腐竹炖鲫鱼是一道家常美味，将鲫鱼的鲜嫩与腐竹的柔滑完美结合。常见做法中，或先煎鱼锁鲜，或直接清炖保其原味，常配以姜片、料酒去腥提香。腐竹泡发后吸饱汤汁，鱼肉细嫩入味，慢火炖煮间香气四溢，成菜汤色奶白，口感醇厚，既营养又暖胃，是餐桌上备受欢迎的暖心菜肴。

咸鱼腐竹炖冻豆腐

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主料

咸鱼1条；腐竹50克；冻豆腐15块；

辅料

姜1块；酱油1勺；醋1勺；蒜苗1棵；食用油3汤匙；

咸鱼腐竹炖冻豆腐的做法步骤

1：咸鱼洗净切块

2：冻豆腐和腐竹洗净，腐竹不用泡

3：油烧热下咸鱼煎一下爆香蒜苗和姜，下调料搅匀，加水放冻豆腐炖五分钟

4：下腐竹继续炖，至腐竹变软，大火收汤

5：出锅

砂锅鲫鱼炖豆腐

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主料

活鲫鱼8俩；红枣15克；

辅料

嫩豆腐200克；枸杞15克；

砂锅鲫鱼炖豆腐的做法步骤

1：挑鲫鱼，活蹦乱跳为佳，现杀、现煲

2：宰鲫鱼，把鳞弄干净，鱼鳃挖出，食材淘洗三次

3：用少量食用油煎一下，使汤变成乳浊液。

4：放入红枣、枸杞、豆腐等辅料

5：倒入砂锅，建议智能电砂锅，设定时间50分钟。

6：汤好，放少许盐，原汁原味的鲫鱼汤。

小窍门

1、食材鲜活，辅料简单。2、喜欢喝浓汤的朋友，一定要煎一下（食材不宜煲碎），在兑入开水多炖一下。3、火候一定要足，不能着急。

鲫鱼炖豆腐

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主料

鲫鱼3尾；豆腐300g；姜适量；葱适量；蒜适量；

辅料

植物油适量；盐适量；料酒适量；醋适量；生抽适量；

鲫鱼炖豆腐的做法步骤

1：鲫鱼刮鳞，去除内脏洗净，沥干水分。

2：准备好葱、姜、蒜。

3：豆腐切厚片。

4：平底锅放油烧热。

5：放入鲫鱼煎制。

6：翻面再煎，两面煎黄，这样做出来的汤汁成乳白色。

7：放入葱、姜、蒜炒出香味，烹入料酒。

8：加入适量开水，要一次加够需要的水量，加少许醋。

9：汤汁炖到白色时，放入切好的豆腐一起再炖20分钟，至鱼熟、汤成奶白色，快炖好时加入盐和少许生抽调味。

10：撒入葱花，出锅，鱼汤已经很鲜美了，不用再加其他了。

鲫鱼炖豆腐

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主料

鲫鱼几尾；葱花适量；

辅料

豆腐1小块；姜丝适量；

鲫鱼炖豆腐的做法步骤

1：鲜鲫鱼收拾干净，洗净，腹内黑膜去掉。我买的鲫鱼个头较小，用了4条，可根据个头酌情。豆腐切成小块。准备好葱花、姜丝。

2：锅内热油，鲫鱼控水入锅煎，煎到焦黄，煎完一面再煎另一面。

3：两面煎好后，加入适量水。

4：加入豆腐，放入葱姜，大火炖。

5：大约用不了5分钟，汤汁变得奶白，调入盐。出锅。

小窍门

1我用的这些鲫鱼是冷冻过的，因为附近的菜市场没有卖鲫鱼的，有次早起去早市，遇见了就买了好多。放在冰箱里分次吃，味道一样鲜美。您用现买的更好。记得收拾鱼的时候把鱼腹内黑膜去除。2、鲫鱼汤本身很鲜，清炖就好，只加葱姜盐就基本ok了。

臭豆腐炖鲫鱼

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主料

鲫鱼500g；臭豆腐500g；

辅料

姜少许；蒜一颗；大葱少许；薄荷少许；

臭豆腐炖鲫鱼的做法步骤

1：鲫鱼杀死去内脏。

2：臭豆腐备用

3：姜切丝，蒜切片备用。

4：大葱切断备用

5：水煮沸放姜丝，蒜片。

6：下鲫鱼和臭豆腐，小火炖煮二十分钟。

7：下葱断，薄荷出锅。

8：成品出锅香甜可口。

小窍门

尽量选用野生小鲫鱼，正宗臭豆腐。保障味道鲜美。

豆腐炖鲫鱼

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主料

豆腐450g；鲫鱼500g；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

调料

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

麻椒适量

尖椒适量

酱油适量

豆腐炖鲫鱼的做法步骤

1：将鲫鱼去鳞、去肠、去腮洗干净。

2：豆腐洗干净切成块。

3：起油锅，葱姜蒜入锅炒香。

4：加豆瓣酱炒。

5：加酱油炒。

6：加适量水，加麻椒、尖椒。

7：鲫鱼入锅，盖上锅盖炖。其间适时晃动锅。

8：7、8分钟后豆腐入锅同炖。

9：4、5分钟后加盐，大火收汤入味后关火。

10：盛出即可享用。

小窍门

1、鱼不经过油煎，可以避免营养流失。鲜活的鲫鱼不煎直接入锅炖味道更鲜美。2、小火慢炖，菜品更入味。3、炖鱼的调味品依据个人口味添加。

鲫鱼炖豆腐

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主料

鲫鱼2条；嫩豆腐1块；

辅料

姜适量；蒜适量；红辣椒适量；醋适量；盐适量；糖适量；酱油适量；料酒适量；生粉适量；小葱适量；

鲫鱼炖豆腐的做法步骤

1：准备好蒜，姜，红辣椒

2：洗干净的鲫鱼

3：准备好的嫩豆腐

4：油下锅烧热入鱼煎

5：煎至两面焦黄

6：入姜蒜红辣椒煎也香味

7：入酱油料酒一点醋翻面

8：加入水和豆腐闷(水盖过鱼和豆腐)

9：烧的差不多了取出两条鲫鱼

10：放葱和一点糖入豆腐里

11：生粉加点水调好，将生粉水倒入豆腐中勾芡

12：将豆腐起锅盖在鲫鱼上就可以了！！

腐竹炖肉

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主料

瘦肉1块；腐竹10颗；小葱3颗；

辅料

酱油1勺；盐1勺；清水100ml；鸡精1勺；油3勺；

腐竹炖肉的做法步骤

1：干腐竹用烫水浸泡几小时左右。

2：肉切块备用，小葱切段，将泡好的腐竹切成段。

3：凉油下锅放入肉加入适量盐炒熟再倒入腐竹一起翻炒再次加入盐和酱油。

4：加入适量清水盖上锅盖中火烧开转小火焖煮。

5：快熟时加入鸡精和葱段出锅。

豆炖鲫鱼

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主料

野生鲫鱼适量；

辅料

豆芽适量；豆腐干适量；

调料

咸盐适量

味精适量

醋适量

鸡精适量

生抽适量

白糖适量

胡椒粉适量

葱适量

辣椒适量

花椒适量

豆炖鲫鱼的做法步骤

1：将野生鲫鱼放到盆中静泡待用。

2：将鱼处理干净。

3：用盐，料酒进行腌制。

4：裹上面粉。

5：用油榨至表面金黄待用。

6：将调料准备齐全待用。

7：锅中留底油，倒入葱，辣椒，花椒炒香，加入配菜翻炒，加入适量盐，鸡精，味精调味。

8：把鲫鱼平铺到菜上。

9：加入调料，白开水少许，炖煮！

10：汤汁充分收入菜中，盛入盘中，撒白芝麻即可！

简单鲫鱼炖豆腐

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主料

鲫鱼两条；豆腐一块；

辅料

姜适量；小葱适量；香菜适量；盐适量；

简单鲫鱼炖豆腐的做法步骤

1：清洗鲫鱼，用料酒盐腌二十分钟备用！

2：姜、葱、香菜洗净准备好！

3：鲫鱼煎的两面微黄，放到盘子备用

4：锅内留油，爆香葱姜

5：放鱼，加开水，中火烧开慢炖！

6：炖鱼的时候，豆腐洗好切成块备用

7：二十多分钟后放入豆腐，再小火炖十几分钟加入盐调味，放入小葱香菜就可以关火了！

小窍门

不用加味精，只要炖到时候，汤就非常鲜美！

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