油焖香辣虾，一道让人垂涎的家常美味。无论是先炸后焖的经典做法，还是添加啤酒、豆瓣酱、干锅等不同风味，都能让虾肉在香辣中透出鲜甜。掌握几个关键步骤：处理虾线、调配酱汁、控制火候，厨房新手也能轻松做出饭店水准。十种家常做法，总有一款能点燃你的味蕾，让家常餐桌瞬间活色生香。

香辣虾（酱油炒虾）

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主料

虾适量；

辅料

鱼露少许；酱油适量；鸡精粉少许；姜片适量；蒜头若干；花椒少许；干紫苏叶少量（没有可不加）；小红椒两粒；食盐适量；葱段少许；料酒少许；白糖少许；

香辣虾（酱油炒虾）的做法步骤

1：买回来的虾先用清水养一下，然后用牙签挑出虾线。

2：准备配料，切好备用。（这次家里没有葱了，所以用了紫苏替代，更香呢）

3：热锅下油，下蒜头、花椒、姜片、小红辣椒。多放一点油，这样炒出来的虾会比较香脆。

4：所有香料炒出香味后，放入清洗干净的虾翻炒

5：翻炒。

6：炒至变色之后加入干紫苏叶，再翻炒。

7：加入酱油、鱼露适量，翻動。

8：這時候鍋裡會偏乾，倒入適量的料酒（我用的是米酒），翻炒片刻後加入白糖。

9：放入適量的白糖提鮮.。

10：最後加入雞精粉和食鹽適量。拌勻後就可以出鍋啦。

11：裝好，很香，味道鮮辣開胃。

小窍门

我用的是不沾鍋，所以全程我基本上沒有加水，如果一般的鐵鍋就要留意會不沾底，以免炒焦，所以要具體情況而加水哦。

油焖大虾

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主料

大虾8只；

辅料

糖40克左右；姜15克；料酒5克；盐3克；

油焖大虾的做法步骤

1：备大虾，糖，姜洗净去皮。

2：从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。

3：大虾全部处理干净。

4：姜切丝。

5：油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。

6：煸炒至香气散出。

7：将大虾放入热油锅中。

8：小火慢慢煎制约3到5分钟。

9：煎至虾壳变红変酥。

10：将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。

11：倒入料酒，去腥。

12：倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。

13：大火烧开后加糖。

14：加盐，盖锅盖继续大火焖。

15：保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。

小窍门

本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）

甜辣油焖虾

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主料

海鲜6个；年糕100克；西红柿1个；

辅料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；甜辣酱适量；葱姜蒜适量；

甜辣油焖虾的做法步骤

1：把虾脊背剪开去除肠线，清洗干净

2：姜蒜切末，葱切段，西红柿切丁

3：锅中放油，把虾煎到两面变红，盛出

4：再起油锅，煸香姜蒜

5：放入西红柿煸炒，放甜辣酱、生抽翻炒，放开水煮开

6：把虾放入，放料酒

7：放盐，焖制

8：等虾熟后放入年糕

9：等年糕软绵后放入葱段翻炒即可

小窍门

甜辣酱换成番茄酱也可以，汤汁不要全部收干，留点拌饭很美味。

油焖大虾

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主料

青虾500克；料酒50克；盐20克；糖10克；生抽20克；

辅料

玉米油50克；玉米淀粉10克；

油焖大虾的做法步骤

1：将青虾清洗干掉，去掉虾线。

2：用料酒腌制30分钟。

3：锅里加入玉米油烧热。

4：加入腌制好的青虾进行翻炒。

5：变色后翻面继续炒。

6：两面者变色后，分别加入生抽、糖、盐，加入一点点的清水，炒5分钟。

7：玉米淀粉加入适量清水，勾芡就可以食用了。

8：油焖大虾就做好了。

油焖虾

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主料

大虾适量；

调料

葱花适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

盐适量

葱丝适量

姜丝适量

油焖虾的做法步骤

1：虾胃虾线虾须都剪掉。

2：油热下锅煎。

3：炒红了放葱姜丝等调料炒，小火焖三分钟，大火收汁。

4：背部呈现弯曲的c型盛出撒葱花。

5：配米饭棒棒哒。

6：先喝小白菜虾皮豆腐汤再吃饭不胖人。

油焖虾

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主料

食用油3茶匙左右；生抽1茶匙；料酒2～3茶匙；香醋半茶匙；白砂糖1茶匙；淀粉半茶匙；葱2根；水2茶匙；虾250克；姜3～4片；

辅料

盐半小勺；鸡精1小勺；

油焖虾的做法步骤

1：准备好食材

2：把虾剪去须，在虾的第三第四节处挑出虾线，洗干净，用料酒腌制10分钟左右

3：葱切段，姜切片备用

4：用一小碗加入生抽1茶匙，醋半茶匙，白糖1茶匙，水2茶匙，淀粉半茶匙调拌均匀

5：锅里倒油加热到6成热的时候倒入虾翻炒至变色，然后捞出

6：留底油爆香葱姜

7：倒入调制好的调味料

8：再倒入虾，翻炒均匀，中小火焖3分钟，最后大火收汁，加入盐和鸡精即可

9：装盘，很香，开吃...

10：成品图

11：成品图

小窍门

调料可以根据自己的喜好添加

油焖虾

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主料

虾500g；

辅料

蒜头2颗；姜少许；糖1匙；酱油1匙；

油焖虾的做法步骤

1：热锅倒油烧热后倒入蒜头姜爆香

2：倒入虾煎至金黄色后加入酱油，糖，翻炒一下加入适量水焖大概10分钟左右即可

3：搞定就这么简单……

小窍门

煎虾的时候注意火不要太大，火大蒜头姜会焦

油焖虾

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主料

基围虾350克；青辣椒适量；大蒜头适量；蒜苗适量；姜适量；料酒适量；米酒适量；红辣椒适量；

辅料

油适量；鸡精适量；蚝油适量；生抽适量；

油焖虾的做法步骤

1：准备好基围虾

2：基围虾处理干净（剪掉须，挑掉虾线）

3：虾用料酒、姜粒和盐抓匀腌一会儿

4：起锅烧油，油稍宽

5：虾入锅煎香煎酥

6：盛出待用

7：锅中留油，下辣椒和大蒜头炒香

8：倒入虾，翻炒均匀，加鸡精、蚝油、生抽、米酒调味，焖一会儿

9：加蒜苗翻炒均匀出锅装盘即可

油焖虾

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主料

虾750g，约25只；

辅料

番茄酱5克；白糖10克；水淀粉少许；盐2克；油5克；花叶生菜1棵；胡萝卜1根；

油焖虾的做法步骤

1：1将虾洗净，剪掉虾须，虾线，用盐，料酒腌制备用

2：用番茄酱，白糖，水淀粉调汁

3：将花叶生，胡罗卜花码放盘中待用

4：锅中放油烧至7成热，将虾下锅炸熟捞出，锅内放置少许油将调好的番茄汁炒制，再将虾倒入锅内翻炒，改小火焖至2一3分钟即可出锅码盘

油焖虾

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主料

青虾200克；

辅料

白糖2大汤匙；米醋4汤匙；姜4片；葱4小段；蒜瓣3个；大料一个；花椒20粒；植物油适量；盐适量；

油焖虾的做法步骤

1：虾解冻冲水洗净

2：剪去或剪短虾须，背部剪开

3：挑出沙线后控水备用

4：备好葱姜蒜、花椒、大料，姜切片、葱切小段、蒜一分两半

5：锅内放入稍多些的植物油，油刚要冒烟的时候放入虾大火煸炒至变色，外壳变硬再炒几下

6：趁着锅里温度很高，马上淋入米醋、快速盖上盖子

7：大火焖半分钟

8：打开盖子加入热水，水量和虾齐平为宜

9：放入葱姜蒜花椒大料

10：放入白糖

11：放入盐

12：大火烧开，中火再盖上盖子焖一两分钟入味，再大火收汁、看不到水份只看到油浸着虾就可以出锅了。

13：成品图欣赏！

14：成品图欣赏！

小窍门

1选小个的虾更易入味，比大的好吃2锅里水不要加太多，收汁时间长了虾发硬

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