东北农家菜，是黑土地馈赠的质朴盛宴。其精髓在于“实在”二字：选用应季地产食材，善用炖、酱、烀等粗犷技法，追求本味与浓香。一锅热气腾腾的小鸡炖蘑菇，一块咸香下饭的农家酱骨头，无不透着东北人的豪爽与热忱，承载着关东大地的风物与乡情。

东北家常菜－－地三鲜

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主料

绿茄子一个；辣椒一个；土豆一个；猪肉50克；

辅料

大蒜3瓣；

配料

酱油二汤勺

盐一小勺

鸡精一小勺

淀粉二汤勺

地三鲜的做法步骤

1：主料

2：茄子切成滚刀块，辣椒切块，土豆去皮，切成滚刀块。

3：准备一碗清水，把切好的茄子放入水中，浸泡一下。

4：在盘子放入面粉，把泡水的茄子放在面粉中打个滚，让茄子粘满面粉。

5：把粘满面粉的茄子放入油锅中炸成金黄色。

6：土豆块也放在油锅中炸成金黄色。

7：炒锅中放油，烧开，放入切好的肉片，蒜片。

8：翻炒至肉片变色，放入青椒块翻炒，二分钟。

9：放入炸好的土豆和茄子块，翻炒片刻。

10：把所有的调料加三汤勺水，放在一个小碗中，混合均匀，倒入锅翻炒，让所有的主料都挂上汤汁，即可出锅了。

东北酸菜面

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主料

挂面200克；酸菜丝100克；

辅料

油适量；盐适量；葱适量；

东北酸菜面的做法步骤

1：热油，炒香葱花，放入酸菜丝煸炒，加适量水烧开，煮5分钟。

2：放入挂面。

3：煮制3分钟左右。

4：至面条没有硬芯即可关火。

5：盛入碗中即可食用。

东北农村家做大酱

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主料

黄豆5斤；

辅料

盐2斤；

东北农村家做大酱的做法步骤

1：黄豆凉水清洗干净挑出臭豆之后浸泡12小时让豆发起来

2：泡好的黄豆凉水入锅煮2小时煮到豆子发红色最好

3：煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好

4：反复捣碎，豆香扑鼻

5：捣好的豆子做成酱块胚

6：做好的酱块自然条件下存放发酵

7：经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块

8：切好的酱块放入小坛子里

9：之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了

东北家常凉菜

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主料

干豆腐2张；白菜2片；胡萝卜1根；黄瓜1根；细粉条1把；

辅料

材料油7勺；酱油2勺；生抽2勺；白醋2勺；陈醋2勺；辣椒油2勺；白糖1勺；盐1勺；大蒜5瓣；

东北家常凉菜的做法步骤

1：所有主料集合

2：干豆腐切丝

3：先把粉条放到开水里焯一下，然后用热水焖一会

4：干豆腐下水焯两分

5：胡萝卜切丝

6：黄瓜切丝

7：白菜切丝

8：蒜切碎

9：所有主料放到盆里

10：放材料油

11：放酱油

12：放生抽

13：放白醋

14：放陈醋

15：放辣椒油

16：加盐

17：加糖

18：最后倒入蒜米

19：拌匀即可

20：成品

21：成品

22：成品

小窍门

1.菜品可以随自己喜好增减2.调料不要一下都倒里，慢慢调味

东北家常菜--------元葱炒肉

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主料

猪瘦肉适量；紫元葱适量；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；淀粉适量；酱油适量；鸡精适量；

元葱炒肉的做法步骤

1：猪肉切粗丝

2：放入盐料酒淀粉拌匀，腌一会

3：元葱切粗丝

4：锅放油，放肉丝炒

5：肉丝炒变色，出锅备用

6：锅重新放油烧热，放元葱炒，如果干放少许的水

7：元葱炒软，倒入炒过的肉翻炒

8：再放酱油盐鸡精炒匀出锅

小窍门

喜欢孜然的，出锅前撒些，小朋友会爱吃

东北酸菜饺

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主料

东北酸菜半斤；

辅料

猪肉200克；

调料

芝麻油少许

葱少许

东北酸菜饺的做法步骤

1：东北酸菜切碎，用手挤干水分，锅里烧热少许的油，倒入东北酸菜翻炒两三分钟，翻炒的目的是让酸菜的味道更香，如果嫌麻烦，也可以省略此步骤。

2：放入肉馅，在上面撒多点葱花，锅里烧热油，把热油泼在葱花上。加盐，酱油，蚝油与鸡精与芝麻油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟更容易入味，也方便包。

3：饺子就可以包起啦！

4：东北酸菜饺子，一口一个吃着香呢！

小窍门

由于东北酸菜是黄芽白腌制，里面还有大量的水分，我们一定要将它挤干水分才能包。

农家菠菜

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主料

嫩菠菜500克；

辅料

小葱50克；蒜1头；农家酱适量；

农家菠菜的做法步骤

1：主辅料：嫩菠菜、小葱、农家酱、蒜

2：把菠菜、小葱摘洗干净，沥干水分。

3：将其切段。

4：先把菠菜梗放入盘中。

5：再放小葱。

6：把菠菜叶放在上面。

7：放适量的农家酱。

8：再放一些蒜。

9：即可上桌，拌匀即可食用。。

小窍门

1、一定要用新鲜的嫩菠菜。也可以搭配一些香菜。2、不用农家酱，用生抽、醋也可以。

东北烀咸菜

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主料

脊骨适量；豇豆适量；香菜适量；小土豆适量；辣椒适量；芹菜适量；

辅料

十三香适量；生抽适量；香叶适量；桂皮适量；葱适量；料酒适量；鸡精适量；八角适量；老抽适量；盐适量；糖适量；姜适量；蒜适量；

东北烀咸菜的做法步骤

1：脊骨买回来洗净，用开水焯15分钟；

2：豇豆洗净；

3：芹菜洗净(不要西芹)；

4：香菜，小土豆，辣椒洗净；

5：葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮少许；

6：按照由下至上的顺序将排骨，豇豆，芹菜，土豆，辣椒，香菜放入大蒸锅内，放入十三香，老抽，生抽，少许盐，糖，料酒，鸡精，葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，加入排骨汤大火烧开后小火烀15分钟即可；

小窍门

1.烀的时候要随时看着锅，防止糊锅；2.加入气豆和地瓜梗会更美味；3.脊骨可以换成五花肉，牛肉或者可以不放，全凭个人喜好；

东北农家一锅出

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主料

猪脖骨300克；面豆200g；玉米1根；土豆1个；南瓜500g；

辅料

葱姜适量；

调料

精盐适量

一品鲜酱油5g

八角2个

东北农家一锅出的做法步骤

1：南瓜不用去皮切滚刀块，玉米剁小段，面豆洗净控干水。

2：脊骨焯水洗净，土豆去皮。

3：土豆切滚刀块。

4：炒锅下葱姜煸炒出香味。

5：加入适量清水，没过食材既可。

6：除玉米外全部下入锅中煸炒。

7：加入玉米，八角，加适量精盐，一品鲜酱油盖盖子，大火烧开，小火慢炖，炖到软烂就可以出锅了

8：南瓜香甜，土豆甘面，玉米味融合在菜里，软糯香甜的一锅出出做好了。

小窍门

用的调料比较简单，体现的就是蔬菜天然的味道，我今天用的是猪脖骨，它是活肉比较嫩爱熟，如果用其它骨头可以先炖一下。

东北农家菜

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主料

土豆4个；倭瓜1/4个；鸡蛋2个；红薯1个；

辅料

油适量；葱伴侣黄豆酱2大勺；胡萝卜适量；辣椒2个；

东北农家菜的做法步骤

1：备齐食材，土豆洗净，不用去皮，吃的时候扒皮吃可有感觉了。倭瓜，和南方的南瓜同属性，可能品种略有区别，北方的倭瓜个头大，圆圆的，南方的的南瓜个头大，长长的，北方的倭瓜更面一些。红薯洗净，以前北方不种红薯，现在当地也有红薯了，不过个头小一点点。鸡蛋、辣椒和黄豆酱是用来做辣椒闷子的。

2：辣椒洗净，这是炒椒，微辣的口感，能吃辣的话可以放点小米椒。辣椒切碎，放入不怕高温的碗中，打入2个鸡蛋，搅拌均匀。

3：加入两大勺葱伴侣黄豆酱，根据个人喜欢的口味可以适量的加减用量

4：适量加点油，搅拌均匀。

5：倭瓜和红薯切块，土豆个头不算大，可以整个蒸。

6：锅中加入适量的水，不要超过限定水位，放上蒸帘，将所有准备好的食材码入料理锅的蒸帘上。今天使用的蒸锅是臻米多功能电火锅，高颜值高品质小白锅，这锅非常实用，除了涮火锅，还可以蒸、炒、炸、煎、煮、炖、焖，各种美味，一锅搞定。4升黄金容量，一人食不大，亲朋好友相聚也不嫌小，适合3~5口之家，不粘锅底，轻油少烟好清洗。加热快，500到1500w三挡火力，操作简单，煎炒烹炸样样行。尤其适合炖鸡、蒸鱼，整只鸡或鱼放入锅中绰绰有余。

7：盖上锅盖，连接电源，调整火力，启动开关，大火烧开，然后转中火蒸10分钟，蒸制的时间视土豆的大小而定，其他都很容易蒸熟。

8：这火可快了，小白锅少油烟，放在哪里都干净。时间到，关火。打开锅盖，看看是不是特别想吃的感觉，我家秋天隔三差五就蒸一锅，百吃不厌。

9：出锅。

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