翡翠猪皮冻是一道色香味俱全的传统美食，晶莹剔透的冻体包裹着翠绿的蔬菜或香辛料，口感Q弹爽滑。其做法多样，可搭配黄瓜、菠菜等增添清新色泽，或融入卤香调料提升风味层次。无论是家常简制还是宴客精作，这道凉菜总能以独特的美味与视觉美感征服食客，堪称夏日开胃与节日餐桌的经典之选。

猪皮冻

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主料

猪皮适量；

辅料

大葱适量；八角适量；花椒适量；姜适量；生抽适量；糖适量；醋适量；小葱适量；盐适量；

猪皮冻的做法步骤

1：猪皮去除表面的毛，去除肥油，漂洗干净

2：入锅中绰水，捞出

3：切成细丝

4：纱布中包入大葱段、姜片、八角、花椒包好，和猪皮一起放入高压锅，入生抽、少许糖调味

5：选择蹄筋档煮开

6：倒入锅中，大火收汁，直至汤汁粘稠，关火，用盐调味即可

7：取干净器皿倒入煮好的汤汁，入冰箱一晚上

8：从器皿中倒出

9：切片，浇入生抽和醋调成的汁，洒上葱花即可

翡翠皮冻

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主料

猪皮500g；

辅料

小苏打适量；八角一个；

翡翠皮冻的做法步骤

1：锅里加适量水第一次将猪皮放进锅里煮十分钟捞出

2：锅里加适量水第一次将猪皮放进锅里煮十分钟捞出

3：猪皮用刀刮净表面肥肉

4：再次放进锅里煮十分钟，这样反复煮三次，刮三次

5：最后一次用小苏打清洗掉油脂

6：切小粒，放大概2到3倍清水，一个八角，放进高压锅，选择煮肉档即可

7：倒进去三分之二肉皮冻溶液，留三分之一，晾凉后放进冰箱

8：西兰花洗净焯水

9：猪皮冻大概稍稍凝结的时候，放进去西兰花，再次浇上剩下的三分之一肉皮冻液，放冰箱冷藏一晚即可

10：切片食用，浇上蘸料即可

小窍门

无

翡翠汤

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主料

小白菜2棵；粘米粉适量；

辅料

油适量；盐适量；味精适量只；姜末适量；

翡翠汤的做法步骤

1：小白菜

2：洗净的青菜

3：把青菜切成段

4：把切好的小白菜梗放锅里烫熟

5：把叶子也放锅里烫熟

6：烫好的小白菜梗

7：烫好的叶子

8：把小白菜梗和叶子剁碎

9：把剁好的小白菜下油锅炒

10：加适量的清水，等烧开加盐、味精、粘米粉勾芡即可

11：做好的成品

小窍门

可以加适量猪红，猪肺下去煮更好吃

绿翡翠

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主料

莴苣一根；葱少许；香油5滴；

辅料

盐少许；蒜4瓣；油辣椒一勺；

绿翡翠的做法步骤

1：准备材料，葱花，蒜，莴苣。

2：把蒜捣成泥（切记，是泥哦，很碎很碎的。）我们来调酱料：油辣椒两勺，蒜泥，香油5滴，葱花一小把，盐少许，生抽4勺，味精少许，最后放半勺糖。秘密就在糖上面，放少许糖才好吃）

3：把莴苣切薄片，很薄很薄。尽量动用你的刀工。然后在冰水里泡一会儿。这样口感就会很脆

4：最后摆盘，吃的时候沾酱料吃。（不要把酱料倒进去哦，久了就会影响口感）

小窍门

因为分不清勺子的大小，所以我这里说的勺子是一样大小的

翡翠凉皮

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主料

高筋富强粉400G；

辅料

菠菜200G；水适量；

配料

熟玉米油适量

精盐适量

醋蒜水适量

麻酱水适量

自制油泼辣子适量

黄瓜适量

翡翠凉皮的做法步骤

1：面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面

2：第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起

3：再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次

4：第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束

5：三次洗面面浆收集到锅里

6：菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。

7：菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

8：把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。

9：锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油

10：舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了

11：准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮

12：揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。

13：碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

14：揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起

15：依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。

16：凉皮切成条，

17：进行调拌

18：调拌好的翡翠凉皮

小窍门

1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀，倒出表层多余的清水，再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮，若面浆太稠，蒸出的凉皮过厚，卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出，易碎、缺乏弹性、韧性差。3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。4、通常需要备两个凉皮锣锣，一个蒸好冷却的同时，蒸上另一个，轮换着进行省时间，效率高。5、凉皮不能过夜，当天蒸当天食用，隔夜的凉皮会粉掉哦

翡翠皮冻

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主料

肉皮150克；青豆1把；

辅料

八角适量；桂皮适量；小茴香适量；香叶适量；花椒适量；干辣椒适量；生抽适量；醋适量；

翡翠皮冻的做法步骤

1：准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等；

2：肉皮泡过后去毛放入锅中，再加入这些大料和适量的水；

3：大火煮开，再转为小火煮上五分钟；

4：捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂；

5：冲洗干净后再将肉片切成小条；

6：将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；

7：按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了；

8：将豆浆滤去杂质放入碗中，

9：再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;

10：待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周；

11：将碗倒扣，不一会儿整块肉皮冻就倒出来了，切成大小合适的块；

12：将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁；

13：这道菜就完成了。

小窍门

1.肉皮冻先泡过再刮去杂质，加入大料一起煮一下，这样帮助去腥；煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；2.肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；3.制作好的肉皮冻豆浆放入碗中，加入适量的盐等调味，凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行），待其凝固；4.凝固好的肉片冻切成小块，再配上自己调制的蘸料即可；我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁。

白玉翡翠魔方冻

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主料

猪皮100克；菠菜2棵；

辅料

蒜头3个；盐1勺；麻油2勺；油泼辣子2勺；陈醋2勺；

白玉翡翠魔方冻的做法步骤

1：事先准备好的猪皮条，拿出解冻，放豆浆机里加入适量的水，按干豆键搅打煮熟。

2：煮好的皮冻浆（原色）倒入保鲜盒里放置。约留一半在豆浆机内，待会加入菠菜搅打。

3：菠菜洗净，切段。加进还剩下一半的皮冻里继续搅打。

4：搅打成泥的菠菜冻，用滤网过滤，同样放在保鲜盒里。

5：冬天一般放室外约莫2小时就会冻成块的皮冻。切成自己喜欢的形状。

6：摆盘。

7：准备陈醋、蒜末、盐、自制的油泼辣子。

8：拌成蘸料。

9：最后淋上调料。

小窍门

冬天可以多买一些猪皮，洗干净拔干净杂毛后焯水剪成小条放冰箱里存放，想吃的时候拿出来，方便易做。

快手凉菜之——翡翠皮冻

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主料

猪皮适量；菠菜适量；

翡翠皮冻的做法步骤

1：猪皮平铺在案板上。

2：去除猪皮里面的脂肪。

3：煮锅加水，去除浮沫后煮5分钟。

4：加热过的猪皮里还有少许脂肪。

5：再次去除脂肪和猪皮外面的油脂。

6：处理好的猪皮加面粉反复搓洗后清洗干净。

7：这时的猪皮透明清爽不油腻。

8：完全处理好的猪皮切丝。

9：将150克猪皮放入豆浆机，加水1200毫升，开启米润豆浆功能。

10：做好的猪皮浆，把一半倒入烤盘中，待完全凉透后放冰箱保鲜层。

11：一个小时后完全结块拿出来。

12：菠菜切碎，加猪皮浆打成汁（如果剩余的猪皮浆结块，只需加热至化开即可）。

13：过筛后倒入之前白色的皮冻上面。

14：撇去浮沫。

15：凉透后放冰箱保鲜层完全结块即可。

16：做好的猪皮冻。

17：切块装盘。

18：根据自己喜好调味即可。

翡翠皮冻

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主料

猪肉皮适量；蚕豆适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；白糖适量；

辅料

盐适量；生抽适量；料酒适量；

翡翠皮冻的做法步骤

1：新鲜的肉皮洗净，放入冷水锅中，煮沸后大约3分钟后，取出洗净。

2：用小夹子仔细地拔去表面残留的猪毛。

3：用刀姜肉皮表面的油脂刮净再用水清洗。

4：准备好八角、香叶、桂皮、花椒、姜等香料。

5：处理好的肉皮切成细条。

6：肉皮、姜块、香料球、桂皮等放入高压锅中，加入白糖、盐、料酒、生抽。

7：加入大约肉皮2—3倍的水，盖盖，大火烧开上汽后转小火，烧30分钟。

8：蚕豆去皮，放水中焯熟。

9：沥干待用。

10：烧好的肉皮和蚕豆一起放入料理机中，搅2分钟。

11：倒到一个大碗中，放入冰箱冷藏一晚上。

12：取出切块，配上酱料更好吃。

翡翠皮冻

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主料

猪皮适量；绿色蔬菜适量；水适量；

辅料

醋适量；辣椒碎适量；蒜泥适量；酱油适量；盐适量；香油适量；

翡翠皮冻的做法步骤

1：猪皮放进开水锅里~煮熟

2：剐去油脂

3：另起锅换水煮几片菜叶

4：肉片切碎，菜叶切碎，连同煮菜的水一起倒进豆浆机里，这个水不用太多，豆浆机能搅动就行

5：倒在盘子里等待成形，就成Q弹的皮冻啦！

6：切成块

7：拌上调料汁就可以吃了

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