虾皮鸡蛋羹是一道简单又营养的家常菜，将鲜香的虾皮与嫩滑的蛋羹巧妙结合，口感丰富，老少皆宜。无论是清蒸保持原汁原味，还是加入葱花、酱油等调味变化，都能轻松做出美味。这里分享10种实用做法，从基础到创意，帮你快速掌握技巧，为日常餐桌增添健康又可口的选择。

皮皮虾肉炒鸡蛋

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主料

冷冻皮皮虾肉一袋（一斤）；鸡蛋两个；

辅料

鸡精半匙；盐少许；食用油适量；葱花一点；

皮皮虾肉炒鸡蛋的做法步骤

1：将皮皮虾肉解冻清洗干净。

2：磕入两个生鸡蛋。

3：加入少量的盐和鸡精，并搅拌均匀。

4：锅中倒入适量的食用油烧热，倒入皮皮虾肉蛋液。

5：大火翻炒一会儿。

6：断生后关火盛出，撒一点葱花。

小窍门

无

虾皮鸡蛋饼

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主料

面粉适量；鸡蛋两个；

辅料

盐少许；小葱适量；虾皮适量；

虾皮鸡蛋饼的做法步骤

1：虾皮剁碎，放入平底锅炒干

2：葱切成碎末

3：面粉中加入虾皮碎、葱末、鸡蛋和少许盐，加入适量水，搅拌至糊状

4：热锅，取适量面糊倒入平底锅中并摊平

5：待蛋饼表面凝固，倒入适量油

6：翻动饼，两面煎至焦黄色

7：出锅

虾皮鸡蛋豆腐羹

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主料

虾皮50g；鸡蛋豆腐2个；

辅料

香菜1颗；大葱一小段；生鸡蛋1个；食用油适量；黄瓜半根；

调料

盐适量

一品鲜酱油适量

耗油适量

玉米淀粉适量

清水适量

虾皮鸡蛋豆腐羹的做法步骤

1：起锅，国内加适量油，虾虾皮煸炒，火一定要小，容易糊锅。

2：虾皮炒出金黄色，加酱油，大葱，煸炒，葱炒软加入清水，加盐，鸡蛋豆腐，家里还有两个大虾我就顺手放锅里，没有可以不用放。水开加黄瓜，再次水开加打散鸡蛋出蛋花，再次水开够钱，放香菜。

3：大火烧开，美味虾皮鸡蛋豆腐羹就出现了。

小窍门

炒虾皮一定要小火。

虾皮胡萝卜菠菜鸡蛋羹

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主料

鸡蛋一个；虾皮适量；胡萝卜适量；菠菜适量；

辅料

盐少量；

虾皮菠菜鸡蛋羹的做法步骤

1：准备好食材和工具，鸡蛋一个，胡萝卜（我只用了一小点，多了会影响口感），虾皮，两棵菠菜，宝宝辅食碗（用来擦胡萝卜，没有辅食碗可以切碎，用料理机打碎，反正弄碎就行了）

2：把虾皮用料理机干磨杯磨成粉

3：胡萝卜擦成碎末

4：碗中打入一个土鸡蛋

5：把胡萝卜碎和虾皮粉放进鸡蛋里

6：加一点芝麻油

7：搅拌均匀

8：搅好的鸡蛋放入锅中蒸六七分钟

9：锅内放水烧开

10：加入菠菜

11：撒入少量盐，也可以不加，宝宝能少吃盐就少吃

12：灼一分钟捞出

13：取出蒸熟的鸡蛋羹，我忘记计时，蒸的有点老

14：把菠菜切碎放进蛋羹里

15：搅拌均匀，可直接给宝宝当早餐

16：加入一些粥或米饭拌匀可以当正餐

【虾皮鸡蛋羹】---宝贝最爱

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主料

鸡蛋两个；

辅料

虾皮适量；

配料

味极鲜适量

盐适量

植物油适量

虾皮鸡蛋羹的做法步骤

1：准备食材

2：鸡蛋中加入适量食用油搅拌均匀

3：加入少量味极鲜和盐搅拌

4：加入凉白开

5：泼去浮沫

6：撒上虾皮

7：入蒸锅大火8分钟

8：蒸好的鸡蛋羹

蒸虾仁鸡蛋羹

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主料

鸡蛋3个；虾仁一些；水一点；

辅料

盐3g；

蒸虾仁鸡蛋羹的做法步骤

1：把3个鸡蛋打入碗中

2：把虾仁的皮去掉

3：放入1中，加入一些盐，和一点凉水，拌均。

4：上锅蒸10分钟。

趣味虾皮蛋羹

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主料

鸡蛋3-4个；虾皮或虾仁适量；

辅料

葱碎适量；青菜叶2片；火腿片2片；盐适量；

趣味虾皮蛋羹的做法步骤

1：根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里。

2：用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫

3：另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可

4：把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用

5：把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎

6：用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右

7：第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。

8：在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生。

9：把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）

10：把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用。

小窍门

1、蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫2、水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可。3、蛋液里的辅材可以自己灵活变换，选择家人喜欢吃的食材放进去即可。4、蒸蛋时候注意：锅内的水在盘子三分之二处即可，先在碗上盖上盘子再盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右

皮蛋火腿鸡蛋羹

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主料

鸡蛋3个；盐1g；淀粉1勺；姜末适量；火腿1根；皮蛋2个；

辅料

温水5g；

皮蛋火腿鸡蛋羹的做法步骤

1：火腿，皮蛋切碎，3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，鲜姜一小块磨成末加一小勺淀粉，半小勺盐，一点点水（一个蛋清的量）纱布或者细漏勺过滤到蛋清中，剩一点点放到蛋黄中，蛋清与火腿皮蛋混合放到一个方形盘子里，没过皮蛋，别的形状也可以，最好下面铺一层保鲜膜好脱模。凉水上锅中小火蒸，也不要太小，大概十几分钟的样子，（锅的大小及装水量不一样，中途可以打开看一下，表面稍微发白不流动就可以了，也可用筷子轻戳一下）。

2：蛋清半凝固状态加入蛋黄。

3：加入蛋黄的样子。

4：小火继续蒸到蛋黄凝固。

5：蒸好晾凉，切好摆盘，可以直接吃，也可以加一点点生抽辣椒油调一下汁，直接吃也很好吃。

虾皮蒸蛋羹

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主料

鸡蛋2个；凉白开250克；

辅料

橄榄油少许；生抽2汤匙；葱末少许；虾皮适量；

虾皮蒸蛋羹的做法步骤

1：原料。

2：虾皮用热水泡10分钟，取出盐分和杂质。

3：鸡蛋、凉白开放入料理杯，打散。

4：打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的虾皮。

5：放入蒸锅，表面盖保鲜膜，蒸锅水开上汽后蒸8分钟。

6：蒸好的蛋羹，去掉保鲜膜。

7：淋少许橄榄油。

8：放生抽、少许葱末即可。

9：享用吧！

小窍门

蒸好的蛋羹本身非常鲜美，只用一点点生抽调味即可，不必添加太多调味品。

虾皮蒸蛋羹

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主料

鸡蛋3个；虾皮15克；温水240毫升；

辅料

葱花适量；盐1克；胡椒粉1克；食用油2匙；

虾皮蒸蛋羹的做法步骤

1：鸡蛋打散，顺一个方向搅打蛋液，让蛋黄、蛋白完全融合在一起。

2：3个鸡蛋，蛋液160克，按蛋液和水的比例1：1.5加入温水。用羮匙轻轻撇去上面浮沫。

3：加入盐、胡椒粉、虾皮、油轻轻搅拌均匀。

4：放入蒸锅。

5：盖上一只盘子，防止蒸汽进入。水开后蒸15分钟即可。焖3分钟再开锅盖。

6：葱花切好。

7：撒在蛋羹上。

小窍门

搅打蛋液时顺一个方向，打到蛋黄蛋白充分融合，蒸出蛋羹细腻。蛋液浮沫撇去，蒸时盖上盘子，防止蒸时毛孔大。蛋液和水的比例1：1.5比较合适。

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