正宗菜心牛肉面的精髓在于慢炖出醇厚的汤底与嫩滑的牛肉。汤头需以牛骨久熬，加入秘制香料，滋味浓郁；牛肉文火焖煮至酥软入味。新鲜菜心焯烫后翠绿爽口，与面条、牛肉相得益彰。掌握火候与食材搭配，便是这碗面令人回味的关键。

酸菜牛肉面

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主料

面500g；酸菜100g；牛肉200g；蟹味菇200g；

辅料

盐适量；浓汤宝一个；

酸菜牛肉面的做法步骤

1：准备材料，浓汤宝1个，一盒蟹味菇

2：水烧开后，把蟹味菇，浓汤宝放进去

3：汤煮五分钟后，煮上面条

4：煮上面条后，就可以炒酸菜了

5：把面还有汤汁捞入碗后，就可以码菜了，放上几片牛肉，两个鹌鹑蛋，几粒油炸花生豆，少许香菜。就可以开动了

6：再配个凉菜，过隐啊

卷心菜番茄牛肉粥

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主料

番茄1个；卷心菜1个；牛肉50g；

辅料

大米半杯；

卷心菜番茄牛肉粥的做法步骤

1：准备番茄、大米、牛肉、卷心菜

2：番茄开水去皮切块，牛肉切丁，大米浸泡半小时，卷心菜切碎

3：锅中倒油放入牛肉炒熟，加水放入大米（大米提前一天放入冰箱冷冻煮出来的粥更加好吃）

4：加入番茄碎煮20分钟左右

5：出锅前撒入卷心菜闷1-2分钟即可

6：倒入碗中

7：卷心菜番茄牛肉粥就做好了。

小窍门

番茄也可以和牛肉一起炒熟。

空心菜梗炒牛肉粒

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主料

空心菜梗100克；牛肉50克；

辅料

泡椒8个；泡豇豆4条；泡姜适量；泡蒜适量；

空心菜梗炒牛肉粒的做法步骤

1：空心菜梗洗净切细

2：所有泡菜切好

3：牛肉煮好切粒

4：放油，泡菜炒出香味

5：再放入空心菜梗和牛肉粒

6：翻炒好了入盘

牛肉菠菜面

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主料

菠菜200g；面粉300g；牛肉80g；鸡蛋一个；

辅料

葱15g；姜5g；酱油5ml；美极鲜15ml；醋5ml；蚝油5ml；胡椒粉2g；

牛肉菠菜面的做法步骤

1：100g菠菜洗净焯水。

2：用料理机打成菠菜汁。

3：面粉中加入鸡蛋和菠菜汁。

4：揉成面团。

5：盖上湿笼布醒10分钟。

6：取出再肉质三光。

7：揉好的面擀成面饼。

8：切成宽一些的面条。

9：切好的面条。

10：牛肉切片。

11：放入碗中加入葱姜、酱油、美极鲜、蚝油和胡椒粉。

12：拌匀腌制10分钟。

13：锅中将面条煮至8成熟。

14：加入洗好的菠菜。

15：加入腌好的牛肉。

16：拌匀再煮30秒关火。

17：成品图。

小窍门

面团要和的硬一些。

肉片茄子炒牛心菜

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主料

牛心菜170克；肉片75克；茄子95克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

肉片茄子炒牛心菜的做法步骤

1：食材：牛心菜、肉片、茄子（已清洗切开）

2：将牛心菜撕开清洗一下，捞出待用。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

4：锅内留适量的底油，下入肉片翻炒翻炒。

5：随后，加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：翻炒一下。

8：接着，合入清洗好的牛心菜，加适量的清水。

9：翻炒翻炒至熟。

10：然后，合入炸好的茄子翻炒一下。

11：最后，加适量的盐。

12：加适量的味精。

13：调味炒匀，即成。

牛肉白菜拌面

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主料

凉面100g；

辅料

牛肉50g；白菜50g；香菜叶3片；

调料

糖1勺

醋1勺

生抽1勺

辣椒油3勺

盐适量

芝麻油2个

牛肉白菜拌面的做法步骤

1：白菜叶放入盆中用清水浸泡。

2：放入开水中烫软。

3：凉面煮熟后放入芝麻油搅拌均匀，避免粘黏。

4：放入煮好的白菜和牛肉。

5：浇上各种调料，摆上香菜叶即可。

酸辣牛心菜

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主料

牛心菜250g；

辅料

剁辣椒酱2勺；蒜头3颗；

调料

陈醋适量

盐适量

辣椒酱（豆瓣酱）1勺

酸辣牛心菜的做法步骤

1：热锅热油下入牛心菜梗爆炒片刻。

2：放入菜叶炒至断生。

3：加入剁辣椒酱，盐继续煸炒。

4：加陈醋，白糖翻炒均匀。

5：酸辣牛心菜就可以出锅了。

6：看着就有食欲，酸辣开胃，下饭。

小窍门

1.剁椒酱有咸味，炒菜时要注意盐量的添加。2.糖醋的比例根据自己喜好来调整。

香菜牛肉面

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主料

卤牛肉适量；挂面适量；

辅料

香菜适量；蔬菜适量；

调料

胡椒粉适量

猪油适量

生抽适量

香菜牛肉面的做法步骤

1：香菜洗净沥干，切成段。

2：卤牛肉切成片，上锅蒸热。

3：面碗中放入适量猪油、生抽、白胡椒粉。

4：面碗中加入开水。

5：面汤中加入香菜。面汤就好了。

6：铁锅中加入足量水，烧开。放入蔬菜烫熟。

7：蔬菜捞出，放入面碗中。锅中下入挂面。中火煮五分钟。

8：面条夹到面汤中，放入卤牛肉片。喜欢辣椒的放点辣椒油。

青菜牛肉面

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主料

手工面条适量；熟牛肉片适量；

辅料

青菜适量；

青菜牛肉面的做法步骤

1：适量开水加热、水开后放入面条

2：大半熟时捞出面条冷水过滤，锅内放入青菜和牛肉

3：碗内放入油、盐、醋、麻油适量

4：捞出面条、青菜、牛肉，加入适量汤均匀搅拌即可

小窍门

冷水过滤下面条更有嚼劲

肉丝菜心炒面

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主料

瘦肉90g；面饼两个；菜心几根；蒜苗一根；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

肉丝菜心炒面的做法步骤

1：面饼提前半小时泡发，瘦肉切成小条，加少量盐，花生油，酱油和生粉腌制一会.

2：把泡开的面条捞起沥干水分,菜心清洗干净后摘小段。

3：热锅下少量油,把蒜苗段放锅里炒香.

4：接着把肉丝加入.

5：再把菜心加进一起翻炒.把肉丝和菜心炒熟.

6：最后把面条加入,用筷子不停抖散翻炒。

7：最后加入适量盐，酱油和蚝油调味便可。

小窍门

1.面饼要提前用冷水泡发，如果太赶可以改用开水更快。

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