番茄滑虾仁是一道色香味俱全的家常菜，其鲜嫩爽滑的秘诀在于对火候与食材处理的精准把控。虾仁需提前用蛋清和淀粉上浆，快速滑炒至变色即盛出，以锁住水分保持弹嫩。番茄煸炒出浓郁汤汁后，再与虾仁短暂同炒，使酸甜滋味包裹虾身，口感清爽不腻，回味悠长。

虾仁滑动

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主料

鲜虾10只；鸡蛋2颗；香葱1根；

辅料

盐1g；

虾仁滑动的做法步骤

1：所有原料

2：鲜虾挑出虾线去皮，鸡蛋加入少量盐打散，香葱切末

3：锅内热油，下香葱炒出香味

4：倒入虾仁，翻炒至7分熟

5：倒入蛋液，迅速用筷子转圈搅匀

6：中火炒至鸡蛋凝固，使蛋液包裹着虾仁，盛出装盘。

小窍门

炒这道菜的时候千万不可加入鸡精，否则会破坏本身的鲜味，只用一点盐就可以非常美味了。虾仁无需提前腌，现剥现用，不会有腥味的，新鲜的虾仁带有一点甜味，腌过反而会把固有的鲜味遮盖了。

番茄虾仁披萨

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主料

披萨饼1个9寸；披萨酱适量；马苏里拉芝士150克；披萨草适量；

辅料

柿子椒适量；洋葱适量；胡萝卜适量；玉米粒适量；青豆适量；番茄适量；虾仁适量；

番茄虾仁披萨的做法步骤

1：在准备好的披萨饼上涂抹一层披萨酱

2：然后均匀撒上一层马苏里拉芝士，多撒一些容易拉丝

3：放上喜欢的蔬菜、胡萝卜、玉米粒、青豆

4：继续放上洋葱和柿子椒提味

5：最后放上番茄和虾仁，摆出自己喜欢的图案

6：所有食材放好后，最撒上一层马苏里拉芝士

7：撒上适量披萨草

8：烤箱预热好，180度15分钟，就可以开吃啦

番茄虾仁

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主料

虾适量；

辅料

淀粉适量；番茄酱适量；醋适量；糖适量；姜适量；盐适量；油适量；

番茄虾仁的做法步骤

1：虾剥出虾肉，用牙签挑出虾线，撒少许盐和淀粉后用手抓匀，挂上薄糊，薄糊，薄糊，重要的说三遍。

2：热锅，凉油，用七成热的油温，把虾仁下锅快速炸制捞出备用（炸到外表稍有绷皮发硬即可）

3：锅中留少许底油，用姜米炝锅，倒入番茄酱，盐，糖，白醋少许加水淀粉炒香下入炸好的虾仁翻炒均匀即可。

小窍门

单是虾仁太单一了可搭配马蹄一起，把马蹄削皮切块跟虾仁一起炸制一下，最后跟虾仁一起放入翻炒就好

虾仁番茄盅

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主料

番茄2个；鲜虾适量；玉米粒适量；豌豆粒适量；大蒜适量；

辅料

生粉适量；料酒适量；蛋清适量；番茄酱适量；盐适量；糖可选；

虾仁番茄盅的做法步骤

1：将虾仁洗净，在背上划一刀，去除泥线。如果想要好看的造型，可以保留最后一节虾尾的壳，如果想吃的方便，就都去掉好啦~

2：在碗里加入适量的蛋清，生粉以及料酒。腌制一会。

3：将番茄在四分之一处切开，用小勺子把果肉挖出来，放在碗里备用。

4：准备适量的玉米粒和豌豆粒。（我家的速冻的，新鲜的当然会更好啦）

5：把蒜瓣压成蒜泥备用。

6：在平底锅中放入少量的油，将豌豆粒和玉米粒倒入锅中，过下油即可盛出。

7：再加入适量的油，油热后倒入腌制好的虾仁，快速划炒。

8：转小火，放入适量的番茄酱。

9：把番茄果肉倒入锅中，小火慢慢熬制，可以用锅铲压或者轻轻捣碎（太用力锅会坏哦~）。

10：熬成浓浓的汤汁即可。

11：加入虾仁，玉米粒以及青豆粒。

12：出锅前加入蒜蓉和适量的盐，翻炒一下就可以出锅啦！

小窍门

如果番茄比较酸，可以加入适量的糖中和一下酸味。

虾仁滑蛋

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主料

海虾仁30个；鸡蛋3个；

辅料

葱适量；生姜适量；油适量；盐适量；味精适量；小苏打适量；料酒适量；

虾仁滑蛋的做法步骤

1：海虾仁洗干净，放入小苏打揉匀放10分钟后洗净。再放入料酒、姜片腌30分钟。等腌好后洗净、用厨房纸巾将虾仁水吸干净。

2：鸡蛋打匀，准备下锅。可以适当加点水，因为不会同饭店一样，放很多油。放油后等油将冒烟时，划入鸡蛋、滑散、盛盘。不能等到鸡蛋变老。

3：锅内放油（可以多点），随即放入切好的葱花、姜片，爆香后，放入海虾仁翻炒。油温不能高，否则虾仁会老、硬，口感不好

4：虾仁很嫩，非常容易熟，等颜色变化和卷曲，放入鸡蛋、盐、味精、滴几滴料酒翻炒，出锅前撒入葱花装盘。

番茄虾滑汤

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主料

大虾仁400克；小番茄6个；

辅料

绿叶沙拉菜适量；鸡蛋一个；

调料

盐适量

白胡椒粉适量

芝麻油适量

番茄虾滑汤的做法步骤

1：虾仁一定要用这种大虾仁，打成泥后口感最好。番茄的用量建议不要太多，番茄味道太浓会遮盖虾的鲜甜。

2：虾仁解冻后放入搅碎机，加一个蛋清，白胡椒，盐调味（我用的这种虾仁本身就有咸味，所以我没有加盐，所以盐的用量根据自己口味和虾仁味道确定）。

3：打成虾泥。

4：锅中放油，翻炒番茄，直到番茄变软，炒出酱汁。

5：加冷水到锅中。

6：加入冷水后直接用小勺把虾泥挖入到锅中（注意不要等水煮开了再下虾泥），下入虾泥后大火煮开，煮开后继续再煮大概十几秒。

7：出锅后加入一小把沙拉菜，淋入少许香油，完成。

番茄酱虾仁

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主料

番茄酱适量；虾仁适量；

辅料

糖适量；醋适量；

番茄酱虾仁的做法步骤

1：海虾，去头去皮，开背取出虾线，洗净备用！

2：锅内少许油，油热放虾翻炒，放番茄酱，根据口味可加糖醋少量，继续翻炒至虾仁变色！

3：凉了可直接食用了！海虾营养更丰富！建议孕妇儿童多食用！

番茄虾仁意面

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主料

意大利面100克；虾4个；小番茄6个；洋葱适量；蒜瓣2个；蔬菜粒适量；油适量；盐适量；番茄酱适量；

番茄虾仁意面的做法步骤

1：准备好食材

2：锅中水烧开加入少量的盐，下意面

3：虾仁去头去壳挑沙线，放少量的料酒、盐、生粉抓捏均匀备用

4：蔬菜粒焯水，洋葱、大蒜，番茄切末

5：意面煮10-15分钟捞出沥干水分

6：起油锅，放入洋葱、蒜末煸香

7：加入番茄、蔬菜粒翻炒片刻放虾仁

8：倒入适量的番茄酱,加少量水的煮一两分钟，加适量的盐、糖、鸡精收汁

9：倒入煮好的意面翻炒，使意面裹上番茄汁炒匀出锅

10：开吃咯!

虾仁滑蛋

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主料

虾仁200克；鸡蛋4个；香椿苗1小把；姜末少许；黄酒2勺；

辅料

盐1勺；芝麻油1勺；

虾仁滑蛋的做法步骤

1：、虾仁里放入黄酒，姜末和盐搅拌均匀，腌制20分钟。我日常做菜比较喜欢使用花雕酒或是黄酒以及白酒。我不大喜欢料酒的味道。个人觉得做海鲜菜是很适合放黄酒和花雕酒的呢！

2：4个鸡蛋打散，搅打至起大泡。

3：锅底热油倒入鸡蛋液，鸡蛋液下锅后立即用筷子搅散，一直不停的搅拌，鸡蛋成型后就是这样比较碎的小颗粒状了。鸡蛋成型后马上盛出，不要把鸡蛋炒的太老。鸡蛋炒老了口感不好，而且没有鸡蛋的香味反而会有种怪怪的很难闻的味道。

4：锅底在烧少许热油，倒入虾仁翻炒，虾仁也是很容易熟的，所不用炒的很久。

5：虾仁变色后放入鸡蛋和香椿苗以及1勺芝麻油翻炒均匀即可出锅。

小窍门

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番茄虾滑汤

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主料

虾滑250g；番茄一个；金针菇一小把；

辅料

葱一根；生姜一块；

调料

食用油适量

盐1匙

鸡精半匙

白醋半勺

番茄虾滑汤的做法步骤

1：这是前几天在卖鱼丸肉燕的店买的虾滑，没有吃就放在冷冻保存，拿出来不用解冻，用清水冲洗一下就可以直接下锅。这一包一斤65元，店家都是用鲜虾做的，去的晚就卖完了。

2：准备食材。虾滑用冷水冲洗一下，掰成小块。金针菇切掉老根，撕成条。葱切碎，生姜切块。

3：番茄划十字花刀，用开水烫一下方便剥皮。

4：番茄剥皮后切丁，装盘备用

5：所有食材准备好

6：起锅烧油，下葱姜爆香。

7：倒入番茄，翻炒出汁。

8：倒入适量清水，大火烧开。

9：水开后放入金针菇。

10：再放入虾滑。

11：烧开后加1匙盐，半匙鸡精，半勺白醋调味。西红柿够酸的话可以不加白醋，我喜欢酸一点所以加了白醋。

12：调料搅拌均匀即可关火。

13：成品。撒上葱花点缀，酸酸的，非常开胃。

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