肥肠，这道看似粗犷的家常食材，在巧手烹饪下却能化身为人间至味。无论是火爆生炒的脆韧，还是红烧慢炖的软糯，十种家常做法各有千秋，却都离不开“鲜香软嫩”四字真谛。当浓郁的酱香与肥肠的独特脂香在锅中交融，出锅时热气腾腾，咸鲜微辣，正是最勾魂的下饭利器，让人忍不住连添三碗米饭。

蒜苗炒肥肠

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主料

肥肠100克；蒜苗170克；

辅料

食用油适量；料酒适量；生抽少许；葱末少许；生姜少许；蒜头3瓣；食盐1小勺；白糖1小勺；鸡粉少许；

蒜苗炒肥肠的做法步骤

1：备好食材

2：将蒜苗摘去根头，洗净后切寸段（各地叫法不同，有很多地方，叫它蒜薹，但我们这一直都称蒜苗，如果说买蒜薹，大家会听不懂了）

3：葱、姜、蒜洗净切好备用

4：将买好的熟大肠切段备用

5：炒锅烧热倒油放入蒜苗、加点食盐煸炒变软断生后盛出备用

6：留底油爆葱姜蒜，留少许蒜片备用

7：煸炒出油后放入：料酒、白糖、鲜酱油和少许温水翻炒均匀

8：倒入刚刚煸好的蒜苗

9：大火爆炒、接着撒些鸡粉

10：最后将余下的蒜片撒入，炒匀关火

11：出锅装盘，又香又嫩又下饭，好吃的不得了。

小窍门

1、肥肠为买来的成品可以直接吃、但我更喜欢重新加工下味道更好2、蒜苗提前煸炒断生，既能保持蒜苗的脆感，也可保证成品美观，宴客会加分3、蒜头分两2步放，既有熟蒜香，又有生蒜香，既可以解腻肥肠的异味，使成菜香上加香。

辣炒肥肠

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主料

熟肥肠300克；青椒适量；洋葱适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；花椒适量；酱油适量；

辣炒肥肠的做法步骤

1：准备材料，

2：锅里下油，煸干肥肠，多的盛出

3：下葱姜蒜花椒，辣椒爆香

4：下青椒，洋葱，放盐，肠有盐，所以一边放

5：炒均，放酱油，鸡精

6：装盘开整

爆炒肥肠

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主料

猪肥肠半斤；

辅料

青椒2个；红椒1个；洋葱半个；葱适量；桂皮1块；香叶3片；八角2个；干红辣椒2个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽15ml

料酒50ml

白糖10g

爆炒肥肠的做法步骤

1：肥肠用盐和面粉揉搓表面，清洗干净，剪开去除多余的肥油和淋巴。

2：放入锅中，葱姜准备。

3：葱姜料酒倒入锅中煮开。

4：去除浮沫，继续煮20分钟。

5：捞出备用，这样可以去除多余的油脂以及脏东西。

6：锅中重新加水料酒，生抽，香叶，葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果。

7：大火烧开，小火炖煮一个小时。

8：肥肠可以用筷子戳透即可，去除葱姜蒜和各种香料。

9：肥肠捞出备用。

10：青红椒洗净。

11：青红椒去蒂切成块，洋葱切成小块。

12：肥肠取出切成小块儿。

13：锅中放油和干红辣椒，小火炒香。

14：放入肥肠大火爆炒出香味。

15：放入青红椒和洋葱快炒至断生，倒入生抽，料酒，白糖炒匀。

16：盛出即可。

家常 火腿肠炒豆芽

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主料

火腿肠4根；豆芽200克；

辅料

盐适量；调味料适量；葱适量；

火腿肠炒豆芽的做法步骤

1：豆芽清水洗净

2：葱切片，火腿肠切条

3：锅中倒油，放葱花和火腿肠，炒至火腿肠圈起

4：倒入豆芽翻炒

5：加入盐，调味料继续翻炒，炒至豆芽变色变软

6：出锅盛盘

爆炒肥肠

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主料

大肠400g；茶油50g；黄酒适量；

辅料

辣椒粉适量；酱油少许；盐适量；姜适量；大蒜一根；

爆炒肥肠的做法步骤

1：准备工作：把大蒜，姜，葱花，辣椒，大肠切丝

2：锅烧热，放贵太太茶油，将姜、葱花放入锅中爆炒出香味道

3：放入大肠爆炒，放些大蒜，除大肠的味道，放盐、辣椒粉、放酱酒染染色

4：放入黄酒去大肠的味道，接着爆炒3分钟，即可出锅可以啦

爆炒肥肠

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主料

肥肠适量；

辅料

姜适量；蒜适量；葱适量；青辣椒适量；红辣椒适量；洋葱适量；

配料

盐适量

白糖适量

鸡粉适量

生抽适量

爆炒肥肠的做法步骤

1：用剪刀先把肥肠剪开；

2：倒入面粉，揉搓一会儿；

3：再加点盐，继续揉搓；然后用清水冲洗干净；

4：接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦；

5：锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒

6：将肥肠放入煮10分钟左右；

7：捞出切小段，备用；

8：把配料都切好；

9：锅中热油，先爆香配料；

10：倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽；

11：最后撒葱花，即可。

小窍门

*也可以先爆炒肥肠，将其炒至表面微微焦黄，口感应该会更好~

家常炒肠粉

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主料

肠粉适量；瘦肉适量；包心菜适量；热狗适量；

辅料

盐适量；酱油适量；蚝油适量；葱适量；辣椒适量；

家常炒肠粉的做法步骤

1：肠粉切小段

2：切好

3：锅放油，油锅热放热狗炒几下把它铲到一边，瘦肉下锅炒。

4：热狗瘦肉盛起，再放点油打个鸡蛋炒，鸡蛋是这锅炒肠粉最重要的（鸡蛋可以使整锅肠粉不粘锅，这样炒起来也容易好吃）鸡蛋不停的用锅铲打散熟

5：鸡蛋熟了不用盛起放入肠粉炒几下，包心菜也放下一起炒，这时可以放点盐一起炒

6：炒几下加上热狗瘦肉继续翻炒

7：炒到菜软了，下蚝油酱油。

8：快快来一碗热腾腾炒肠粉。

爆炒肥肠

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主料

肥肠1斤；

辅料

青红椒各一个；洋葱半个；葱姜蒜适量；香叶2片；

调料

生抽15ml

蚝油1勺

料酒50ml

白糖5g

爆炒肥肠的做法步骤

1：肥肠准备。

2：中间抛开搓盐洗净。

3：葱切段，蒜切片，姜切片。

4：锅中放水煮肥肠，放葱姜蒜，香叶，料酒，生抽。

5：主治肥肠用筷子可以穿透。

6：盛出。

7：切成小段。

8：洋葱切块儿，青红椒洗净切块儿。

9：锅中放少许油，炒肥肠至出油。

10：放入洋葱块，炒出香味。

11：倒入青红椒块炒断生。

12：倒入生抽，料酒，蚝油，白糖炒匀。

13：成品。

辣炒肥肠

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主料

卤肥肠200g；洋葱1个；

辅料

花椒若干；蒜少许；葱少许；小辣椒几个；干辣椒几个；生姜少许；郫县豆瓣酱少许；

辣炒肥肠的做法步骤

1：卤好的肥肠切小块

2：尖椒切碎

3：洋葱切碎

4：准备干辣椒花椒

5：锅中放油，加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油

6：加入辣椒干辣椒花椒洋葱，翻炒均匀

7：加入肥肠翻炒

8：加入葱姜蒜一起翻炒

9：几分钟后，加少许盐，吃锅

炒肥肠

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主料

大肠一根；青椒4-5个；葱1根；姜少许；

辅料

盐少许；鸡精少许；醋少许；草菇老抽少许；酱油适量；

炒肥肠的做法步骤

1：备好食材。

2：放入料酒，葱，姜，八角，去味。

3：煮开。

4：洗去杂质，备用。

5：热油，放入葱姜。

6：放入大肠，滴点醋进去。

7：倒入少许草菇老抽。翻炒。

8：到入少量的酱油。Ps；是不是黑了点啊，呵呵

9：放入青椒。

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