春日里，那一抹碧绿清香的马兰头，是江南餐桌上的时令风物。简单焯水凉拌，便能最大程度保留其独特的田野鲜味。想要做得更加出彩？关键在于调味与搭配：香干衬其醇，麻油提其香，少许糖和醋激荡出丰富层次。掌握这十种绝妙做法与调味秘诀，你也能轻松拌出一盘脆嫩爽口、齿颊留春的经典美味。

凉拌马兰头虫草花

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主料

马兰头100g；虫草花适量；

辅料

洋葱适量；大蒜1颗；

调料

芝麻油适量

麻油适量

蒸鱼豉油适量

味极鲜适量

盐适量

凉拌马兰头虫草花的做法步骤

1：马兰头洗净。

2：虫草花泡水。

3：烧水，焯一下马兰头。

4：虫草花也焯水一下。

5：焯好捞出备用。

6：洋葱切丝。

7：放蒜粒，调料，拌匀。

8：味道很赞。

凉拌马兰头

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主料

马兰头200克；

调料

食用油少许

食盐半小勺

白芝麻少许

花生米1小碟

沙拉汁适量适量

凉拌马兰头的做法步骤

1：准备好食材。

2：马兰头，摘掉根头部分。

3：用清水浸泡十分钟，再清洗干净。

4：起锅烧水，水开，放入少许的食用油和盐。

5：放入清洗干净的马兰头。

6：焯烫至马兰头变色，变软。

7：捞出，冲凉，再撰干水分。

8：用刀切成小碎段。

9：生的花生米，提前用空气炸锅烤熟，180度，烤8~10分钟；放凉后，取适量花生米搓掉外皮。

10：烤好的花生米放凉，搓掉外皮，备好白芝麻。

11：翻拌均匀，沙拉汁里面含有植物油，水，盐、糖、醋、酱油、香油、辣椒油及酵母精粉等多种调料，可以不用再放其它调料了。

12：装入盘中即可。

13：尝一口，咸鲜适口，清香酸甜，微微地辣味，真的非常好吃哟。

小窍门

1、马兰头焯烫时间不能长，变色断生即可，大概1分钟左右。2、焯烫蔬菜时，加油、盐和过凉水，可以保持色泽翠绿和清脆的口感。3、花生米，可炒，油炸或是烤箱烤，也可买现成的，按亲喜欢的方式来就好。4、用丘比凉拌汁｜大拌菜口味，做凉拌菜很方便，当然也可以根据自家口味调整了。

马兰头拌香干

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主料

马兰头适量；香干3片；

辅料

盐少许；糖少许；香油少许；鸡精少许；花生油少许；

马兰头拌香干的做法步骤

1：就两种料！很简单……

2：摘去老牙！多洗几遍！洗净泥沙！

3：煮水烫熟！加几滴油！

4：冷开水冲一遍，能保持翠绿！

5：挤干菜汁！一定要挤干！然后切碎！

6：香干切条……放一点点油炒香马上关火！剪碎！（切碎也可以）

7：两个碎的乱七八糟的菜加在一起！把盐、糖、鸡精！加几滴香油！全部拌在一起！

8：找个碗，把菜装碗里压紧！倒扣在盘子里！

9：欣欣向荣呀……

马兰头拌香干

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主料

马兰头250克；香干4块；

辅料

盐1勺；糖3克；麻油2勺；蚝油1勺；

马兰头拌香干的做法步骤

1：将马兰头洗干净

2：锅中放入适量水烧开，放入马兰头烫熟，再放入冷水里揉几下，把马兰头拧干。

3：把马兰头和香干切细！

4：放入糖、盐、蚝油，麻油拌好就搞定了哈。（想要漂亮点的可以把马兰头放入碗中压平倒扣在盘中放些切好的胡萝卜就OK啦！）

马兰头拌香干

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主料

马兰头250克；香干3块；

辅料

生抽1勺；盐0.5匙；砂糖1匙；香油2勺；

马兰头拌香干的做法步骤

1：马兰头挑选冲洗干净

2：马兰头放入锅里加点盐绰水

3：捞出后用凉开水冲凉挤干水份切成小丁

4：香干也绰水捞出

5：切成小丁

6：取一个小碗放入一勺生抽

7：放入适量砂糖

8：用小锅加热少量香油

9：把香油倒入生抽碗里搅拌均匀成浇汁

10：把浇汁倒入马兰头香干上拌匀

11：用模具摆盘

12：脱模即可

马兰头拌香干

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主料

马兰头500g；香干10块；

辅料

砂糖半小勺；盐少许；香油半勺；生抽2勺；

马兰头拌香干的做法步骤

1：马兰头挑选干净，洗净

2：放人开水中汆水

3：捞出控干水分

4：把马兰头切成小丁

5：香干也焯一下水

6：把香干切成小丁

7：把切好的马兰头丁和香干丁放人碗里

8：加入少许盐、砂糖、生抽、香油

9：搅拌均匀即可装盘

10：成品图

小窍门

浇汁可以先放人小碗中调匀后再淋到马兰头香干里，这样比较容易拌均匀

凉拌马兰

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主料

马兰适量；

辅料

豆干三片；

调料

盐半匙

鸡精半匙

糖两匙

芝麻油适量

白芝麻适量

凉拌马兰的做法步骤

1：马兰洗净。

2：马兰焯水捞出。

3：焯过水的马兰切碎。

4：豆干切成丁备用。

5：豆干加入马兰中。

6：加入所有调料调味。

7：搅拌均匀。

8：放入小碗中，便于造型。

9：小碗倒扣入盘中。

马兰头拌香干

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主料

香干5对（10块）；马兰头一斤左右；

辅料

盐适量；糖适量；鸡精适量；鲜酱油适量；麻油适量；

马兰头拌香干的做法步骤

1：马兰头和香干洗净。马兰头把老头摘掉。

2：少一点水，凉水放入香干。

3：待水快开的时候再放入马兰头。

4：煮透后，将锅里的水倒掉。沥干的香干和马兰头放凉切末。

5： 糖 盐少许 鸡精 鲜酱油 麻油，拌匀。

6：找个盘子，摆个造型，爽口不腻又好吃。

马兰头拌香干

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主料

马兰头200g；香干50g；

辅料

鲜酱油8g；盐少许；香油8g；花椒油少许；辣椒油适量；糖少许；熟芝麻适量；

马兰头拌香干的做法步骤

1：马兰头清洗干净

2：香干清洗干净

3：将洗净的马兰头放入沸水中焯半分钟左右捞出

4：随后将香干也烫一下

5：将绰过水的马兰头放凉后挤干水分，切成小段

6：香干切小丁

7：将切好的食材放入大碗中，并调入鲜酱油、香油、花椒油、辣椒油、盐、糖和熟芝麻

8：拌匀即可，非常开胃下饭哟！

小窍门

调味料可以根据自己喜欢的口味来调放

凉拌马来头

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主料

马来头适量；

辅料

盐李景记酱油；白糖橄榄油；麻油适量；

凉拌马来头的做法步骤

1：马来头洗净沥干水份

2：锅中放水煮开后放入马来头绰水挤干水份，加入少许橄榄油，李锦记酱油，麻油，盐，糖拌匀

3：切碎后装入柱型容器

4：倒扣入盆中

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