想要做出香嫩下饭的芋头炒猪肉，关键在于掌握几个秘诀：猪肉需逆纹切薄片，用生抽和淀粉稍加腌制锁住肉汁；芋头先蒸至半熟再切块，更易吸收风味。热锅冷油下蒜末爆香，猪肉滑炒变色后盛出，再煸炒芋头至边缘微焦，最后混合翻炒，淋少许高汤焖煮片刻，撒上葱花即可。这样做出的芋头绵软入味，猪肉嫩滑多汁，堪称下饭绝配。

芋头焖猪肉

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主料

猪肉500克；芋头250克；

辅料

花生油3匙；生抽3匙；老抽1匙；客家黄酒1勺；白糖1匙；食盐2克；

芋头焖猪肉的做法步骤

1：这是家里种的土芋头，不是香芋哦！

2：把芋头的皮刮去，洗干净，放在阳光下暴晒三条！

3：这是晒了三天的芋头，老人家说这样焖猪肉很好吃！

4：猪肉洗干净备用！

5：把芋头和猪肉切好备用！

6：把切好的芋头和猪肉放到热炒锅了，放点食盐爆炒！

7：把生抽、老抽和客家黄酒同时倒入炒锅，和猪肉芋头一起爆炒片刻！

8：爆炒片刻后加入适量的的开水，开始焖芋头猪肉！

9：半小时后大火收汁！

10：美味的芋头焖猪肉，这可是农村特色美食！

小窍门

芋头一定要晒，把皮晒干，这样才好吃！比香芋还要好吃！

芋头炒肉

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主料

芋头500克；猪肉适量；

辅料

酱油适量；香菜适量；盐适量；葱适量；

芋头炒肉的做法步骤

1：芋头去皮洗净。

2：芋头切片。

3：葱切葱花。

4：猪肉切片。

5：锅里油热加入肉片煸炒。

6：加入葱花炒香。

7：加点酱油上色。

8：加入芋头翻炒。

9：加点酱油翻炒均匀。

10：加入适量水炖煮。

11：煮至汤汁粘稠时，加盐。

12：香菜切段。

13：出锅加入香菜段。

小窍门

炖的时候加点粉条也很好吃。

炒芋头丝

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主料

芋头适量；

辅料

辣椒适量；

配料

盐适量

油适量

酱油适量

味精适量

炒芋头丝的做法步骤

1：芋头去皮切丝或切条，切点辣椒提辣。

2：热锅热油下入芋头丝炒匀，放盐入味，。

3：翻炒翻炒。

4：再放进辣椒将芋头炒熟。

5：淋点酱油。

6：炒匀后放少许清水将芋头煮熟软。

7：收汁调入味精即成。

8：炒好的芋头丝。

芋头扣肉

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主料

荔浦芋头2个；五花肉400克；

辅料

酱油2勺；料酒1勺；大蒜3瓣；姜1块；大葱1段；盐1勺；水2碗；八角2颗；花椒数粒；

芋头扣肉的做法步骤

1：材料准备好：带皮五花肉，荔浦芋头，多种家常调料；芋头是一斤多重的，一顿吃一两个正合适。

2：酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中，再倒适量水。

3：五花肉入汤中。

4：大火加热，盖盖子利于聚集热量。

5：水快开时倒入适量料酒，打开锅盖，让肉腥味随着水蒸汽挥发掉。

6：中途可将肉块翻身煮；全程煮15分钟。

7：肉块捞出，肉皮朝上，用牙签随意扎洞；因为热，所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来，用干净的布擦掉即可。

8：将少许酱油抹在肉皮上，继续扎洞，再抹一层酱油，这样可使肉皮表面颜色深一些。

9：平底煎锅中火加热，倒少许油在锅里，不要等油热，直接将肉皮朝下放在锅里。

10：将肉皮煎至起小泡泡状即可；敲黑板：煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松，利于上色；但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出，所以会出现爆油的现象，注意个人防护噢。

11：将肉块稍晾凉，切3毫米厚的大片。

12：碗里放几勺之前煮肉的肉汤，将肉片浸泡在汤里片刻，这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道，同时降低肉皮边缘的黏性，码放时更好操作。

13：煮肉块时将芋头削皮，挖掉不好的部位。

14：切5毫米左右的厚片，这是两个小芋头，实际用量只有一个多一点儿。

15：以一片芋头一片肉的方式排排队，码放在大碗中。

16：空隙处可用肉片和芋头边角料填满，再将肉汤舀入碗中，与材料持平即可，表面再淋少许酱油增加红润的色泽。

17：送入蒸锅中，大火上汽后蒸40分钟左右。

18：用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅。

19：将碗中的部分汤汁倒入一小碗中，再将一个大深盘扣在肉碗上，双手一倒，盘子在下，肉碗在上，去掉肉碗，将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片，有香葱末就撒点儿，没有就直接开吃吧！

20：芋头扣肉，鲜香软糯，不油腻！

小窍门

1.五花肉要用层次多的，太肥吃着不挡口，太瘦吃着不油润；五花肉煮炖一下，除了利于操作肉皮上色外，还为了获取香喷喷的肉汤，浇在芋头碗里才好吃，光靠肉片中的油脂和汤水，不足以将芋头浸润；2.1斤多重的芋头和5、6斤重的芋头在口感和营养上没有太大区别，甚至更利于保存和烹制；3.蒸的时间根据材料的多少、碗的大小深浅、火力大小来调整；4.调味料不限这些，可根据口味来调整，比较加点干辣椒啥的。5.所用的厨具和灶具是德国米技的不锈钢平底煎锅电陶炉；电陶炉可以双圈加热，火力调整很流畅，煎炸蒸煮加热迅速，锅子简洁大方好清洗，电陶炉造型优美、时尚大气，真是“煮夫煮妇”的厨房好帮手。

炒猪头肉

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主料

猪头肉300g；

辅料

葱适量；姜适量；辣椒适量；

调料

生抽适量

老抽适量

糖适量

味精适量

炒猪头肉的做法步骤

1：准备好卤过的猪头肉。

2：葱姜辣椒切好。

3：热锅凉油，油热放葱姜辣椒爆一下。

4：葱姜爆香放猪头肉炒香。

5：放生抽老抽，因为放的时候忘了拍，就做个样子吧。

6：稍微翻炒一下，尝一下需不需要放盐，一般卤过的猪头肉都是不用放盐的，因为我怕咸，所以我加了点糖调一下味道，然后放点味精。

7：翻炒之后盛出。

小窍门

喜欢吃辣的可以再放点辣椒，如果有青椒可以再放点青椒。

炒芋头

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主料

芋头适量；

辅料

大蒜末适量；辣椒面适量；

调料

蚝油适量

糖少量

盐适量

炒芋头的做法步骤

1：煮熟芋头，切块。

2：小火，放油，放入辣椒面和蒜末炒香，再放适量蚝油，适量盐，少量白砂糖。

3：倒入芋头，大火，翻拌即可。

4：盛入碗中。

芋头炒牛肉

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主料

牛肉350克；芋头3个；

辅料

红辣椒4个；小葱3棵；盐巴5克；酱油4克；鸡精2克；大蒜2个；姜片4块；

芋头炒牛肉的做法步骤

1：芋头切片

2：葱姜蒜辣椒分别切碎

3：牛肉切条

4：热油爆香葱白，大蒜和姜

5：放入牛肉

6：翻炒均匀

7：放入红辣椒

8：翻炒均匀

9：放入芋头片一起翻炒

10：加入适量啤酒，和芋头一起翻炒。

11：成品

辣炒猪头肉

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主料

猪头肉200g；辣椒3个；

辅料

姜10g；味极鲜5ml；八角1粒；葱10g；

辣炒猪头肉的做法步骤

1：准备猪头肉，切片，备用

2：辣椒洗干净，用厨房纸将辣椒表面的水擦干

3：有些人觉得不想吃太辣的话，教大家一个简单的方法可以让辣椒炒出来没那么辣，照图将辣椒把那里按进去

4：然后往外拉，注意，往里按的时候一定要按的深一点，这样才能把辣椒籽都拽出来，这样处理后的辣椒就没那么辣了哦

5：辣椒切片备用

6：葱姜八角备用，因为猪头肉是卤好的，里面大料已经很多了，所以炒的时候就简单的放一些葱姜即可

7：锅烧热，加一点油，注意油不要太多，对了吃着很油腻

8：放入猪头肉，煸炒半分钟

9：然后加入葱姜八角，翻炒

10：加入切好的辣椒，翻炒一分钟即可，这里加一点味极鲜，因为猪头肉有盐了，所以这里可以不用加盐，如果买到的猪头肉没那么咸的话，可以适当加点盐，我买的挺咸的

11：炒好，出锅，装盘

12：下次教大家做不加糖的甜饭哦，这个甜饭就算没有菜也可以吃点一大碗哦

芋头猪脚

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主料

猪脚半个差不多2斤；芋头半个；

辅料

干香菇7个；姜数片；

调料

盐巴2勺

冰糖1块

鸡精半勺

料酒2勺

生抽3勺

老抽1勺

芋头猪脚的做法步骤

1：猪脚洗干净，锅内放油热锅放入姜片炒出香味，加入猪脚一起翻炒炒至水份收干加入料酒继续翻炒。

2：炒至微微焦黄就可以关火。

3：放入高压锅里加入盐巴，香菇，生抽，老抽，冰糖，水刚好淹到猪脚，然后开始用高压锅压，压了30分钟，大火10分钟，再转中小火。

4：芋头炸好备用。

5：猪脚熟了之后，加入芋头一起煮，还有鸡精，煮至芋头吸收汤汁即可，如果汤汁太多可多煮一会让它收汁，才好吃。

6：完成，配饭很好吃哦。

芋头炒饭

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主料

芋头100克；香米200克；

辅料

香葱3棵；盐2勺；酱油1勺；胡椒粉1茶匙；鸡精1勺；

芋头炒饭的做法步骤

1：准备好所有材料，芋头切块和香米一起放到电饭锅，在锅里撒点盐在香芋上，就平时煮饭键就可以了！

2：饭煮好了，这一过程飘出来的香味啊！你们随意感受下！

3：切好葱段和葱花

4：起一油锅，油要稍微多点，如果有猪白可以煸油来炒更香！

5：加入葱段爆香

6：放入葱花炒到变色

7：放入煮好的香芋米饭翻炒

8：加入少许盐

9：加入一勺酱油提鲜

10：加入胡椒粉

11：翻炒一下好加点鸡精，关火就可以了！

12：妆点一下，开吃吧！

小窍门

1.削皮篇：如果你买的是小香芋，只要用铁勺子刮，皮很容易就下来喔，不会浪费香芋肉！然后不管用哪种方法削皮，最好带个手套，有些盆友可能会跟偶一样不带手套的话手会痒哈！2.炒制篇：如果能用猪白煸出油来炒饭会很好吃更香喔！3.蒸芋头：放点盐蒸芋头会更咸香！

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