闽南人家最懂海虾的鲜美，一道酱油水，便是家常风味的精髓。其做法看似简单，却极见功夫：鲜活海虾是灵魂，本地酱油与清水按黄金比例调和成底汤，辅以几片姜、几段葱去腥提香。讲究些的，再添一勺猪油增润，几粒蒜瓣与干辣椒点睛。所有食材汇入热锅，不过几分钟的滚煮，虾壳转红，酱香四溢。这质朴的咸鲜，瞬间便能勾起最深的乡愁与食欲。

酱油烧虾

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主料

基围虾适量；

辅料

青尖椒适量；

配料

酱油适量

姜丝适量

大葱丝适量

黄酒适量

干辣椒适量

玉米油适量

香油适量

酱油烧虾的做法步骤

1：.准备好原料

2：基围虾洗净，青椒洗净去蒂，切斜段，生姜洗净去皮切丝，大葱去干皮洗净切丝，干辣椒切小段；

3：.基围虾剪去虾须，挑去虾肠

4：放入大碗中，加入大葱丝，生姜丝，黄酒拌匀，腌制20分

5：炒锅烧热放油，放入姜丝，干辣椒小火煸香

6：放入基围虾煸炒；

7：煸炒至基围虾变红，放入青椒段煸炒

8：放入天成一味酱油煸炒；

9：闷烧一分钟至虾子成熟；

10：淋少许香油拌匀

11：关火即可盛出享用了！

椒盐酱油虾

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主料

鲜虾450克；葱一颗；姜少许；蒜少许；炸粉少许；

辅料

盐适量；酱油适量；橄榄油适量；

椒盐酱油虾的做法步骤

1：买回来的鲜虾用清水泡洗两个小时

2：用剪刀把背部的虾线剔除

3：处理好的虾用清水冲洗干净后沥干

4：洒上一层椒盐粉

5：洒上一层炸粉（在韩国超市买的），如果没有，用生粉也可以

6：用筷子搅拌均匀

7：放置一旁，备用

8：热锅，倒入橄榄油，（烧制7成热）

9：把虾放进去炸，大概炸10几秒就可以捞出来

10：所有的虾炸完后，再一起倒入锅中，复炸一遍，保证虾壳的酥脆

11：炸好的虾放置一旁，控油

12：准备配料：姜、蒜、葱

13：爆香蒜姜

14：把虾倒进去，小炒一分钟

15：倒入一勺酱油，继续翻炒一分钟

16：洒上葱花，调味一下，即可起锅

17：美味的椒盐味酱油虾出锅啦

18：超级好吃，虽然是第一次尝试，但真的好吃到连壳都没剩下

酱油水煮鲳鱼

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主料

鲳鱼适量；葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

酱油水煮鲳鱼的做法步骤

1：买鲳鱼的时候让店家帮忙处理干净，回家清洗之后在鱼肉上面打花刀，不需要腌制。

2：洋葱，用大葱也可以，改刀备用。大蒜拍松切碎，姜切片备用。

3：铸铁锅预热，倒一点儿油，放上葱姜蒜炒香。

4：往锅中加水，不的用量以没过鱼为标准。

5：接着加酱油，蟹姐用了约800毫升水，100毫升酱油，另外补了一点儿盐。

6：把鱼下锅，盖上锅盖大火煮沸，转小火煮15分钟，转小火后把锅盖盖好。铸铁锅保温性能比较好，锅盖盖上

7：之后锅内能形成微压状态，这样的环境煮出来的鱼更好吃，鱼肉细嫩入味。

8：煮好后关火，让鱼在锅中焖几分钟，时间充足的情况下也可以多焖一会儿。把鱼装盘，在鱼身上淋一些锅中的汤汁，再淋一些芝麻油，这就可以直接上桌了，是不是特别简单呀。

虾油海鲜面

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主料

鲜海虾160g；竹升面2个；

辅料

青菜适量；香菜1颗；鱼露半茶匙；香油3几滴；盐半茶匙；鸡精半茶匙；胡椒粉半茶匙；

虾油海鲜面的做法步骤

1：鲜虾去壳，并在虾背上划上一刀，取出虾线洗净（可将鲜虾放冰箱冷冻十分钟后，再取出剥壳就不会沾肉）。

2：炼虾油：先将头壳洗净，放入锅中炒干水份后再下油炒至焦香，这也是这碗面的精华。

3：当炒至焦香味时加入3～4碗水大火烧开。

4：同时另锅烧开水，放入竹升面煮约二分钟后，捞出控干水份后放碗中待用。

5：将虾皮大火煮十分钟后，过滤掉杂质。

6：加盐、鱼露、鸡精、胡椒粉，放入虾仁烧开后再煮约二分钟，加入香油关火（也可加入鲜鱿、沙白之类的海鲜）。

7：浇在煮好的竹升面上，加入烫熟的青菜及香菜段即可，一碗极具潮汕风味的虾油海鲜面，你也可以在家试试做。

酱油籽虾

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主料

太湖籽虾350g；

辅料

色拉油适量；生抽2勺；葱2根；姜2片；香油少许；

酱油籽虾的做法步骤

1：买回的太湖籽虾，冲洗干净沥干水份备用

2：锅里加油，最好是一般油炸时用的量,大火烧热，我放了点姜丝

3：把籽虾倒入锅里

4：看到全部变色了

5：马上用漏勺捞出沥干油

6：把炸好的籽虾装盘

7：加适量生抽

8：加点葱花

9：小锅里加点香油和色拉油,一起加热后淋在葱花上

10：酱油籽虾完成

小窍门

这种做法就靠生抽来调味，所有选品质好点的生抽！

油煎小海虾

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主料

小海虾300克；九三非转基因大豆油100克；面粉适量；

辅料

盐少许；

油煎小海虾的做法步骤

1：小海虾洗净，去掉虾头，沥干水

2：撒入两勺面粉和少量盐

3：用筷子拌匀，使每个小虾都裹上一层面粉

4：煎锅中倒入九三非转基因大豆油，待油热后，将小虾铺到锅中

5：中火煎至全身金黄，出锅

6：香香酥酥的

7：是下酒佐餐的绝好小菜

小窍门

用普通面粉就可以，可以外酥里嫩；如果用淀粉，外壳就是脆的；盐可以随面粉一同加入，也可以出锅后再撒；虾头经过油煎后味道很香，但如果虾脑不新鲜，还是建议将去掉再煎。

酱油虾

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主料

河虾300克；

辅料

生抽适量；葱适量；姜适量；料酒适量；

酱油虾的做法步骤

1：河虾洗净，葱段，姜切片

2：锅里加少量水，可以没过虾就行，放入葱姜煮开，再煮一两分钟

3：倒入洗好的虾，煮开后加入黄酒

4：加盐，少量

5：加入生抽，煮一分钟

6：装盘，重新摆上葱段

7：另起一锅把油烧滚，淋在葱末上，虾子也淋上一些，这样虾壳会脆

8：很鲜香哦，虾壳还是脆脆的

小窍门

葱姜先煮一两分钟再加入虾可以去除虾的腥味，生抽本来也是调鲜的，是虾更鲜美

上海油爆虾

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主料

青虾 辅料350g；

辅料

油适量；料酒15ml；白糖10g；生抽30毫升；葱花适量；

上海油爆虾的做法步骤

1：准备食材

2：剪去虾须

3：准备生姜和葱花，用30毫升的生抽和12克白糖调匀待用

4：热锅油温十分热加入2片生姜爆香

5：分次倒入虾油爆

6：一分钟后捞起控油至全部爆好

7：倒出全部油下入葱花和姜片爆香

8：把虾回锅烹入料酒

9：加入调料汁煸炒均匀后熄火出锅

10：上桌

小窍门

1.家里不想开大油锅可以分次油爆2.这种虾非常的鲜嫩肉质鲜甜，无需复杂的调味，原汁原味味道更佳

香辣虾（酱油炒虾）

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主料

虾适量；

辅料

鱼露少许；酱油适量；鸡精粉少许；姜片适量；蒜头若干；花椒少许；干紫苏叶少量（没有可不加）；小红椒两粒；食盐适量；葱段少许；料酒少许；白糖少许；

香辣虾（酱油炒虾）的做法步骤

1：买回来的虾先用清水养一下，然后用牙签挑出虾线。

2：准备配料，切好备用。（这次家里没有葱了，所以用了紫苏替代，更香呢）

3：热锅下油，下蒜头、花椒、姜片、小红辣椒。多放一点油，这样炒出来的虾会比较香脆。

4：所有香料炒出香味后，放入清洗干净的虾翻炒

5：翻炒。

6：炒至变色之后加入干紫苏叶，再翻炒。

7：加入酱油、鱼露适量，翻動。

8：這時候鍋裡會偏乾，倒入適量的料酒（我用的是米酒），翻炒片刻後加入白糖。

9：放入適量的白糖提鮮.。

10：最後加入雞精粉和食鹽適量。拌勻後就可以出鍋啦。

11：裝好，很香，味道鮮辣開胃。

小窍门

我用的是不沾鍋，所以全程我基本上沒有加水，如果一般的鐵鍋就要留意會不沾底，以免炒焦，所以要具體情況而加水哦。

太阳鱼酱油水

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主料

太阳鱼3条；

辅料

葱姜适量；干辣椒适量；

配料

酱油适量

糖适量

太阳鱼酱油水的做法步骤

1：太阳鱼去鱼鳞和内脏，洗干净备用，一般卖鱼的会帮忙弄好，我是不懂。

2：取一个小碗放酱油，盐，糖，胡椒粉，加饭酒，加一碗水调成酱油水。

3：锅里放油烧热，加入姜片、干辣椒爆香，多加点姜可以去腥。

4：把鱼放入锅里，中小火4分钟，煎好一面再换另一面。

5：两面都煎好之后将前面配好的酱油水加入，盖上锅盖，大火煮2分钟转中小火煮5~7分钟即可。

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