豆豉蒸鸡根正宗做法，鲜嫩多汁秘诀公开-华夏美食网

豆豉蒸鸡根是粤菜中的经典家常味，精髓在于“鲜嫩”二字。要诀首重选材：取新鲜鸡根，肉质紧实带皮为佳。腌制时，豆豉需稍剁碎，与蒜末、姜丝一同用热油激香，再调入少许糖、生抽和淀粉，均匀揉入鸡块，静置二十分钟。火候是关键：水沸后上屉，大火足汽蒸制八到十分钟，关火后焖两分钟。如此，鸡根熟透而不断生，肉质吸饱豉香，出锅时油润发亮，入口嫩滑多汁，豉味浓郁回甘。

豆豉蒸鸡翅

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主料

鸡翅150g；豆豉5g；红椒5g；姜丝10g；

辅料

酱油20g；花生油10g；盐5g；

豆豉蒸鸡翅的做法步骤

1：鸡翅洗净之后，放盐、酱油、姜蓉，腌一晚上，保证入味

2：豆豉洗净、切姜丝、辣椒、蒜蓉，备用

3：鸡翅腌好后，按照自己喜欢的花样摆盘，在面上均匀地放上辣椒、姜丝、豆豉和蒜，放入蒸锅大火蒸20分钟，

4：蒸好后，再淋上少许味极鲜酱油，炒锅烧热少许花生油，最后淋到蒸好的鸡翅上，即可。

豆豉蒸鸡翅

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主料

鸡翅500克；干豆豉10克；

辅料

小米椒1个；葱3根；生姜2片；大蒜2瓣；蒸鱼豉油2汤匙；料酒2汤匙；老抽半汤匙；蚝油1汤匙；盐3克；白糖5克；玉米淀粉5克；

豆豉蒸鸡翅的做法步骤

1：准备食材。

2：鸡翅清洗干净剁成小块备用。

3：锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。

4：生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。

5：热锅热油放入豆豉翻炒出香味。

6：锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。

7：将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。

8：戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。

9：鸡块中放入五克玉米淀粉。

10：戴上一次性手套抓均匀。

11：把鸡块放入盘子中。

12：锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。

13：美味的豆豉蒸鸡翅就出锅了。

香辣豆豉蒸鸡腿

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主料

鸡琵琶腿4个；

辅料

料酒10克；红烧酱油5克；食盐4克；白糖4克；葱花10克；姜片10克；花椒粒6粒；白胡椒粉4克；小米辣椒2个；辣豆豉1勺；蒜瓣2瓣；九三玉米胚芽油适量；

香辣豆豉蒸鸡腿的做法步骤

1：准备好原料；

2：将琵琶腿放入料理盆里，放入葱花、姜片、食盐、料酒、红烧酱油、白胡椒粉、白糖花椒粒抓拌均匀，

3：入冰箱冷藏腌制过夜，腌好的琵琶腿，很是入味；

4：将腌好的琵琶腿的料理盆放入电压力锅内，盖盖，蒸制30分钟；

5：待压力锅泄气后开盖，将鸡腿放入盘中；

6：炒锅内放入“九三”牌玉米胚芽油，油温五成热放入蒜蓉、小米辣、豆豉辣酱炒香，淋在鸡腿上即可。

小窍门

琵琶腿要多腌制几个小时，会很入味。

香菇根豆豉酱

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主料

香菇根适量；豆豉适量；花生米适量；芝麻适量；姜蓉适量；蒜蓉适量；

辅料

白糖适量；酱油适量；白醋半小勺；

香菇根豆豉酱的做法步骤

1：切下来的香菇根用水洗干净

2：把香菇根的黄色表面刮洗干净，最底部的根切除。

3：用手把香菇根撕成细条，放进烤箱180度5分钟左右（没有烤箱可以用炒锅干锅抄干，炒到表面有点干就可以，不用炒太干）。

4：热锅放油加热，放入姜、蒜蓉和豆豉炒香，再加入适量的酱油、白糖、水和香菇根，煮沸后放小半勺醋，慢火煮（喜欢食甜味的可以多放白糖，盐可以不放，酱油和豆豉都是咸的，根据个人喜欢调味）。

5：煮至水干后，放入炒香炒孰的花生碎和芝麻，关火。

6：放凉后包装好，尽快食用（吃不完放进冰箱里）。

小窍门

做法简单，不要煮糊就好了。

香辣豆豉蒸鸡

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主料

鸡肉适量；

辅料

豆豉适量；辣椒碎适量；姜丝适量；土豆适量；

调料

酱油适量

醋适量

香辣豆豉蒸鸡的做法步骤

1：鸡肉用酱油、盐、姜丝抓拌均匀腌制20分钟。

2：热油炒豆豉。

3：炒片刻加入辣椒碎。

4：倒入里面。

5：抓拌均匀我放了两个土豆。

6：加入少许醋。

7：抓拌均匀上蒸锅。

8：蒸50分钟到一个小时左右，就可以上桌啦！

超简单豆豉蒸鸡

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主料

鸡腿3只；

辅料

老干妈豆豉酱1勺；生姜4片；生抽1勺；食盐少许；祘泥1勺；

超简单豆豉蒸鸡的做法步骤

1：准备3只鸡腿。

2：斩块洗净血水。

3：加入生姜，生抽，豆豉酱，蒜泥拌均匀。

4：入蒸锅蒸20分钟左右即可。

豉椒蒸鸡翅

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主料

鸡中翅6只；

辅料

姜2片；蒜2粒；剁椒1勺；豆豉适量；生粉2克；

调料

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

豉椒蒸鸡翅的做法步骤

1：鸡中翅洗净擦干表面水份，斩成两块。

2：放入盆中，加少量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、生粉、花生油，腌制十分钟。

3：姜、蒜、剁椒、豆豉分别剁碎备用。

4：锅里加油烧热，加入步骤3中的配料小火炒香。

5：用漏勺盛出，过滤掉多余的油。

6：腌制好的鸡翅摆放在盘子中。

7：将炒香的配料均匀的铺在鸡翅上。

8：锅里放上蒸架，加水烧开，放入盘子上盖大火蒸4分钟再转小火蒸6分钟。

9：成品图。

小窍门

1、配料中用到剁椒、豆豉、生抽均有咸味，所以腌制时盐的用量要少放或是不放。2、鸡中翅很容易蒸熟，入锅后蒸的时间约为8-10分钟即可。3、腌制时加少量的生粉和花生油，这样蒸出的鸡翅口感滑嫩。

豆豉蒸鱼

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主料

福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；

辅料

豆豉适量；蒸鱼豉油适量；

豆豉蒸鱼的做法步骤

1：准备所需材料

2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片

3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸

4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小

5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净

6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可

腐乳豆豉蒸鸡

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主料

鸡腿250克；土豆280克；

辅料

料酒10ml；生抽10ml；姜末5g；豆腐乳2块；豆豉15g；大葱10g；白砂糖4g；红辣椒适量；

腐乳豆豉蒸鸡的做法步骤

1：准备材料。

2：将鸡腿清洗干净，剁成适中的块。

3：大葱切段，生姜切丝。

4：切好的鸡腿块加入豆豉、腐乳、料酒、生抽、白砂糖、和姜丝、葱段拌匀，腌制4小时以上。

5：土豆清洗干净。

6：将切成滚刀块的土豆放入碗底。

7：上面放上腌好的鸡肉块。再放上土豆。

8：最后再放上鸡肉。

9：放入压力锅蒸15分钟即可。

小窍门

1、将蒸好的鸡肉取出，将蒸肉的葱段、姜丝挑出来，重新撒上葱丝、辣椒丝即可。2、鸡肉很容易熟，不用蒸太长的时间。3、蒸在鸡肉里的土豆更好吃。