软炸蒜香骨，外酥里嫩、蒜香浓郁，是家常宴客皆宜的经典菜。其美味秘诀在于精选新鲜猪肋排，经蒜末、生抽等调料充分腌制入味，再裹上薄薄一层淀粉或脆炸粉，以中火炸至金黄酥脆。掌握火候与复炸技巧，能让排骨外壳更加焦香，内里保持鲜嫩多汁。无论是搭配椒盐蘸食，还是撒上葱花增香，每一口都令人回味无穷。

猪软骨炒蒜薹

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主料

猪软骨适量；蒜薹适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；酱油适量；糖适量；

猪软骨炒蒜薹的做法步骤

1：原料

2：猪软骨斩成大小均匀的小块。

3：炒锅多放些油，

4：油热后放入猪软骨块翻炒。

5：炒至猪软骨体积缩小、表面微焦。

6：猪软骨盛出来待用。

7：蒜薹洗净切成小段。

8：葱姜切片，放入刚才炒猪软骨油锅中爆香。

9：葱姜出香味后，放入蒜薹翻炒。

10：炒至蒜薹呈透明状时，放入之前炒好的猪软骨。

11：翻炒均匀后，加入适量酱油。

12：加入适量料酒，继续翻炒。

13：翻炒均匀后，放入半勺糖，加小半碗清水略炖。

14：水干后翻炒均匀就可以出锅了。

15：挺诱人的吧~~~~

小窍门

小叨叨：1、有的猪软骨比较厚，炒和炖的时间要长一些，以免咬不动。2、我喜欢吃火大点的蒜薹，所以炒的时间比较久。如果喜欢吃脆点的，可以省略最后加水的步骤。

蒜香软法

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主料

高筋面粉225克；水100克；低筋面粉50克；砂糖30克；鸡蛋1个；干酵母3克；盐5克；牛奶70克；黄油30克；

辅料

黄油20克；蒜蓉30克；牛奶30克；砂糖10克；黑胡椒粉1克；芝士片1片；盐1克；

调料

香葱碎2克

蒜香软法的做法步骤

1：制作汤种，水和面粉混合均匀，小火煮至浓稠状，晾凉冷藏一个小时。

2：高粉、低粉、糖、鸡蛋、酵母、盐、牛奶放入厨师机，汤种部分一起放进去。

3：搅拌至可以抻出粗膜的状态，剪成小块放加厨师机，加黄油继续搅拌。

4：搅拌至可以抻出手套膜的状态。

5：揉圆放入烤盘，室温25-28度盖保鲜膜进行一次发酵。

6：发酵至两倍大。

7：平均分成四份揉圆，松驰15分钟。

8：取一个面团收口朝上，擀成椭圆形。

9：横过来，从上向下卷好。

10：搓成橄榄形，温度35度、湿度80%进行二次发酵。

11：制作蒜蓉酱，所有材料放入奶锅。

12：小火加热煮至微微粘稠。

13：面包发酵至两倍大，用刀片从中间割开，割口深1cm。蒜蓉酱装裱花袋挤在割口处。

14：送入预热好的烤箱中，上下火180度烤20分钟左右。

15：满满的蒜香味。

小窍门

1.蒜蓉酱做得稀一点，这样才会流平。2.面包割口一定要深一点，裂口才会好看。

软炸排骨

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主料

排骨适量；面粉适量；

辅料

盐少许；酱油少许；大豆油适量；料酒适量；姜少许；胡椒粉少许；

软炸排骨的做法步骤

1：猪小排清洗干净，沥干水份

2：排骨用料酒、姜片淹20分钟。面粉加入酱油、盐、胡椒粉、清水调成炸糊

3：炒锅加入大豆油，烧至6-7成热

4：排骨放入炸糊里沾匀

5：排骨依次入油炸制

6：炸至外面焦黄就可以出锅了

7：外焦里嫩的哈

小窍门

吃时沾芝麻盐或花椒盐也可以

空炸蒜香烤排骨

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主料

排骨1000克；

辅料

大葱2段；大蒜几瓣；植物油少许；盐1勺；生抽1勺；老抽半勺；料酒1勺；蜂蜜1勺；十三香半勺；八角1个；桂皮少许；姜2片；

空炸蒜香烤排骨的做法步骤

1：排骨斩段，泡去血水，焯水后沥净备用

2：将除老抽和蜂蜜外的其他材料一起倒入电压力锅中，加适量水盖过排骨，启动肉类程序，大约30分钟左右即可

3：完成后将排骨取出。为了效果，我只取净排做蒜香味儿的，其他边角的排骨，用来做炖菜也不错

4：将蒜拍扁，切碎末，在空气中氧化片刻。老抽加蜂蜜和少许植物油调匀

5：九阳空气炸锅设定160度，预热10分钟

6：用锡纸或油纸垫在空炸锅内，将排骨放入

7：表面刷少许蜂蜜和老抽的混合物，撒上少许蒜碎，160度烤8分钟左右即可

小窍门

还有一种做法是将生排骨腌制一晚，然后用锡纸包住烤到半熟，再打开锡纸刷腌料烤至上色。其实用空炸和电压力锅搭配起来，一是不用提前腌制，节省时间；二是肉质更软烂入味；三是烤制时间更短，肉质更鲜嫩。

蒜香炸片

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主料

包子2个；鸡蛋1个；胡椒粒适量；蒜头4粒；

辅料

油适量；盐适量；

蒜香炸片的做法步骤

1：这是拜老爷后的包子，切片待用。

2：鸡蛋液里加入蒜蓉，胡椒，盐，搅拌均匀。包片沾上蛋液。

3：放入油锅中…

4：炸至两面金黄即可。

5：成品欣赏…

小窍门

不浪费食物的基础下，任何不想吃的包子，馒头都可以这样做，超香超好吃。

蒜香酥炸排骨

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主料

排骨100g；麻辣花生100g；

辅料

大蒜5；香菜5；姜5；

配料

料酒10ml

白糖少许

玉米淀粉少许

生抽少许

海天喼汁15ml

蒜香酥炸排骨的做法步骤

1：排骨切小段；大蒜剁成蓉；用料酒、生抽、蒜蓉、海天喼汁将排骨腌制4小时后倒入干淀粉搅匀。

2：锅中倒入足量油，下排骨炸半分钟后捞出。

3：锅中留少许油，放入排骨、蒜蓉、白糖、麻辣花生，翻炒均匀后起锅，以香菜叶装饰即可。

蒜香骨

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主料

肋排2斤；

辅料

大蒜1头；

调料

姜少许

料酒少许

蒜香骨的做法步骤

1：肋排洗净清除血水。

2：放排骨里加入料酒，盐，蚝油，姜丝，多放一点蒜末，我又加了一点辣椒粉，因为我爱吃辣，不爱吃辣的可以不放，把排骨静置两三个小时。

3：往排骨里面敲一个鸡蛋拌匀。

4：在再加入一些生粉让排骨裹匀。

5：这样拌匀就可以了。

6：锅里倒入油烧，嫂子六成热把排骨用筷子一个一个的夹入油中，炸成金黄之后用捞子捞出。

7：这时候不用关火，待油温第二次身份之后，再将排骨倒入锅中油炸，这叫复炸，目的是让排骨更香酥入味，端上桌香喷喷的排骨开吃。

香炸软麻花

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主料

高筋面粉300克；鸡蛋1个；

辅料

糖30克；水150克；盐3克；酵母3克；

香炸软麻花的做法步骤

1：发面是用面包机，把水，蛋，糖，盐，面，油，酵母放进去，一个半小时就好了。取出来分成六个小剂子，揉成50厘米的长条，卷花两次。

2：做好后盖上保鲜膜，醒10分钟就可以了，时间长了纹路就没有了，

3：油锅加热到放入筷子有小气泡改成最小火。放入麻花。有变色就翻面，多翻几次炸的均匀

4：炸好了就长大了，别担心油大，拿出来就好了。

5：看漂亮不？放个吸油纸。

6：很软，比卖的好吃多了，不是太甜，适宜啊！

蒜香骨

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主料

猪肋排10根；蒜2只；

辅料

葱适量；姜1块；料酒2勺；生粉适量；

蒜香骨的做法步骤

1：准备好原料。

2：蒜头切末。

3：葱姜剁碎。

4：2存左右的肋排洗净，加葱，姜，蒜末，料酒，盐。

5：抓匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上。

6：腌好的肋排裹上一层生粉。

7：油锅小火炸熟。

8：放凉后再大火复炸一遍。

9：蒜香浓郁的排骨就炸好了。

小窍门

1.炸排骨时注意先小火炸熟，不能火大，以免外面焦了，里面还没熟。

蒜香骨

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主料

排骨350g；

辅料

生抽100ml；蒜头适量；糖适量；盐适量；蚝油三勺；蜜糖1匙；洋葱四分一个；姜适量；

蒜香骨的做法步骤

1：肋排一分为二，洗干净，沥水，放少量盐在肋排表面，待用。

2：准备酱料：蒜头和姜分别捣碎成蒜蓉和姜蓉，洋葱切条

3：准备酱料：姜蓉，蒜蓉，和洋葱放入酱油，再加入蚝油搅拌待用。

4：将准备好的酱汁均匀的涂抹在肋排表面，把多余的酱汁倒入盘里，让肋排腌制之前三个小时。

5：用锡纸铺在烤盘上，将肋排均匀地摆放好。将蒜蓉放在肋排上，将酱汁涂抹在肋排上，预热烤箱，将肋排放入中下层，210度，20分钟。

6：20分钟后，再涂一次酱汁，然后将蜜糖均匀涂抹在肋排上，将洋葱放在肋排上，继续放入烤箱，210度，15分钟。

小窍门

每个烤箱都有自己的脾气，温度还是要根据自己烤箱的特点来适当增减。

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