香辣鱼千张，一道令人垂涎的家常美味。其精髓在于鲜嫩鱼片与柔韧千张的完美结合，佐以花椒、干辣椒等香料爆炒出的浓郁辛香。汤汁红亮诱人，入口先是麻辣鲜香瞬间激活味蕾，随后鱼肉的滑嫩与千张的豆香层层展开，让人回味无穷。掌握火候与配料比例，你也能轻松复刻这道下饭神器。

香辣水煮千张

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主料

豆腐皮2张；

辅料

食用油2勺；葱姜蒜末适量；小米椒圈适量；豆瓣酱1勺；火锅底料1勺；

香辣水煮千张的做法步骤

1：准备葱姜蒜末和小米椒圈。

2：豆腐皮切丝，在开水锅中焯烫5分钟捞出备用。

3：锅中烧油炒香葱姜蒜末和小米椒圈。

4：下入豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。

5：锅中倒水煮开，再下入豆腐皮煮上5分钟。

6：成品图。

黄骨鱼煮千张

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主料

黄骨鱼5条；千张2张；

辅料

豆瓣酱适量；黄豆酱适量；生抽适量；姜片适量；料酒适量；油适量；盐适量；

黄骨鱼煮千张的做法步骤

1：准备好原材料；

2：烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼，再放入几片姜，一起煎；

3：晃动下锅，当鱼能移动，再煎一下至金黄后将其翻面，再继续煎另一面；

4：将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水；

5：煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱；

6：再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟；

7：揭开盖，加入盐等调味料；

8：再转为大火收汁；

9：最后撒些小葱末即可。

小窍门

1.黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分，放入油锅中煎时同时放入姜片，两面都需要煎一下；2.煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水，煮开；这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量；3.同时加入千张一起煮，这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟，将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后，大火收汁；注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了；4.如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。

香辣千张炖圆白菜

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主料

豆腐皮适量；圆白菜适量；

辅料

火锅底料适量；老干妈适量；葱花适量；盐适量；油适量；五香粉适量；花椒适量；蒜末适量；

香辣千张炖圆白菜的做法步骤

1：豆皮焯水。

2：圆白菜撕成小朵。

3：火锅底料和花椒。

4：起锅烧油加花椒爆出香味然后加底料炒出红油。

5：加适量清水水开下豆皮，中火慢炖一会。

6：当锅中汤汁减少时放入包菜。

7：这时加少许盐 蚝油 鸡精 五香粉调味。

8：淋上少许水淀粉勾薄芡收汁。

9：装盘。

10：家常炖菜请您品尝。

11：成品。

12：成品。

香辣水煮千张

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主料

千张2张；

辅料

食用油2勺；食用盐半勺；葱适量；干辣椒段适量；郫县豆瓣酱1勺；火锅底料1勺；姜适量；蒜末适量；

香辣水煮千张的做法步骤

1：准备食材：2张千张切成丝，葱姜蒜末和干辣椒段准备好。

2：千张下入热水锅中煮2、3分钟。

3：捞出过凉水并沥干水分。

4：起锅烧油。

5：炒香葱姜蒜末和干辣椒段。

6：加入食盐。

7：倒入生抽。

8：下入郫县豆瓣酱和火锅底料。

9：炒出红油。

10：倒入清水煮沸。

11：下入千张丝煮开。

12：成品图。

鲍鱼千张鸡汤

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主料

半只鸡适量；

辅料

千张适量；

调料

鲍鱼适量

鲍鱼千张鸡汤的做法步骤

1：半只鸡焯水。

2：捞出。

3：洗净放高压锅，放入千张我用的是罐头的鲍鱼。

4：我没有放盐倒入了一点罐头的汤在里面一起炖。

酸辣千张结茭白

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主料

茭白260克；千张结150克；

辅料

郫县豆瓣酱适量；

配料

生抽适量

香醋适量

白糖适量

盐适量

鸡精适量

酸辣千张结茭白的做法步骤

1：材料：茭白、千张结、郫县豆瓣酱

2：将茭白剥壳清洗一下。

3：放在案板上切成滚刀块。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的茭白和千张结翻炒翻炒。

5：接着，加适量的郫县豆瓣酱

6：加适量的清水。

7：煮开。

8：然后，加适量的生抽。

9：加适量的香醋。

10：加适量的白糖。

11：加适量的盐。

12：加适量的鸡精。

13：调味煮开。

14：最后，煮至汤汁浓稠，即成。

15：出锅，装盘。

甜辣酱小炒千张

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主料

千张450克；胡萝卜半根；生姜一小块；青椒半个；里脊肉150克；

辅料

调和油适量；泰式甜麻辣酱1汤匙；盐巴味精适量；蚝油适量；蒸鱼鼓油适量；

甜辣酱小炒千张的做法步骤

1：千张450克胡萝卜半根青椒半个里脊肉150克生姜一小块大蒜1瓣调和油适量泰式甜麻辣酱1汤匙耗油适量蒸鱼鼓油适量盐巴味精适量

2：.把材料类洗净切丝备用

3：.坐锅上火倒入生姜大蒜爆香。

4：.倒入肉丝青椒胡萝卜翻炒断生。

5：.倒入千张翻炒。

6：倒入适量耗油。

7：.倒入适量蒸鱼鼓油。

8：.倒入泰式甜辣酱翻炒。

9：.倒入适量的盐巴味精翻炒入味即可出锅。

10：.成品。

小窍门

小提示：适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人。.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

水煮麻辣千张

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主料

千张3张；生菜适量；猪肉100；

辅料

豆瓣酱2勺；香其酱1勺；干辣椒适量；香菜适量；花椒适量；蚝油适量；

水煮麻辣千张的做法步骤

1：首先我们兑酱料2勺郫县豆瓣酱。

2：1勺香其酱（没有可以不放）。

3：1勺蚝油。

4：千张切条，大概1公分宽。

5：文火热油炒肉（第一防止肉变柴，第二因为后面的时间会比较短，肉需要多炒一会炒熟），加入2瓣大蒜，1个良姜。

6：炒8分熟后加入酱料翻炒，再根据个人口味加入一些干辣椒。

7：加入两大碗水，大约没过千张1公分的位置。

8：煮开之后放入千张煮5分钟，尝咸淡加入适量的盐。

9：再加入生菜，或者豆芽煮熟后出锅。

10：一把花椒 麻椒放入热油中炸出味儿。

11：均匀的淋入碗中。

12：再来点香菜，麻辣的水煮千张就做好啦！超好吃。

香菇炒千张

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主料

香菇3个；千张100克；

辅料

茶油1勺；淀粉1勺；盐1勺；味极鲜1勺；蒜1棵；

香菇炒千张的做法步骤

1：食材，备好；

2：热锅，入油，放入蒜，煸炒；

3：放入香菇，翻炒；

4：放入千张，翻炒；

5：加入蒜叶，继续翻下；

6：放入盐和事先调好的水淀粉；

7：等水淀粉烧开，放入味极鲜，就可以了；

小窍门

雨夕碎碎念：水淀粉，一定要薄，不能厚；上面我水淀粉忘记拍了，抱歉～～

辣椒炒千张

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主料

千张适量；蒜苗适量；酱油适量；盐适量；干辣椒适量；

辅料

尖椒适量；葱适量；鸡精适量；花椒油适量；姜适量；蒜适量；

辣椒炒千张的做法步骤

1：所需食材备好、清洗干净

2：热锅冷又放入葱姜蒜辣椒炝锅

3：倒入均匀切成丝的千张翻炒，加盐、鸡精、酱油、花椒油

4：出锅装盘

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