菱角烧排骨是一道秋日家常美味。其香浓软糯的秘诀在于：排骨需先煸炒至金黄，逼出油脂与焦香；菱角则要选用当季新鲜粉糯的品种，与排骨一同焖烧。关键在火候——小火慢炖让菱角吸饱肉汁，变得绵软入味，而排骨则酥烂脱骨。最后收浓汤汁，撒上葱花，咸鲜中带着菱角特有的清甜，每一口都是温暖的秋日滋味。

五香菱角

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主料

菱角1000克；

辅料

大料1个；盐1勺；

五香菱角的做法步骤

1：菱角洗净，多洗几遍，不要怕浪费水，脏东西挺多的

2：洗净的菱角加水，盐，大料放入电压力锅

3：盖好盖子，选择粥，应该所有的压力锅都有这个选项吧

4：煮好后捞出，我一般就是当零食吃，一天也就吃十来个

小窍门

菱角药用价值虽大，但不宜过量食用，且不宜与猪肉同煮食用，容易引起腹痛

莲香菱角排骨粥

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主料

莲子40g；菱角40g；白米0.5米量杯；芹菜3支；香菜1小把；猪小排50g；

辅料

盐适量；

莲香菱角排骨粥的做法步骤

1：将所有备料准备齐全

2：排骨以热水冲淋数遍(或川烫过)放入内锅，加入白米与新鲜莲子与菱角，放入芹菜末，再加入适量水份，外锅加入约200cc冷水开始炖煮

3：电源跳起后，放入适量盐与胡椒粉和数滴香油调味即可喜欢香菜也能放入少许香菜。

小窍门

新鲜莲子千万别泡水，可分量装封冷冻，烹调时取出冲一冲，直接放入炖煮，水泡越久，越不易烂。

五香菱角

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主料

菱角500g；桂皮适量；八角适量；花椒适量；盐适量；

辅料

料酒适量；

五香菱角的做法步骤

1：将菱角放在清水中浸泡30分钟后，用废旧牙刷将菱角表面和缝隙中的泥洗掉冲净。

2：准备好所用香料。

3：放入锅中，加入盐、料酒，香料，倒入满过菱角的清水，盖盖煮20分钟，关火再焖10分钟。

4：烧好后取出开吃，粉粉的，香香的。

干豆角烧排骨

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主料

排骨适量；干豆角适量；

辅料

生姜1块；大葱1/4个；干辣椒4个；香菜2颗；

调料

冰糖3块

八角2个

五香粉1小勺

生抽适量

老抽少许

盐1勺

鸡精适量

香油适量

玉米油适量

干豆角烧排骨的做法步骤

1：排骨洗干净焯水过凉水沥干水分备用。

2：干豆角用凉水泡软（不能泡发，炖的时候容易烂）。

3：准备辅料。

4：锅中倒油，油温五成热将排骨放进去炒至排骨金黄。

5：里面加葱、姜、八角、红辣椒和一勺五香粉翻炒均匀。

6：里面加生抽、老抽和温水。

7：加入冰糖。

8：加一勺盐。

9：将泡过的好豆浆。

10：中小火烧至排骨软烂。

11：关火，里面加少许鸡精，香油和香菜段装盘。

12：成品图。

小窍门

1.干豆角用凉水泡软，不能泡发，烧的时候才不容易烂。2.生抽和老抽都是咸的，加盐时可以根据自己的口味添加。

水煮菱角

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主料

菱角适量；

辅料

水适量；

水煮菱角的做法步骤

1：菱角清水洗净。

2：锅中加水。

3：倒入菱角，水不要太多，不需要漠过菱角，中火慢慢煮。

4：煮至差不多水干即可。

5：老菱角煮着吃，嫩个菱角剥壳切片炒肉片吃。

小窍门

口味重的可以加盐煮，或者加五香粉做成五香菱角。

菱角烧排骨

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主料

排骨400克；菱角400克；

辅料

冰糖适量；姜片适量；桂皮适量；八角适量；香叶适量；草果适量；料酒适量；油适量；盐适量；

菱角烧排骨的做法步骤

1：准备好原材料；

2：锅中放入少量的油，下入冰糖小火翻炒；

3：翻炒到冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡；

4：下入排骨翻炒直至其上色；

5：再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下；

6：再加入适量的料酒和水，大火煮开，加盖焖煮十五分钟；

7：下入菱角，翻炒均匀，再加盖煮上五分钟；

8：加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁；

9：盛入碗中。

小窍门

1.首先用冰糖加入少量的油炒糖色，炒时注意先小火翻炒，直至糖完全融化，变色棕黄色的细小泡沫，这时可以下入排骨，炒过了会有糊味；2.排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下，这样会更香；炒好后加入适量的料酒和水，加盖煮上十五分钟；3.再下入菱角翻炒均匀后，加盖煮上五分钟，菱角无须时间太长，保持点脆感；这时加入盐等调味，最后大火收汁合适即可。

豆角土豆烧排骨

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主料

排骨200g；土豆100g；豆角100g；

辅料

姜20g；葱20g；蒜20g；八角2粒；精盐2匙；胡椒粉1匙；料酒1勺；淀粉1匙；生抽3勺；老抽1勺；冰糖30g；油适量；

豆角土豆烧排骨的做法步骤

1：排骨斩块，加精盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌15分钟。

2：豆角切段，土豆削皮切块。

3：姜切片，葱切段，蒜瓣拍扁，八角备好。

4：热锅凉油，爆香姜葱蒜和八角。

5：放排骨煎至金黄。

6：倒入豆角、土豆翻炒均匀。

7：倒入没过食材的清水，加生抽、老抽和冰糖。

8：小火炖30分钟后转大火收汁即可。

干豆角烧排骨

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主料

排骨800g；

辅料

干豆角50g；

配料

生抽适量

胡椒适量

料酒适量

葱段适量

姜片适量

大蒜适量

桂皮适量

香叶适量

花椒适量

八角适量

冰糖适量

干豆角烧排骨的做法步骤

1：干豆角用清水泡软

2：排骨放清水中浸泡10分钟

3：锅中水开后，放入料酒，下入排骨焯水

4：准备好调味料

5：油热后倒入

6：下入焯好的排骨

7：加适量生抽、冰糖、盐、胡椒炒制

8：等排骨上色后加入适量开水

9：炖制排骨7成熟时，放入干豆角

10：等干豆角充分吸收汤汁后出锅

小窍门

加入适量冰糖，提亮排骨颜色。

干豆角烧排骨

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主料

排骨700g；干豆角150g；

辅料

葱适量；姜适量；干辣椒适量；

调料

盐适量

糖适量

味精适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

干豆角烧排骨的做法步骤

1：准备好葱姜干辣椒。

2：排骨洗净。

3：干豆角提前一天用热水泡好。

4：热锅凉油，油热放干辣椒葱姜爆香。

5：排骨入锅翻炒。

6：排骨炒熟变色放料酒。

7：放生抽。

8：加少量老抽上色。

9：放少量的糖，正常量的盐和味精翻炒。

10：倒入开水。

11：把泡好的干豆角切段，段的长短看自己喜欢。

12：排骨水开倒入切好的干豆角，大火烧开转小火慢炖，干豆角需要多炖点时间。

13：小火炖了差不多一个小时，汁收的差不多了，出锅，中间尝一下汤的味道，淡了加点盐，咸了稍微加点糖和水。

小窍门

干豆角一定要泡透，我是泡了一个晚上加一个上午，然后炖的时候一定一定要多炖会，让豆角入味，盐可以最后收汁的时候放。

香菇焖菱角

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主料

菱角300g；香菇6个；

辅料

葱1小把；盐适量；食用油1汤匙；

香菇焖菱角的做法步骤

1：选已剥去外壳的新鲜菱角。

2：用小刀刮去菱角呈淡黄色的内膜。

3：用盐搓洗，再用清水冲洗干净。

4：香菇用清水洗去浮尘，再用清水泡发约半个小时。

5：泡发好的香菇切成香菇丝。

6：葱洗净，切成葱段。

7：热油，下香菇丝，用中火炒出香味。

8：加入菱角，翻炒几下。

9：加入香菇水，煮开后转小火焖十几分钟。

10：焖菱至角先熟，略收干汤汁，加入盐调味。

11：加入葱段，熄火。

12：装盘，即可食用

小窍门

泡发香菇时，要先洗去香菇的浮尘，浸泡香菇的水就可以拿来煮菜。另外，香菇泡发的时间不能过长。

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