辣椒炒腊肉，一道融合了腊味醇香与鲜辣风味的家常经典。无论是搭配青红尖椒的爽脆、干辣椒的焦香，还是融入豆豉、蒜苗等不同辅料，十种做法各具巧思，让这道菜在咸鲜基底上变幻出层次丰富的口感。从快速爆炒到小火慢煸，每一种烹饪手法都旨在激发腊肉的浓郁与辣椒的鲜活，轻松为家常餐桌带来十足锅气与满足滋味。

辣椒炒腊肉

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主料

青辣椒１根；杭椒６根；红辣椒４根；青椒１个；腊肉１块；

辅料

大蒜４瓣；油少许；

调料

酱油15克

辣椒炒腊肉的做法步骤

1：材料准备好：带皮腊肉一块，各种辣椒和青椒清洗干净；

2：腊肉放凉水锅里，大火煮15分钟；经过这步处理，腊肉不干不柴，还能去掉表面的污渍及过多的盐分；

3：煮好的腊肉切宽约1公分、厚约3毫米的粗条；

4：青红辣椒切细丝；

5：大蒜剁碎；

6：炒锅中倒少许油，辣椒和腊肉同时入锅翻炒；

7：待辣椒变软至合适的口感时，淋适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不一样，根据口味酌情加入；酱油和腊肉都是咸的，所以无需再放盐；

8：起锅前撒入大蒜碎，翻炒几下出锅。

9：辣椒炒腊肉，辣椒清脆，腊肉肥而不腻！

小窍门

1.想要腊肉软乎好吃，一定要提前煮一会儿，口感咸鲜，入锅也不用炒太久；2.辣椒和腊肉同时入锅炒，可以将腊肉中的部分油脂炒出来，让辣椒吸收；不宜先炒腊肉，那样会使腊肉口感又干又硬又柴。

青椒炒腊肉

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主料

腊肉300g；

辅料

青椒100g；

调料

盐适量

青椒炒腊肉的做法步骤

1：青椒切成丝放入盐码味。

2：腊肉切成片放入锅里炒。

3：腊肉煸出油脂。

4：放入青椒翻炒断生即可。

5：装盘。

青椒炒腊肉

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主料

腊肉200克；青椒1个；

辅料

胡萝卜1段；白糖1茶匙；生抽1汤匙；盐1克；料酒1汤匙；葱1段；姜1块；食用油1汤匙；

青椒炒腊肉的做法步骤

1：腊肉提前蒸熟后切片。

2：胡萝卜、青椒切片。

3：炒锅倒油，放入腊肉煸炒出油后烹入1汤匙料酒。

4：放入葱、姜炒香。

5：放入青椒、胡萝卜，少许盐、生抽，白糖，煸炒。

6：炒至青椒段生后即可关火。

7：米饭杀手哈！

小窍门

腊肉本身就有咸味儿，所以不要放太多盐。

青椒炒腊肉

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主料

腊肉200g；

辅料

青椒100g；

调料

醋1勺

青椒炒腊肉的做法步骤

1：腊肉切成片放入锅中慢慢煎出油脂。

2：青椒切成丝备用

3：当腊肉煸出油脂后放入青椒爆炒。

4：翻炒均匀后，放入醋可以减少腊肉过分的咸味。

5：出锅。

青椒炒腊肉

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主料

腊肉200g；

辅料

青椒100g；

调料

盐适量

青椒炒腊肉的做法步骤

1：青椒切成丝备用，放入盐码味。

2：腊肉切成片放入锅中爆出油脂。

3：放入青椒爆炒。

4：出锅。

腊肉辣椒炒粉条

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主料

腊肉1块；青辣椒6根；红辣椒1个；山药粉条1把；

辅料

香菇2朵；大蒜4瓣；油10克；热水半碗；

调料

酱油20克

腊肉辣椒炒粉条的做法步骤

1：材料准备好：青红辣椒、鲜香菇清洗干净；腊肉一块，粉条一把；

2：腊肉入凉水锅中，水开后煮15分钟，经过这样的处理可去除掉腊肉表面的污渍，去除多余的盐分，最重要的是能使腊肉不干硬，香润不腻；

3：粉条剪成15公分左右的段，用凉水浸泡变软；

4：青红辣椒带籽切细丝；香菇切粗条，香菇柄质地较硬、纤维较长，可切细丝；

5：煮好的腊肉带皮切成厚约4毫米的粗条，大蒜剁碎；

6：炒锅中倒少许油，油4、5成热时，将辣椒、香菇、腊肉同入锅；

7：中大火翻炒至辣椒全部变软；

8：淋适量酱油增加鲜味和咸味，再倒半碗热水；

9：泡软的粉条入锅，迅速翻拌，使粉条能充分吸收汤汁变软入味；

10：起锅前倒入大蒜碎，稍加混合即可出锅。

11：腊肉辣椒炒粉条，越吃越香，倍儿下饭！

小窍门

1.辣椒与腊肉同时入锅，腊肉中的少许油脂渗透出来可以让辣椒更香润，而且腊肉还不干不柴；2.酱油和腊肉都有咸味，所以无需再放盐，加半碗热水是为了让粉条充分吸收入味，水量可适当多一些，因为出锅后的粉条还会进一步吸汤，如果水太少，就很容易坨成一大块；3.起锅前的大蒜碎也起到了画龙点睛之意，香气十足，口味也更加复合；4.山药粉条也可以换成红薯粉条或者粉丝。

青椒炒腊肉

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主料

腊肉200g；青椒100g；

辅料

蒜片2片；

调料

盐适量

青椒炒腊肉的做法步骤

1：腊肉切成小条放入锅里干煸。

2：腊肉煸炒出油脂。

3：放入用盐码好味的青椒丝。

4：腊肉盐味重，不用再加入盐，出锅。

尖椒炒腊肉

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主料

腊肉适量；

辅料

美人椒适量；

配料

葱适量

姜适量

蒜适量

花椒适量

料酒适量

味极鲜酱油适量

糖适量

盐适量

鸡精适量

尖椒炒腊肉的做法步骤

1：腊肉煮熟或蒸熟，凉后切薄片，葱姜蒜改刀，花椒备用。

2：美人椒切成斜圈，尽量切薄点，容易熟，而且也好看，一调羹料酒（去腥），一调羹味极鲜酱油（提鲜），四分之一调羹糖（也是提鲜）兑成调味汁备用。

3：热锅冷油，油量少一点，因为腊肉会出油。油热后入腊肉片炒至肥肉吐油透明，微微打卷儿，盛出备用。

4：锅中底油热后入葱姜蒜、花椒小火炒出香味。

5：改大火，入美人椒翻炒至微微变软。

6：入腊肉片，调入调味汁翻匀，再入适量盐和一调羹水翻匀，关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、关于调料：葱姜蒜炒香，花椒增加麻辣（纯属个人爱好），料酒去腥，味极鲜、糖和鸡精提鲜，你也可以只用味极鲜或糖提鲜。随自己口味来吧。2、腊肉煮或蒸后口感会软一些，如果不煮或蒸的话，口感比较硬。3、美人椒斜切，切薄点，容易熟，而且也好看，可以根据自己的口味炒到软硬适合的程度。另外底油要适量，因为腊肉肥肉会吐油。4、炒好美人椒转大火，在锅最热的时候入料酒可以去腥。（其实腊肉熏过后应该没有什么肉腥了。O(∩_∩)O）5、腊肉、味极鲜都有咸味儿，放盐要适量。

辣椒炒腊肠

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主料

青辣椒2个；

辅料

干红辣椒2~3段；

调料

盐少量

蚝油适量

生抽适量

辣椒炒腊肠的做法步骤

1：准备好食材蒜，红辣椒，青辣椒，并切碎.(蒜末在这里起到画龙点睛的作用，所以一定要加)。

2：锅中倒少许油，下入红辣椒段和蒜末，炒香。

3：下入切好的腊肠和青辣椒，爆炒炒香。

4：加入少许的盐，适量的蚝油和生抽，并翻炒(一定要把腊肠炒干)。

5：即可出锅。

双椒炒腊肉

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主料

腊肉适量；青椒适量；剁椒适量；

辅料

葱适量；蒜适量；

调料

油适量

酱油适量

五香粉适量

双椒炒腊肉的做法步骤

1：一块腊肉洗净备用。

2：放入开水锅中煮一下。

3：青椒和大葱洗净备用。

4：松和蒜切碎装盘。

5：青椒打斜刀装盘。

6：腊肉切薄片。

7：锅中入油烧热倒入葱蒜爆香，放入腊肉炒出香味。

8：加入剁椒和辣酱油翻炒均匀。

9：放入青椒和五香粉翻炒。

10：腊肉本身挺咸就不用加盐了。

11：家常小菜，完美出锅。

12：成品图。

小窍门

祝大家圣诞节快乐！

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