生炝花盖蟹，一道令人垂涎的江浙风味。其精髓在于“生炝”——以鲜活蟹肉，佐以黄酒、姜末、酱油等秘制料汁炝制而成，最大程度锁住蟹的鲜甜本味。由此衍生出的十种做法，无论是经典酒香、酸辣开胃，还是融入腐乳、椒麻等创意风味，都让蟹肉在料汁浸润下愈发咸鲜滑嫩，香气扑鼻。每一口都是极致鲜爽，堪称绝佳的下饭利器，足以唤醒最挑剔的味蕾。

红膏炝蟹

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主料

红膏炝蟹1个；

辅料

大蒜1个；姜10；

红膏炝蟹的做法步骤

1：腌好的红膏炝蟹

2：将螃蟹的整个壳掰开，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，再将肠子一类的挖出来（蟹黄除外）用纯净水清洗干净，再切！

3：（姜，大蒜，糖，醋、味精，胡椒粉，白酒一点）放在碗里按自己口味调制，再倒入切好的炝蟹上面泡一会儿就可以…

清蒸花盖蟹子

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主料

花盖蟹子适量；

辅料

盐适量；葱适量；姜适量；

清蒸花盖蟹子的做法步骤

1：蟹子买回来要好好清晰，最好放点盐水冲洗。

2：放蒸锅内，加入葱和姜片，撒盐少许

3：20分钟出锅，鲜、香美味至极

小窍门

很多人喜欢煮蟹子，但是对于海边出生的我，不喜欢浸泡煮的蟹子，因为海味会被淡化，所以一定要蒸着吃，或者卤蟹子才够劲儿。

炝生菜

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主料

生菜两棵；

辅料

葱一棵；

调料

食用油适量

盐少许

炝生菜的做法步骤

1：自家种的生菜。

2：生菜根切掉，叶子一片片分开，菜心可以留大一点，洗净沥干水分，切段，如图所示。

3：葱洗净，切段。

4：平底锅烧热放适量油，(可比平时炒菜时多放些油)，油烧至7成热时(有烟起)，倒入葱爆香，再倒入生菜翻炒至断生，加盐调味起锅。

5：盛入碗中即食。

6：超简单快手菜。

生啫花蟹

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主料

花蟹2只（500克）；姜1块；鸡蛋1个；

辅料

葱1根；老酒15毫升；油20毫升；

生啫花蟹的做法步骤

1：花蟹去壳，除去蟹腮、肺用水轻轻冲洗，剁成4块，蟹壳从中间斩开

2：葱、姜同切片，鸡蛋搅成蛋液备用；

3：用调料（除鸡蛋和油）将处理好的花蟹腌制15分钟左右；

4：锅内倒油，将腌制花蟹用的葱、姜取出，铺在锅底，花蟹蘸蛋液码放在上面；

5：盖好锅盖，启动【生啫】功能；

6：待烹饪程序结束后，用铲子轻搅出锅即可。

小窍门

1、为避免蟹壳内的精华流失，无论是腌制还是入锅时蟹壳内侧冲上码放；2、蘸蛋液是为了使蟹肉保持完整，所以露肉的部分沾匀即可，不需太多；3、可用料酒替换老酒；4、蘸完螃蟹的蛋液可自行处理，不建议倒入锅内；5、海蟹有咸味，不需放盐。

五香炝花生

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主料

花生适量；香芹适量；大料适量；糖适量；香油适量；花椒适量；

辅料

胡萝卜适量；葱姜适量；盐适量；味精适量；

五香炝花生的做法步骤

1：将花生米用水泡一夜，早上你会发现花生米胖了不少

2：香芹和胡萝卜切小滚刀块

3：锅内注水，大火烧开，将香芹和胡萝卜块焯一下，捞出来后用凉水过一下凉

4：再将花生放进去煮，假如大料，花椒，葱姜。大概煮五六分钟捞出，趁热，拌上盐.糖.味精.香油.搅拌均匀

5：再倒入香芹胡萝卜搅拌均匀就可以了

小窍门

煮花生的时候不要放盐，花生会变黑哦

生啫花蟹

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主料

花蟹500克；姜1块；鸡蛋1个；

辅料

葱1根；料酒15毫升；油20毫升；

生啫花蟹的做法步骤

1：花蟹去壳，除去蟹腮、肺用水轻轻冲洗，剁成4块，蟹壳从中间斩开；

2：葱、姜同切片，鸡蛋搅成蛋液备用；

3：用调料（除鸡蛋外）将处理好的花蟹腌制15分钟；

4：锅内放油，将腌制花蟹用的葱、姜铺底，花蟹蘸蛋液码放在上；

5：盖好锅盖，启动“生啫”功能；

6：烹饪程序结束，用铲子轻搅出锅即可；

小窍门

1、为避免蟹壳内的精华流失，蟹壳内侧冲上码放。2、蘸蛋液为了使蟹肉保持完整，所以露肉的部分沾匀即可，不需太多。3、可用料酒替换老酒。4、蘸完螃蟹的蛋液可自行处理，不建议倒入锅内。5、海蟹有咸味，不需放盐。

清蒸花盖蟹

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主料

花盖蟹2只；

辅料

姜适量；

调料

酱油适量

清蒸花盖蟹的做法步骤

1：花盖蟹刷洗干净。

2：冷水上锅，加些姜片，大火蒸5分钟即可。

3：非常鲜美，海鲜还是原汁原味才好吃哦。

炝菠菜花生米

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主料

菠菜适量；花生米适量；

辅料

盐适量；香油适量；

炝菠菜花生米的做法步骤

1：将花生米用少许油炒熟。

2：将菠菜用开水焯熟。放在凉水中过一下。

3：菠菜中放入蒜末，盐，香油拌匀。

4：最后倒入花生米拌匀即可。

小窍门

1、将菠菜拌好后，再放入花生米，以免太早放入，会变潮。

炝生菜

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主料

生菜一把；

辅料

食用油少许；花椒一把；生抽适量；纯净水少许；芥末油一点；盐一点；干辣椒数个；白醋少量；白糖适量；

炝生菜的做法步骤

1：生菜洗净，控水备用

2：坐锅烧水，水开加入一点食用油，少许食盐，将生菜一片片加入沸水中氽烫，我基本是在水中上下烫两下即夹出

3：所有生菜烫好，控水备用

4：生菜挤出水分，卷成一个个生菜包，摆盘备用

5：取一小碗，加入适量生抽一小勺白糖，少许白醋，一点芥末油，少许清水，搅拌均匀

6：将调料汁淋在生菜包上，干辣椒洗净，剪成辣椒圈，洒在生菜上

7：热锅，放入菜籽油，加入花椒，小火煸香，注意花椒不能火大糊了

8：花椒煸香后捞出不用，中火油热冒青烟，关火，等五秒钟，将花椒油浇在生菜上，即可

9：成品

10：这道炝生菜，制作很简单，生菜爽脆，咸鲜微辣，开胃开怀

小窍门

烫生菜时千万别太久，生菜几天失去爽脆口感了，我基本是筷子夹着生菜，水中烫两下即可。生菜性凉，故尿频、胃寒之人应慎食。因生菜可能含有农药化肥的残留物，生吃前一定要清洗干净。生菜性质甘凉，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。

炝芹菜花生米

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主料

芹菜500克；花生米200克；

炝芹菜花生米的做法步骤

1：花生米提前用水泡一下(煮熟的快一些）

2：芹菜洗净斜刀切段，

3：煮锅入水，加入花椒10几粒，大料1个，盐少许，烧开下入花生米煮5分钟捞出晾凉

4：锅入水下入盐少许烧开，下入芹菜焯烫2分钟左右，捞出放冷水中投凉，沥水

5：炒锅入油烧热下入10几粒花椒，用小火炸至微红，捞出花椒粒，油倒出待用

6：食材放碗内，加入花椒油，盐，味素，香油，拌匀

7：盛出装盘

小窍门

花生米提前用水泡，煮的快一些，还容易入味

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