香辣卤凤爪是一道家常美味，做法简单却能带来惊艳口感。只需将凤爪焯水去腥，再与八角、桂皮、干辣椒等香料一同放入锅中，加入酱油、料酒和少许糖，慢火卤煮至软糯。卤汁的香辣滋味深深渗入凤爪，每一口都Q弹入味，既是下酒好菜，也是追剧零食，轻松在家就能享受这道解馋过瘾的美食。

香卤凤爪

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主料

鸡爪10个；

辅料

八角两个；桂皮一小段；生姜四五片；橙皮适量；香叶两三片；蒜瓣适量；干辣椒适量；草果适量；冰糖两颗；花椒适量；

香卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪回家洗干净剪掉爪子前面的尖角，锅里放一点油把准备好的卤料下锅煸一下倒入清水，放入鸡爪煮（鸡爪容易熟，煮开后再煮三分钟就可以），关火让鸡爪在卤汤里泡一会（不要放太凉，凉了胶质会结一块）

2：最后把鸡爪捞起来，从新起火放一点点油煸香葱姜蒜末，煸好后撒在鸡爪上。

3：最后淋点辣椒油在上面就可以了。

五香卤凤爪

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主料

凤爪1000克；

辅料

京葱1段；老姜4块；蒜6个；花椒20棵；八角2个；桂皮1块；丁香6个；香叶适量；干辣椒4个；小茴香0.5汤匙；冰糖适量；六月鲜红烧酱油适量；蚝油适量；红腐乳原汁2汤匙；料酒适量；白芷片4块；玉竹片4块；

五香卤凤爪的做法步骤

1：五香卤凤爪！

2：原料大合影。

3：鸡爪洗净剪去指甲备用。

4：冷水下鸡爪，大火淖至鸡爪断红。

5：将鸡爪捞出，用温水洗净备用。

6：热锅冷油。

7：将小茴香，花椒等细小的香料放入不锈钢调味包内，也可用纱布包住。

8：其他香料下油锅焙香。

9：放入鸡爪，加冷水没过鸡爪为宜。

10：放入冰糖，料酒，酱油，蚝油，大火烧开后转小火。

11：等汤汁烧的差不多时，放入红腐乳汁大火收汁，夹出装盘即可！

卤凤爪

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主料

凤爪500克；

辅料

老卤水4千克；卤料包50克；焦糖水20克；大葱1根；姜一块；熟油少量；盐适量；糖适量；

卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净

2：卤水提前加卤料包泡发数小时，卤水中适量添加焦糖水，盐，糖调味，加大葱，老姜去腥，洗净的鸡爪直接放入卤水中烧开，开后关小火，焖煮25分钟

3：鸡爪起锅，刷一层熟油，晾凉装盘即可

香辣凤爪

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主料

鸡爪适量；

辅料

姜适量；干红椒适量；豆豉适量；生抽适量；老抽适量；糖适量；料酒适量；八角适量；草果适量；

香辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪入锅中烧开綽水，捞出备用

2：洗净，去除指甲，从中间切一条缝，便于入味

3：配料

4：锅内加少许油，放入姜片、干红椒、八角、豆豉炒香

5：加水

6：放入处理过的鸡爪

7：加入足量水，刚好没过鸡爪为宜，放入草果、香叶、调入料酒、生抽、老抽、糖，大火煮开转小火半小时

8：半小时后，大火收汁即可

9：粘粘的，都是胶原蛋白啊

卤凤爪

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主料

凤爪若干；

辅料

姜适量；葱适量；香菜适量；酱油适量；盐适量；

卤凤爪的做法步骤

1：把凤爪洗干净

2：在开水里煮一下捞起备用，姜切片，蒜头用刀打一下，香菜头和葱白连须一起洗干净备用

3：凤爪过一下油

4：和配料一起放锅里煮20分钟

5：加酱油，盐再煮10分钟。

6：装盘，完成。

香辣凤爪

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主料

鸡爪750克；

辅料

干辣椒5个；姜1小块；蒜5瓣；

调料

花椒1小撮

盐1小勺

生抽3汤匙

红烧酱油2汤匙

蚝油1汤匙

米醋3汤匙

陈醋1汤匙

柠檬汁1汤匙

藤椒油2汤匙

香辣凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，剪去脚趾甲，冷水入锅，撒1小把花椒，煮至水沸腾后再煮10分钟。

2：将煮好的鸡爪泡入冰水中，凉了后可以放冰箱冷藏几小时或冷冻半至1小时，这样鸡爪皮Q弹一些。

3：将鸡爪从冰箱取出，用剪刀将鸡爪皮从大骨那剪开，掰去大骨。

4：干辣椒、姜和蒜切碎。有小米椒更好。

5：取一个小碗，放入干辣椒、姜和蒜，开始调料汁。先加入1小勺盐。

6：加入3汤匙生抽。

7：2汤匙红烧酱油。

8：1汤匙蚝油。

9：3汤匙米醋。1汤匙陈醋（忘了拍照）

10：1汤匙柠檬汁（也可以放柠檬片，没有可不放，）。

11：将调好的料汁浇入鸡爪中拌匀，尝下味，根据自己的口味调整。

12：再加2汤匙藤椒油，拌匀。密封好放冰箱冷藏至少几小时入味，香辣酸辣中带有一点麻，Q弹有嚼劲，好吃。

小窍门

1、鸡爪想吃Q弹一点的，不要煮太久，一般水开后再煮10分钟就差不多了。煮好后过一下冰水，鸡爪会Q弹。放冰箱冷藏或冷冻一段时间，会让鸡皮更有韧劲，去骨的时候更方便一些。2、调味可以根据自己的喜好，但是辣一点带点麻味更好吃。如果有香菜，加一些香菜更好吃。3、柠檬汁可加可不加，加了带点柠檬香。我是没有柠檬了，就放的烘焙用的柠檬汁。

香辣凤爪

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主料

鲜的凤爪500克；

辅料

食用油150克（炸凤爪用）；姜片15克；大葱段20克；花椒8粒；蚝油10克；豆豉辣酱25克；干辣椒4个；料酒15克；白糖5克；老抽15克；食盐3克；

香辣凤爪的做法步骤

1：将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；

2：炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。

3：炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；

4：再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；

5：放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。

小窍门

将凤爪炸制一下凤爪表皮变干，在炖制时凤爪很容易吸收汤汁易入味。

香辣凤爪

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主料

凤爪400克；

辅料

玉米油适量；植物油火锅料适量；葱适量；花椒适量；干辣椒适量；冰糖4粒；盐适量；老抽适量；姜适量；

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪洗净剪去爪尖，加适量食用醋在清水中浸泡（可去冰腥气）

2：控干水分，将凤爪斩成3段。

3：准备所有材料

4：锅烧热，下少许油，爆香葱姜、花椒、辣椒、适量火锅底料和凤爪和冰糖，充分炒匀。

5：盛出，放入电饭锅里蒸笼里，饭熟了，凤爪也就OK了！

香辣凤爪

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主料

凤爪适量；

辅料

熟白芝麻适量；青椒适量；姜适量；大葱适量；料酒适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

火锅底料适量

豆瓣酱适量

老抽适量

蚝油适量

冰糖适量

香辣凤爪的做法步骤

1：凤爪剁小块放入锅里加入姜葱，料酒焯水2分钟捞起。

2：锅里热油爆香姜蒜末，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒出红油。

3：放入凤爪翻炒均匀，再加盐，酱油，耗油，老抽，冰糖，适量水拌匀，大火煮开转小火煮20分钟。

4：加些青椒再煮2分钟。

5：煮至凤爪软烂，汤汁浓稠即可。

6：撒一些白芝麻。

卤凤爪

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主料

鸡爪10个；

辅料

李锦记卤水汁（500ML）约1/3瓶；水卤水汁的3倍多一点；

卤凤爪的做法步骤

1：鸡爪洗净、去甲。

2：用水焯一下。

3：锅中加水、姜丝，放入鸡爪。

4：锅中重新加水、姜丝，放入鸡爪。

5：煮10几分钟。

6：捞出，这时的凤爪已基本上熟了。

7：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。

8：另一锅中加入卤水汁和3倍多一点的水，放进鸡爪。

9：煮大概10分钟。

10：倒入大碗中，泡几个小时后就可以吃了。

11：倒入大碗中，泡几个小时后就可以了。

12：可能是煮或泡的时间长了点吧，卤汁呈冻状了。

13：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘

14：稍加热了一下，捞出鸡爪上盘。

小窍门

卤水汁用后放冰箱保鲜，还可以再次使用。卤水汁不想买现成的，也可以自行调制。听网上的美食达人介绍，开着锅盖煮鸡爪，鸡爪不致于“皮开肉绽”。我是这么煮的，感觉是要稍好些，但还是不那么完整，不知大家有啥好办法没？

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