麻辣兔肉丁是家常餐桌上的下饭利器，十种做法各有千秋，却都离不开鲜香热辣的诱惑。无论是先炸后炒的酥脆口感，还是大火快炒的滑嫩入味，每一口都包裹着花椒的麻与辣椒的烈，香气扑鼻，让人欲罢不能。简单几步就能做出这道色香味俱全的硬菜，绝对是米饭的最佳搭档。

麻辣兔块

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主料

兔肉1000克；

辅料

干红椒12个；花椒粒20颗；葱1根；酱油1勺；香菜1根；盐1小勺；植物油3勺；

麻辣兔块的做法步骤

1：准备材料；将兔子肉洗净切块，葱和干红椒洗净；

2：将干红椒切段，葱切葱花；

3：煮锅中水烧开，下兔肉块焯透，用滤网捞出滤水；

4：炒锅内放油烧热，下干红椒和葱花、花椒粒炒香；

5：倒入兔块翻炒一会；

6：加酱油和适量清水煮至兔肉熟烂，汤汁变稠；

7：用盐调味，撒上香菜节即可装盘；

辣子兔丁

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主料

兔腿1个；香芹2根；干辣椒50g；

辅料

青花椒20g；红花椒10g；白芝麻1匙；生姜3片；大蒜3粒；

调料

椒盐粉少许

孜然粉少许

食盐2g

五香粉少许

辣子兔丁的做法步骤

1：干辣椒洗净切断。

2：准备生姜、大蒜，青红花椒。

3：香芹切段。

4：兔兔切成丁。

5：锅中烧水，加入料酒，生煎，兔丁。

6：变色后捞出。

7：锅中下宽油，炸至金黄捞出。

8：锅中留少量底油，加入青红花椒、大蒜小火煸炒出香味。

9：加入辣椒段翻炒30秒。

10：加入兔丁和香芹，加入五香粉、椒盐粉、孜然粉、食盐，中火翻炒1分钟出锅。

11：成品~

辣子兔丁

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主料

兔肉500g；姜适量；蒜米5个；陈皮少许；草果1个；小茴香少许；八角1个；桂皮少许；小米辣1个；干海椒1把；花椒适量；

辅料

白酒一小汤勺；生抽一小汤勺；老抽少许；白糖1勺；蚝油少许；

辣子兔丁的做法步骤

1：兔子洗净，切成丁。香料掰碎成小块，干辣椒剪成段，姜蒜切片

2：热锅后下花生油，油要多一点不然后面兔丁容易沾，爆香姜蒜，然后下香料爆炒至香味出来

3：倒入兔丁翻炒，炒至表面水分较干时，倒入白酒、老抽、生抽。糖、耗油，继续翻炒均匀上色，爱吃咸点的就加一小勺盐。

4：加入过面的水，烧开后加盖小火闷20分钟至水份干，加入干辣椒继续翻炒收汁。

5：装盘就可以啦！然后如果有白芝麻可以撒一点，更香！

麻辣兔肉

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主料

兔大半只；

辅料

干辣椒适量；生姜适量；葱适量；花椒适量；白芝麻适量；淀粉适量；

配料

生抽适量

鸡精适量

白糖适量

盐适量

油适量

麻辣兔肉的做法步骤

1：兔去骨取肉切丁；

2：干辣椒去籽切段；葱切末；姜切片；

3：锅中加水，放入葱白、花椒、姜片和一部分干辣椒烧开，加少许盐，倒入兔肉煮5分钟；

4：捞出兔肉，加适量淀粉拌匀；

5：锅中热油，入少许花椒炒出香味后撇去不要，加入葱和干辣椒炒香；

6：下入兔肉，加入生抽、鸡精和少许白糖调味，迅速翻炒；

7：最后撒入芝麻和葱末即可。

麻辣兔丁

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主料

兔肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；

麻辣兔丁的做法步骤

1：兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。

2：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。

3：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。

4：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。

5：入步骤2中的调料翻炒出味儿。

6：调入步骤3中的调味汁翻炒。

7：入没过食材的热水大火煮开。

8：转小火加盖焖15-20分钟。

9：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免兔肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。

香酥麻辣兔丁

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主料

兔肉500g；

辅料

鸡蛋1个；红薯粉2勺；

调料

花椒粉2勺

胡椒粉2勺

料酒3勺

盐1勺

花椒粒1勺

辣椒粉1勺

姜粉2勺

香酥麻辣兔丁的做法步骤

1：肉丁洗净以后加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、盐和料酒，抓匀码味10分钟。

2：打入一个鸡蛋，抓匀，能够保持兔肉的嫩。

3：加入红薯粉，抓匀，能够保持油炸时兔肉外焦里嫩。

4：半锅油，能够淹没兔肉就可以。一定要烧到没有小气泡达到高温，才能即可在兔肉表面形成脆面。

5：就去兔肉炸。

6：表面金黄后捞出，再次把油烧到没有小气泡，再次放入兔肉油炸。

7：这样反复炸三次。

8：炸成这样的焦黄色后，倒出多余的油脂，放入辣椒面，花椒粒翻炒，适量盐调味即可。

9：出锅。麻辣鲜香！

麻辣兔肉

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主料

兔肉1000克；

辅料

花椒2克；干辣椒50克；橙皮2片；醋1勺；糖1勺；姜3片；蒜2瓣；

麻辣兔肉的做法步骤

1：备好食材。

2：油锅热了炒兔肉。

3：炒出水分。

4：就爱姜蒜橙皮料酒盐。

5：加辣椒花椒炒香。

6：加生抽或炒好的糖色醋。

7：炒到变色水分基本没有即可加鸡精出锅。

8：装盘撒熟芝麻。

小窍门

兔肉自己宰块或买时宰好，加盐料酒姜腌制一下。糖可以先炒成糖色。

凉拌麻辣兔丁

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主料

兔肉半只；

辅料

花生适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；草果适量；八角适量；桂皮适量；花椒粒适量；辣椒面适量；花椒面适量；

配料

色拉油适量

盐适量

鸡精适量

五香粉适量

白糖适量

料酒适量

醋适量

凉拌麻辣兔丁的做法步骤

1：买的现杀活兔，洗净备用。

2：用一半，冷水放锅中火煮30分钟【水中放料酒，生姜，醋】，关火焖20分钟后捞出放凉。

3：准备配料，花生炸熟，草果，八角，桂皮，花椒放入4两左右的色拉油中，小火炸出香味后捞出不用【一半熟油淋入辣椒面中，一半备用】生姜，大蒜切碎，大葱切小段。

4：凉透的兔肉

5：把兔肉切成丁，放入适量盐，五香粉，姜沫，蒜沫，鸡精腌15分钟。

6：腌好的兔肉中放入炸出香味的色拉油，辣椒油，花椒面，白糖，花生，葱段拌匀。

涮麻辣兔肉

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主料

兔肉适量；

辅料

冬笋适量；豆腐适量；

调料

红99火锅底料适量

姜适量

葱适量

涮麻辣兔肉的做法步骤

1：鲜兔肉剔骨后片成薄片；豆腐切片；冬笋洗净切片，加淀粉、料酒腌制片刻。

2：炒锅置火上，放入红99火锅底料炒散，放入清水烧沸，加入笋片、葱段和姜片，再次烧沸便可涮兔肉片。

3：吃时，将兔肉片一片一片倒入火锅中，用筷子划散，熟透即可食用；豆腐也用同种方法食用。

麻辣兔肉

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主料

兔子1只（1000克）；花椒30克；蒜8瓣；料酒10毫升；盐4克；水量800毫升；

辅料

辣椒50根；红油豆瓣酱50克；姜4片；老抽10毫升；油80毫升；

麻辣兔肉的做法步骤

1：兔子去皮、内脏收拾干净，剁成3厘米块，用清水浸泡2小时；

2：凉水下锅，焯烫15分钟，捞出后洗净血沫；

3：辣椒剪成小段，去籽备用；

4：锅内倒油，放入处理好的主料、调料以及水；

5：盖好锅盖，启动【红烧肉】功能；

6：待烹饪结束后将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、上菜时可撒入小葱，味道更好；2、烹制前加入一些五香粉腌制一会儿，味道更好。

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