想要做出金黄香脆的椒盐小酥鱼，关键在于“一腌二炸三复炸”。新鲜小鱼处理干净后，用葱姜料酒和盐腌制入味，裹上薄薄的淀粉与面粉混合糊。油温六成热时下锅初炸定型，捞出后升高油温快速复炸，这是外壳酥脆的秘诀。最后撒上椒盐、辣椒粉等调料，一道外酥里嫩、咸香可口的佐酒小食便大功告成。

椒盐桃酥

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主料

色拉油260g；低筋面粉700g；

辅料

绵白糖300g；黄油150g；椒盐粉15g；泡打粉15g；臭粉13g；芝麻少许；鸡蛋2个；

椒盐桃酥的做法步骤

1：将黄油软化，面粉过筛备用；

2：将色拉油、黄油、鸡蛋、绵糖一起放入容器内搅拌至乳化状态，糖化且略粘稠；

3：将椒盐粉、臭粉、泡打粉、苏打粉一起放入容器内，混合均匀即可；

4：将过筛后的面粉加入手动搅拌至无干粉；

5：倒至案板上，手压制法制成面团；

6：将面团分为20g一个揉圆、粘黑芝麻；

7：排入烤盘中，按扁；

8：将德普嵌入式烤箱调至快热档，180度，大约烤制15min，颜色发黄出炉即可；

9：成品，咸香可口，好吃。

10：很好的茶点和零食

小窍门

1.玉米油代替色拉油会使产品味道更好；2.注意每一个之间要留有一定间距，因为烤的时候会膨胀一点。3.因为该产品添加了臭粉，所以在烤制时会有很大的味道，请注意；4、本配方中使用了臭粉，臭粉是一种鼓胀剂，可以起到一个酥松的效果，如果没有臭粉，可以用泡打粉代替。效果差不多的。德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！！

椒盐酥皮

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主料

饺子皮195克；

辅料

椒盐适量；

椒盐酥皮的做法步骤

1：食材：饺子皮、椒盐

2：将饺子皮放在案板上切开。

3：接着，在锅中加入油烧热，下入切好的饺子皮炸至金黄色捞出。

4：放入大碗中。

5：然后，加适量的椒盐。

6：上下抖匀，即成。

小窍门

炸至的时候油温不要太高，以免炸糊。

椒盐酥脆鲫鱼

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主料

鲫鱼250g；柠檬1片；葱1根；姜1片；

辅料

盐适量；椒盐适量；酒适量；

椒盐酥脆鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼

2：去头，从背部开刀，取出内脏，洗清，

3：腌一下。

4：油用葱姜爆香，煎鱼，慢慢煎，煎到肉金黄，翻过来煎皮一面。（图不小心删了）

5：装盘，挤柠檬汁，加椒盐。

小窍门

鲫鱼半斤左右为好，太大刺也大，不适合儿童吃。

椒盐小黄鱼

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主料

小黄鱼适量；

辅料

椒盐适量；

配料

葱适量

花椒适量

白酒适量

盐适量

面粉适量

姜适量

椒盐小黄鱼的做法步骤

1：准备好小黄鱼和椒盐。

2：将小黄鱼清理干净。加入花椒、盐、白酒，揉匀。

3：再加入葱、姜腌制20分钟。

4：用厨房纸吸干水分。薄薄沾上一层面粉。

5：煎锅注入油，烧热，下入小黄鱼。

6：小火煎制小黄鱼两面金黄。

7：再用厨房纸吸干鱼表面多余的油脂。

8：趁热撒上椒盐即可。

小窍门

我的椒盐是买的现成的，也可以用花椒炒香擀成沫，和盐拌均。自己做的更香

椒盐香酥炸鱼

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主料

小鲫鱼500g；食用油500g；

辅料

生姜几片；椒盐1勺；醋几滴；面粉少许；盐少许；

椒盐香酥炸鱼的做法步骤

1：小鲫鱼清洗干净，收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份

2：往鱼里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右

3：将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层

4：锅里倒入油，烧至约6成热时（干净的筷子放进油里有气泡出现）放入裹好面粉的鱼

5：中火慢慢炸至表面微黄时捞出

6：用吸油纸吸掉多余油份

7：等所有的鱼炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火快速炸1分钟左右捞出控干油，装盘即可食用。

小窍门

1、腌制的时候加入了椒盐，盐的量不能过多2、鱼经过两次炸更加酥脆3、喜欢重口味的，吃的时候可蘸少许椒盐和辣椒粉

椒盐小黄鱼

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主料

小黄鱼适量；

辅料

盐适量；黄酒适量；姜片适量；辣椒适量；葱花适量；

椒盐小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去头和内脏洗净用菜刀一条鱼片成两片，加少许盐，黄酒，姜片腌制十五分钟！然后放到菜漏里风干（大概要两个小时）

2：起油锅倒入食用油烧至七成热下腌制好的小黄鱼，炸至焦黄捞出控油备用！

3：锅里留少许底油下辣椒，蒜末炒香

4：倒入炸好的小黄鱼翻炒加入葱花，均匀的撒入椒盐！

5：出锅了

椒盐小黄鱼

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主料

小黄鱼适量；

辅料

面粉适量；鸡蛋适量；淀粉适量；

椒盐小黄鱼的做法步骤

1：将小黄鱼初步加工（去腮、肚）

2：腌制（加入适量盐、料酒、姜）

3：调制全蛋糊（鸡蛋、面粉、淀粉、油、姜水，搅匀）

4：将小黄鱼裹住调好的全蛋糊，（叫小黄鱼里的水空干）

5：将油温加热到六到七成，将小黄鱼下锅，炸制五到六分钟

6：出锅成菜，装盘

小窍门

油温的掌握

椒盐小杂鱼

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主料

小杂鱼500克；

辅料

盐2克；椒盐1勺；茶油2勺；生姜1块；

椒盐小杂鱼的做法步骤

1：小杂鱼，全部收拾干净，待用；

2：鱼沥干水分，热锅入油；油要多点，加入适量的盐；

3：入小杂鱼，煎，慢火，这里要煎的时间有点久的；

4：生姜切成丝，期间；

5：待小杂鱼，煎得两面金黄，酥了；入生姜，继续煎下；

6：再调入淑盐；稍微轻翻下；

7：装盘，就可以了；

小窍门

雨夕碎碎念：小鱼一定要煎得老，酥，才好吃；煎得时候，一定要看住了，不要糊了，注意慢火；

椒盐酥饼

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主料

面粉400g；水300ml；酵母4g；

油酥

面粉10g

植物油20ml

花椒粉3g

盐3g

椒盐酥饼的做法步骤

1：面粉中加入酵母，倒入清水，搅成面絮后和成面团

2：盖上保鲜膜，发酵到两倍大，取出排气

3：搓成长条，分割成六份差不多大的胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟

4：油酥部分的材料搅拌均匀备用

5：取一个面团，擀成牛舌状

6：刷上油酥

7：从一头卷起来，两边捏死

8：像抻面条一样抻长，然后卷起来，接头压在下面

9：全部做好，擀成饼坯

10：电饼铛预热后刷一层油，放入饼坯

11：烙两面金黄后出锅

12：外酥里软，非常好吃

13：看里面一层一层的，暄软可口。

香酥椒盐小麻花

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主料

面粉300g；

辅料

理发1个；

调料

花生油适量

盐20g

白糖15g

花椒粉15g

酵母粉3g

牛奶160ml

香酥椒盐小麻花的做法步骤

1：准备食材。

2：将所有食材放进面粉里用筷子搅拌絮状。

3：揉成光滑的面团醒发至两倍大。

4：慢慢的蜂窝状。

5：切成大小均匀的剂子松弛15分钟。

6：搓成条刷一层油。

7：从第一个开始搓条。

8：两手反方向搓。

9：像搓绳子一样上劲，一个生胚就做好了。

10：依次做好的麻花。

11：起锅烧油，油温五成热小火开始炸，炸成金黄色捞出。

12：咸香酥脆的小麻花出锅喽。

13：成品图。

小窍门

我加的是花生油，猪油效果会更好，家里没有了。

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