酸豆角煎蛋，一道简单却风味十足的家常菜。酸豆角的咸香与鸡蛋的鲜嫩巧妙融合，开胃又下饭。无论是直接搭配米饭，还是作为面条浇头，都能瞬间唤醒味蕾。掌握几种家常做法，就能轻松变换口味，让餐桌常吃常新。

豆角煎鸡蛋

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主料

长豆角适量；

辅料

鸡蛋2个；

调料

油适量

盐适量

生抽适量

小米椒适量

豆角煎鸡蛋的做法步骤

1：豆角洗干净，切成小段。

2：小米椒切圈。

3：鸡蛋搅拌均匀。

4：起锅烧油，放入小米椒爆香。

5：放入豆角。

6：炒至断生，加入适量盐。

7：生抽调味。

8：倒入鸡蛋液。

9：煎至两面金黄即可。

10：成品出锅。

豆角煎蛋

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主料

豆角250克；鸡蛋3个；

辅料

橄榄油适量；食盐适量；雨露适量；

豆角煎蛋的做法步骤

1：准备好食材！

2：把豆角洗干净，切成一小段一小段！

3：鸡蛋磕入碗中，加盐，搅拌均匀！

4：炒锅倒入适量橄榄油，爆炒豆角粒，至熟透！

5：豆角炒熟后，把豆角摊平，倒入鸡蛋！

6：一面煎的差不多后，用铲铲子翻过来！

7：装碟啦！

小窍门

一定要把豆角先炒熟！

豆角煎蛋饼

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主料

豆角100g；鸡蛋3个；

辅料

油15ml；盐5g；生抽5ml；

豆角煎蛋饼的做法步骤

1：豆角洗净切碎末

2：锅中热油爆香蒜米

3：把豆角放入锅中爆炒

4：炒倒豆角变色加入适量盐

5：淋入适量生抽

6：然后把豆角装入碗中，放凉一点

7：豆角内打入三个鸡蛋

8：加入少许盐

9：淋入适量生抽

10：加入适量食用油

11：把豆角蛋液彻底搅拌均匀

12：锅中热油，把豆角蛋液倒入煎

13：煎至一面金黄后翻面，把两面都煎金黄。

小窍门

豆角切碎一点，先把它炒熟放凉，再往里边打鸡蛋。

豆角煎蛋

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主料

长豆角300g；鸡蛋2个；

辅料

盐1匙；油1勺；十三香1匙；鸡精1匙；

豆角煎蛋的做法步骤

1：准备材料，长豆角清洗干净后切丁备用。

2：鸡蛋里面加入适量盐和鸡精搅拌均匀，备用。

3：平底锅内放油，把切好的豆角丁放点盐和十三香稍微煎一下，豆角快熟时关火静置几分钟。

4：然后把煎好的豆角丁倒入搅拌好的鸡蛋液里，再搅拌均匀。

5：平底锅内放油，油热后把搅拌好的豆角鸡蛋液均匀倒入平底锅内。

6：待下面煎成形后用锅铲轻轻铲起其中一半盖到另一半上，再煎片刻。

7：待熟后用锅铲把豆角煎蛋划成若干份，盛盘即可食用啦。

小窍门

要等到下面的鸡蛋煎成形后才可用锅铲轻铲起其中一半哦。

豆角煎蛋

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主料

豆角100g；鸡蛋2个；五花肉40g；蒜瓣2个；

辅料

盐1/2匙；油1匙；胡椒粉1/6匙；

豆角煎蛋的做法步骤

1：准备好食材：豆角100g(我买的是短的豆角，大概十来根左右），鸡蛋2个，五花肉40g（切丁，用盐稍微腌制一下），蒜瓣2个

2：烧开300ml左右开水，滴1、2滴油，把洗干净去豆角放进开水里稍烫一下，捞起沥水（因为不是买有机的，怕豆角有农药残留物），沥干水后，切成0.5cm长度的豆角丁

3：鸡蛋打进碗里，放1/4匙盐，搅拌均匀

4：锅里确认没水，放油1匙，然后放蒜粒翻炒几下，再加入腌过的肉丁，翻炒到肉已经转色

5：放入豆角翻炒几下，放盐1/4和胡椒粉1/6匙，翻炒几下，把豆角扒到锅中间，铺平

6：把蛋液倒进豆角里，小火煎，看到边上的鸡蛋液开始凝结，拿起锅稍倾斜的转动锅，让中间的蛋液流动出边沿，放下锅继续煎，要注意煎的时候可以用锅铲翻一下，确保底下不能焦哦

7：因为我是用小炒锅煎的，没有平底锅那么容易正片翻转，所以选择切开几片再翻转，小煎一会，就可以装碟拉

8：甜甜的豆角加上蛋香，不喜欢吃蔬菜的小朋友应该也会喜欢哦

小窍门

1、气滞便结者应慎食豇豆。2、肾脏病患者，老年人，蛋白过敏者不宜食用鸡蛋。3、不可食用太多，以免胀气。

酸豆角

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主料

豇豆2000克；

辅料

小米辣适量；白酒50g；白醋150g；盐100g；白开水适量；

酸豆角的做法步骤

1：豇豆洗干净，晾干

2：加盐100克。这样泡出来的豆角咸味淡淡的。

3：揉搓均匀，或者用重物压一压

4：放置半小时，豇豆变柔软，颜色变得翠绿

5：辣椒，白酒，白醋混合

6：拌入豇豆抓匀

7：豇豆装罐

8：刚才装豇豆的盆里还有盐和汤汁，加水拌匀，装罐

9：水要满过豇豆

10：封存2天即可

11：成品，那酸爽

12：肉末炒酸豆角

小窍门

个人觉得一定要加白醋来泡，因为这样速成且酸爽。

酸豆角炒煎蛋

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主料

蛋4个；酸豆角适量；

辅料

盐适量；味精适量；酱油适量；大蒜2瓣；

酸豆角炒煎蛋的做法步骤

1：将蛋煎好，盛出放置一旁准备备用。

2：将豆角、大蒜切好放入一个小碗中备用。

3：锅热后放入猪油，先放入大蒜、盐，再放入辣椒、味精、酸豆角，炒出汁后将准备好的煎蛋倒入锅中并加入适量的酱油，炒至煎蛋入味即可出锅。

小窍门

可以在鸡蛋蛋黄那个部位用铲子插一个洞，可方便其更加入味。切记盐不可放太多。

酸豆角炒煎鱼

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主料

鱼一只；

辅料

酸豆角适量；酸辣椒适量；大蒜两瓣；味精适量；盐少量；葱适量；酱油适量；

酸豆角炒煎鱼的做法步骤

1：先将鱼煎好盛出锅。

2：将酸豆角，酸辣椒，大蒜，葱切好备用。

3：待锅底热后加入油待油热了后放入少许盐、酸辣椒、酸豆角小炒一会后加入味精再炒一下便将煎好备用的鱼倒入锅内翻炒一会加入水后盖上盖子待鱼收汁后即可盛出。

小窍门

因放了酸豆角和酸辣椒，所以盐需放少量。以免太咸。

酸豆角

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主料

长豆角适量；

辅料

大蒜适量；辣椒适量；

调料

桂皮适量

香叶适量

花椒适量

八角适量

盐适量

酸豆角的做法步骤

1：先把新鲜的长豆角，择洗干净，挑去有虫眼或坏的部分。

2：把洗干净的长豆角，放在竹拍子上，放在阴凉地，把豆角的水分控干，这一步很关键，水分一定要控制，不然豆角在腌制过程中，很容易坏掉。

3：在豆角控水的期间，在汤锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶，桂皮，大火把水烧开。

4：煮一会。

5：准备大蒜和辣椒。

6：把控干水分的长豆角，装到一个干净，无水无油的密封罐内，大蒜放到密封罐内，再加入干辣椒。

7：这时再倒入放凉的料水，水的量没过豆角，如果水少了，最好用一块重物压着豆角，尽量让豆角泡在水里，防止没泡到水的豆角坏。

8：在豆角表面在倒上两瓶盖的高度白酒封口，再把密封盖盖上，放在阴凉地，一个星期就能吃了。

小窍门

腌好的豆角，用来炒肉末或做别的菜，都非常的美味，又下饭，而且不沾生水和油，吃一年也不会坏哟！

酸豆角

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主料

长豆角500g；

辅料

水1500g；盐50g；冰糖20g；花椒2大匙；高度数白酒50g；干小辣椒3个；

酸豆角的做法步骤

1：长豆角（豇豆）去头尾，洗净，晾干水份。

2：把花椒，干辣椒，盐和糖放水里烧开5分钟，放凉备用。

3：玻璃瓶子冷水下锅，烧开消毒。（最好是用泡菜瓶子，我家没有，也很少做，就用普通的玻璃瓶子泡了。）

4：煮过的瓶子倒扣在架子上晾干。

5：把晾干水份的豆角盘卷塞入玻璃瓶子里。（不要塞太满，7分满就可。）

6：倒入凉透的花椒水，水要没过豆角，最后倒入高度数白酒。（白酒可以防止发霉。）

7：包上保鲜膜，拧紧盖子，放置在阴凉的地方。

8：这是第三天的。

9：第八天，已经有酸味了。

10：3个星期，迫不及待拿一瓶吃了。

11：酸酸的，闻起来挺香的。

小窍门

腌制品在腌制的4-8天内亚硝酸盐含量最高，第9天逐渐下降，20天后会消灭，所以最好腌制3星期-1个月后再食用。

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