豉油蒸带鱼，一道经典家常菜，以其鲜香嫩滑的滋味征服无数味蕾。只需简单几步，就能让带鱼的鲜美在豉油的咸香衬托下完美释放。无论是搭配姜丝去腥提鲜，还是加入香菇、肉末增添复合口感，抑或用热油激发出葱椒香气，每一种做法都让这道菜风味独具。掌握几个关键技巧，你也能轻松在家做出酒楼水准的豉油蒸带鱼，让全家人都赞不绝口。

清蒸带鱼

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主料

带鱼1条；

辅料

料酒适量；盐适量；花椒适量；葱适量；姜适量；干辣椒适量；蒸鱼豉油适量；

清蒸带鱼的做法步骤

1：材料准备，将带鱼洗净切段；

2：带鱼里倒入适量料酒、盐、花椒、葱段、姜片拌匀，腌制30分钟；

3：将腌制时放入带鱼的花椒去除，放入干辣椒，上锅蒸10~15分钟；

4：锅里倒油，放入花椒炒出香味；

5：蒸好的带鱼取出，放上新鲜的姜和葱，将刚炒的花椒油淋上；

6：最后淋上蒸鱼豉油即可。

小窍门

1、带鱼一定要清洗干净，否则影响口感，会有严重腥味。2、带鱼的鱼鳞营养价值很高，可以根据自己的口味决定去不去鱼鳞。3、蒸鱼的时间一定要自己把握好，时间过长，鱼肉吃上去就会老。4、不喜欢花椒味的，可以省略第4步，直接淋上蒸鱼豉油。

豆豉酥带鱼

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主料

带鱼3条；

辅料

豆豉25g；

配料

葱1节

姜3片

蒜2瓣

料酒5ml

盐3g

胡椒粉少许

老抽2勺

醋2勺

糖20g

花椒10粒左右

植物油50ml

豆豉酥带鱼的做法步骤

1：带鱼清洗干净，搓掉腹腔里边的黑膜，切成段；然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味；

2：先把炒锅烧热，然后放40ml的油，油热后把带鱼摊放在锅底；

3：中大火煎成两面金黄色捞出；

4：豆豉用清水泡5分钟左右，

5：葱1节、姜2片切好备用；

6：炒锅内放植物油10ml，先爆香花椒，然后放入葱姜爆香；

7：泡好的豆豉捞出，放入炒锅炒香，

8：腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁；

9：把碗汁倒入锅里，然后加水一碗烧开；

10：把炸好的待遇码入锅里，然后盖盖子；

11：改小火炖至汤汁浓稠即成。

小窍门

煎鱼的时候一定要先把锅烧热，然后再放油烧热，这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动，可以端着锅晃动，一面微黄的时候再轻轻翻动，煎另一面。

豉香带鱼

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主料

带鱼十来段；

辅料

清水适量；面粉适量；

调料

葱一段

姜两片

蒜三瓣

食用油适量

料酒一大勺

生抽一勺

鸡精少许

蚝油一勺

盐少许

豆豉适量

白糖少许

豉香带鱼的做法步骤

1：将带鱼段清洗干净，裹上面粉

2：锅中倒入适量的食用油，将带鱼段下油锅煎至两面金黄色。

3：就着锅中的底油下入切好的葱姜蒜片爆香，如果底油不够可以酌情再添加一点。

4：烹入一两勺料酒。

5：加入适量的清水。

6：加入蚝油。

7：加入生抽。

8：加入鸡精。

9：加入一点豆豉。

10：加少许的盐和糖。

11：盖上盖子继续加热，焖至汤汁基本收干就可以关火了。

12：出锅装盘就可以了。

小窍门

无

豉蒸鲈鱼

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主料

活鲈鱼1斤半左右；

辅料

豆豉适量；生抽适量；料酒适量；葱适量；姜适量；油适量；醋适量；糖适量；白胡椒粉适量；

豉蒸鲈鱼的做法步骤

1：鲈鱼处理后两面切几刀，置盘中，豆豉稍稍切碎，洒上同时淋上料酒

2：葱、姜切丝码上，看到这儿你肯定要笑了吧：这也叫丝？故意的，这个丝儿蒸完后是要拿掉的，偶尔偷点小懒，粗犷些也没啥。

3：蒸锅水开后，放鱼盘，蒸约12分钟左右就可以了

4：取出鱼盘，倒掉汤水，拿掉蒸过的葱、姜丝

5：换一批新的葱丝，这时要细的，姜就不要了，生抽、醋、糖、白胡椒粉混合后淋上

6：大铁勺中加入油，跟炒青菜差不多的量，烧热后浇到鱼上

7：看蒸完的样子，似乎之前切不切那几刀都行，火候也可以再少一点点，悄悄把头摆正，照样雄纠纠上桌

8：鲈鱼没有细刺，吃着省事儿。

豉辣蒸鱼

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主料

自制青鱼干一碗；干辣椒一碗；干豆豉三分之一碗；

辅料

蒸鱼豉油适量；料酒适量；

豉辣蒸鱼的做法步骤

1：干辣椒一碗。

2：鱼块，干豆豉。

3：干辣椒剪成约1厘米的小段。

4：辣椒泡水十分钟，略微涨发。

5：冷冻鱼块用温水泡五分钟；干豆豉清水洗一下与沥水后的鱼块一起放在稍大的容器中。

6：加一点蒸鱼豉油和料酒，泡水后的辣椒也倒进来。

7：加一调羹油，然后上下翻颠，混合均匀。

8：倒入盘中上锅蒸，上汽后蒸二十五分钟。

9：撒上一点葱花。

10：美味上桌。

小窍门

1、蒸鱼豉油和料酒可以省略的，只是个人习惯，不放点调料难受，嘿嘿。2、豆豉用干豆豉比较好，湿的蒸出来效果要差一些。

豉香带鱼

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主料

带鱼一条；红柿子椒一块；

辅料

干辣椒两个；干花椒一小把；陈皮一块；生姜一块；大葱一段；大蒜三瓣；豆豉适量；生抽适量；淀粉适量；老抽少许；料酒适量；油适量；盐适量；

豉香带鱼的做法步骤

1：准备好原材料

2：带鱼清理干净，切成块，两面在中间划一刀，方便入味

3：红柿子椒切成颗粒状

4：生姜、大蒜、大葱一部分切成片，另一部分切成末，干辣椒切成小段

5：带鱼里加入适量盐、料酒、加入切成片的葱姜蒜，抓一下，腌制半小时，（腌制的图片忘拍了，只好直接叙述了），腌制好后，将带鱼均匀拍上干淀粉

6：锅烧热，加入适量油，烧到四成热，加入干辣椒、干花椒、陈皮，炒出香味后将辣椒、花椒、陈皮去除

7：下入带鱼，中火煎至两面金黄，煎的时候晃动锅使其受热均匀，完全煎好一面后再翻一面煎

8：用煎带鱼剩下的底油炒香红柿子椒、葱姜蒜末、豆豉

9：加入一小碗开水再次烧开

10：放入煎好的带鱼中火煮两三分钟

11：倒入适量生抽、少许老抽，大火收汁

12：出锅了

小窍门

一、带鱼的肠肚要清理干净，那层黑膜要完全清理干净；二、煎带鱼的时候油不用太多，比平常炒菜稍微多一点即可，用不粘锅来煎，放入的时候不要急着翻动，等煎一会定性后晃动锅让其受热均匀，等一面煎到金黄时再翻一面煎，用中火煎。

豉油蒸鲈鱼

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主料

鲈鱼800克；

辅料

蒸鱼豉油30克；食用油15克；葱丝20克；姜丝15克；花椒粒10粒；香菜10克；

豉油蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备原料，将鲈鱼宰杀、去内脏，清洗干净；

2：葱姜切丝备用；

3：在鲈鱼身上放2片鲜姜，将鲈鱼放在较大的盘子里入蒸锅，上气后蒸制8分钟（蒸制的时间视鲈鱼的大小缩短或延长）；

4：蒸好的鲈鱼另入盘，码放上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油；

5：炒锅内倒入食用油，放入花椒粒炸香；

6：将炸好的花椒油淋在鲈鱼身上，同时将葱姜丝烫出香味，放上香菜装饰，即可。

火麻油豉汁蒸鲍鱼

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主料

小鲍鱼200克；火麻油10克；

辅料

葱花适量；姜片适量；蒜末适量；

调料

豆豉酱适量

火麻油豉汁蒸鲍鱼的做法步骤

1：小鲍鱼1盘。

2：准备好主料和配料：鲍鱼肉剔下来，去除内脏等杂物，用料酒、姜片、少许盐腌一下。

3：将鲍鱼肉放回已清理干净的壳中。

4：锅中放油。

5：油热下入蒜末爆香，并放入豆豉酱煸炒，并放入膳之俭火麻油10克。

6：将炒好的豆豉酱圴匀的放在鲍鱼上。

7：水开上锅蒸5分钟左右即可。

8：豉汁蒸鲍鱼做好了，撒上葱花增香就开吃啦！

小窍门

水开上锅蒸，掌握时间5分钟左右即可。

微波炉豉汁蒸带鱼

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主料

带鱼两条；

辅料

盐2克；料酒30克；植物油20克；蒸鱼豉油40克；香葱2棵；

微波炉豉汁蒸带鱼的做法步骤

1：带鱼去头去尾去鳍，内脏清理干净，洗净后沥干水，剪成5厘米左右的长段，身上拉一刀，便于入味儿

2：加入料酒、少许盐，腌1小时左右

3：将带鱼段捡出，略微倾斜码放到盘子中

4：入微波炉中

5：先用80的火力3分钟，再转成50的火力5分钟

6：出炉后，带鱼表面比较干燥

7：香葱切末

8：根据口味撒上蒸鱼豉油、葱花

9：炒锅中烧热植物油，将油浇在葱花上，就可上桌食用啦

10：略微等几分钟再吃，更入味

11：鱼肉紧致，充分将蒸鱼豉油吸进来，有滋有味

小窍门

微波炉的功率不一样，所以要根据自家微波炉来调整温度和时间；在不确定的情况下，可以先短时间来加热，看看效果再调整；微波炉豉汁带鱼比传统的蒸锅蒸出的口感紧致，如果也想要湿软的口感，可以蒙上微波炉保鲜膜，再扎几个洞透气。

豆豉蒸鱼

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主料

福寿鱼一条；生姜适量；料酒适量；

辅料

豆豉适量；蒸鱼豉油适量；

豆豉蒸鱼的做法步骤

1：准备所需材料

2：鱼要仔细洗干净肚子里的黑色，用料酒腌制一会去去腥味，在盘底垫两片姜片，再在肚子加两片姜片和塞入豆豉，鱼身上也要铺上两片姜片

3：加入适量的水入锅大火烧开把鱼放在蒸架上开始蒸

4：可用定时功能定好要蒸的时间，一般要根据鱼的大小

5：鱼蒸好了要把碟中的水全部倒干净

6：然后加入适量的蒸鱼豉油即可

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