

3：其他配菜备齐。

4：热油爆香蒜末、辣椒。

5：倒入腊鱼块过油（去腥），翻炒均匀。

6：倒入荞头翻炒。

7：加入适量清水焖煮。

8：加入适量盐、蚝油、酱油调味。

9：最后加入葱段、香菜、大火收汁即可。

10：成品。

荞头炒腊鸭腿

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主料

荞头适量；腊鸭腿适量；

辅料

生姜适量；辣椒少许；油适量；鸡精少许；料酒少许；

荞头炒腊鸭腿的做法步骤

1：荞头去根洗净，粗的部分用刀拍扁切成段。

2：荞头叶子部分切段分开放。

3：腊鸭腿斩小块。

4：热锅入油，放入生姜煸炒，下入腊鸭腿。

5：淋些料酒生抽，加入荞头翻炒。

6：最后加入荞头叶，辣椒鸡精炒匀。

7：装盘开吃。

小窍门

荞头和叶子部分分开炒的原因是因为叶子易熟，炒久会变黄。腊鸭腿比较咸，炒制时无需再放盐。

酸荞头炒鸭肠

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主料

鸭肠适量；青辣椒适量；红辣椒适量；酸荞头适量；

辅料

姜适量；大蒜适量；

配料

盐适量

油适量

酱油适量

米酒适量

酸荞头炒鸭肠的做法步骤

1：备好所有食材。

2：用盐把鸭肠抓洗几遍。

3：把辣椒切块，并拍两粒大蒜。

4：鸭肠清洗干净后切段，并加进盐，酒和姜腌制五分钟。

5：热锅下油，把大蒜放进爆香，接着把辣椒放进翻炒。

6：再把鸭肠加进。

7：加适量水焖会。

8：最后把酸荞头倒进，再加上葱段并调味即可。

腊鸭炒笋

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主料

腊鸭腿1只；笋250g；

辅料

辣椒3个；葱适量；蒜适量；花椒少许；

调料

酱油1匙

蚝油1匙

柱侯酱1匙

食用油适量

腊鸭炒笋的做法步骤

1：准备的食材。

2：热油爆香蒜末、辣椒、花椒。

3：倒入腊鸭块翻炒两分钟左右。

4：再倒入鲜笋一起翻炒。

5：翻炒两分钟，加少许盐调味。

6：再加入适量蚝油、酱油调味。

7：最后加葱段炒匀起锅。

8：成品。

小窍门

腊鸭腿砍前最好用开水冲洗干净表面，再砍小块。食盐加少许即可，因为腊鸭腿稍微有点咸味。

春日药膳 ---- 荞头炒腊肠

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主料

荞头适量；腊肠适量；姜适量；

荞头炒腊肠的做法步骤

1：荞头、腊肠、姜

2：荞头洗净切段，腊肠、姜切片

3：腊肠煎出油

4：放入荞头和荞叶

5：快快翻炒，均匀受热

6：调味后装盘即可

7：再来张特写

野荞头炒鸡蛋

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主料

野荞头适量；鸡蛋3个；米椒3个；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽适量

野荞头炒鸡蛋的做法步骤

1：野荞头。

2：野荞头去掉叶子，清洗干净，准备好鸡蛋和米椒。

3：野荞头切成小段，米椒切成小圈。

4：鸡蛋磕入碗中。

5：划散。

6：起锅烧油。

7：下入鸡蛋翻炒均匀。

8：盛出待用。

9：锅中留油，下入野荞头和米椒翻炒断生。

10：加盐、鸡精、蚝油翻炒均匀。

11：加入生抽调味，翻炒均匀。

12：加入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可出锅。

13：好了。

14：成品图。

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