沙茶牛肉干，融合潮汕沙茶酱的醇厚与牛肉的鲜韧，十种做法各藏巧思。从选肉诀窍、腌制配方到烘烤火候，每一步都关乎成品的香浓与嚼劲。无论是传统慢烘保留原汁，还是创新调味赋予层次，掌握这些秘诀，便能在家复刻地道闽粤风味，让每一口都成为咸香微辣的味蕾盛宴。

沙茶酱牛蛙

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主料

牛蛙3只；

辅料

姜片适量；香葱适量；沙茶酱适量；料酒适量；生抽适量；竹盐适量；白糖适量；

沙茶酱牛蛙 的做法步骤

1：食材：牛蛙（已洗净）、姜片、香葱、沙茶酱

2：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒。

6：接着，加适量的清水。

7：加适量的生抽。

8：加适量的沙茶酱。

9：加适量的竹盐。

10：加适量的白糖。

11：调味煮开。

12：然后，煮至汤汁差不多了，关火。

13：最后，出锅装盘、搁入香葱，即成。

剁椒沙茶酱牛肉片

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主料

牛腱子400克；丝瓜100克；

辅料

油30毫升；料酒15ml；盐3克；剁椒15g；沙茶酱3汤匙；鸡精2克；生粉2汤匙；

剁椒沙茶酱牛肉片的做法步骤

1：牛腱子泡去血水

2：用刀背把牛腱子表面的筋敲断

3：切片后放入碗里加入盐，料酒，生粉抓匀再加入10克油抓匀腌制2小时

4：丝瓜去皮洗净后切滚刀块，准备沙茶酱和剁椒

5：沙茶酱里加入等量的温水调匀

6：热锅倒油，温油下剁椒爆香

7：加入丝瓜炒至变色

8：加入开水，倒入沙茶酱

9：再把牛肉片倒入烧至变色后加入鸡精调味后熄火出锅

10：上桌

小窍门

1.先用刀背把牛腱子表面的筋敲断后切片，这样口感更加脆嫩，牛肉片要切均匀的薄片。2.牛肉片上过浆，烹饪过程会有自然的勾芡状，所以最后就不用勾芡了3.我用的是自制的剁椒，味道微辣不是很咸，不同的剁椒加入的时候自己调整

沙茶酱胡萝卜炖牛肉

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主料

沙朗牛扒3块（约3磅）；胡萝卜3根；番茄3个；

辅料

蒜5瓣；姜1小块；葱2根；油1大匙；八角1粒；香叶2片；

调料

沙茶酱1大匙

柱侯酱1大匙

老抽2茶匙

生抽1大匙

冰糖6粒

沙茶酱胡萝卜炖牛肉的做法步骤

1：沙朗牛扒用清水泡30分钟，泡出血水。

2：切去肥肉，把牛肉切稍大的块。

3：胡萝卜去皮，切块。

4：准备好蒜姜八角香叶。

5：热锅，把姜片蒜爆香。

6：放入牛肉八角香叶炒至牛肉变色。

7：放入沙茶酱，柱侯酱，生抽，老抽。

8：炒匀。

9：把牛肉转放到砂锅或康宁锅里，放入冰糖和与牛肉持平的开水。

10：放入番茄，大火烧开，转中小火烧20分钟。

11：放入胡萝卜继续烧15分钟。

12：葱切段。

13：放入葱段拌匀即可。（不需要收汁，汁用来拌饭或拌面都非常美味。）

14：超级下饭。

沙茶牛肉条

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主料

牛肉条500克；姜茸1汤匙；蒜茸1汤匙；洋葱茸2汤匙；

辅料

香茅粉2茶匙；姜粉1/2茶匙；黄姜粉1/2茶匙；胡椒粉1茶匙；红糖粉1/2汤匙；鱼露1/2汤匙；孜然粉1/2汤匙；辣椒粉1/4茶匙；沙茶酱1/2汤匙；苏打粉1/2茶匙；生抽2汤匙；白兰地2汤匙；茶油2汤匙；玉米淀粉2茶匙；

沙茶牛肉条的做法步骤

1：将牛肉条撕开，不要一团团地聚着；

2：把全部调料和姜茸1汤匙，蒜茸1汤匙，洋葱茸2汤匙放入一大碗；

3：搅拌均匀；

4：将牛肉放入调料碗里用手轻轻翻拌均匀；

5：顺着条形将牛肉放入盒里过一夜入味；

6：在烤肉机上喷或刷一层菜油，均匀排好牛肉条，然后通电烤肉约3至4分钟，肉刚熟即可享用。

小窍门

一、不备新鲜香茅，可用干香茅粉代替；二、加点鱼露会使肉更加鲜味；三、有些简单烤肉机没有温度调整档，但平时我们用过，基本知道肉烤的时间和厚度的掌控，在烤薄牛肉条时，3至4分钟基本足够，牛肉条不要烤得太老，否则吃起来会有柴感；四、不备烤肉机不用担心，我们可以用平底锅煎，效果基本一样，甚至用锅煎还简单些。

沙茶味牛肉

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主料

牛肉约150克；沙茶酱1大勺；蚝油1/2大勺；胡椒粉1/3小勺；苏打粉1/4小勺；清水1~2大勺；玉米淀粉1/2大勺；菜油2大勺；

辅料

生姜6片；蒜头1瓣；葱头1/2颗；红椒1条；青椒1/2条；

调料

食盐1/2小勺

生粉1/2大勺

清水2大勺

沙茶味牛肉的做法步骤

1：牛肉改刀成条入碗，加入沙茶酱1大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、苏打粉1/4小勺，用手抓至肉起粘性，如果肉太干，可加清水1~2大勺，抓至水被吸收，再加玉米淀粉1/2大勺，抓匀，再加入菜油或花生油，也抓均匀以保持肉的水分。

2：腌好后入密实盒放冰箱隔一夜，这样使牛肉更加入味。

3：把生姜、蒜头、葱头切片，红椒和青椒切圈备用。

4：锅置炉上升大火，加入底油，再加入生姜、蒜头、葱头、青椒，爆香。

5：倒入甜豆，爆炒至五至六成熟。

6：把甜豆拨一边，倒入牛肉，在锅的一边翻爆炒。

7：牛肉和甜豆混炒。

8：点入食盐1/2小勺，翻匀。

9：倒入生粉1/2大勺与清水2大勺兑好的水淀粉，加入红椒，兜匀，出锅。

小窍门

1、在腌牛肉时凤有食盐和生抽，在上锅炒时和蔬菜一起放盐，这样菜的咸度就均匀了。2、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

沙茶酱牛肉土豆丝

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主料

牛肉丝适量；土豆适量；小葱适量；

辅料

沙茶酱适量；生抽适量；油适量；盐适量；料酒适量；生粉适量；

沙茶酱牛肉土豆丝的做法步骤

1：土豆削皮洗净,小葱洗净,牛肉切丝用料酒,盐,生粉,生抽腌渍.

2：土豆切丝,葱切寸段.

3：切好的土豆丝,放入清水中浸泡去淀粉.

4：锅烧热倒入油,放入牛肉丝翻炒变色盛出.

5：再加油放入土豆翻炒.

6：加入少量清水,再加盐.

7：放入1大勺沙茶酱炒匀.

8：合入牛肉丝.

9：加入小葱段炒均匀.

10：装盘即可.

台湾沙茶牛肉面

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主料

牛肉适量；小宽面条适量；

辅料

沙茶酱适量；盐适量；酒适量；油膏适量；生粉适量；

台湾沙茶牛肉面的做法步骤

1：牛肉切薄片，放盐、酒、生粉腌制片刻。

2：锅中放少许油煸牛肉片，牛肉片变色马上盛起。

3：另起锅放入沙茶酱，牛肉片微炒，另起锅煮面条，面条煮好后放入碗中，上面盛上牛肉、放上点熟的疏菜，淋上沙茶汁及油膏即可成品。

小窍门

沙茶酱最好用牛头牌，骨膏用台湾产的，非常鮮美。

沙茶牛肉煲

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主料

牛肉500g；白萝卜800g；姜10g；蒜5g；

辅料

沙茶酱20g；生抽1茶匙；老抽2/1茶匙；冰糖8g；料酒1汤匙；盐少许；

沙茶牛肉煲的做法步骤

1：材料准备好

2：牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

3：切好的牛肉冷水下锅，放料酒和姜片，焯水后捞出

4：姜蒜切片

5：锅里热油，爆香姜蒜

6：接着放入牛肉煸炒一会

7：炒至牛肉微焦放入沙茶酱

8：再放入生抽、老抽、料酒

9：接着兑入清水，煮开

10：转入沙煲，放入冰糖，大火烧开，小火慢煮1小时

11：接着放入白萝卜同煮

12：煮至白萝卜软熟后放少许盐提味即可

沙茶牛肉蛋炒饭

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主料

白饭两碗；牛肉150g；鸡蛋2颗；

辅料

白糖5g；洋葱少量；生粉5g；沙茶酱10g；料酒5ml；生抽10ml；

沙茶牛肉蛋炒饭的做法步骤

1：准备好材料，洋葱切丝，牛肉切片腌制，牛肉要逆纹路切才好吃。腌肉料:白糖5g，料酒5g，生抽10ml，沙茶酱10g，生粉5g

2：热锅倒油先将饭炒开，加入鸡蛋，倒一点生抽有点颜色。喜欢吃干的就炒久点，起锅

3：先炒洋葱，炒有变色就加入腌制好的牛肉

4：这一步如果是喜欢吃干的就可以省略了。调汁:生粉5g，生抽少量，盐适量，清水适量

5：最后将炒好的饭倒入炒匀就可以起锅

沙茶牛肉

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主料

牛肉适量；莲藕适量；洋葱适量；香菜适量；姜适量；

辅料

老抽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；沙茶酱适量；烹调油适量；八角适量；

沙茶牛肉的做法步骤

1：材料图。

2：取一勺沙茶酱，加上生抽老抽盐糖等调料兑成料碗。

3：洋葱切小块，莲藕切丁。

4：牛肉加葱姜焯水后清洗干净。

5：炒锅倒油，炒香洋葱和八角。

6：倒上之前准备好的料碗炒香。

7：将牛肉倒入压力锅中，加上炒好的料汁，拌均匀。

8：放上莲藕块。启动肉类程序。

9：程序结束后拌均匀，放上香菜碎即可。

小窍门

1、牛肉焯水要尽除血水。2、料汁炒好后直接拌在肉里就可以了，肉不必下锅翻炒了，这样比较省事儿。3、莲藕块可以换成其它块状蔬菜，也挺好的。

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