黄瓜炒羊肝是一道家常风味小炒，做法简单却滋味十足。羊肝切片后用料酒和淀粉稍加腌制，入锅快速滑炒至变色盛出。再以蒜末炝锅，放入脆嫩的黄瓜片翻炒，最后将羊肝回锅，调入盐、酱油等调料，急火快炒几下即可出锅。成菜羊肝鲜嫩不膻，黄瓜清爽解腻，两者搭配，咸香适口，是一道快手又下饭的家常美味。

葱爆羊肝

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主料

羊肝300g；洋葱1/2个；

辅料

大葱半棵；姜十来片；蒜2瓣；干辣椒2个；

调料

生抽适量

蚝油适量

葱爆羊肝的做法步骤

1：备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。

2：热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。

3：热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。

4：下洋葱，炒半熟。

5：下羊肝，一起翻炒。

6：加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。

7：出锅儿。

爆炒羊肝

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主料

羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；

辅料

酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；

爆炒羊肝的做法步骤

1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。

2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。

3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。

4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。

5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。

6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。

7：出锅前撒上香菜。

小窍门

【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。

黄瓜爆炒鸡肝

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主料

鸡肝，黄瓜，青椒，葱姜蒜，花椒适量；

黄瓜爆炒鸡肝的做法步骤

1：将鸡肝用煮祸抄一下，半熟，捞出晾一下，准备好青椒，木耳，葱姜蒜，花椒。

2：将葱姜蒜，花椒放入油锅，然后放入鸡肝爆炒，倒入老抽，翻炒后，放入木耳，然后是黄瓜炒。放点糖提味儿，炒熟后，放盐，出锅！

3：成盘。

葱炒羊肝

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主料

羊肝300克；大葱2棵；

辅料

姜15克；蒜10克；花椒3克；大葱2棵；

葱炒羊肝的做法步骤

1：姜末、蒜片、小米辣切好，备用

2：将羊肝切成薄片

3：切好羊肝片备用

4：把羊肝放到碗里，加入姜末、蒜片、小米辣、花椒；

5：加少许盐

6：搅拌好备用

7：油呛辣

8：把加入调料后的羊肝倒入锅中，翻炒

9：加入大葱，继续迅速翻炒

10：翻炒20下左右，出锅，不能炒老了

11：盛盘

羊肝汤

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主料

羊肝适量(提前煮好)；

辅料

香菜少许；葱少许；纯净水少许；

调料

盐少许

鸡精少许

羊肝汤的做法步骤

1：提前煮好的羊肝。

2：切薄片。

3：香菜和葱切碎。

4：锅中放适量水烧开，倒入养肝关火，再倒入香菜和葱加盐和鸡精调味，盛入碗中即食。

黄瓜炒猪肝

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主料

猪肝一块；黄瓜一条；

辅料

植物油适量；酱油适量；大蒜3瓣；姜一块；盐适量；淀粉一小勺；料酒少许；

黄瓜炒猪肝的做法步骤

1：猪肝一块，先不用清洗，保持表面干爽，更利于切薄片

2：切成薄薄的片，加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄一点儿

3：切好的猪肝片放小盆里，用清水洗两三遍，用手轻轻揉抓，然后沥干水，倒入少许料酒、盐、淀粉，混合均匀，腌15分钟

4：黄瓜清洗干净

5：切成象眼片

6：大蒜剁成末，姜切片

7：炒锅中多放点油，油热后，倒入一半姜片，煸炒出香味

8：将肝片倒入锅中，快速打散，全部变色后，倒入酱油调色

9：再将黄瓜片和另一片姜片倒入锅中，翻拌均匀

10：根据口味再撒盐，然后倒入蒜末，混合均匀，出锅

11：好香

小窍门

油可以多放点儿，这样便于肝片均匀受热，炒得不老；黄瓜是可以生吃的，所以黄瓜片入锅中，翻拌几下便可出锅；姜片分两次放，第一次煸炒出香味，提香；第二次放去腥提味儿；猪肝片用清水洗两三遍，可以去除掉里面的毒素，还不腥，但不要泡水。

猪肝炒黄豆芽

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主料

猪肝185克；黄豆芽240克；

辅料

葱段适量；

配料

淀粉适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

鸡精适量

猪肝炒黄豆芽的做法步骤

1：材料：猪肝、黄豆芽（已清洗）、葱段

2：将猪肝放在案板上切成片。

3：用清水浸泡尽量去掉猪肝中的血水。

4：捞出，控干一些水分。

5：加适量的料酒。

6：加适量的盐。

7：加适量的淀粉。

8：拌匀腌制一下。

9：随后，将腌制过的猪肝在沸水中焯一下，捞出待用。

10：烧锅倒油烧热，下入黄豆芽翻炒翻炒至断生。

11：接着，合入焯好的猪肝翻炒一下。

12：然后，加适量的生抽。

13：加适量的盐。

14：加适量的鸡精。

15：调味炒匀。

16：最后，搁入葱段，即成。

17：出锅，装盘。

卤煮羊肝

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主料

羊肝1个；

辅料

煮肉料适量；洋葱适量；醋适量；香油适量；

卤煮羊肝的做法步骤

1：新鲜羊肝一副

2：洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来

3：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉

4：焯好的羊肝捞出

5：把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水

6：小火煮5分钟把香料的味道煮出来

7：然后放入羊肝煮5分钟

8：加盐后再煮2分钟

9：煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味

10：吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋

11：拌均

12：卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了

小窍门

羊肝不能久煮，否则口感会老，所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊

苦瓜炒猪肝

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主料

苦瓜2个；猪肝150克；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；糖适量；蚝油适量；料酒适量；淀粉适量；

苦瓜炒猪肝的做法步骤

1：准备好食材。

2：猪肝洗干净后用料酒、玉米淀粉、油、盐进行调味腌制15分钟。

3：苦瓜切开去掉里面的籽.

4：再切小块。

5：下油锅，翻炒苦瓜。

6：倒进调味料（酱油、盐、蚝油），进行翻炒。

7：再加进适量的糖进行翻炒。

8：最后加进猪肝一同翻炒至熟即可。

小窍门

炒苦瓜时多加点糖。口感会好点。

猪肝炒苦瓜

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主料

苦瓜1个；猪肝130g；

辅料

蒜末适量；泡椒2个；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

蚝油适量

胡椒粉1匙

淀粉2匙

猪肝炒苦瓜的做法步骤

1：苦瓜切成四小块，切去白瓤，改刀切片。

2：猪肝切片后清洗干净，放入盐、酱油、胡椒粉、淀粉、油，搅拌均匀。

3：准备蒜末、泡椒备用。

4：烧开一锅水，放入油和盐，下苦瓜焯水30秒后捞起。

5：起锅热油，猪肝入锅炒。

6：炒至变色。

7：放入蒜末和泡椒，炒出香气。

8：再倒入苦瓜片。

9：加少许蚝油，翻炒入味后出锅。

10：成品。简单家常小炒。

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