香笋烧牛肉是一道经典家常菜，其魅力在于食材的朴实与滋味的醇厚。这道菜以鲜嫩牛肉搭配时令香笋，通过慢火炖煮，使笋的清香与肉的浓香完美交融。家常做法通常讲究配料简单易得，如姜、葱、料酒和酱油等基础调味，却能烹出咸鲜回甘、酥软入味的温暖口感，是家常餐桌上下饭暖心的美味选择。

红烧肉烧笋

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主料

五花肉600g；笋400g；

辅料

干辣椒一根；红烧酱油2大勺；盐少许；大料4粒；香叶2片；十三香适量；冰糖适量；蒜瓣4个；姜片2片；

红烧肉烧笋的做法步骤

1：红烧肉切成3CM左右大小

2：笋事先用水煮过后切滚刀待用

3：准备好调料

4：捷赛锅中加入冷水，然后将五花肉放入，盖上盖子

5：按下开关，将火力调整到最大就好

6：片刻功夫，肉就焯烫好了，沥干捞出

7：将锅里面水倒掉，直接放入笋、放入五花肉

8：加入辅料

9：放入调料

10：加入抹过材料的水（可以稍微再多一些也可以）

11：盖上盖子，按下开关，然后选择界面上的红烧肉功能

12：全程大约一个小时时间、不要管了，去做其他事情吧。反正时间到了，机子会提示你过来翻拌翻拌，看下味道是否够了就好了

小窍门

小叮咛鲜笋含有草酸，所以要煮过后再利用起来五花肉事先焯烫下也是帮助定型，当然也是为了卫生捷赛锅也叫厨师锅，适合新手懒人的好利器，中途无需翻拌，不会粘锅的，使用起来非常的让人放心每家的红烧肉都有自家的味道，这是儿子吃过红烧肉的感悟，所以你不必介怀什么版本，适合自己家的就是最美味的

雷笋烧牛蛙

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主料

雷笋180克；牛蛙2只；

辅料

郫县豆瓣酱适量；姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；香醋适量；白糖适量；盐适量；味精适量；

雷笋烧牛蛙的做法步骤

1：食材：雷笋、牛蛙（已洗净）、姜片、葱段

2：将雷笋剥壳切去老根清洗一下。

3：放在案板上切成滚刀块，待用。

4：将已洗净的的牛蛙放在案板上剁成块，待用。

5：将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

6：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。

7：随后，下入剁好的牛蛙翻炒翻炒。

8：接着，加适量的料酒。

9：加适量的清水。

10：煮开。

11：然后，合入焯好的雷笋翻动一下煮开至熟。

12：最后，加适量的郫县豆瓣酱。

13：加适量的生抽。

14：加适量的香醋。

15：加适量的白糖。

16：加适量的盐。

17：加适量的味精。

18：调味炒匀。

19：搁入葱段，即成。

20：出锅装盘。

高笋烧牛肉

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主料

牛肉500g；高笋200g；

辅料

萝卜100g；八角2个；姜片3片；葱段2勺；香菜20g；豆瓣酱2勺；

调料

油5勺

盐适量

高笋烧牛肉的做法步骤

1：牛肉切成块过水去腥味。

2：油热以后，放入牛肉爆香，放入姜片，葱段，八角等炒出香味，再放入豆瓣酱炒香。

3：香菇切成块放入锅里炒。

4：高笋和萝卜滚刀切好放入砂锅里炖1小时。

5：加入盐调味出锅，放上香菜即可。

冬笋烧肉

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主料

五花肉1000克；竹笋一根；葱一根；姜适量；花椒适量；八角一个；香叶适量；桂皮适量；冰糖四五粒；

辅料

料酒一勺；老抽一勺半；生抽两勺；盐适量；

冬笋烧肉的做法步骤

1：竹笋切抹刀块

2：将切好的竹笋用盐水焯水后控干水分。

3：将五花肉切成块。

4：将切好的肉冷水下锅，烧开焯水。

5：将焯水后的肉用温水冲去浮沫，控干水分。

6：葱切段，姜切片备用。

7：锅内放适量油，放入花椒八角香叶桂皮爆香。

8：放入冰糖略翻炒。

9：将肉放入锅中。

10：放入葱姜同肉一同翻炒。

11：将肉翻炒至表皮微微金黄，肥肉微微透亮的程度。

12：将炒好的肉连同锅内的香料和油一同倒入珐琅锅。（砂锅也可）

13：将笋块倒入炒过肉的锅中。

14：用锅中的余油将笋块煎至微黄备用。

15：在肉中加入除盐外的所有调料。

16：加入适量清水。

17：盖上锅盖放炉上大火烧开

18：加入适量盐调味

19：调小火，继续焖至肉酥烂。（具体时间视肉块大小及肉质而定)

20：加入笋块，继续焖至笋块入味即可出锅。

鲜笋烧牛肉

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主料

牛肉500g；鲜笋200g；

辅料

萝卜100g；香菜50g；大葱2段；红辣椒4个；

调料

姜片3片

大蒜3个

盐适量

油5勺

豆瓣酱1勺

料酒2勺

鲜笋烧牛肉的做法步骤

1：牛肉切成块，过水后用姜片和料酒去腥。

2：笋子切成块过水去掉涩味。

3：油热以后，放入姜片，蒜片和牛肉爆炒。

4：加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

5：加入鲜笋和萝卜块，红辣椒，大葱和清水煮40分钟。

6：起锅放入香菜段即可。

笋烧肉

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主料

干笋7片；五花肉500g；

调料

食用油少许

食盐少许

生抽2勺

酱油2勺

笋烧肉的做法步骤

1：干笋放锅中加水煮10分钟左右，然后浸泡一天，直至泡发。横纹切大片洗净。

2：五花肉焯水后放少许食用油煸炒出油。

3：加生抽酱油炒至上色。

4：放笋干，加清水煮开（水量加至完全覆盖住笋肉）。

5：改中小火慢慢焖一小时以上。

6：收汁即可。

7：没有加糖简单易做的笋烧肉咸鲜美味。

野笋红烧牛肉面

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主料

云南野山笋100克；牛肉1000克；

辅料

火锅底料250克；郫县豆瓣酱1勺；姜10克；大葱20克；蒜10克；八角1个；香叶3克；桂皮1段；花椒5克；干辣椒5克；盐3克；鸡精3克；化猪油150克；香菜50克；

野笋红烧牛肉面的做法步骤

1：这就是我要隆重介绍的云南野山笋，与此同时，借此机会隆重感谢送我这笋的裙子美女

2：这就是我要隆重介绍的云南野山笋，与此同时，借此机会隆重感谢送我这笋的裙子美女

3：将牛肉清洗干净，切块并把水沥干

4：准备料头：姜，大葱，蒜，干辣椒，花椒，，八角，桂皮，香叶

5：最重要的调料就是重庆的老牌火锅底料：红99

6：热锅凉油，我用的是化猪油，香！，油热便倒入牛肉开始煸炒

7：一直要煸炒到把牛肉的水分煸干，这时油会变得清亮起来

8：这时放入姜蒜等所有料头煸一下

9：接下来把牛肉拨到锅边，把一袋火锅底料倒入锅边的油里，

10：同时加入一勺郫县豆瓣酱

11：开小火煸炒至有红油吐出

12：差不多了，就把锅里煸好的牛肉舀到一个无水的容器里，说明一下，我是一次炒够几次的牛肉量，所以要从锅里舀出牛肉

13：野笋切小段

14：锅里留够一次牛肉面的牛肉量，并加开水熬开，这时倒入切好的野笋段，同时，先大火烧开，再盖上锅盖，用小火熬不多不少40分钟，放一点点盐和鸡精调味即口将牛肉汤盛到两个大一点的容器，另起锅，烧开水，煮面条，其实用活面最好，我用的是金麦郎干面，我觉得还是挺好吃的，很劲道！

15：最好将煮好的面条捞入熬好的牛肉汤里，抓一点香菜点上，这是咱们四川人吃牛肉面必不可少的一步哟！还等什么，开吃吧

小窍门

一定要将牛肉先用油煸过再熬牛肉汤，同时熬汤一定要加开水，先大火烧开，接着盖上锅盖，用小火炖40分钟，时间一定要把好，这是我经过数次实验总结出的经验，这样炖出的牛肉很嫩很q

春笋烧牛蛙

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主料

春笋1根；牛蛙1只；土豆1个；

辅料

姜片适量；蒜瓣适量；腊肉适量；

调料

盐适量

白醋适量

豆瓣酱1勺

老抽适量

生抽适量

白糖少许

春笋烧牛蛙的做法步骤

1：牛蛙去皮剁块洗净，腊肉切片，春笋洗净去皮。

2：春笋去皮切片，锅中水烧开，倒入笋片，白醋和盐去草酸。笋片焯水1分钟捞出备用。

3：油烧热，放入姜和腊肉煸炒。

4：再放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛蛙翻炒去血，再放入土豆，倒入料酒，老抽，生抽，蒜瓣翻炒均匀。

5：锅内加热水没过牛蛙土豆，再放入春笋。

6：盖上锅盖焖10分钟。

7：揭开锅盖，放两个泡椒，盐，糖调味，大火收汁即可。

8：好吃的春笋烧牛蛙就好了！宝贝们快做起来吧！

水笋烧肉

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主料

带皮五花肉600g；笋干300g；

辅料

葱适量；料酒15ml；老抽5ml；生抽30ml；冰糖50g；盐少许；

水笋烧肉的做法步骤

1：水笋由笋干泡发得来，可以直接从菜场购得，也可以使用笋干发制。将笋干用淘米水浸泡一夜，洗净后放入锅中，加冷水煮开后小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）

2：准备一大锅，加半锅水，放入泡好的水笋，小火慢煮

3：五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块

4：在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香

5：下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄

6：调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

7：将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味

8：等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

小窍门

干水笋泡法：可以用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水一次

笋干烧肉

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主料

笋干100g；五花肉150克；

辅料

鲍鱼仔20只；

调料

姜适量

冰糖适量

老抽盐

生抽盐

油盐

蒜盐

盐盐

笋干烧肉的做法步骤

1：笋干提前一晚泡发，因为肉比较少，我放了一小把鲍鱼仔提鲜。

2：热锅下油爆香姜蒜，倒入五花肉。

3：五花肉炒至微黄，倒入鲍鱼仔略炒。

4：加水，老抽，生抽，一小块冰糖。如果直接焖煮的话水要没过笋干，我为了省时间转到高压锅所以水放得比较少。

5：倒入高压锅，压7-8分钟。

6：排气后，加一点盐大火收汁。

7：上碟。

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