红烧海鳗鱼，一道融合了海之鲜美与烹饪智慧的经典菜肴。其做法多样，或浓油赤酱，或清淡原味，总能带来不同的味觉惊喜。无论是家常的酱烧、蒜香，还是创新的茶香、腐乳风味，都旨在激发鳗鱼丰腴细腻的肉质与胶质口感。掌握几个关键步骤，您便能轻松在家复刻这份咸鲜回甘、酥软入味的餐桌美味，让家人尽享海洋的馈赠。

红烧海鳗

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主料

油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；醋适量；鸡精适量；

辅料

美味鲜适量；料酒适量；糖适量；

红烧海鳗的做法步骤

1：鳗鱼洗净切块。

2：起锅热油爆香葱姜蒜，稍煎鳗鱼。

3：放酱油、料酒、糖和半碗水焖煮5分钟。

4：收汤汁放醋、盐和鸡精调味即可。

红烧鳗鱼

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主料

鳗鱼1条；

辅料

小葱1把；大蒜1头；滋汁匠红烧肉酱45克；植物油少许；热水1碗；

红烧鳗鱼的做法步骤

1：鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。

2：调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒滋汁匠的红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。

3：小葱切末，大蒜切块。

4：将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。

5：用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地儿。

6：平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。

7：翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。

8：将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。

9：倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中；酱料用量可根据个人的口味及食材量的多少来放；为嘛要倒热水？因为锅子有一层保护层，此时的热锅倒凉水，不但要延长加热时间，更对锅有一种不可弥补的损害。

10：汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。

11：打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

12：红烧鳗鱼，鲜香入味，超下饭！

小窍门

1、鳗鱼肉嫩、刺软、味鲜、不腥，炖的时候不放料酒也可以，调料的种类也不要太多，简单的酱汁就很能衬托出鱼肉的鲜美；2、我用的滋汁匠红烧肉酱，不只能炖肉，炖排骨、炖鱼、炖菜也很入味；没有这个酱的朋友可按我上面步骤中的建议来调配酱料；最后收汁后一定要留出一点汤汁，鱼肉蘸食或者浇在米饭、蘸馒头吃都非常棒。

红烧鳗鱼

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主料

鳗鱼适量；

辅料

葱适量；蒜适量；姜适量；料酒适量；小米椒适量；老抽适量；糖适量；盐适量；

红烧鳗鱼的做法步骤

1：鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净

2：煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液,斩块

3：起油锅,放葱,姜,蒜,小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒,放料酒,老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右,调入适量盐,糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可

酱烧鳗鱼

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主料

鳗鱼一斤；生姜一块；大蒜4个；大葱小段；酒5g；

辅料

料酒10g；生抽20g；白糖一勺；盐少许；

酱烧鳗鱼的做法步骤

1：鳗鱼切段，加盐、料酒和生姜腌制半小时

2：倒油，中火烧热，鳗鱼下锅，两面煎到金黄，起锅

3：倒少许油，生姜葱段和大蒜下锅爆香

4：倒入料酒、生抽、老抽、白糖和水

5：下鳗鱼烧制10分钟

6：滴入白酒和醋，起锅

7：装盘，撒上一点辣椒圈

白灼海鳗鱼

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主料

海鳗鱼片1斤；

辅料

姜片适量；胡椒粉适量；盐适量；

白灼海鳗鱼的做法步骤

1：将谭门港海鳗鱼片彻底解冻。

2：凉水放姜片、盐、胡椒粉。水煮开。

3：下解冻好的海鳗鱼片，在开水中烫5秒，起锅，放冰箱急冻10分钟。

4：沾芥末和酱油即可食用。

小窍门

1.姜片凉水放入不上火。2.做熟的海鳗鱼冻一下更爽口。

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤

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主料

鳗鱼1条；米饭1锅；海带丝1把；

辅料

盐1克；酱油15克；生抽10克；老抽6克；白糖15克；清酒20克；淀粉10克；清水1碗；多彩蔬菜适量；熟白芝麻适量；

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法步骤

1：先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。

2：用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。

3：看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。

4：将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。

5：将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。

6：将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。

7：将鱼肉切大块。

8：调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。

9：平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。

10：小火煎至两面微微焦黄。

11：将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。

12：待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。

13：此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。

14：鳗鱼海带汤。

15：煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。

16：少许海带汤提前准备好。

17：用凉水清洗并泡软。

18：煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。

19：倒适量热水煮开。

20：将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。

21：鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！

小窍门

1.炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；2.炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；3.鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。

红烧鳗鱼

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主料

鳗鱼500；老抽适量；花生油适量；姜适量；水适量；

辅料

盐适量；料酒适量；葱适量；香菜适量；

红烧鳗鱼的做法步骤

1：将新鲜的鳗鱼倒到盆里先清洗，因鳗鱼无鳞，拿起来比较滑，一定要仔细清洗表面。

2：将鳗鱼翻过来，鱼肚向上，拿剪刀从鱼肚剪到嘴，将里面的内脏取出来扔掉。

3：清洗完的鳗鱼。

4：将洗净的鳗鱼切段。

5：切葱姜备用。

6：为了配鳗鱼还特意拉的锅贴，这样锅贴浸在鱼汤里充分吸收了鱼汤的滋味，味道一级棒。就是用冷水和面，和好的面不要太硬，面和好后先放在一边。如果不想拉锅贴，这步可以省略。

7：铁锅加热，倒入花生油

8：放入一部分切好的葱姜，爆香。

9：出来葱姜的香味以后，倒入切好的鳗鱼。加入老抽，料酒，盐，翻炒。

10：翻炒一段时间后，加入水，水要基本和鳗鱼持平，水一定要一次性加够。

11：将和好的面，分成小块，把一小块面拉成长条，轻轻贴在锅边，也可以让一部份面浸在水了，这样锅贴更有滋味。拉锅贴的时候如果面太粘手，可以准备一些水，在手上沾上水，这样面就不那样粘了。

12：所有的锅贴都围在锅的周围贴好，锅贴尽量拉的长一些，薄一些，这样味道和口感更好。

13：等水开后，取剩下的葱姜撒在鱼的表面。然后盖上锅盖，大火。

14：大约20分钟，看锅里剩下的水多少而定，尽量鱼汤少一些。关火，出锅。撒点香菜。

15：出锅，装盘。香喷喷。

16：还有主食锅贴，浸满了鱼汤的鲜味，简直就是绝配。

小窍门

1.鱼要新鲜。2.做鱼一定要加入料酒，去除鱼腥。3.加水的时候一定要一次加足。

海鳗鱼干汤

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主料

海鳗鱼干适量；豆腐适量；

辅料

盐适量；枸杞适量；

海鳗鱼干汤的做法步骤

1：剪开洗净

2：姜蒜头

3：煎到焦黄

4：汤熟加入豆腐

5：炖一小时半左右捞出加点香菜添色

滋味红烧海鳗

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主料

野生海鳗400克；酸菜1棵；干香菇50克；冰糖2粒；料酒1勺；盐4克；水2碗；

辅料

葱1棵；芹菜1棵；蒜3瓣；姜6片；生抽4勺；黑胡椒2克；花生油25克；

滋味红烧海鳗的做法步骤

1：海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟

2：干香菇泡发，挤干水份备用

3：葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用

4：热锅烧热油

5：下姜片、蒜瓣煸香

6：鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎

7：用筷子翻面，再微煎，撒盐

8：香菇、酸菜铺上去

9：放冰糖

10：加入生抽、水

11：盖上锅盖，中火焖煮

12：随时开盖，观察水量

13：快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。

小窍门

1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类；2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的；3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片；4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的；5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；

蒲烧鳗鱼饭

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主料

蒲烧鳗鱼1条；米饭1碗；

辅料

海苔碎适量；熟白芝麻适量；葱花适量；酱油3勺；料酒1勺；白砂糖2勺；

蒲烧鳗鱼饭的做法步骤

1：将买来的成品蒲烧鳗鱼依照包装袋图示，通过微波炉加热。

2：取锅热油后，倒入酱油、白砂糖和料酒，煮至微微浓稠后盛出备用。

3：将微波炉热好的鳗鱼取出，切6-8段备用。

4：盛好米饭，将鳗鱼摆好形状，平铺在米饭上。

5：在原有酱汁基础上，浇上第2步另外准备的酱汁，撒上海苔碎、白芝麻和葱花即可。

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