紫苏小黄鱼绝味做法，关键在于“先腌后炸，紫苏增香”。小黄鱼处理干净后，用姜、葱、料酒和少许盐腌制入味。油温六成热时下锅，中火炸至金黄酥脆。秘诀在于复炸一次，让外壳更酥。出锅前，撒上切碎的鲜紫苏叶，热油一激，紫苏的独特清香瞬间渗入鱼肉，成就外酥里嫩、鲜香交融的绝妙风味。

紫苏煎黄瓜

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主料

黄瓜1根；

辅料

紫苏叶少许；辣椒少许；

调料

蚝油少许

紫苏煎黄瓜的做法步骤

1：黄瓜稍微去一点皮，然后切成厚片，大蒜切成粒。

2：新鲜紫苏叶洗干净，切成碎片。

3：红辣椒也切成粒。

4：里的油烧热，倒入黄瓜片，慢慢的煎，当一面煎黄时，再翻过另一面煎。

5：煎好黄瓜推至一边，放入大蒜粒与红椒粒翻炒，然后再投入紫苏叶，加入盐和蚝油酱油翻炒出锅就可以了。

小窍门

黄瓜不用煎的过老。稍微煎的有一点点黄就可以了。黄瓜本来就可以生吃这道菜不用炒太久，保持黄瓜的脆的口感是最好。

紫苏煎黄瓜

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主料

紫苏叶一小把；黄瓜二根；

辅料

蒜瓣4颗；生姜适量；小红尖椒5个；葱2根；

紫苏煎黄瓜的做法步骤

1：食材:黄瓜两根，紫苏叶一小把，葱二根，姜适量，蒜瓣，小红尖椒

2：黄瓜切3mm厚的片，切的时候注意要斜着刀切成椭圆形，紫苏切碎，其他的照图准备。

3：放油烧热再放盐烧热。

4：放小红椒炒香再放黄瓜

5：炒到7分熟后放紫苏，蒜片，生姜翻炒

6：放点老抽调色。

7：最后放葱花和鸡精，起锅。

紫苏蒸鳜鱼

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主料

鳜鱼1条；姜1块；紫苏叶1小把；小葱3颗；

辅料

盐适量；蒸鱼豉油适量；黄酒适量；

紫苏蒸鳜鱼的做法步骤

1：准备食材：鳜鱼1条约650克、紫苏叶1小把、姜1块、小葱3颗；

2：鱼洗净两面切花刀，用盐、黄酒均匀涂抹鱼身；将小葱切段、姜切片，同紫苏一起分别铺在双面鱼身和鱼肚内；腌制10分钟，以便入味儿；

3：上锅淋上蒸鱼豉油，大火蒸10分钟；

4：起锅后将盘内的姜片、小葱段、紫苏叶夹出；

5：将一部分小葱叶用牙签划成丝儿点缀即可上桌。

小窍门

【小米碎碎念】1、鳜鱼鱼鳍有毒，清理时可以剪掉，以免被它划到（我偷懒没减）；2、我用的是晒干的紫苏叶，要是有新鲜的更好；3、放完调料以后，腌制一下，鱼肉会更加入味儿；4、蒸鱼豉油上锅以后再淋，不然鱼肉颜色会变黑。

紫苏黄瓜烧黄鳝

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主料

黄鳝肉300g；紫苏适量；

辅料

黄瓜600g；青椒2个；

紫苏黄瓜烧黄鳝的做法步骤

1：主要食材，集体亮相先

2：黄瓜先入油锅爆炒至黄瓜微微发软后盛出

3：爆香姜丝

4：爆黄鳝

5：加入黄瓜一起翻炒

6：加入热水，水量刚刚没过食材，大火烧，放盐，放入切成圈圈的青椒，青椒一定要放，很提味的

7：大火烧十分钟，放入切碎的紫苏，汤汁收浓就可以出锅了

小窍门

加水的量不可多，且一直保持大火烧至，只要黄瓜软了就可以出锅了，这道菜黄瓜抢了黄鳝的风头，吸足了鲜味，最好吃，黄瓜都是先被吃完的

紫苏酱

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主料

紫苏一大捆；

辅料

蒜头3颗；小米椒数粒；干贝一把；

调料

鱼露少许

蚝油少许

冰糖少许

紫苏酱的做法步骤

1：预备材料。

2：所有材料切碎。

3：热油，可以多一点。

4：下蒜粒爆香。

5：下鱼露，酱油，蚝油，小米辣。

6：再下干贝丝，也可以加上虾米，有咸香味，又有口感，但我家刚没货，就没加。

7：炒均匀。

8：下紫苏叶，一直都要小火炒。

9：搅拌均匀，紫苏叶收缩。

10：试一下味道，不够味，下点盐，调味。

11：成了，放凉，装进干净无油的玻璃器皿，放入冰箱，可以存放一两个星期。

紫苏焖鱼

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主料

草鱼500g；

辅料

紫苏叶适量；姜适量；蒜头适量；

调料

油适量

盐适量

生抽少许

紫苏焖鱼的做法步骤

1：草鱼切块两面煎黄。

2：姜蒜紫苏叶切碎，紫苏叶可用干的，也可以新鲜的，我个人比较喜欢干的，香味更浓郁。

3：油锅爆香姜蒜。

4：倒入紫苏炒香，可以炒久一点点。

5：倒入适量开水，把紫苏味道煮出来。

6：加入煎好的鱼块。

7：中火焖7-8分钟，加入一点生抽，和盐。

8：大火收汁。

9：上碟！味道好极了，儿子说光紫苏就能吃一碗饭。

小窍门

紫苏一定要先炒出香味。

紫苏黄瓜

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主料

黄瓜丝2根；五花肉100g；紫苏50g；

辅料

红米椒3个；大蒜叶末半个；生抽适量；蚝油适量；鸡精适量；料酒适量；盐适量；

紫苏黄瓜的做法步骤

1：把黄瓜洗净凉干水份，斜切厚片，尽量片片均匀

2：把黄瓜微火两面煎微黄，此步要耐心，不要煎过火了，时时掌握火候

3：煎好的黄瓜盛碟备用

4：1.五花肉剁肉末，用盐料酒，姜，腌制五分钟；2.把紫苏切丝，辣椒，蒜姜切碎；3.下油把姜蒜末煸香，下五花肉快速炒至收缩出油，下生抽，老干妈，翻炒均匀，下紫苏，鸡精，盐，翻炒两分钟，紫苏此时香味四溢下煎好的黄瓜翻炒让黄瓜充分吸收酱汁，最后淋蚝油拌匀出锅

5：紫苏酱料做法可以多变，喜好素的不加肉，辣椒也是选择性的，肉沫，肉丝，怎爱就怎来

6：每用心做一道菜，记录这一刻，N年后翻出来，都能让你回味，那时那刻那味道…那人…

紫苏姜

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主料

嫩姜适量；紫苏适量；冰糖适量；

辅料

白醋适量；

紫苏姜的做法步骤

1：嫩姜洗净，晾干水份。

2：切成尽量薄的片。（片很薄泡好冰箱冷藏一晚就可吃，片较厚泡2-3天）加一点盐腌半小时左右。

3：紫苏洗净，不用去杆。

4：紫苏放适量冰糖和白醋加一点水煮开后晾凉，白醋的量不确定先少放点，后面再可以加。

5：煮好的紫苏糖醋汁呈漂亮的红色，紫苏越多越红。

6：腌好的嫩姜挤去多余的水，加入紫苏糖醋汁。装在无油无水的容器中，密封冷藏2天左右可食用，早上吃最佳。

紫苏蒸草鱼

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主料

草鱼适量；

辅料

生姜适量；大蒜适量；紫苏叶适量；大葱适量；

配料

盐适量

花生油适量

米酒适量

酱油适量

紫苏蒸草鱼的做法步骤

1：鱼块清洗干净，放进碟子。

2：配料清洗干净，切好备用。

3：把切好的配料加进鱼块里，并加进适量盐和米酒腌10分钟。

4：上锅大火蒸12分钟。

5：用另一锅把油烧热。

6：在蒸好的鱼里加进酱油和葱花，淋上烧热的油就好了。

紫苏煎黄瓜

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主料

黄瓜1根；紫苏适量；

辅料

红辣椒1个；蒜头3瓣；

配料

油适量

盐适量

蚝油适量

生抽适量

紫苏煎黄瓜的做法步骤

1：原料洗净沥干水备用。

2：黄瓜切片，红椒切丁，蒜切碎，紫苏切小（不切也好）。

3：热锅，加少许油，煎黄瓜。

4：如果喜欢黄瓜脆点，就少煎会儿，我喜欢黄瓜软点，就煎久了点。

5：准备调料，一小勺盐和生抽，少许蚝油放入碗中拌匀。（生抽不要加多，不然炒出的颜色不好看。）

6：重新起锅，烧热放油，煸香蒜。

7：倒入煎好的黄瓜，再放入红椒碎和紫苏叶。

8：加入调料，略为翻炒均匀即可出锅。

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