大煮茭白丝，一道看似家常却暗藏绝妙风味的佳肴。其做法多样，可清炒保留原鲜，也可与肉丝同烹增添醇香；或佐以高汤慢煨，让每一丝茭白吸饱汁水，口感脆嫩中带着绵软。无论是搭配香菇提鲜，还是用辣味激发层次，十种做法各有千秋，共同点是操作简单、鲜香爽口，轻松就能为餐桌添上一道亮色。

肉丝茭白

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主料

茭白3个；瘦肉100g；蒜头2瓣；生姜1小块；

辅料

盐适量；料酒适量；油适量；生抽适量；地瓜粉适量；

肉丝茭白的做法步骤

1：材料图

2：茭白去皮洗净切丝，瘦肉切丝用少许生抽盐料酒地瓜粉抓匀，姜切丝，蒜头切碎

3：热油锅把肉丝放进去滑散炒熟盛出

4：锅中重新放少许油烧热放姜丝炒香

5：放入茭白丝翻炒一会

6：茭白丝变得有点焦黄后烹入少许料酒煸熟

7：调入少许盐炒匀

8：放入炒好的肉丝炒匀

9：撒蒜碎

10：翻炒均匀即可

white flower大白花---茭白

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主料

茭白2根；

辅料

糟卤少许；西芹叶子一株；

配料

盐适量

胡椒粉适量

茭白花的做法步骤

1：准备原料,茭白和糟卤

2：将茭白切成四方柱形,用小刀将茭白刻成四方角，做为花瓣

3：将刻好的四方角茭白放入冷水中浸泡

4：炒锅中注入清水烧开，将四方角茭白烫熟

5：加入少许细盐

6：加入少许胡椒粉

7：捞出后沥干水分，放入糟卤中浸泡15分钟以上

8：最后摆盘凹造形上桌,吃的时候加入葱油或蒜油拌匀即可~~~

9：再上一张成品图,嘻嘻,漂亮吗?

小窍门

烹饪技巧1、茭白最好趁新鲜食用，若芯已成纤维状，最好不要再吃了。2、茭白易熟，汆烫时间不宜过久，以免失去爽脆口感。3、糟卤一般在大型超市有售，此道菜如果缺少这个调味汁，会失去应有的风味。4、葱油的做法：油烧热，放入葱花爆香，之后将葱花挑出，剩余的油即为葱油。也可以用蒜油代替葱油.厨房小常识江苏名菜,苏菜的代表之一,丽花茭白不是丽花炒茭白，而是形似大丽花的茭白…营养功效茭白是我国特有的一种水生蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养价值很高，容易被人体吸收，是不可多得的健康食材。除此之外，由于富含有解酒作用的维生素，茭白还有解酒的特殊功效。好吃的茭白也易于存放.菜品特色丽花茭白是一款凉拌菜，吃起来口感清新爽脆，是非常不错的开胃小菜。做法也不难，但雕花还是需要花点儿小心思，花瓣太大或太小都会影响最后的造型。另外，注意花瓣不要雕得太薄，那样会缺乏立体感。

茭白煮螃蟹

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主料

茭白185克；螃蟹370克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

茭白煮螃蟹的做法步骤

1：食材：茭白（已剥壳清洗切开）、螃蟹（已清洗）

2：将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开，待用。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白翻炒翻炒。

4：接着，合入收拾好的螃蟹，加适量的清水。

5：加适量的料酒。

6：翻动一下煮开至熟。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的盐。

9：调味翻匀，即成。

茭白牛肉丝

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主料

牛肉丝适量；茭白适量；

辅料

野山椒适量；小米椒适量；小青椒适量；

配料

姜丝适量

蒜粒适量

蚝油适量

生抽适量

盐适量

胡椒粉适量

干辣椒节适量

水豆粉适量

料酒适量

茭白牛肉丝的做法步骤

1：茭白洗净切成二粗丝

2：牛肉1切丝用水豆粉姜丝腌制1.5到两小时（关于牛肉嫩滑的窍门我在水煮牛肉里已经介绍请翻阅），三种辣椒切圈，蒜切粒

3：把豆粉、胡椒粉、耗油、生抽、盐、料酒，加水兑成芡汁备用

4：锅加水，水开后把茭白煮至断生捞出沥干水备用

5：油锅滑牛肉，快速捞出备用

6：备干净锅，热国入油下干辣椒炝锅捞出不用。

7：依次下：野山椒、蒜、小米辣、青椒爆出辣味。

8：放入牛肉快速翻炒两下，倒入芡汁收汁。

9：加入茭白关火翻炒均匀起锅。

10：装盘！操作简单，色彩艳丽，牛肉嫩滑，辣劲十足，开胃下饭必备良方~呵呵呵！祝大家好胃口！嘻嘻

小窍门

因为牛肉是丝所以腌制时间要长些，也要反复都抓捏几次，生手的友友前一晚上腌放冰箱第二天用！滑牛肉要快，秒杀的速度哦呵呵！最后下茭白就关火一定记得哦！

炒茭白丝

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主料

茭白2根；

辅料

干花椒适量；干辣椒少量；姜丝少量；食盐适量；鸡精适量；生抽适量；

炒茭白丝的做法步骤

1：茭白洗净切丝备用

2：热油中放入姜丝，干花椒，干辣椒，爆香后，倒入切好的茭白丝，加入适量食盐，翻炒。

3：茭白翻炒至断生后，1~2分钟，加入少量生抽，翻炒至颜色均匀。

4：关火后，加入少量鸡精调味，起锅。

肉丝茭白

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主料

茭白2根；

辅料

猪里脊肉适量；

配料

姜适量

蚝油适量

盐适量

五香粉适量

肉丝茭白的做法步骤

1：原料洗净备好

2：切丝

3：肉、姜同样切丝备用。

4：锅内加入适量花生油，放入肉丝翻炒至发白时，依次放入姜丝、五香粉、茭白丝、耗油、盐少许翻炒至熟。（期间防止干锅加入少许水）

5：出锅装盘即可

小窍门

1、耗油放的多的话，就不用放盐了。2、只要是肉丝就可以，并一定非得里脊肉。

茭白炒肉丝

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主料

茭白300g；猪肉150g；红辣椒1个；青辣椒1个；

辅料

生抽适量；黑胡椒粉适量；盐适量；淀粉适量；

茭白炒肉丝的做法步骤

1：食材茭白，猪肉，辣椒

2：所有的食材切丝

3：猪肉切丝放碗里加少量盐，加黑胡椒粉，生抽和淀粉腌制10分钟左右

4：炒锅加热倒油放入腌好的猪肉煸炒

5：煸炒片刻倒入茭白继续煸炒，期间可以加少量热水

6：茭白炒软后放入辣椒继续煸炒加适量盐，炒至辣椒断生即可

7：装盘

小窍门

1.加少量盐腌制的肉会嫩一些2.炒菜过程中需要加水时尽量加热水，因为锅里很高的温度一下加冷水，使得菜急剧降温，热胀冷缩，菜的口感就不好了

茭白三丝

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主料

茭白两个；

辅料

猪精瘦肉100g；鲜青椒一只；鲜红椒一只；

配料

葱适量

姜适量

盐一茶匙、小

味精适量

生抽一汤匙

食用油适量

茭白三丝的做法步骤

1：茭白去皮洗净待用、

2：新鲜的猪瘦肉去除筋膜洗净待用、

3：鲜青红椒去籽洗净、

4：茭白洗净改刀切丝、

5：鲜青红椒改刀切丝、

6：猪精瘦肉改刀切丝、

7：炒锅上火烧热倒底油、油热下入肉丝、肉丝入锅快速翻炒至肉丝变色、

8：肉丝变色后放入葱姜末、烹入料酒、放入茭白丝、

9：大火快速翻炒至茭白丝五成熟、

10：放入青红椒丝、盐、味精、白糖调味、再快速翻炒几下就可以出锅了、

茭白炒肉丝

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主料

茭白适量；瘦肉适量；葱适量；

辅料

生粉适量；酱油适量；盐适量；

茭白炒肉丝的做法步骤

1：食材洗净备用.

2：肉切丝,茭白削去老皮切成丝,葱切成段.

3：肉丝放生粉,酱油腌渍10分钟.

4：热锅冷油放肉丝炒散铲出.

5：余油倒入茭白翻炒.放点盐

6：放入肉丝葱段翻炒几下放味精.

7：装盘即可.

茭白肉丝

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主料

茭白适量；

辅料

瘦肉适量；姜丝适量；

调料

盐适量

鸡精适量

茭白肉丝的做法步骤

1：肉丝用少许清水浸泡一会儿，然后加入盐腌制一会，让肉丝吸收水分，热油放肉丝炒片刻。

2：捞出备用。

3：热油放入姜丝爆香。

4：放入茭白翻炒1-2分钟。

5：放入备用的肉丝。

6：翻炒均匀，加入适量盐和味精调味。

7：起锅啦！

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