内江黄鲫鱼家常做法，讲究鲜香入味。鱼肉细嫩少刺，先以姜葱料酒略腌去腥。热锅宽油，将鱼身煎至两面金黄，这是锁住鲜味的关键。地道的秘诀在于加入本地泡椒、泡姜与豆瓣酱同烧，佐以少许糖醋调和，慢火收汁，让香辣酸鲜层层渗透。出锅前撒上一把葱花，鱼肉吸饱汤汁，入口鲜香微辣，正是家常滋味动人的精髓。

黄鲫子鱼煎鸡蛋

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主料

黄鲫子鱼500g；

辅料

鸡蛋1个；面粉1匙；淀粉1匙；

调料

盐1匙

花生油2勺

黄鲫子鱼煎鸡蛋的做法步骤

1：黄鲫子鱼把内脏和头去掉，清洗干净。

2：1个鸡蛋、1匙面粉、1匙淀粉。

3：倒入1匙盐。

4：把蛋液搅拌均匀，放入黄鲫子鱼裹上蛋液。

5：煎锅中倒油，油热放入黄鲫子鱼炸至两面金黄。

6：外酥里嫩，鲜香美味。

湘江鲫鱼

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主料

鲫鱼适量；

辅料

盐适量；料酒适量；油适量；葱适量；姜适量；

湘江鲫鱼的做法步骤

1：取适量的葱段与姜，洗净切丝备用；

2：新鲜的湘江鲫鱼剖开洗净，掩上少许细盐，用料酒、葱丝、姜丝腌渍。能有效去除鱼腥味；

3：起火，炒锅中倒入植物油，烧热后将腌好的鲫鱼顺着锅边放入油中（注意鲫鱼的水分要抹干）；

4：鲫鱼炸至呈金黄色时便可捞出装盘，晾凉后食用。

小窍门

此时的鲫鱼里嫩外焦，是最为鲜美可口。但对于口味比较重的朋友来说或许稍显清淡，那也可以蘸上自己喜欢的酱料来食用！喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。

溪黄草鲫鱼汤

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主料

溪黄草100g；鲫鱼1条；肉丸子适量；

辅料

姜数片；

调料

油适量

盐适量

鸡精少许

溪黄草鲫鱼汤 的做法步骤

1：鲫鱼处理干净，划上花刀，用盐腌制十分钟。

2：准备溪黄草、肉丸子、姜片。

3：起锅热油，鲫鱼入锅煎，煎至两面发黄。

4：把鲫鱼、肉丸子、姜片，倒入另一个已烧开水的锅内。

5：大火熬15~20分钟，把汤熬至浓白。

6：放入溪黄草。

7：继续煮十分钟，最后加入盐和鸡精调味出锅。

8：成品。春雨季节乍寒乍暖，容易湿气伤身，一锅溪黄草炖鲫鱼汤，清热又祛湿。

香煎油扣（黄鲫鱼）

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主料

黄鲫鱼1斤；

辅料

料酒适量；玉米粉适量；黑胡椒适量；鸡蛋1个；

调料

盐适量

香煎黄鲫鱼的做法步骤

1：黄鲫鱼洗干净加料酒、黑胡椒、盐腌制30分钟以上。

2：玉米淀粉、盐、鸡精。

3：玉米淀粉、鸡蛋、盐、鸡精拌匀。

4：加牛奶和油稀释。

5：锅热倒油。

6：腌好的鱼蘸糊。

7：入油锅煎。

8：煎至两面金黄。

9：出锅装盘。

10：一起吃煎鲫鱼吧！

糟鲫鱼

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主料

鲫鱼3千克；

辅料

油适量；大葱适量；八角适量；花椒适量；桂皮适量；料酒适量；白糖适量；食盐400克；酱油适量；白酒适量；姜适量；麻椒适量；大蒜适量；

糟鲫鱼的做法步骤

1：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

2：鱼腮鱼内脏清理干净不除鳞的哈

3：油炸外表硬即

4：把大葱铺满整个锅底、最好用锅底比较厚的蒸锅

5：像这样子把炸好的鱼层层排整

6：把所有调料和调味品放入,再把事先烧好的开水倒入。水面与鱼平行就可以,开火。先大火烧开再改小火微微沸腾即可。定时3个半至4小时。注:水开后尝味道,味道不足可添加

酥鲫鱼

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主料

鲫鱼1000g；

辅料

葱适量；姜几片；啤酒一瓶；花椒10g；桂皮2小块；辣椒2个；

酥鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼去鳞、头和内脏，洗净。

2：葱切段，姜切片，将花椒、桂皮、辣椒放入调料球中。

3：锅中放油。

4：将鱼热油下锅，待鱼皮硬实后翻动。

5：加葱姜炒一下

6：倒入一瓶啤酒。

7：烧开。

8：将所有东西倒入高压锅中烧开，把调料球放入。

9：盖好盖子，上气后转成中火，20分钟即可。

10：把鱼和汤倒出，冷却后食用更加入味。

小窍门

1.不用加料酒，全程不用加水，只用啤酒，既入味又可起到液体的作用。2.如果愿意加大料、丁香也可以加入，只是我家正好没有。不加也可以。3.经过冷却和放置会更加入味。

内里乾坤红烧小黄鱼

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主料

小黄鱼适量；

辅料

梅干菜适量；五香适量；花菜适量；黄豆酱适量；番茄酱适量；蚝油适量；

内里乾坤红烧小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼洗净，把肚子里的东西清洗掉，加点老酒，生姜腌一下

2：腌鱼的同时，把梅干菜放水里浸一下，泡一下出沙，洗干净

3：鱼腌制十五分钟左右，用厨房巾擦干，两面都擦干，擦干的话，煎鱼的时候皮就不容易破

4：双面擦点盐

5：家里包饺子的配料，有花菜，五香等等

6：梅干菜洗净，取少量配料，混合，不用太多，一点点就够了，鱼肚子里太多装不下

7：将这些配料装到鱼肚子里

8：锅烧热，冒烟了加入油

9：加入姜和蒜

10：放入鱼，先别晃动鱼，可以先晃动一下锅，让油可以炸到每一个地方，怕油溅到，可以先盖上锅盖闷一下

11：加入盐，老酒，加点蒸鱼豉油

12：加点番茄酱

13：加点黄豆酱

14：烧鱼加黄豆酱味道真的非常好吃

15：加点蚝油

16：加点水，盖上锅盖闷烧一会

17：的差不多了，加点水淀粉

18：烧开就可以起锅了

小窍门

1)烧鱼不破皮的方法就是两边都擦干2)鱼跟梅干菜搭配，味道真的很好，酸酸咸咸的3)加点番茄酱味道也不错，咸里带甜4)黄豆酱是个好东西，烧鱼加一点点味道好多了

酥鲫鱼

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主料

鲤鱼1000克；白菜帮6片；姜4片；白糖30克；油100毫升；大料4粒；小茴香5克；丁香2粒；醋200毫升；水1200毫升；

辅料

肥肉200克；葱4大段；大蒜5瓣；盐16克；干辣椒10个；花椒10克粒；桂皮5克；酱油20毫升；料酒30毫升；

酥鲫鱼的做法步骤

1：将鲫鱼洗净，用水汆烫，肥肉切厚片

2：锅内倒入油，白菜片垫底，然后依次放入肉片、处理好的鱼、调料以及水；

3：盖上锅盖，启动【滋补·焖酥肉】（或【酥锅】）功能，烹饪程序自动执行；

4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。

小窍门

1.入锅时注意食材放入的顺序，以防巴锅；2.这道菜也可以冷食。热食骨酥肉嫩，冷食口味更佳。

酱鲫鱼

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主料

鲫鱼两条；

辅料

葱适量；干红辣椒适量；姜适量；蒜适量；

调料

生抽适量

醋适量

糖半勺

蚝油一勺

料酒一勺

黄豆酱两勺

植物油适量

花椒适量

酱鲫鱼的做法步骤

1：葱蒜切片，姜切丝。

2：干红辣椒切小段。

3：鲫鱼去鱼鳞去腮去内脏洗干净，放入适量生抽料酒腌一会儿。

4：两面拍适量面粉。

5：锅中放入适量植物油，放入鲫鱼，两面炸至金黄盛出待用。

6：锅中剩适量底油，爆香花椒葱姜蒜干红辣椒。

7：放入两勺生抽，两勺醋，一勺料酒，半勺糖，一勺蚝油，两勺黄豆酱，炒出香味。

8：放入适量清水。

9：放入鲫鱼烧开。

10：大火烧至汤汁浓稠，关火出锅。

11：成品图。

麻辣清江鱼 水煮馋小江

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主料

鲜活清江鱼一条；生菜适量；枸杞适量；姜适量；淀粉适量；食盐适量；鸡精适量；

辅料

豆芽适量；黄芪适量；细香葱适量；鸡蛋适量；胡椒粉适量；花椒适量；干辣椒适量；

麻辣清江鱼的做法步骤

1：黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用。

2：鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段。

3：将从馋猫解馋买回的鲜活清江鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈。

4：将鱼片用盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

5：锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟。

6：往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，捞起盛于铺有生菜叶的碗中。再调大火，将腌制好的鱼一片片的夹入锅里，变色后捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。

7：另起锅放油，熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下后淋在鱼片上即成。

小窍门

腌制时间越长自然越入味。

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