家常炒合菜是一道经典的北方时令小炒，讲究“合”而不同。它以绿豆芽、嫩韭菜、鸡蛋丝和粉丝为主料，旺火快炒而成。成菜色泽鲜亮，口感层次丰富：豆芽脆爽，韭菜辛香，蛋丝柔嫩，粉丝滑润。这道菜做法简单快手，却将寻常食材的风味融合得恰到好处，是家常餐桌上备受欢迎的下饭好菜。

家常炒菜

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主料

莴笋1根；杏鲍菇2根；

辅料

黑木耳适量；烤肠半根；青椒2个；

配料

玉米油适量

葱适量

姜适量

盐适量

味精适量

家常炒菜的做法步骤

1：准备材料，莴笋、杏鲍菇、烤肠、葱姜、青椒切丝。

2：热锅倒油，下葱姜爆香，倒入莴笋丝木耳，翻炒均匀。

3：加入杏鲍菇、烤肠、青椒翻炒均匀，调入盐炒匀，出锅前加入适量味精即可！

小窍门

杏鲍菇切丝不要切的过细，否则就感受不到杏鲍菇独特的口感！

家常炒花菜

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主料

花菜半颗；瘦肉200g；胡萝卜半根；

辅料

剁辣椒酱1勺；大蒜1瓣；生姜2片；

调料

生抽2勺

盐1勺

油1汤匙

家常炒花菜的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：胡萝卜和瘦肉切薄片，花菜切小块，大蒜切碎备用。

3：锅中加清水烧开，水开后把花菜倒入焯水2分钟后捞出沥干水分备用。

4：花菜记得倒出沥干水分。

5：锅中倒油加热，油热后放入大蒜炒香。

6：加两片生姜去味（忘记拍了），倒入肉片翻炒至变色。

7：加2勺生抽翻炒均匀。

8：加入胡萝卜。

9：加入花菜。

10：翻炒均匀。

11：放一勺自制的剁辣椒酱提味（不喜欢辣的可以不放）。

12：加一勺盐。

13：翻炒均匀。

14：美美哒出锅啦！加了自制辣椒酱真的很下饭哪！嘻嘻～

小窍门

炒制方法比较简单，主要注意花菜焯水时间不要太长，一分多钟或者2分钟就立即捞出沥水，时间长了花菜太烂影响口感。炒的时间也不用太长，煮熟了就可以出锅了。

家常炒包菜

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主料

包菜适量；葱适量；

辅料

盐少许；调和油适量；生抽适量；

家常炒包菜的做法步骤

1：葱切象眼片，包菜切丝

2：热锅凉油，爆香葱片

3：倒入包菜丝翻炒

4：出锅前加入少许生抽、盐调味

家常炒青菜

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主料

青菜500g；

辅料

油适量；盐适量；

家常炒青菜的做法步骤

1：将青菜洗净后摘掉老的叶子

2：将蒜切碎

3：下油爆炒出蒜香味

4：放入青菜

5：翻炒几下，盖上锅盖，下盐。焖上几分钟即可出锅

小窍门

青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外青菜还有助于增强机体免疫能力。

家常早餐——菜饼（菜合）

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主料

面粉约500克；温水约280克；酵母约2克；食用油约5克；

辅料

洋葱适量；芥菜适量；食用油约250克（实耗约20克）；

配料

味精约2克

油泼辣椒约5克

菜饼的做法步骤

1：和面盆中放少许温水，以40摄氏度为宜。

2：放入适量酵母。

3：加一点食用油在里面。

4：放入面粉。

5：揉成面团。

6：加盖饧发8小时。

7：发至三倍左右，切开呈蜂窝状。

8：反复揉匀继续饧放片刻。

9：准备洋葱，剥好洗净。

10：用刀去头后剁碎盛入容器中。

11：准备芥菜，洗净去根。

12：先切成薄片。

13：然后切成细丝。

14：放入盛洋葱的容器中。

15：加适量的味精和油泼辣椒调味，制成馅心。

16：准备案板，滴一点食用油在上面。

17：从面团摘下一个小剂团成圆形。

18：用手按压。

19：直到按成中间厚边缘薄的圆片状。

20：包入馅心成包子形。

21：用手稍微按压成饼。

22：再用擀杖轻轻擀薄。

23：炒锅烧热添入食用油。

24：待油温上升至5成热时下入菜饼坯。

25：底部煎至金黄色时翻面。

26：煎至两面金黄出锅装盘即可。

小窍门

1.发面时要根据环境温度和酵母的使用量来掌握饧发的时间。2.发面时要滴一点食用油，可以使发好的面团更光滑口感也更细嫩。3.做饼坯的时候动作一定要轻，否则容易造成漏馅等品相不佳的情况。4.馅心的材料选用可以根据自己的喜好和口味来调整，如果手头现成有红烧肉的话也是不错的选择。

家常炒合菜

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主料

绿豆芽200g；菠菜100g；鸡蛋2个；胡萝卜100g；

辅料

香菇1朵；小葱10g；

调料

花生油15ml

盐1g

白糖1g

蚝油10g

家常炒合菜的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【家常炒合菜】需要用到的所有食材：新鲜的绿豆芽、鲜嫩的菠菜苗、两个鸡蛋、一小根胡萝卜、香菇一大朵、两根小葱。

2：接下来我们先处理食材：绿豆芽掐去根部后清洗干净，菠菜摘好后先放入水中清洗干净，再放入开水中焯水处理去除草酸，胡萝卜削去外皮后切成细丝，香菇切成香菇片，小葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液备用。

3：炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油，烧至油热后倒入鸡蛋液，蓬松凝固定型后用筷子搅散，翻炒后盛出备用。

4：炒锅中加入适量花生油，中火烧至油热后下入葱花，小火爆香后下入香菇片翻炒至变软。

5：下入绿豆芽和胡萝卜丝，翻炒一会儿。

6：翻炒至绿豆芽和胡萝卜丝断生后下入菠菜和鸡蛋。

7：翻炒片刻开始调味，调入盐、生抽和白糖，翻炒入味后即可出锅装盘，营养美味的炒合菜就做好了。

小窍门

1、菠菜提前焯水能够去除所含的草酸，食用起来更放心。2、因为食材的成熟速度是不一样的，所以要按照它们的易熟程度依次下入锅中，千万不要把所有的食材一起放入锅中。3、如果喜欢吃辣，还可以放几个干辣椒炝一下锅。4、炒合菜食材不固定，可以随意搭配，除了现有的食材，还可以放韭菜、粉丝、粉条、肉丝等自己喜欢的食材。5、这道菜一定要全程急火快炒，最短时间内炒熟才能更好保留住蔬菜的水分，口感才更好。

家常炒花菜

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主料

花菜适量；

辅料

盐适量；味精适量；花椒适量；干海椒适量；生姜适量；

家常炒花菜的做法步骤

1：先把花菜拆开洗干净，入水煮一下。

2：出锅，沥干水分。

3：准备好花椒和干海椒还有生姜，如果喜欢吃辣点的，可以把干海椒剪成两段。

4：在锅里倒一些油。

5：等油热了后放入干海椒和花椒和生姜。

6：等干海椒颜色变深后，倒入沥干水分的花菜翻炒。

7：等花菜炒软后放入盐。

8：再放味精。

9：再接着继续翻炒几下。

10：关火，出锅！

小窍门

1、花菜用水煮后容易炒熟。2、等油热了把干海椒和花椒用小火在油锅里炸炸更有香味，别炸糊了。

家常炒芹菜

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主料

芹菜适量；五花肉适量；

辅料

大葱适量；姜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

糖适量

家常炒芹菜的做法步骤

1：芹菜洗净切段。

2：五花肉切条。

3：少许大葱，姜。

4：热锅倒入五花肉小火炒出油。

5：加入葱姜炒香，加入老抽，酱油翻炒均匀。

6：再加入芹菜大火翻炒，半分钟后加入糖，盐炒至芹菜断生入味即可。

家常炸藕合

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主料

鲜藕1节；肉馅100克；面粉70克；

调料

葱末适量

姜末适量

盐半勺

糖少许

生抽1勺

胡椒粉少许

淀粉1勺

家常炸藕合的做法步骤

1：藕切片。

2：用调料拌肉馅。

3：面70克加50克水加入少量胡椒粉和盐。

4：肉馅铺到藕片里。

5：铺好藕合。

6：裹面糊。

7：小火炸制。

8：全程小火。

9：摆盘。

家常炒花菜

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主料

花菜400g；瘦肉适量；

辅料

红椒适量；葱2根；蒜3瓣；

调料

油适量

盐适量

酱油适量

老抽少许

蚝油适量

淀粉2匙

家常炒花菜的做法步骤

1：花菜、小葱。

2：花菜切块，放入盐水中浸泡5分钟后，再清洗干净。

3：把配料切好，葱段、红椒丝、蒜末。

4：肉切片，用油、盐、酱油、淀粉抓拌入味。

5：起锅热油，爆香蒜末。

6：倒入花菜翻炒。

7：炒至表面干黄，盛出备用。

8：锅中再次热油，倒入肉片。

9：肉片炒至变色。

10：再倒入花菜翻炒。

11：洒入适量的水，煮一会儿。

12：再放入蚝油、老抽、酱油调味。

13：充分拌匀入味。

14：花菜炒至断生，放入红椒，再翻炒片刻。

15：最后放入葱段拌匀出锅。

16：成品。家常小炒。

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