酸梅与黑鱼的邂逅，是夏日餐桌上一抹醒胃的亮色。十种炖法，道道巧妙：或佐以泡椒酸菜激出鲜辣，或搭配番茄豆腐炖出温润，经典做法更少不了几颗酸梅慢煨，让鱼肉吸饱酸甜，嫩而不散，汤色金亮。这开胃好菜，厨房新手也能轻松驾驭，一锅炖出满屋鲜香。

酸梅鲈鱼

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主料

鲈鱼1000克；酸梅汁10毫升；水量400毫升；

辅料

咸水酸梅6颗；油10毫升；

酸梅鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去鳞、内脏，切去鱼头用刀沿脊骨片开，鱼骨剁5厘米段；

2：锅内加油，将鱼骨垫在下边，放入处理好的鱼肉，调料以及水；

3：盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能键；

4：烹饪结束，用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。

小窍门

1.酸梅有一定咸度，加盐需谨慎，2.鱼肉不可片的太小，否则烹制时容易碎。

家常炖黑鱼

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主料

黑鱼2条；

辅料

葱1段；香菜1段；酱油2匙；醋1匙；料酒2匙；白糖1匙；姜适量；蒜适量；

家常炖黑鱼的做法步骤

1：葱姜切丝，蒜切片

2：黑鱼侧面划刀入味儿，用盐，料酒腌制15分钟

3：热锅倒油，爆香蒜片，加入葱姜丝，倒入酱油，料酒，加水。烧开后放入黑鱼。

4：加入盐，糖，醋，小火炖10分钟，大火收汁即可。

5：成品

小窍门

一定要先用小火炖，黑鱼肉质才会紧实。

酸梅鲈鱼

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主料

鲈鱼1000克；酸梅汁10毫升；水量400毫升；

辅料

咸水酸梅6颗；油10毫升；

酸梅鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼去鳞、内脏，切去鱼头用刀沿脊骨片开，鱼骨剁5厘米段；

2：锅内加油，将鱼骨垫在下边，放入处理好的鱼肉，调料以及水；

3：盖好锅盖，启动【红烧鱼】功能键；

4：烹饪结束，用鱼铲小心将鱼盛出装盘即可。

小窍门

1、酸梅有一定咸度，加盐需谨慎，2.鱼肉不可片的太小，否则烹制时容易碎。

荔枝酸梅炖鸡翅

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主料

鸡中翅500克；酸梅酱40克；姜2片；油5毫升；水量600毫升；

辅料

荔枝8个；盐3克；料酒10毫升；老抽5毫升；

荔枝酸梅炖鸡翅的做法步骤

1：鸡翅用热水淋烫，捞出洗净，荔枝剥壳去籽；

2：锅内倒油放入处理好的主料、调料和水；

3：盖好锅盖，启动“黄焖鸡”功能

4：待烹饪结束后，将食材搅拌均匀即可。

小窍门

1.用热水淋烫可保持鸡肉内的水分不流失。2.此菜也可以使用【无锡排】或【红烧肉】功能做，这样做出来的鸡肉比较软烂，适合孩子和老人食用。

酸梅鲤鱼

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主料

鲤鱼750g；

辅料

芹菜少许；酱油2勺；盐1匙；味精少许；酸梅5个；

酸梅鲤鱼的做法步骤

1：把鲤鱼清洗干净放进砂锅，放进酸梅，盐，味精，喜欢吃酸再加点酸梅汁

2：等鲤鱼煮开了下酱油！

3：最后加上食用油和芹菜，盖上锅盖，大功告成！

小窍门

酸梅得看你买的梅酸度酌情添加！煮过程中可以添加热水，提高酸度！

清炖黑鱼

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主料

黑鱼4条；豆瓣酱3勺；葱花少许；生姜少许；香菜少许；

辅料

豆瓣酱3勺；精盐3匙；

清炖黑鱼的做法步骤

1：放入色拉油炒葱姜蒜

2：再放入豆瓣酱炒一下

3：放入洗干净的黑鱼

4：倒水炖10分钟

5：中火炖10分钟后再放入吃干净的内脏小火炖5分钟

6：美味的黑鱼炖好了！

7：做法非常简单！大家也可以试一下！

酸辣炖鱼

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主料

草鱼1条；

辅料

葱段适量；生姜适量；蒜头适量；香菜适量；

调料

食用油适量

料酒3勺

生抽2勺

老抽1勺

白糖1/2勺

郫县豆瓣酱1小碟

酸辣炖鱼的做法步骤

1：备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了。

2：将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味。

3：然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分。

4：配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用。

5：炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用。

6：锅中留底油，放郫县豆瓣酱用小火炒出香味，炒出红油，再调入料酒去腥增香。

7：放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味。

8：放入生抽、老抽和香醋调色增味，再加入适量清水，大火烧开。

9：然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中。

10：烧开后加盖转小火炖20分钟左右，将鱼泡和留下的葱段放入锅中。

11：等鱼泡收缩后转大火，沿锅边再淋一圈香醋增加风味。

12：最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，汤汁不要收干，有些汤汁才好吃。

13：盛入碗中，撒上香菜即可。

14：汤鲜肉嫩，酸辣下饭，真的超好吃。

小窍门

1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

酸梅汤

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主料

酸梅汤包1包；纯净水3升；

辅料

冰糖10克；金桂花5克；

酸梅汤的做法步骤

1：准备好制作酸梅汤所需材料

2：把酸梅汤包打开，把酸梅汤包的材料冲洗一下，简单冲洗一下即可

3：把洗好的酸梅汤放入锅中，加入3升左右的水，点火烧开后转小火，三十分钟后加入冰糖

4：将酸梅汤在炖10分钟后冷却，捞出原料

5：盛出酸梅汤后放入金桂花即可引用

6：酸梅汤也会赠送无纺布袋，用无纺布袋装酸梅汤的原料可以省去捞原料的步骤，也不会营响酸梅汤的口感和味道

小窍门

酸梅汤中的山楂会收缩子宫，所以孕妇禁用哦！

豉香酸梅鱼

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主料

鱼适量；

辅料

葱花适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；豆豉适量；酱油适量；

豉香酸梅鱼的做法步骤

1：将鱼洗干净抹上点盐，拍上面粉备用。(这次我用的是福寿鱼)

2：锅烧热下油放点姜丝放下鱼去煎，煎至二面金黄。

3：将鱼煎至二面金黄起盘备用。

4：将准备好的辅料下锅爆香。

5：加入酱油，和鸡精小半碗的生粉水勾芡。

6：然后将盘中的鱼倒进锅中让芡汁渗入鱼肉里。

7：然后将收好汁的鱼盛进盘中，香喷喷的豉香酸梅鱼就完成了！

黑糖酸梅汤

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主料

乌梅80克；山楂50克；甘草5克；

辅料

水1000克；开水600；

配料

黑糖3片

黑糖酸梅汤的做法步骤

1：备材料

2：清洗好材料

3：取一锅，投入材料加入1000克清水

4：煮一小时左右

5：去掉汤渣

6：在原汤内加入开水600克与黑糖煮至溶化,晾凉后放冰箱冷藏，更加好喝

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