咸菜焖鳗鱼是一道充满家常风味的经典菜肴。选用新鲜鳗鱼与酸香咸菜搭配，先煎后焖，让鱼肉吸足咸菜的醇厚滋味。咸菜的酸爽完美化解了鳗鱼的油腻，焖煮后鱼肉细嫩入味，汤汁浓郁下饭。做法简单却滋味悠长，是让人回味无穷的家常美味。

鳗鱼炒咸菜

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主料

鳗鱼450克；咸菜180克；

辅料

料酒适量；蚝油适量；花生油适量；生姜1块；

鳗鱼炒咸菜的做法步骤

1：准备食材，鳗鱼，生姜，咸菜

2：生姜切丝，咸菜切条状，鳗鱼洗净用少许料酒，盐，花生油，腌制

3：热锅冷油放入少许姜丝爆香，再倒入咸菜，炒后装起

4：热锅冷油放入生姜

5：放入鳗鱼快速炒，放入少许蚝油，盐

6：倒入咸菜一起炒

7：成品即可

8：成品

咸菜炒海鳗

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主料

海鳗适量；咸菜适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；姜适量；

咸菜炒海鳗的做法步骤

1：咸菜切段

2：海鳗洗净，切段。

3：下油和姜，爆炒海鳗

4：加入适量的咸菜，水，和酱油，盐。

5：盖上锅盖焖20分钟左右。

6：水分差不多干了，翻炒几下即可出锅。

小窍门

鳗鱼忌与醋、白果同食。

烤鳗鱼

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主料

鳗鱼1条；姜汁适量；米酒1大勺；白糖2大勺；酱油3大勺；现磨胡椒碎适量；

辅料

白芝麻适量；

烤鳗鱼的做法步骤

1：鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段，加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上

2：烤盘铺上锡纸（雾面朝上），扫上一层食用油防粘，把腌好的鳗鱼一块块铺排在上面。放入预热到200度的烤箱，先烤10分钟，然后取出翻面，刷上一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可。

3：享用吧~~

咸水梅蒸鳗鱼

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主料

鳗鱼半条；

辅料

咸水梅两颗；

调料

料酒一勺

酱几片

咸水梅蒸鳗鱼的做法步骤

1：河鳗鱼半条先用几片姜，一勺料酒腌制一会。

2：咸水梅两颗，喜欢咸点的可以多加一颗。

3：捣碎。

4：码在腌制好了的鳗鱼上。

5：加一勺水梅汁。

6：鳗鱼是切片的，不宜蒸太久，开水蒸8分钟就好。

7：很下饭哦。

腌白菜煮鳗鱼

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主料

鳗鱼270克；腌白菜180克；

辅料

姜片适量；干辣椒适量；料酒适量；盐适量；味精适量；

腌白菜煮鳗鱼 的做法步骤

1：食材：鳗鱼（已清洗）、腌白菜（已清洗）、姜片、干辣椒（已剪开）

2：将已清洗好的腌白菜放在案板上切碎。

3：烧锅倒油烧热，下入切好的腌白菜，搁入干辣椒翻炒翻炒。

4：接着，合入已清洗好的鳗鱼，搁入姜片，加适量的水。

5：加适量的料酒。

6：翻动一下煮开煮上10分钟。

7：然后，加适量的盐。

8：加适量的味精。

9：调味翻匀，即成。

梅干菜烤鳗鱼

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主料

梅干菜180G；鳗鱼1条 （一斤左右）；

辅料

姜末10G；蒜末12G；小米辣3个；葱花适量；

调料

色拉油50G

料酒适量

生抽适量

老抽适量

白糖8克

蚝油一大匙

梅干菜烤鳗鱼的做法步骤

1：把梅干菜剪成小段，提前浸泡2个小时以上，用之前清洗干净备用。

2：把鳗鱼去内脏清洗干净，切成小段备用，头尾不要。

3：姜蒜切成末，小米辣切碎，葱花备用。

4：热锅下油，放入姜蒜末爆香。

5：放入鳗鱼略微煎一下。

6：淋入适量料酒去腥。

7：铺上梅干菜滑炒一下。

8：加入适量的生抽调味。

9：加入适量的老抽调色。

10：加入适量的白糖调味。

11：加入蚝油调味。

12：加一些清水后加盖焖煮，先大火烧开转中小火焖煮。

13：中途加入小米辣，继续焖煮一会。

14：等汤汁收的差不多时，关火盛出，撒上葱花点缀。

小窍门

TIPS：生抽耗油等都含有一定的盐份，所以这道菜不添加盐了。

笋干菜烧鳗鱼

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主料

鳗鱼270克；笋干菜20克；

辅料

姜片适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；

笋干菜烧鳗鱼 的做法步骤

1：食材：鳗鱼（已清洗）、笋干菜（已泡发）、姜片

2：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

3：随后，下入已清洗好的鳗鱼煎一下。

4：接着，加适量的料酒。

5：合入泡好的笋干菜（并加适量的泡笋干菜的汤汁）。

6：翻动一下煮开。

7：然后，加适量的生抽。

8：加适量的白糖。

9：加适量的盐。

10：调味煮开。

11：最后，煮至汤汁差不多了，即成。

鳗鱼饭

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主料（3人份）

米饭3碗

蒲烧鳗鱼1包

奶油白菜4-5棵

波斯黃瓜3条

辅料

蒜3瓣；油适量；

调料

盐适量

鳗鱼饭的做法步骤

1：洗米入锅，放点油和盐，煮个油盐饭。（哈哈，小时候的味道。）

2：蒲烧鳗鱼1包。（冰箱常备，方便好吃。）

3：按说明，整包鳗鱼放入冷水锅，烧开就好。（也可以烤或微波炉。）

4：拿出打开，切块备用。

5：奶油白菜洗净。

6：波斯黄瓜洗净切粗条。（白菜不够。）

7：蒜剁末。

8：热油锅，把蒜末爆香。

9：放入白菜炒软身。

10：放黄瓜和盐炒一下。（非常时期，不敢生吃了。）

11：把饭，鳗鱼，菜摆盘就可开吃了。

煎鳗鱼

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主料

鳗鱼1段；

辅料

花生油适量；

煎鳗鱼的做法步骤

1：这是我腌了一天的鳗鱼段，要鱼肚子的那一段，骨没那么多

2：切要竖切，因为横切的话，鱼骨头会因刀路增多

3：锅下油烧热，要偏高温，煎的时候才不会粘锅

4：翻另一面再加煎

5：中心熟透就上盘，搞定

小窍门

新鲜的鳗鱼要适量的盐腌上一天。

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤

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主料

鳗鱼1条；米饭1锅；海带丝1把；

辅料

盐1克；酱油15克；生抽10克；老抽6克；白糖15克；清酒20克；淀粉10克；清水1碗；多彩蔬菜适量；熟白芝麻适量；

鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法步骤

1：先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。

2：用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。

3：看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。

4：将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。

5：将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。

6：将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。

7：将鱼肉切大块。

8：调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。

9：平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。

10：小火煎至两面微微焦黄。

11：将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。

12：待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。

13：此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。

14：鳗鱼海带汤。

15：煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。

16：少许海带汤提前准备好。

17：用凉水清洗并泡软。

18：煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。

19：倒适量热水煮开。

20：将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。

21：鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！

小窍门

1.炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；2.炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；3.鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。

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