野山椒炒饭是一道香辣开胃的家常快手菜。金黄米饭粒粒分明，搭配野山椒的鲜辣与火腿、鸡蛋的咸香，口感层次丰富。做法简单，十分钟就能出锅，开胃又解馋，厨房新手也能轻松学会。

野山椒泡凤爪

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主料

凤爪1000克；野山椒500克；

辅料

芹菜1棵；柠檬1/2个；小红辣椒50克；花椒5克；冰水500克；料酒1勺；老姜1块；

野山椒泡凤爪的做法步骤

1：凤爪洗干净，锅烧开水下姜片凤爪放进去倒入料酒，煮到用筷子戳有点硬就起锅。

2：然后过冰水，就是在冰水里面泡泡。

3：将所有材料剁碎，芹菜切段，柠檬切片，连同凤爪一起放入盆里搅拌均匀，野山椒的水也要倒进去。

4：最后用保鲜膜封好放如冰箱，时不时翻动一下，第二天就可以吃啦！

野山椒梭鱼汤

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主料

梭鱼两条；

辅料

野山椒适量；生菜适量；

配料

葱适量

姜适量

大料适量

香菜适量

枸杞子适量

野山椒梭鱼汤的做法步骤

1：准备食材：梭鱼

2：葱、姜、大料

3：香菜

4：野山椒

5：生菜

6：将鱼收拾干净，剔骨

7：如图将鱼肉和鱼骨分开、切大块

8：锅内添水，放入葱、姜、大料煮

9：开锅后放入野山椒

10：放入鱼肉段

11：再次烧开

12：放入生菜就可以出锅了。

13：点缀上香菜末、泡好的枸杞子。

小窍门

1、我买的是鲜梭鱼，煮的时候不宜过长，保持鱼肉的鲜美。2、野山椒可以根据自己的口味添加，喜欢辣的可以再放一些泡椒的汁。

野山笋炒瘦肉

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主料

野山笋一包；瘦肉250g；

辅料

小黄姜3片；小米辣4个；大蒜3瓣；青蒜苗2根；

调料

生抽1匙

老抽半匙

蚝油半匙

盐适量

玉米油适量

野山笋炒瘦肉的做法步骤

1：买一包野山笋，处理好了的。

2：瘦肉切丝，青蒜苗切段，大蒜，生姜，小米辣切小段，笋片倒入盘里，不需清洗的。

3：起锅烧油。

4：先放生姜，大蒜，小米辣炒香。

5：再放瘦肉炒至变色。

6：倒入笋片翻炒。

7：放生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。

8：再把青蒜苗梗先炒1分钟，加适量盐。

9：最后放蒜叶子，炒至变软即可。

10：出锅装盘咯！

青椒野山蕨

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主料

野山蕨适量；青椒适量；

辅料

盐适量；油适量；生抽适量；味精适量；辣椒汁适量；

青椒野山蕨的做法步骤

1：山蕨少许，青椒少许。

2：热锅热油，放进辣椒炒香。

3：再放进山蕨炒匀，放点盐入味，

4：翻炒片刻，调进辣椒汁，十三香。

5：放点高汤烧开煮入味煮软。

6：最后调入味精出锅。

7：装盘上桌。

小窍门

山蕨摘断清洗干净，放进开水里煮软后再用清水清洗几遍，再用清水浸泡半天才用，没有苦涩味。

自制野山椒

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主料

野山椒300克；

辅料

白酒1勺；醋勺；八角1个；姜3片；蒜3瓣；盐20克；花椒3克；

自制野山椒的做法步骤

1：备好食材。

2：野山椒去蒂洗好晾干。

3：盆里加盐八角花椒姜等用烧开的开始冲开等凉。

4：野山椒水分干后放入泡菜罐里放一层在加一层盐。

5：依次放完在加姜蒜。

6：然后把盐汤水倒入缸里。

7：加白酒醋盖上盖外边加水即可。

8：泡上一周以上就可以吃了。

小窍门

野山椒开胃好吃，泡上15天以上味道更好。

野山椒蒸多宝

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主料

多宝鱼1条；野山椒适量；杭椒两根；小米椒两三根；姜片适量；葱丝适量；

辅料

盐适量；白胡椒粉适量；料酒适量；鲍鱼汁适量；

野山椒蒸多宝的做法步骤

1：多宝鱼让卖家把内脏收拾好，洗干净，放射性地切开鱼身（这样既容易入味，吃的时候又很方便）

2：用盐、白胡椒粉、料酒两面抹匀腌制15分钟

3：杭椒、小米椒切碎，野山椒也切碎

4：把切碎的野山椒均匀撒在鱼身表面，再倒一些野山椒水，另外姜切片，每一个鱼身刀口出夹一片姜片

5：再加适量鲍鱼汁，上蒸锅蒸制15-20分钟（时间主要看鱼的大小，用筷子可以顺利插入鱼肉，就证明熟了）

6：蒸鱼的过程中，处理好装饰物，如果嫌麻烦，不做也可以（黄瓜切7片，除了外侧两刀以外，其它每刀都不要切断，切好后用盐腌一会儿使其软化，然后隔一片卷一片，就形成花形；玫瑰花是把西红柿像削苹果那样削皮，然后卷起来，就形成了玫瑰花）

7：处理好这些，鱼已经蒸熟

8：摆盘备用，鱼身铺葱丝

9：锅中底油炸花椒

10：捞出花椒

11：下入杭椒和小米椒碎，翻炒片刻

12：趁油热，直接淋在鱼身上

13：好吃又简单的野山椒蒸多宝鱼就大功告成了

14：肉质鲜嫩，咸鲜中辣

15：味道很不错，卖相也很好

16：放射性的花刀，吃起来很方便哦

野山菌炒青椒

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主料

草蘑500g；青椒2个；

辅料

姜4片；独头蒜半个；葱头1个；

调料

食盐3g

酱油1勺

鸡精1勺

野山菌炒青椒的做法步骤

1：准备食材。

2：草蘑摘去根部，挑出杂草末。

3：水烧开后如果焯水5分钟。

4：葱姜蒜切片。

5：青椒掰小块。

6：蘑菇焯水后，用凉水反复冲洗干净，攥干水分备用。

7：锅内爆香葱姜蒜，下入蘑菇翻炒。

8：辣椒变色时加入盐、鸡精、酱油。

9：炒匀装盘，简单又美味。

小窍门

炒野生蘑菇一定要放蒜，一是提鲜，二是可以鉴别是否有毒。大蒜变绿就证明蘑菇是有毒性的，不可以吃。

野山椒泡凤爪

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主料

鸡脚500g；

辅料

西瓜皮100g；红洋葱一个；泡野山椒一包；

配料

白醋适量

料酒适量

花椒10粒

大料两个

盐适量

野山椒泡凤爪的做法步骤

1：准备食材，鸡脚，泡野山椒，白醋，西瓜皮，红洋葱，花椒，大料，盐，料酒。

2：鸡脚洗干净，去掉指甲，从中间剁开。

3：洋葱，西瓜皮切块，放入盐腌一下，杀杀菌。

4：鸡脚凉水下锅煮开，煮出血沫，拿出来洗干净备用。

5：鸡脚再次放入锅里面，放入水，花椒，大料，盐煮开，放入料酒把鸡脚煮熟透。

6：煮好的鸡脚拿出来洗干净，晾干备用。

7：鸡脚放入干净的容器里面，上面铺上洋葱和西瓜皮。

8：放入野山椒（主要是泡野山椒水一同放里面），放一些盐，白醋，放入冰箱半天，这期间可以翻动一两次，让鸡脚入味均匀，一天就可以吃了，时间更长，味道更佳。

雪菜炒野山笋

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主料

野山笋笋肉140克；雪菜105克；

辅料

盐适量；味精适量；

雪菜炒野山笋的做法步骤

1：食材：野山笋笋肉、雪菜（已清洗切碎）

2：将野山笋笋肉清洗一下。

3：放在案板上切成段。

4：随后，将切好的野山笋笋肉下入高压锅中。

5：接着，加适量的清水。

6：加适量的盐。

7：盖上盖用大火烧煮5分钟后关火。

8：焖至没气后开盖。

9：烧锅倒油烧热，下入切好的雪菜翻炒翻炒。

10：然后，合入煮熟的野山笋笋肉翻炒一下。

11：最后，加适量的味精。

12：炒匀，即可。

野山椒酱椒蒸猪脚

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主料

猪脚1支；野山椒酱椒6汤匙；

辅料

生姜碎1匙；蒜子5棵；老抽0.5汤匙；生抽1汤匙；鸡精1茶匙；镇江香醋1茶匙；

野山椒酱椒蒸猪脚的做法步骤

1：炒锅烧红（不要放油）后放入剁好的猪脚。干烧去血水、烧香猪脚皮。一定要不停翻动，以免烧糊。

2：猪脚基本看不出血水，猪皮成金色的时候,关火，然后加盐搅拌猪脚均匀沾上盐。倒出至蒸碗。

3：猪脚倒入蒸碗后，加：1汤勺油、6汤勺野山椒酱椒（一定要正宗的野山椒酱椒才辣得入味）、5颗份的大蒜末、2片份的姜末、1茶匙鸡精、0.5汤匙酱油、1汤匙生抽，1茶匙香醋。

4：有高压锅的最好用高压锅蒸，只要30分钟就好了。但是今天我用的是普通电蒸锅，所以蒸了2个小时。

5：蒸好后拿出来扮一下给猪脚上色均匀，就可以吃啦:)

小窍门

高压锅蒸很省时，30分钟就行了。猪脚一定要用烧红的锅干烧一下，可以去血水，还可以让猪脚更香。

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