九阴红骨爪，江湖传闻中的秘制佳肴，其正宗做法深藏不露。今十大秘传首度公开：选骨必取新鲜猪后蹄，经古法卤汁浸润八小时，再以文火慢煨至骨髓透香。关键在那一勺传承老酱与七味秘制香料交融，最后泼上热油激发出销魂焦香。爪肉脱骨而不散，入口糯中带韧，唇齿留香间方知何为武林至味。

无骨鸡爪

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主料

鸡爪800g；

辅料

葱3根；八角1个；花椒适量；大蒜1个；

配料

料酒1汤勺

植物油1汤勺

芝麻油1茶勺

油辣椒1汤勺

蚝油1/2勺

盐适量

无骨鸡爪的做法步骤

1：准备所有材料。

2：鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。

3：大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

4：锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

5：蒜头切末，葱切成葱花备用。

6：锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。

7：捞起花椒，加入蒜末炒香

8：加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

9：加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

10：将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。

11：带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

12：将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

小窍门

1.如果喜欢吃更劲道的，小火煮20分钟就可以了。冰水浸泡不可少。怪兽爸爱吃软的，所以我煮得时间久些，去骨也容易些。2.去骨的时候不需要把所有的骨都去掉。去掉大部分就可以了。我一般将靠近爪子的那段骨头都留着，这样爪子不容易散，卖相才会好，口感也不打折。3.去骨后的鸡爪在腌料中泡得时间越长，越入味。我会一次多做些，当天吃劲道的。剩下的放冰箱，第二天放微波炉里叮几分钟，软而入味，味道很完美（见成品图2）。

脱骨鸡爪网红酸辣款

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主料

鸡爪10个；大蒜适量；小米辣适量；葱适量；姜适量；八角适量；

辅料

海鲜酱油适量；白醋适量；白糖适量；鸡精适量；

脱骨鸡爪网红酸辣款的做法步骤

1：鸡爪洗好减去指甲尖，凉水下锅，放入盐少许。葱姜八角料酒开火煮

2：煮15分钟关火

3：煮好的鸡爪放入凉水里面。放冰箱冷藏20分钟

4：然后脱骨，因为我喜欢吃爪子带点骨头的所以只把下面的大骨头脱了

5：然后都用手撕开这样做比较入味

6：大蒜切丁，小米辣切丁

7：里面放入海鲜酱油，白醋，白糖，少许鸡精，少放一点温水要不白糖不爱化

8：放入盆里跟鸡爪拌开（因为我不爱吃柠檬的味所以没有放）

9：然后放入保鲜盒里放冰箱冷藏半小时再吃就很入味了。

九蒸九晒黄精

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主料

新鲜黄精1000g；

辅料

黄酒5斤；

九蒸九晒黄精的做法步骤

1：某宝直播间买的野生黄精。

2：清洗干净，用剪刀剪掉根须，洗刷刷，把泥巴清洗干净，自己吃的还是费点工夫。吃的放心。

3：晾干表面的水分。

4：切片，晾干。

5：泡一晚黄酒，白天晾晒。太阳不好多晒一天没问题，晚上继续泡酒，早上蒸，每次隔水蒸30—60分钟。

6：第五蒸的时候颜色变深。

7：自己做的干净，吃的放心，绝对的九蒸九晒。没有技术，就是耗费时间，有工夫大家都可以试试。

小窍门

脾胃虚寒的不适合吃。

红烧鸡爪

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主料

鸡爪10只；

辅料

姜适量；香菜2根；蒜4瓣；料酒2勺；花椒少许；香叶2片；桂皮1块；生抽3勺；蚝油2勺；豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；冰糖15g；

红烧鸡爪的做法步骤

1：准备好食材，鸡爪清洗干净放入密实袋，加入2勺料酒、4片姜片腌渍少许去腥。

2：准备一锅清水，煮沸。

3：水沸后下鸡爪。

4：再次沸腾后关火。

5：流水冲洗干净后沥干水分。

6：起锅热油，下蒜末、姜片、花椒炸香。

7：倒入鸡爪，简单炒匀。

8：倒入生抽，轻轻炒匀。

9：倒入纯净水，刚刚没过鸡爪即可。

10：加入一勺豆瓣酱、一勺豆瓣酱、2勺蚝油。

11：接着加入香叶、桂皮、香菜末、冰糖，大火煮沸。

12：转中小火，炖煮30分钟左右。

13：打开盖子，大火收汁。

14：装盘，撒点白芝麻就可以上桌了。

小窍门

1.调味中生抽、蚝油、豆瓣酱等都有咸味，所以不需要再放盐了！2.鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。

冬阴功

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主料

罗氏虾5只；青口贝4只；闽正鲍鱼3只；鱿鱼1只；

辅料

草菇3朵（也可选择其他菇类）；番茄1颗；洋葱半颗；柠檬半颗；

调料

香茅2根

柠檬叶2片

南姜2片

小米辣4个

香菜1根

椰浆100克

冬阴功酱30克

鱼露10克

素高汤800克（洋葱，胡萝卜）

冬阴功的做法步骤

1：预先准备好一锅高汤，半颗洋葱加上一根胡萝卜放入800克清水中煮开后静置。

2：处理蔬菜和香料，草菇、番茄、洋葱切块，小米椒切断，南姜切片，香茅拍扁后切3cm小段，柠檬叶将叶梗撕掉。

3：将高汤内的材料捞出，放入冬阴功酱、鱼露、南姜、香茅、柠檬叶、小米椒，煮5分钟。

4：煮开后放入草菇、番茄、洋葱，继续煮3分钟。

5：放入罗氏虾、青口贝、鲍鱼、鱿鱼，倒入椰浆，边煮边搅拌均匀，直至海鲜熟透。

6：临出锅前挤上柠檬汁，放上香菜装饰即可。

红烧鸡叉骨鸡爪

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主料

鸡爪子500g；鸡叉骨500g；土豆2颗；

辅料

葱适量；辣椒段适量；八角香叶适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐2勺

酱油3勺

蚝油1勺

老抽1勺

料酒1勺

红烧鸡叉骨鸡爪的做法步骤

1：鸡叉骨鸡爪子冷水下锅煮去血沫。

2：准备葱姜蒜辣椒八角香叶下锅炒香。

3：炒香后加入酱油爆香。

4：加入适量水，没过食材，放入煮好的鸡爪叉骨和土豆，放入老抽料酒蚝油盐调味。大火煮开后小火炖至汤汁浓稠，大概四十分钟左右就可以了。

5：简单的家常鸡爪炖土豆就做好，味道特别棒，土豆也好吃。

无骨鸡爪

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主料

鸡爪500g；

辅料

香菜适量；

调料

葱适量

花椒适量

干辣椒适量

姜片适量

八角2个

香油适量

花椒油适量

生抽适量

十三香适量

小米椒适量

无骨鸡爪的做法步骤

1：锅中加水放入所有调料开火烧开。

2：烧开煮15分钟后关火捞出过凉水。

3：放凉后取出骨头（先在上面切一刀每个爪子上面也是一样，然后从关节处就能取出骨头了）。

4：处理好的鸡爪放入一个大一点的碗中，里面加入少许生抽，花椒油，香油，十三香和青红小米辣抓拌均匀。

5：拌好的鸡爪上面撒上一点点香菜就可以开吃了。

6：这个就是做好的鸡爪。

秘制啤酒鸭红九九

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主料

鸭子一只；浓缩火锅底料200g；啤酒一瓶；

秘制啤酒鸭红九九的做法步骤

1：将鸭肉洗净，斩成小块，控干水份备用。

2：放入鸭块，大火翻炒，鸭肉炒至鸭皮收缩变色，再调小火慢慢煸炒，直到鸭油渗出

3：倒入啤酒，没过鸭肉。

4：放入红99浓缩火锅底料200g，炒出香味，盖上锅盖，中小火焖半小时；鸭肉熟透后，大火收汁，汁浓肉香。

5：看到这盘香辣可口的啤酒鸭，九儿实在忍不住，立马洗手开动了；尝了一口，这可口的味道，我也是醉了。

小窍门

1、不要加水，一律加啤酒，不然乍叫啤酒鸭呢，让鸭子们醉生梦死去吧。2、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒噢。3、色、香、味，美食的美貌也是极重要的，可在盛盘后做点缀，红椒切圈儿，摆两根香菜，切点葱花撒一撒都是极美哒。4、如果想要鸭肉更加酥脆，可在加入红99浓缩火锅底料后，将鸭肉放入高压锅先压一会儿，再倒出翻炒

无骨鸡爪

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主料

鸡爪2斤；

辅料

葱适量；料酒适量；

调料

蒜末一头

小米辣20个

辣椒油适量

柠檬片一个半

白醋版的配料

耗油20g

白醋35g

香醋30g

糖20g

鸡粉5g

生抽12g

盐4g

陈醋版的配料

陈醋60g

生抽40g

蚝油20g

糖20g

香油一点点

盐2g

无骨鸡爪的做法步骤

1：2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。

2：冷水下锅，加葱段料酒煮十分钟。

3：不断撇浮沫，煮好后关火焖五分钟。

4：迅速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否则很难去骨。

5：戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不能吃的小骨头。

6：沿着中间位置划刀。

7：每一根手指都沿中线划刀。

8：从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。

9：左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至取下完整的骨头。

10：不要把筋和骨头一起抽走，可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。

11：重复操作:推、捏、推、捏。

12：去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。

13：全部皮骨分离后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。

14：一场治愈强迫症的去骨过程完成。

15：加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。

16：放一个半去籽柠檬片继续抓匀。

17：倒入提前准备好的料汁:蚝油20g 白醋35g 香醋30g 糖20g 鸡粉5g 生抽12g 盐4g 适量凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。

18：冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。

19：上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g 生抽40g 耗油20g 糖20g 一点香油 盐2g 凉白开。

20：成品图。

冬阴功

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主料

虾250克；白贝适量；鱿鱼适量；草菇适量；

辅料

冬阴功酱适量；鲜柠檬叶适量；鱼露适量；椰浆适量；糖适量；

冬阴功的做法步骤

1：下油把虾煎一下

2：准备好东阴功酱

3：加水加上东阴功酱或者东阴功粉

4：水开后加入白贝

5：然后加入鱿鱼，提醒鱿鱼需要加油加盐，姜粒

6：接着加入草菇

7：加椰浆，糖，一点点鱼露

8：最后把柠檬叶切丝，放入

9：可以开吃咯

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