煸炒小咸鱼，一道承载着家常烟火气的经典风味。无论是搭配青椒的鲜辣、豆豉的醇厚，还是蒜苗的辛香，每一种做法都将咸鱼的独特咸鲜激发得淋漓尽致。掌握火候，耐心煸炒，让鱼身金黄微焦，香气四溢。这十种正宗做法，带你领略从沿海到内陆的味觉之旅，让餐桌上的这道传统美味，瞬间唤醒最地道的乡土记忆。

干煸香辣小鱼

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主料

小鱼干小虾500g；

辅料

干辣椒30g；大蒜4g；生姜5g；料酒3ml；葱适量；盐适量；

干煸香辣小鱼的做法步骤

1：小鱼清洗干净，鱼干就不用啦，没有新鲜的可以菜市场卖干货的地方已经晒干的小鱼干也可以哦

2：大蒜切碎

3：生姜洗净去皮切小块备用

4：我家里人都比较爱辣椒，所以用的是比较辣的辣椒，不能吃辣的人就不用不辣的干辣椒就可以，装饰下。

5：在小鱼的身体部分挤一个小洞，把里面的内脏和不干净的东西挤出来

6：挤好的小鱼和处理好的小虾放在篮子里彻底的清洗干净，沥干水分备用

7：老妈说要想鱼不粘锅，不碎，秘诀就是一定要把锅烧辣，【就是烧热一点】再放入油

8：油烧热之后再放入少许盐，把锅晃一晃使盐溶解

9：再放入沥干水的小鱼，开始火大点没事，感觉慢慢的快变的金黄的时候翻面这样鱼就一点儿都木有碎，真的好神奇，在反面煎至成金黄【如果是干的小雨就要注意火候了，比较容易糊锅哦】

10：这样的颜色就可以出锅备用啦

11：锅里上少许油，放入姜末蒜末爆香

12：再放入少许花椒继续炒香

13：再放入切好的辣椒碎一起炒

14：炒香之后就可以放入炸好的小鱼啦，炒匀之后再放入适量的料酒

15：放入适量的盐和鸡粉调味

16：小炒之后放入葱花就可以出锅啦，脆脆的香香的，保证你也喜欢

17：这么酥酥的小鱼干可以连骨头一起吃掉呢。。

18：在配个小酒啥的，老惬意的感觉有木有

19：把腊肉和米饭装在里面就可以啦，鱼闻到香味就会往笼子里面钻呢

20：。。。。

21：一个漂亮的弧度，笼子就出去了，坐等小鱼儿上钩哈。。

22：我们这里的秋天貌似来的早一点，不过气温还不是特别稳定，总的来说还是比较舒服逸人，特别是家门口摘得那一片树林都长大了，下午坐在下面看看书，聊聊天，爽极了。。。

23：特意从网上买了两个秋千，这样比坐在椅子上更舒服了，我和楼先生一人一个宝宝看见我们在上面急得在下面打转转，也要上去凑热闹呢做一份

24：做一份真正有用的工作，然后休息，享受大自然，读书，听音乐，爱周围的人，这就是我对生活的诠释。。。

小窍门

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咸菜蒸小黄鱼

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主料

小黄鱼12条；即食咸菜1包；

辅料

小葱2棵；姜片数片；料酒2大勺；

咸菜蒸小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净血污和黑膜。

2：葱切段，姜切片。

3：葱姜摆入盘底。

4：摆好小黄鱼。

5：淋上料酒。

6：盖上即食咸菜，腌制半小时以上。

7：冷水上锅，上汽后再再蒸10分钟。

8：出锅啦！

小窍门

1、鱼要新鲜，咸菜要美味。2、鱼鳞也可不刮掉，但血污和黑膜一定要去除。

鳗鱼炒咸菜

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主料

鳗鱼450克；咸菜180克；

辅料

料酒适量；蚝油适量；花生油适量；生姜1块；

鳗鱼炒咸菜的做法步骤

1：准备食材，鳗鱼，生姜，咸菜

2：生姜切丝，咸菜切条状，鳗鱼洗净用少许料酒，盐，花生油，腌制

3：热锅冷油放入少许姜丝爆香，再倒入咸菜，炒后装起

4：热锅冷油放入生姜

5：放入鳗鱼快速炒，放入少许蚝油，盐

6：倒入咸菜一起炒

7：成品即可

8：成品

尖椒炒咸鱼

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主料

尖椒55克；咸鱼110克；

辅料

姜片适量；料酒适量；生抽适量；味精适量；

尖椒炒咸鱼的做法步骤

1：食材：尖椒（已清洗切开）、咸鱼（已清洗）、姜片

2：将已清洗好的咸鱼放在案板上切成块，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

4：接着，下入切好的咸鱼煎熟。

5：然后，逼出多余的油，合入切好的尖椒翻炒翻炒至尖椒断生。

6：最后，加适量的料酒。

7：加适量的生抽。

8：加适量的味精。

9：调味炒匀，即成。

煸炒章鱼足

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主料

章鱼足400g；洋葱适量；

辅料

洋葱300g；青尖椒一颗；生抽少许；花椒粉少许；蚝油少许；糖少许；鸡精油少许；料酒少许；红尖椒一颗；

煸炒章鱼足的做法步骤

1：章鱼足清洗干净

2：中间片开2半这个图忘拍了切斜片

3：料酒花椒粉生抽抓匀淹上

4：洋葱切滚刀块

5：青尖椒切丝红尖椒切小段

6：炒勺放油淹过的章鱼足片滤去水份放入翻炒炒出汤汁后关火将章鱼足片取出备用倒掉勺里的汤汁

7：将炒勺刷开净放油加洋葱青红椒翻炒断生放入炒好的章鱼足片加盐生抽蚝油翻炒均匀加点鸡精油明油出勺

8：成品图

小窍门

用油炒出章鱼足片的水份能保留淹的味道又能炒出水份鱼片不能炒时间长了要保持它的鲜嫩调味要跟据个人口味放

香煸小章鱼

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主料

鲜小章鱼适量；蘑菇适量；洋葱适量；辣椒适量；蒜薹适量；胡萝卜适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；

配料

白胡椒适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

十三香适量

香煸小章鱼的做法步骤

1：鲜章鱼洗净，除去墨囊和内脏，焯水。

2：章鱼切开，洗干净。少量白胡椒、盐腌制一会，空净水分，滚面粉入油锅大火热油快炸，捞出备用。其他配菜改刀备用。

3：炒锅底油爆香小料，放十三香，胡萝卜丝，蘑菇，洋葱、蒜薹、辣椒煸炒，随后放章鱼，淋入生抽，中火慢慢煸炒，加盐适量，鸡精少许，成熟出锅装盘。

干煸蘑菇小炒

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主料

蘑菇适量；绿辣椒3个；猪肉适量；

辅料

孜然一点；熟芝麻一点；红辣椒丝一点；生抽一点；盐适量；五香粉适量；油适量；蚝油适量；

干煸蘑菇小炒的做法步骤

1：蘑菇焯水攥干备用

2：准备辅料，肉丝，青辣椒，红辣椒丝，葱花

3：孜然芝麻

4：锅中热油

5：下入肉丝炒制变色

6：然后加葱花红辣椒丝爆香爆香加入一点生抽

7：然后加蘑菇和辣椒

8：大火翻炒2分左右，加盐五香粉

9：最后要出锅时加孜然芝麻炒出香味，关火就可以

10：家常小菜请您品尝

11：孜然的香味包裹着蘑菇有点烧烤的味道

12：成品上图

咸蛋干煸四季豆 ☆咸蛋炒蔬 5

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主料

四季豆300g；熟咸蛋1~2粒；

辅料

大蒜3粒；辣椒1根；料酒2大匙；盐适量；

咸蛋干煸四季豆 的做法步骤

1：备料；咸蛋对切以叉子铲碎取出，大蒜切末、辣椒切圈，四季豆折小段

2：四季豆勿加盖，强微波4分钟(至表皮微皱，略干缩)，取出备用★将四季豆用微波加热后，会呈现略为脱水的类油炸效果，咀嚼感更好。

3：起油锅炒香蒜末&辣椒圈

4：改大火放入咸蛋碎爆炒

5：淋2大匙料酒(蛋黄开始融解~成沙状)

6：放入四季豆翻炒均匀，撒上胡椒起锅。

小窍门

★四季豆含皂毒一定要吃全熟，如用水煮，至少滚足3分钟，或油炸(热量较高)。★只放咸蛋炒起来较清爽，加鸡则蛋多一层蛋衣包裹食材。★不同批的咸蛋咸味不尽相同，起锅前试试口味斟酌加盐。

小咸鱼炒萝卜的做法

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主料

小咸鱼300克；青萝卜1个；

辅料

鲜姜1块；大葱1棵；香菜1棵；生抽适量；料酒适量；食盐适量；花生油适量；

小咸鱼炒萝卜的做法步骤

1：萝卜洗净切片，香菜切段备用

2：小咸鱼稍洗一下，大葱切段，鲜姜切丝备用

3：热锅加入适量花生油，烧热后加入葱姜爆香

4：加入小咸鱼翻炒一下，再加入萝卜片翻炒

5：加入适量料酒和生抽，还有食盐继续翻炒

6：翻炒均匀，直至炒熟，加入香菜炒匀即可出锅。

小窍门

根据个人口味不同可加入适量辣椒炒出辣味来，更能增加菜肴的味道。

咸菜炒鱿鱼

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主料

鱿鱼一条；咸菜8两；青椒1个；

辅料

黄酒15ml；白糖3匙；蚝油20ml；盐1匙；鸡精1匙；葱适量；生抽10ml；姜适量；蒜适量；

咸菜炒鱿鱼的做法步骤

1：鱿鱼洗净，撕掉外面的膜，切成丝或则片凭自己喜好，下清水煮一小会

2：鱿鱼焯水的同时，咸菜切好，切稍微小点，容易入味，葱姜蒜也准备好

3：热锅下油，葱姜蒜爆香后，鱿鱼下入煸炒，淋入黄酒，白糖，蚝油，生抽感觉干可以适量添加一点清水

4：倒入咸菜一起炒，加入盐，适当添加，因为生抽也是咸的，最后加入青椒炒熟青椒后加入鸡精

5：咸菜鱿鱼，我的最爱

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