全麦花环包以其独特的造型和健康营养备受青睐。制作时需精选全麦粉搭配高筋面粉，融入酵母、盐与适量清水，经过揉面、发酵等关键步骤，再巧手塑成花环形状烘烤而成。成品外皮酥脆、内里柔软，麦香浓郁，是早餐或下午茶的理想选择。

全麦花朵面包

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主料

高筋面粉225克；全麦面粉25克；鸡蛋1个；黄油20克；干酵母3克；纯牛奶135克；白芝麻少许；

辅料

细砂糖30克；

全麦花朵面包的做法步骤

1：除黄油以外的所有面团材料按先液体后粉类的顺序投入面包机，启动一个和面程序。

2：一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再启动一个和面程序。

3：此时已经达到扩展阶段。

4：进行基础发酵，发酵至原来的2倍大。

5：取出排气，分割成24等分。

6：将面团揉圆,6个面团一份分别码放入4寸不粘圆模中。

7：放温暖湿润处进行二次发酵。

8：发酵至原来的1.5倍大，在表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。

9：送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟（上色之后加盖锡纸）。

10：10.出炉后晾凉即可食用。

11：搭配牛奶和水果就是健康营养的美味早餐了。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

温馨提示：请根据自家烤箱的脾性调节温度；预留少许鸡蛋液刷表面；面粉的吸水性不同，可先预留10克纯牛奶；因为我是直接揉圆入模，所以省略了松弛的步骤，模具用的是三能屋诺4寸不粘汉堡模。

开花全麦面包

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主面团部分

高筋面粉200克

全麦粉50克

酸奶60克

耐高糖酵母2.5克

玉米油20克

盐2克

鸡蛋1个

细砂糖30克

波兰种部分

高筋面粉100克

水100克

酵母1克

开花全麦面包的做法步骤

1：做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。

2：波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机。

3：开厨师机，揉出厚膜。

4：加入油和酵母，3档揉出手套膜。

5：室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌。

6：将面团轻拍扁。

7：分成12份，滚圆松弛。

8：将面团排气，整成圆形。

9：排入金盘。

10：放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）。

11：用剪刀剪出十字状。

12：烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。

全麦花式面包

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主料

全麦面粉300g；牛奶140g；蛋液40g；白糖40g；

辅料

黄油40g；酵母4g；盐2g；黑加仑干适量；椰蓉适量；

全麦花式面包的做法步骤

1：备齐材料

2：黑加仑切碎

3：将牛奶、蛋液、白糖、盐倒入面包桶，然后加入全麦粉，启动一个和面程序，干净湿布盖在面包桶上，再盖好面包机盖子，静止2小时。加入黄油和酵母，再启动一个和面程序，选择发酵50分钟

4：取出发酵好的面团排气

5：把面团分割成大小均匀的12个面团，然后盖上湿布静置松弛15分钟

6：取一个面团擀成薄饼，刷上一层薄薄的油，上边撒上椰蓉和黑加仑碎卷起来

7：每两根扭在一起

8：入箱二发，45度40分钟

9：取出刷上蛋液，撒上椰蓉

10：预热烤箱160度，上下火烤20分钟

11：OK！出炉，很诱人的感觉哦！

小窍门

1.和面程序后静止2小时，面饧的特别好，基本出膜了。2.全麦粉比较吃水，水或奶的用量比高筋粉多，和面过程还是要留出10g左右的水或奶，视情况加减。

全麦圣诞花环面包（手工揉面）

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主料

全麦高粉250g；细砂糖30g；盐3g；鸡蛋1个；牛奶120g；黄油40g；

辅料

蛋液少许；蔓越莓适量；葡萄干适量；

全麦圣诞花环面包的做法步骤

1：准备面包原料

2：鸡蛋，糖，酵母放一边；盐放另一边

3：倒入牛奶

4：用筷子搅拌成棉絮状，盖保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

5：20分钟后取出，面团较为湿润

6：倒出来开始揉面，双手揉面，手腕用力，揉5分钟

7：接着搓面，一手轻抓一端，另一只手向前搓

8：向后卷，揉几下，再接着向前搓，这个过程需要10-15分钟

9：直到面团三光，就可以加入黄油了

10：面团稍压扁，加入室温软化的黄油，收口

11：双手揉面直至黄油完全被面团吸收

12：轻抓面团摔面

13：往前卷，收起来

14：揉几下

15：揉成长形，继续摔面

16：摔面10分钟之后收圆检视出膜状态

17：切一小块，收圆，静置30秒

18：拉出手套膜，透光，即可

19：将两个面团都成一体，收圆，放在干净干爽的容器里，准备发酵

20：放烤箱发酵，盖保鲜膜，60分钟

21：准备表面装饰，蔓越莓和葡萄干温水浸泡5分钟后，沥干水分，切碎

22：60分钟过后，取出面团，检视发酵情况

23：戳个洞，不倒塌就可以了

24：把面团倒出来，看以看见里面的组织很好

25：揉圆排气

26：分割成6等份，盖保鲜膜松弛15分钟

27：15分钟后，面团变大了一点

28：分别搓成6条长条

29：取三条一端粘合压住

30：编辫子

31：另外三条也如此操作，得到两条大辫子

32：两条大辫子围成圆圈，接好借口

33：盖保鲜膜放进烤箱发酵30分钟

34：30分钟过后，体积明显变大；此时擦干烤箱，预热170度，10分钟

35：刷蛋液，洒蔓越莓和葡萄干碎

36：放进预热后的烤箱，170度，烤15-20分钟

37：放上装饰，圣诞气氛就出来了

38：MerryChristmas!

39：拉丝效果不错

40：浓浓的麦香味

41：这个圣诞很温暖！

小窍门

1.蔓越莓和葡萄干碎要改成出炉后面包上刷蜂蜜水，然后再放上去；因为跟面包一起烤，就容易烤干，吃上去略苦2.温度和时间要根据自己的烤箱做适当的调整

花环面包

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主料

高粉265克；

辅料

盐3克；绵白糖30克；酵母4克；鸡蛋1个；牛奶120克；黄油40克；

花环面包的做法步骤

1：准备食材。

2：把食材放入厨师机中搅拌。

3：面团搅拌至扩展阶段，入面包机中用酸奶发酵档，发酵至2倍大。

4：面团分为三等份。盖上保鲜膜醒发20分钟。

5：取面团擀开，下端擀薄一些。

6：从上而下卷起，手压着搓长，而不是拉长。

7：全部做好三根面包条，中间交错。

8：先是1向右，搭在2上面，再把3向左边，搭在1上面，2搭在3上面。3股辫子很容易滴。

9：编好了这一头，再拿起来给“辫子”翻个身，底面朝上，同步骤8同样手法编好。

10：编好之后，接头捏紧即可。

11：放上烤盘，用果干装饰。入烤箱进行二次发酵。

12：发酵好之后涮上蛋液。

13：烤箱预热，上下火180度，20分钟。出炉后可涮上融化的黄油，色泽更好。或筛上糖粉装饰即可。

小窍门

1、材料中的牛奶按面包粉吸收度来调整。不宜一次性倒入。2、果脯装饰宜在发酵前。3、烤制温度以自家烤箱为准。4、面包烤制上色后可以盖上锡纸。

燕麦全麦花生肉包

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主料

中筋面粉250g；全麦面粉100g；燕麦40g；温水175g；酵母3.5g；白砂糖30g；

辅料

鲜猪肉300g；花生100g；葱花适量；生抽适量；淀粉适量；花生油适量；盐适量；水约80ml；

燕麦全麦花生肉包的做法步骤

1：酵母 温水混合，搅拌均匀，静置5分钟左右。

2：燕麦洗干净，与面粉、全麦面粉、白砂糖混合。

3：把酵母水倒入面粉混合物中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

4：揉成“三光”面团，约揉10-15分钟，然后盖上保鲜膜或盖子，室温下进行第一次发酵。

5：把鲜猪肉剁成肉泥，加入适量花生油、淀粉、盐、生抽，拌匀。

6：分次加入约80ml水，每次都搅拌至肉泥完全吸收水分，再加下一次。

7：把肉泥搅拌上劲，最后成这种湿润的样子。

8：花生洗干净，放入烤箱，160度烤15-20分钟，取出晾凉，搓去花生皮（也可以不去皮），这时可以闻到很香的花生味。然后装入保鲜袋，用擀面杖擀成粗颗粒状。

9：把花生碎粒加入肉泥中，拌匀。

10：葱花也加入肉泥中，拌匀，肉馅就做好了。

11：面团发酵至原来的2倍大，食指粘上面粉在面团上戳一个洞，若洞口不塌陷，也不回缩，面团就发酵好了。

12：掀起面团，里面有这种蜂窝状结构。

13：把面团取出排气，揉至原来的大小，然后揉成长条，分成小剂子，分别滚圆，然后擀成中间厚、周围薄的面片。

14：把肉馅包入面皮中，包好的包子放在抹了一层油的蒸屉上。全部包好后，放入有温水的蒸锅中进行第二次发酵，约20分钟左右。

15：开大火烧开水，转中火蒸15-20分钟左右，然后关火虚蒸3-5分钟，开锅即可食用。

小窍门

1.全麦面粉也可以换成其他杂粮面，或直接用面粉代替也可以。各种面粉的比例可根据个人口味进行调整。2.蒸好的包子晾凉后，用保鲜盒或保鲜袋装好，以免水分蒸发，使包子变干硬。3.可以把和面用的温水全部换成牛奶，这样包子会有奶香味。4.关火后不要立刻开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后闷3-5分钟再开盖，否则包子遇到冷空气，表面会发皱。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在包子上。

全麦红糖花包

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主料

面包粉80克 100克；全麦粉20克 20克；水65克 15克；耐高糖酵母1.5克；鸡蛋1个；红糖45克；盐1.5克；

辅料

黄油15克；

全麦红糖花包的做法步骤

1：中种面团原料：面包粉80克，全麦粉20克，水65克，耐高糖酵母1.5克。

2：将酵母和水混合，加入两种面包粉中，拌成雪花状，盖保鲜膜，放冰箱冷藏室发酵近10个小时。

3：将发酵好的中种面团撕成小块加入到面包桶中。

4：主面团原料：红糖、黄油、盐、面包粉100克、全麦粉20克、鸡蛋、水15克。

5：将主面团中除了黄油外的原料都加入到面包桶中，鸡蛋（要留一点后面刷面包表皮用），进行和面程序。

6：揉至扩展阶段时，加入软化的黄油，再继续揉制。

7：揉至光滑的面团时，取出整理，放在盆中盖上保鲜膜饧发。

8：面团胀到两倍大时，已经饧好了。

9：将面团移至面板上，揉搓排气，分成六等分，盖上保鲜膜，静置10分钟。

10：取一小面团，擀成椭圆形，其中一边用手压至薄一些。

11：从上边开始卷，卷成长条状，再慢慢搓长，如果长度不够，可以再静置几分钟，继续搓长。

12：将长条状面坯，右侧压左侧，再反转绕过来，塞在面团的底部，即可成形。

13：看，做好之后，就是这个样子。象麻花似的，将面包坯进行饧发，至两倍大小时，烤箱预热上火190度，下火160度。

14：面包坯刷上蛋液，撒上几粒杏仁片，也可以不撒。放入烤箱中，20分钟，就成熟了。

15：看看成品吧。。。全麦红糖面包。。

小窍门

我加的红糖量不算很甜，可以根据自己的喜欢添加糖量，红糖爱板结，要事先用水化开。面粉的吸水量不同，要根据面团的软硬添加用水量。烤箱根据自家烤箱脾性设置合适的温度。不要急着一次将面团搓得很长，在烤制过程中会拉断的现象。

花环面包

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主料

高筋面粉175克；牛奶25毫升；水40毫升；酵母2克；鸡蛋25克；食用油15毫升；

辅料

鸡蛋15克；椰蓉50克；黄油25克；牛奶25克；奶粉10克；

花环面包的做法步骤

1：主料都放到面包机里，揉面至完全扩展阶段，

2：一发，至原来的2倍大，

3：椰蓉馅和好备用，

4：面团排气后，分成三份，松驰15分钟，每份都擀成长条形，如图，

5：中间放好椰蓉，

6：包好，收口要收紧，

7：上面捏在一起，开始编辫子，

8：底下收口后与头捏在一起

9：放入烟囱模里，二发至原来2倍大，

10：将剩余椰蓉撒在面包表面，

11：烤箱165度，中层，19分钟

12：出炉晾凉，

小窍门

喜欢椰蓉的你一定会喜欢这款面包的，好香甜。烤箱温度和时间根据自己的实际情况来调节。

燕麦全麦花生肉包

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主料

中筋面粉250g；全麦面粉100g；燕麦40g；温水175g；酵母3.5g；白砂糖30g；

辅料

鲜猪肉300g；花生100g；葱花适量；生抽适量；淀粉适量；花生油适量；盐适量；水约80ml；

燕麦全麦花生肉包的做法步骤

1：酵母 温水混合，搅拌均匀，静置5分钟左右。

2：燕麦洗干净，与面粉、全麦面粉、白砂糖混合。

3：把酵母水倒入面粉混合物中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

4：揉成“三光”面团，约揉10-15分钟，然后盖上保鲜膜或盖子，室温下进行第一次发酵。

5：把鲜猪肉剁成肉泥，加入适量花生油、淀粉、盐、生抽，拌匀。

6：分次加入约80ml水，每次都搅拌至肉泥完全吸收水分，再加下一次。

7：把肉泥搅拌上劲，最后成这种湿润的样子。

8：花生洗干净，放入烤箱，160度烤15-20分钟，取出晾凉，搓去花生皮（也可以不去皮），这时可以闻到很香的花生味。然后装入保鲜袋，用擀面杖擀成粗颗粒状。

9：把花生碎粒加入肉泥中，拌匀。

10：葱花也加入肉泥中，拌匀，肉馅就做好了。

11：面团发酵至原来的2倍大，食指粘上面粉在面团上戳一个洞，若洞口不塌陷，也不回缩，面团就发酵好了。

12：掀起面团，里面有这种蜂窝状结构。

13：把面团取出排气，揉至原来的大小，然后揉成长条，分成小剂子，分别滚圆，然后擀成中间厚、周围薄的面片。

14：把肉馅包入面皮中，包好的包子放在抹了一层油的蒸屉上。全部包好后，放入有温水的蒸锅中进行第二次发酵，约20分钟左右。

15：开大火烧开水，转中火蒸15-20分钟左右，然后关火虚蒸3-5分钟，开锅即可食用。

小窍门

1.全麦面粉也可以换成其他杂粮面，或直接用面粉代替也可以。各种面粉的比例可根据个人口味进行调整。2.蒸好的包子晾凉后，用保鲜盒或保鲜袋装好，以免水分蒸发，使包子变干硬。3.可以把和面用的温水全部换成牛奶，这样包子会有奶香味。4.关火后不要立刻开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后闷3-5分钟再开盖，否则包子遇到冷空气，表面会发皱。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在包子上。

花环面包

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主料

高筋面粉280g；鸡蛋1个；白糖25g；蔓越莓干10g；

辅料

纯牛奶160g；黄油30g；干酵母3g；食盐2g；

花环面包的做法步骤

1：将除黄油外的所有材料放入面包桶开启和面功能，揉成光滑的面团，加入切小块的黄油继续和面到扩展阶段，放温暖处基础发酵至两倍大，大概1到1.5个小时，冬季时间会相对更长些！

2：发酵好的面团取出按压排气，盖上保鲜膜松驰15分钟左右

3：松驰好的面团，分成3个均匀的小面团，揉成长条状！

4：把三条长条状面团编成麻花状！

5：编好的面团两头连接，放入烤盘在温暖处进行二次发酵！

6：发酵好的面包花表面刷蛋液，放适量蔓越莓干造型！

7：烤箱180度，预热好后，将面包花放入烤箱，上下火，大概20-25分钟就烤好了！根据自己家烤箱的情况，时间略微调整！

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