生拌芥菜头以其鲜爽开胃、做法多样的特点，成为家常餐桌上的开胃佳品。无论是简单快手的凉拌，还是搭配不同调料变换风味，都能轻松激发食欲，让人一学就会，四季皆宜。
生拌藠头
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主料
藠头适量；
辅料
盐适量；醋适量；香油适量；油辣椒适量；生抽适量；调味鲜适量；
生拌藠头的做法步骤
1：藠头清洗干净，
2：用刀拍碎，
3：装碗里调进盐拌匀腌制十分钟，
4：淋上香油，
5：淋上醋，
6：放点油辣椒，调味鲜，淋上生抽。
7：拌匀即成。
芥末拌菠菜
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主料
菠菜500g；枸杞子100g；
辅料
芥末油3g；香油5g；精盐3g；
芥末拌菠菜的做法步骤
1：准备食材
2：菠菜择洗干净
3：切成约1.5厘米的段
4：放入沸水锅中焯熟
5：捞出入冷水中过凉
6：菠菜中加入泡好的枸杞子、芥末油、香油、精盐
7：搅拌均匀，装盘即可
小窍门
1、菠菜不要生吃，要沸水焯烫一下，去除草酸2、芥末油的用量根据自己的口味适当调整3、现吃现拌，不仅色泽好看，口感也最好
凉拌芥菜丝
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主料
芥菜疙瘩2个；胡萝卜2个；香菜3根；
辅料
盐适量；味精适量；
凉拌芥菜丝的做法步骤
1：主辅料：芥菜疙瘩、胡萝卜、香菜
2：把芥菜疙瘩、胡萝卜洗净。
3：分别将其用擦板擦成丝。
4：把香菜洗净切段。
5：然后把芥菜疙瘩丝、胡萝卜丝用盐、味精拌匀后，放入香菜段。
6：10分钟后即可装盘食用。
小窍门
如果用芹菜，要先用开水汆烫后再用。
火麻芥末拌菜
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主料
黄瓜1根；胡萝卜1小根；火麻仁15克；火麻油10克；
辅料
木耳1小把；
调料
芥末膏2勺
芥末油半勺
白醋适量
白糖适量
盐适量
火麻芥末拌菜的做法步骤
1：准备好食材：木耳泡发后用水焯熟；黄瓜丝用盐腌一下出些水分。
2：所用调料调成汁。
3：将蔬菜码放盘中。
4：倒入调好的芥末汁。
5：放10克火麻油。
6：再放些火麻仁，调匀即可享用了。
小窍门
口味偏辣还是偏咸依个人喜好来调配。
牛筋丸炖芥菜头
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主料
牛筋丸12个；芥菜头1个；蒜瓣3个；
辅料
盐适量；油适量；鸡粉少许；鲍鱼汁1汤匙；清水适量；
牛筋丸炖芥菜头的做法步骤
1：食材：牛筋丸、芥菜头、蒜瓣。
2：芥菜头掰开，浸泡片刻，冲洗干净沥干水。
3：芥菜头切块，蒜瓣去皮拍扁。
4：热锅，加适量油，下蒜瓣爆香。
5：倒下切好的芥菜头，翻炒2分钟左右。
6：加入牛筋丸拌炒均匀。
7：倒入鲍鱼汁，继续翻炒。
8：加上1碗左右的清水，拌匀。遮上锅盖大火煮20分钟左右。
9：煮至汤汁剩下少许，调入盐、鸡粉。
10：翻炒均匀。铲起即可。
小窍门
芥菜头要煮透煮烂才好吃，炒匀后加上适量清水焖煮，让牛筋丸和芥菜的味道头互相渗透提味。
鱼头炖芥菜
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主料
鱼头一副；芥菜300g；
辅料
姜丝适量；
调料
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
淀粉适量
酱油适量
油适量
鱼头炖芥菜的做法步骤
1：准备鲩鱼头、芥菜、姜丝。
2：1、鱼头清洗干净后，放入盆中倒入清水和料酒浸泡20分钟，浸去泥腥味。2、捞起后再次清洗一次，放入盐和胡椒粉抓拌入味。3、放入淀粉抓拌上浆，备用。
3：芥菜清洗后切成段，起锅热油，放入芥菜，炒至微微变色铲至炖锅，放入适量的清水，备用。
4：腌好的鱼头放入平底锅煎至两面金黄，再放入姜丝炒出香气。
5：将鱼头铲入芥菜表面，开火炖8分钟。
6：放入酱油入味后关火。
7：成品。有菜有肉还有汤汁，凉凉的秋天暖暖的炖菜。
拌生菜
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主料
生菜2颗；
辅料
蒜蓉适量；
调料
蚝油1勺
生抽1勺
豆瓣酱1勺
拌生菜的做法步骤
1：生菜在清水中烫熟捞出备用。
2：蒜蓉切碎。
3：少油加入蒜蓉、蚝油、生抽、豆瓣酱炒香。
4：淋入烫熟的生菜上即可食用。
拌生菜
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主料
生菜3棵；
辅料
色拉酱3勺；
拌生菜的做法步骤
1：准备材料
2：生菜切段
3：加入色拉酱完成
生炒水东芥菜
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主料
水东芥菜500g；蒜头适量；
辅料
盐适量；猪油适量；
生炒水东芥菜的做法步骤
1：水东芥菜洗净去除过多的叶子，主要去其叶茎最爽脆部分食用；
2：猪油下锅，放入蒜头爆香，趁大火加入水东芥菜，快速翻炒，下盐出锅；
3：成品。
小窍门
水东芥菜的爽脆是其最大的特色，因此需要火大猛炒但时间要短；猪油是青菜最好的搭配，动物的油脂能把蔬菜的青涩降至最低，引出其清爽的味道。
拌芥菜丝
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主料
芥菜疙瘩1个。；
辅料
盐适量；葱花适量；辣椒油适量；白糖适量；醋适量。；香油适量。；
拌芥菜丝的做法步骤
1：把芥菜疙瘩洗干净
2：去掉表皮
3：然后插成丝，又盐腌腌放到冰箱24小时，把芥菜的水都腌出来就可以了
4：准备辅料
5：把腌好的芥菜丝多过几遍冷水，攥干放在大碗中
6：准备辣椒油
7：把切好的辣椒葱花都放进去
8：然后加入辣椒油 糖 醋 香油搅拌均匀
9：装盘
10：成品上图
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