豆瓣炒咸菜是家常餐桌上的经典下饭菜，以其咸香开胃、简单快手的特点深受喜爱。无论是搭配清粥还是白米饭，都能瞬间唤醒味蕾。其做法多样，可加入肉末、毛豆、豆干等不同食材，变幻出十种美味，轻松打造百吃不厌的家常风味。

咸菜豆瓣酥

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主料

蚕豆500g；雪菜100g；

调料

食用油适量

鸡精适量

盐适量

咸菜豆瓣酥的做法步骤

1：老蚕豆去皮剥出豆瓣加水煮酥烂备用。

2：雪菜洗净切碎。

3：起油锅先煸炒香雪菜。

4：加入豆瓣，加水没过豆瓣。

5：加盖煮3~4分钟。

6：因为雪菜是咸的，尝一下根据你的口味加或不加盐，加鸡精调味。

7：翻炒均匀后出锅。

豆瓣炒麻叶

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主料

麻叶500克；黄豆浆2勺；辣椒酱1勺；大蒜蓉适量；

辅料

盐1勺；

豆瓣炒麻叶的做法步骤

1：麻叶一斤洗干净

2：炒锅里放半瓢水，加一勺盐，少许酱油烧开

3：水开后放入麻叶，用筷子搅撒，使叶子完全煮软

4：将煮好的麻叶捞到锅边，用锅铲压掉多余的水分

5：倒掉炒锅里的水，将锅烧干，放入煮好的麻叶，用小火将麻叶里的水分炒出来，不要放油哟，炒至麻叶完全变干捞出

6：锅里放油烧热，放入蒜蓉，黄豆浆，辣椒酱，炒香，不要放盐，黄豆浆里有盐

7：放入炒干水分的麻叶，用筷子翻搅均匀

8：将炒好的麻叶装入盘里，配上一碗粥绝对美味

豆瓣咸肉饭

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主料

大米230克；新鲜蚕豆子200克；咸肉100克；

辅料

料酒1勺；猪油1勺；鸡精0.5匙；色拉油1勺；

豆瓣咸肉饭的做法步骤

1：大米淘洗干净浸泡一会

2：咸肉切丁加料酒，上笼蒸一会或者煮一会

3：新鲜蚕豆子清洗干净

4：剥去外皮

5：起油锅放入豆瓣炒一下盛出

6：电饭锅里放入浸泡过的大米和咸肉，加适量水开始煮饭

7：煮至水快干时加入豆瓣

8：煮饭完成后加入猪油

9：加点鸡精搅匀

10：豆瓣咸肉饭完成

咸菜炒毛豆

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主料

咸菜100g；毛豆200g；

辅料

盐适量；

咸菜炒毛豆的做法步骤

1：食材咸菜，毛豆

2：毛豆剥出豆子洗净

3：咸菜和毛豆准备好

4：热锅倒油后倒入咸菜和豆子一起炒

5：煸炒片刻后倒点热水盖上锅盖小火焖一会

6：水差不多收干时夹个豆子尝一尝淡咸，因为咸菜是咸的，所以要尝尝味道，根据自己的口味加盐，等水收干后装盘即可

咸肉豆瓣杂粮饭

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主料

红糙米150g；大米150g；

辅料

鸡粉少许；蚕豆250g；咸肉85g；猪油1勺；料酒1勺；盐少许；色拉油适量；

咸肉豆瓣杂粮饭的做法步骤

1：咸肉洗净

2：切成小丁加点料酒

3：电饭煲中加入大米

4：加入红糙米

5：洗净后加入适量清水

6：加入咸肉丁

7：选择糙米按键，开始煮饭

8：新鲜蚕豆洗净

9：把外皮剥去成豆瓣

10：起油锅把豆瓣翻炒一下

11：加点盐调味炒匀备用

12：在煮至水收干还剩20分钟左右，加入炒过的豆瓣

13：时间到，可以加点鸡粉和猪油拌匀即可

14：成品图

小窍门

整个米饭中我没有加盐，因为咸肉的味道和炒豆瓣时加了点盐

咸菜炒黄豆

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主料

咸疙瘩适量；黄豆适量；

辅料

酱油适量；

咸菜炒黄豆的做法步骤

1：准备材料.

2：咸疙瘩清洗干净切成均匀的细条.

3：热锅入油,到入黄豆.

4：翻炒两分钟.

5：放入咸菜条翻炒翻炒.

6：到入适量酱油,加少量水.

7：盖上锅盖焖一会,汤汁基本收干即可.

小窍门

咸菜瘩很咸,要用清水泡十来分钟,反复清洗.

豆瓣酱通菜

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主料

通菜500g；

调料

豆瓣酱两勺

盐适量

豆瓣酱通菜的做法步骤

1：通菜洗净控干水份。

2：起锅烧油，倒入通菜。

3：炒到断生。

4：加入豆瓣酱调味。

5：翻炒均匀。

6：装盘。

咸菜炒蚕豆

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主料

咸菜200g；蚕豆500g；

辅料

米酒1勺；剁辣椒1汤匙；盐2茶匙；清水少许；姜末少许；

咸菜炒蚕豆的做法步骤

1：蚕豆先泡一下水，去壳

2：准备好咸菜

3：加入蚕豆翻炒

4：锅内下油，加姜末爆香

5：然后下咸菜翻炒

6：翻炒后加清水少许

7：加盐翻炒

8：加入米酒翻炒

9：加入一点剁辣椒增加味道

10：翻炒均匀焖煮一下，入味而且软糯

雪菜豆瓣

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主料

蚕豆瓣400克；雪菜100克；

辅料

盐1小勺；糖1小勺；

雪菜豆瓣的做法步骤

1：蚕豆瓣冲洗一下，沥干水分。

2：雪菜洗净切段，约1CM长度。

3：炒锅烧热，倒多点油，雪菜吃油。

4：下雪菜煸炒。

5：下豆瓣煸炒到豆瓣变色。

6：加水没过食材，煮到豆瓣开花。

7：加盐糖调味，出锅装盘。

小窍门

1雪菜吃油，要比平时炒菜多点油。2豆瓣要沙沙地才好吃，所以煮到开花。当然如果你不喜欢沙沙的豆瓣，煮到你喜欢的程度即可。

咸菜炒黄豆

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主料

咸菜300克；黄豆500克；肉馅50克；

辅料

生抽1勺；蚝油1勺；香油几滴；香醋2勺；盐3g；桂皮若干；花椒若干；姜适量；

咸菜炒黄豆的做法步骤

1：准备好辅料，黄豆提前泡好。

2：烧水，放入桂皮和花椒，因为我不喜欢吃大料，所以没放，喜欢的朋友可以放大料。

3：水开，煮5分钟调料，可以将花椒捞出，喜欢吃花椒的可以不捞掉。

4：把黄豆放入花椒桂皮水里，煮7-8分钟，关火捞出。

5：锅中放油，下肉馅和姜末一起炒熟。

6：加入黄豆和适量的盐，耗油，生抽翻炒。放黄豆时可以多加一点泡黄豆的水，带汤炒黄豆更软烂一些。

7：最后下入芥菜丝，加醋翻炒1-2分钟即可出锅。

8：完成，出锅时滴几滴香油。

小窍门

你喜欢的咸菜都可以这样做，不止芥菜，一次炒多点放冰箱里，可以当小菜吃很下饭。注意把咸菜多泡几遍水，不要太咸。

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