刺嫩芽煎蛋，一道简单却充满春日气息的家常美味。只需将鲜嫩的刺嫩芽与蛋液巧妙结合，便能碰撞出令人惊喜的滋味。无论是清炒保持原味，还是搭配虾仁、腊肠增添丰腴，又或是做成蛋饼、蛋卷变换形态，十种做法各有千秋，共同点是操作简单、鲜香嫩滑。掌握几个关键步骤，厨房新手也能轻松复刻这份属于春天的限定鲜美。

刺嫩芽炒鸡蛋

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主料

刺嫩芽1000g；鸡蛋4个；

辅料

葱花适量；

调料

食盐1勺

鸡精半勺

橄榄油15g

生抽1勺

刺嫩芽炒鸡蛋的做法步骤

1：刚买回来的头茬野生刺嫩芽，一个个都是刚冒出头来的小嫩芽。

2：将刺嫩芽根部外皮削去。

3：放入盆中冲洗干净，用果蔬净化机泡一会去除杂质。

4：锅中烧开水，放入一勺盐使刺嫩芽焯水后保持绿色。

5：水开后下入刺嫩芽焯水一分钟即可。

6：炒好后过凉水备用。

7：葱花切碎备用。

8：鸡蛋打散。

9：平底锅烧热，倒入橄榄油。

10：下入蛋液翻炒。

11：鸡蛋炒至成型后扒至锅边，在锅中间放入葱花爆香。

12：然后放入刺嫩芽翻炒。

13：加入盐。

14：加入鸡精。

15：淋入少许生抽翻炒均匀。

16：盛出装盘。

17：成品图。

干煎刺鲳

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主料

刺鲳鱼适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；

干煎刺鲳的做法步骤

1：刺鲳鱼洗净

2：下油煎刺鲳鱼

3：煎至两面金黄，放入一点酱油和水，盐，焖一会。

4：水分干透后，鱼就熟了。

小窍门

刺鲳鱼是我国本港地产鱼类，不是养殖品种，也不靠进口，肉质肥美，价格低廉，口味与白鲳鱼有些相似，唯肉质比较松软，却是非常大众化的食用鱼类。

海带芽煎蛋汤

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主料

鸡蛋1个；海带芽10g；

辅料

鸡油1勺；

海带芽煎蛋汤的做法步骤

1：海带芽用水泡入盐，用刀切成小条。

2：鸡油入锅融化。

3：打入鸡蛋炒香，用筷子搅拌成碎块。

4：放入海带芽，加入半碗开水煮开即可。

5：出锅。

刺嫩芽炒培根肉

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主料

培根肉3片；刺老芽1把；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；蒜适量；生抽适量；

刺嫩芽炒培根肉的做法步骤

1：新鲜野生刺老芽，浑身带刺，先用冷水浸泡1小时，然后清冲洗干净。

2：锅中加入适量的水，水开加入一勺盐，下入刺老芽焯水，捞出过冷水，然后摘掉老叶，清洗干净攥掉水分。这样操作避免扎手，焯水后再摘掉老叶还是比较安全的。

3：培根肉解冻后切片。葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切片。

4：炒锅加入适量的油，爆香五香粉、葱花和蒜片。

5：下入培根肉翻炒出油，再下入刺老芽翻炒。

6：加入盐、生抽调味。

7：出锅装盘。香而不腻的野菜培根肉小炒，全家人都爱吃。

香煎嫩豆腐

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主料

嫩豆腐适量；

辅料

料酒适量；味极鲜酱油适量；糖适量；

香煎嫩豆腐的做法步骤

1：冷水入锅，入盐，嫩豆腐切块入锅焯水。

2：一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁。

3：在酱汁碗中加入适量水调匀，放入豆腐，使酱汁没过豆腐。

4：平底锅入油，油热后放入豆腐小火慢煎。

5：一面变黄后翻面继续小火慢煎。

6：倒入剩余的酱汁，大火收汁后起锅，过程中可以将豆腐翻面。（我的平底锅据说是依据国际标准，中间比四周高3毫米，但是这样一来导致我倒入酱汁后都围在了四周，我只好把豆腐也摆成一圈以吸收酱汁囧。）

小窍门

Ps：1、嫩豆腐在煎的过程中容易碎，不过煎好后很嫩很入味儿。（其实我在煎的过程中就弄碎了两三块O(∩_∩)O））2、豆腐在放盐的冷水锅中焯水可以去除豆腥，全程小火慢煎。3、我将嫩豆腐放入酱汁中浸泡，感觉可以吸收酱汁的味道。（或者，是我的错觉？）4、调料的多少根据食材来定，当然，你也可以加入盐，醋，或者老抽，或者花椒干辣椒等等。下次用老豆腐煎来尝下，我猜，应该会有酥脆的外皮。O(∩_∩)O

嫩煎牛肉

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主料

蒜片两瓣；白菜叶三片；椒圈半个；牛肉300g；

辅料

韩国辣酱5匙；

嫩煎牛肉的做法步骤

1：牛肉切厚片

2：这是我用的，常年吃。

3：油热后，放牛肉和韩国辣酱嫩煎，自己掌握火候。我喜欢吃牛肉的膻味，我就不喜欢腌制。这个辣酱超好吃的说！

4：完事啦！就这么简单！嗷嗷好吃呢！

刺五加叶鸡蛋馅煎饺

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主料

面粉300g；

辅料

油适量；刺五加叶鸡蛋馅适量；

鸡蛋馅煎饺的做法步骤

1：准备一杯开水，取合适大小的面盆，加入面粉，一分为二，一半烫面，一半常温水和面，然后揉在一起，盖上保鲜膜饧着。可以提前一天晚上和面，放入冰箱冷藏室饧着。

2：饺子馅是之前包饺子剩下的馅，不过，刚好用来煎饺子。早上取出冷藏的面团，或者饧好的面团，面团揉匀揉成长条，均匀的分成若干等份，团成小面剂子，擀成薄饼。

3：取一片面饼包入已经准备好的饺子馅，捏成饺子形状，饺子要大一点，皮薄馅大。

4：平底锅刷底油，放入包好的大饺子，小火煎。没有平底锅用炒锅也一样，懒人今天用的就是炒锅，煎出来一样好看好吃。记住一定要小火慢煎，别煎糊了不好看也不好吃。

5：翻面煎。

6：用铲子推一下饺子，能推动时倒入少许水（大约小半碗水）盖上锅盖焖1分钟，让内馅煎熟。

7：收干水分，煎饺就煎好了。

8：出锅装盘。

香椿芽煎蛋

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主料

香椿芽150g；鸡蛋3个；

辅料

蒜末适量；

调料

油适量

盐适量

香椿芽煎蛋的做法步骤

1：香椿芽。

2：鸡蛋。

3：水开后香椿焯水一分钟。

4：焯水后的香椿芽变成绿色，切成碎粒。

5：放入鸡蛋中，加适量的盐，调成液。

6：起锅热油，炒香蒜。

7：将鸡蛋液倒入锅中。

8：定型后翻个面，煎熟即可。

9：成品。

煎蛋海带芽汤

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主料

鸡蛋1个；

辅料

海带芽50g；

调料

猪油1勺

煎蛋海带芽汤的做法步骤

1：海带芽泡好以后切成小块。

2：猪油入汤锅热化。

3：打入鸡蛋搅散后放盐。

4：放入海带芽后，加入一碗清水。

5：煮开后放入盐即可。

6：装碗。

刺老芽炒培根肉

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主料

培根肉3片；刺老芽适量；

辅料

油适量；盐适量；五香粉适量；葱适量；蒜适量；生抽适量；

刺老芽炒培根肉的做法步骤

1：新鲜野生刺老芽，浑身带刺，先用冷水浸泡1小时，然后清冲洗干净。

2：锅中加入适量的水，水开加入一勺盐，下入刺老芽焯水，捞出过冷水，然后摘掉老叶，清洗干净攥掉水分。这样操作避免扎手，焯水后再摘掉老叶还是比较安全的。

3：培根肉解冻后切片。葱去皮洗净切碎，蒜去皮洗净切片。

4：炒锅加入适量的油，爆香五香粉、葱花和蒜片。

5：下入培根肉翻炒出油，再下入刺老芽翻炒。

6：加入盐、生抽调味。

7：出锅装盘。香而不腻的野菜培根肉小炒，全家人都爱吃。

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