要让辣椒炒肝尖滑嫩鲜香，关键在于“快”与“鲜”。猪肝需薄切，用料酒、淀粉稍腌，热锅宽油快速滑炒至变色即盛出。辣椒煸出虎皮香，再与肝尖同炒，淋入酱汁大火收味，瞬间锁住鲜嫩。火候是灵魂，多一分则老，少一分则生，出锅前撒蒜末提香，一盘镬气十足、咸鲜微辣的炒肝尖便成了。

炒肝尖

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主料

猪肝400g；

辅料

葱适量；洋葱适量；大蒜适量；胡萝卜适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

料酒适量

白糖适量

酱油适量

胡椒粉适量

炒肝尖的做法步骤

1：猪肝切成片用冷水浸泡。其间换几次水。

2：胡萝卜、洋葱洗干净。

3：胡萝卜切成片。

4：洋葱切成块。

5：煮锅加水烧开，胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水。

6：猪肝入锅焯水后捞出沥干水。

7：起油锅，蒜末入锅煸香，洋葱入锅炒。

8：炒出香味，猪肝入锅炒

9：加料酒炒。

10：加白糖炒。

11：加酱油炒。

12：胡萝卜入锅炒。

13：加盐、胡椒粉炒均匀关火。

14：盛出享用。

小窍门

1、爆火炒菜。2、猪肝入菜前可以用油炸代替焯水。3、胡萝卜入菜前可以用油煸代替焯水。

尖椒炒猪肝

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主料

尖椒85克；猪肝130克；

辅料

蒜片适量；料酒适量；淀粉适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

尖椒炒猪肝的做法步骤

1：食材：尖椒（已清洗切开）、猪肝（已切片浸泡在清水中）、蒜片

2：将浸泡好的猪肝尽量去掉血水，捞出控干一些水分。

3：随后，加适量的料酒。

4：加适量的淀粉。

5：拌匀。

6：将拌好的猪肝下入沸水中焯一下，捞出待用。

7：烧锅倒油烧热，下入蒜片炝锅。

8：接着，下入切好的尖椒翻炒翻炒至断生。

9：然后，合入焯好的猪肝翻炒一下。

10：最后，加适量的生抽。

11：加适量的白糖。

12：加适量的盐。

13：加适量的味精。

14：味炒匀即成。

尖椒炒猪肝

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主料

猪肝适量；小青椒适量；小红椒适量；

调料

姜适量

蒜适量

淀粉适量

料酒适量

酱油适量

青花椒适量

尖椒炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切片用料酒淀粉少许酱油腌制一下。

2：热油放辣椒和姜蒜片爆香2-3分钟左右。

3：加入腌制好的猪肝翻炒。

4：翻炒片刻加入适量盐和味精调味。

5：1-2分钟就可以了。

6：记得一定不要太久了不然猪肝就老了。

炒肝尖

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主料

青椒2个；猪肝500g；

辅料

姜两片；料酒5ml；蒜4颗；淀粉适量；葱一段；

炒肝尖的做法步骤

1：把猪肝和青椒洗净切块加入适量淀粉放置即可～

2：把葱姜蒜剁碎备好

3：炒锅放油烧热放入猪肝炒2分钟放适当料酒去腥，然后放入辣椒及辅料炒5分钟左右起锅即可～

辣椒炒猪肝

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主料

猪肝300克；青椒1个；红椒1个；洋葱适量；大蒜1瓣；香葱1根；生姜适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；生抽2小勺；老抽1小勺；白糖2小勺；玉米淀粉适量；香油几滴；

辣椒炒猪肝的做法步骤

1：准备材料集合图。

2：青椒、红椒、洋葱切小块。大蒜切片，生姜切丝，香葱切碎。

3：猪肝切薄片，冲洗干净，洗去血水，沥干水分。

4：煮锅中水烧开，加入适量黄酒和姜丝，转小火，保持锅中水微开，下入猪肝，烫熟、

5：捞出备用。

6：除香油以外的所有调料加适量水调成碗汁。

7：锅烧热，加入色拉油，油热加入姜丝和大蒜爆出香味。

8：加入洋葱、青、红椒翻炒均匀至断生。

9：加入猪肝翻炒均匀。

10：加入调好的碗汁，汤汁粘稠，加几滴香油，即成。

11：出锅撒葱花。

小窍门

1、煮锅中水微开，烫熟猪肝即可，口感不老。2、猪肝已烫熟，大火快炒即可。

炒肝尖

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主料

猪肝500克；洋葱100克；

辅料

油1汤匙；盐8克；葱姜蒜适量；红辣椒1个；料酒1汤匙；生抽1汤匙；淀粉少许；

炒肝尖的做法步骤

1：把猪肝洗净切片

2：加料酒、盐腌制5分钟，加淀粉抓匀上浆

3：锅烧开水，放入上浆的肝尖飞水去异味，烧开后捞出冲洗干净，备用

4：热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香

5：放入备用的肝尖、洋葱翻炒均匀，旺火烹入碗芡

6：炒匀即可关火

7：出锅装盘。即可品味

小窍门

碗芡要提前调制：生抽、料酒、盐、淀粉搅拌均匀即可

炒肝尖

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主料

猪肝2块；

辅料

胡萝卜1根；木耳适量；葱姜蒜花椒油适量；

调料

生抽10ml

料酒30ml

白糖1勺

炒肝尖的做法步骤

1：猪肝准备，胡萝卜去皮切成片，木耳泡发。

2：猪肝切成片，放水中加料酒泡半个小时，去除脏物。

3：锅中放水焯猪肝，去除血沫。

4：锅中放油炒胡萝卜两分钟。

5：放入焯好水的猪肝及泡好的木耳。

6：倒入生抽，白糖，料酒炒匀即可。

辣椒炒猪肝

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主料

猪肝适量；青红辣椒各适量；酸辣椒几个；大蒜头适量；姜适量；

辅料

料酒适量；淀粉适量；面粉适量(洗猪肝用))；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

生抽2勺

老抽一勺

醋适量

胡椒粉适量

辣椒炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切成薄片，加入面粉。

2：抓匀，多抓几下，再清洗干净(面粉可以更好的洗去猪肝里的血水和杂质)。

3：沥干水分。

4：加入生抽、老抽、鸡精、蚝油。

5：抓匀。

6：再加入胡椒粉，抓拌均匀(家里没有白胡椒了，所以这次是用的黑胡椒)。

7：加入淀粉和少许油，翻拌均匀，腌一会儿。

8：其它的配菜都切好。

9：起锅烧热，加油。

10：倒入所有的辣椒，加少许盐翻炒断生。

11：加入大蒜头和姜末翻炒出香味。

12：倒入腌好的猪肝，快速翻炒变色。

13：加入料酒，翻炒均匀。

14：加入香醋，翻炒均匀。

15：翻炒均匀(整个炒猪肝的过程不要超过一分钟，这是鲜嫩的关键，时间久了，肝就炒老了)。

16：起锅装盘。

17：好了，美味即成。

小窍门

炒猪肝要火大，时间短，快速翻炒。

尖椒炒猪肝

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主料

猪肝一个；尖椒适量；

辅料

姜适量；蒜适量；小米辣适量；

调料

盐适量

油适量

蚝油适量

料酒适量

老抽适量

酱油适量

生粉适量

糖适量

尖椒炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切好清洗干净，加入盐，耗油，油，生粉抓匀。

2：切好辣椒。

3：姜蒜。

4：锅里热油倒入猪肝快速翻炒至变色铲起控油。

5：再倒入辣椒翻炒至断生铲起。

6：再热油爆香姜蒜，倒入猪肝辣椒翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，糖，老抽快速翻炒均匀即可。

辣椒炒猪肝

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主料

辣椒适量；猪肝300克；

辅料

料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；生抽适量；

辣椒炒猪肝的做法步骤

1：新鲜的猪肝洗干净切片

2：开水焯至断生，放入凉水中清洗一遍

3：辣椒切片备用

4：锅中倒入少许油，油温七成热加入辣椒

5：辣椒五分熟加入猪肝继续翻炒

6：加入配料，辣椒炒熟即可出锅

7：成品图

8：成品图

小窍门

猪肝不要和辣椒一起放，猪肝焯了一下，基本已经熟了，猪肝炒久了口感不好！

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