豆豉香辣蟹是一道色香味俱全的家常菜，蟹肉鲜嫩饱满，裹着浓郁的香辣酱汁，豆豉的咸香更是点睛之笔。做法简单易学，只需将螃蟹处理干净后，与豆豉、辣椒等调料一同爆炒，瞬间香气四溢。成菜红亮诱人，入口鲜辣过瘾，汤汁浓郁，用来拌饭简直一绝，绝对是让人食欲大开的下饭神器。

香辣蟹

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主料

梭子蟹2只；

辅料

生姜1块；葱白2颗；大蒜4瓣；

调料

生抽2勺

老抽半匙

蚝油1匙

料酒1匙

盐适量

清水适量

豆瓣酱1匙

香辣蟹的做法步骤

1：梭子蟹两只洗净，一只分切成4块备用。

2：生姜切丝，蒜切末，小葱分开切，底部切小段，上面切长段，面粉和豆瓣酱备用。

3：锅里放油烧热。

4：把切好的蟹裹上面粉。

5：放入热油锅里煎炸至定型才能翻动，这样肉和膏才不会散。

6：然后再把蟹推至锅边，热油里放入葱白，蒜，生姜炒香。

7：再放入豆瓣酱炒香。

8：再把蟹翻炒至调料里。

9：放入蟹壳。

10：倒入适量的清水。

11：放入生抽，老抽，料酒，蚝油翻匀。

12：盖上锅中小火盖焖5分钟。

13：放入少许盐和葱段调味增香。

14：出锅装盘。

香辣豆豉鱼

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主料

鲫鱼2个；油豆豉3匙；

辅料

大葱2匙；朝天椒适量；姜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱适量；食用油适量；淀粉适量；小葱适量；

香辣豆豉鱼的做法步骤

1：鲫鱼用葱姜和些许盐加料酒腌渍二十分钟。

2：配料切好

3：油豆豉。也可以买老干妈的来代替。

4：腌渍好的鱼洗净。在两面切花刀。再拍些许淀粉。

5：锅中放油。烧热，下鱼煎。

6：煎至两面金黄后捞出。

7：留些许油在锅中。下姜片炒香。

8：放入豆瓣酱一小勺，炒散后加入朝天椒和大葱。

9：最后倒入油豆豉，盐。鸡精。

10：把炒好的酱淋在鱼上面。

11：开吃！(^_^)/

香辣蟹

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主料

螃蟹1000；鸡蛋 面粉1个 50克；鸡蛋面粉1个 50克；

辅料

蚝油1Ml；

香辣蟹的做法步骤

1：准备食材：葱姜蒜香菜螃蟹蚝油麻椒辣椒花椒鸡蛋面粉

2：用鸡蛋和面粉加水搅拌，成粘糊状就可以

3：把清洗好的螃蟹放在鸡蛋面粉里裹均匀，然后下锅炸

4：都炸好后烧热油放入辣椒麻椒花椒葱姜蒜炒，炒出味道都放入已炸好的螃蟹倒入蚝油炒匀均可

5：炒好后放入香菜就可以了

小窍门

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香辣蟹

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主料

螃蟹适量；

辅料

干辣椒（怕辣的可以不要）；大蒜适量；生姜适量；大葱适量；

调料

火锅底料适量

豆瓣酱适量

白糖适量

淀粉适量

香辣蟹的做法步骤

1：把螃蟹处理好备用（我不敢动螃蟹，给它先蒸好了再掰开的）。

2：姜切丝，大蒜切小块，大葱切段（我家没有）备用。我吃的比较辣，把家里辣椒都用上了，不喜欢的辣椒都可以不放，更方便。

3：准备好一小块火锅底料和豆瓣酱。

4：碗里倒一点淀粉，把螃蟹有蟹黄蟹膏的地方沾点淀粉再放进油锅里炸，避免蟹黄流失。

5：炸好后再把剩下的腿、大钳子、头的部分一起倒入锅中翻炒一下捞出备用。

6：锅内倒油，下入备好的姜蒜等调料翻炒出香味。

7：下火锅底料和豆瓣酱，把火锅底料炒化。

8：倒入螃蟹，翻炒均匀。

9：倒入啤酒，加一点白糖提鲜，大火烧开。

10：盖锅盖中小火焖一会儿。

11：出锅，开干！

小窍门

这个做饭是最轻松方便的，只要有火锅底料就行。可以根据自己的喜好再加一些配菜。

豆豉香辣虾

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主料

青虾500g；青椒一个；

辅料

郫县豆瓣酱一勺；麻油一勺；大蒜适量；姜适量；豆豉一勺；生抽一勺；白酒一勺；

豆豉香辣虾的做法步骤

1：青虾去头，去掉虾线用白酒腌制片刻

2：蒜姜切末备用

3：青辣椒和郫县豆掰酱也切好备用

4：平底锅放油，多放些，小火慢慢的把虾煎至两面金黄

5：另起锅爆香蒜姜

6：放入豆瓣酱

7：放青辣椒翻炒

8：放虾进去

9：加生抽和适量水焖煮三分钟

10：加豆豉翻炒出香味，加一勺麻油，收汁即可

11：盛盘点缀些香菜就更美了

香辣蟹

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主料

公蟹5只；

辅料

干辣椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；香菜适量；花椒适量；小茴香适量；料酒适量；生姜适量；大蒜适量；大葱适量；啤酒适量；蚝油适量；海鲜蒸鱼豉油适量；香葱适量；

香辣蟹的做法步骤

1：锅内放入炸好的蟹肉，翻炒均匀汁料，沿锅边烹入料酒，把蟹壳摆在上面。关键一步，放入切好的大葱。倒入一易拉罐啤酒，中小火煮。

2：放干辣椒，姜片炒。然后放香料，大蒜头，中小火炒香。放一勺海鲜酱，三勺耗油炒匀。

3：锅内放入炸好的蟹肉，翻炒均匀汁料，沿锅边烹入料酒，把蟹壳摆在上面。淋少许蒸鱼豉油。关键一步，放入切好的大葱。倒入一易拉罐啤酒，中小火煮。

4：差不多十分钟，大火勾芡收汁。出锅，洒葱花，撒熟芝麻，放两根香菜。大功告成……

5：锅内放入炸好的蟹肉，翻炒均匀汁料，沿锅边烹入料酒，把蟹壳摆在上面。关键一步，放入切好的大葱。倒入一易拉罐啤酒，中小火煮。

6：差不多十分钟，大火勾芡收汁。出锅，洒葱花，撒熟芝麻，放两根香菜。大功告成……

小窍门

炸螃蟹时要在切面裹上面粉

香辣蟹

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主料

阳澄湖大闸蟹3只；

辅料

什锦蔬菜适量；

香辣蟹的做法步骤

1：买回来的大闸蟹先用大碗装清水清洗干净！

2：准备材料，品种选择自己喜欢的蔬菜口味！

3：当然作料也是少不了的！

4：锅里加水放蒸盘蒸15分钟！

5：炒锅加热倒入食用油，烧至9层热放入生姜颗粒和准备好的蔬菜，翻炒放入盐和鸡精

6：倒入到碗里

7：同样热锅加油烧至9层热放入生姜粒，花椒，辣椒翻炒两下放入红油豆瓣酱（这是我的法宝，婆子妈亲手自制的。）倒入酱油和红油辣椒，然后放盐和蒸好的蟹，烧5，6分钟左右起锅时放入鸡精和切好的葱白和大蒜粒。

8：倒入在刚刚装蔬菜的大碗里撒上葱花趁热吃！

香辣豆豉酱

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主料

豆豉150克；长干辣椒12克；短干辣椒12克；辣椒粉5克；花椒1大勺；郫县豆瓣1大勺；白糖1.5大勺；八角1.5个；三萘1.5个；味精1.5小勺；老抽1.5小勺；菜籽油200毫升；盐适量；

辅料

料酒适量；

香辣豆豉酱的做法步骤

1：用料

2：八角三萘掰成小块，备用

3：长短辣椒剪成小段，放入料理机

4：搅打成粗末，备用

5：豆豉用水泡透

6：用水冲洗两遍，沥干水分

7：锅中倒油，烧热

8：转小火，倒入八角，三萘，花椒

9：倒入辣椒面，炒出红油

10：捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

11：倒入豆豉，豆瓣，

12：倒入辣椒碎，加入料酒，

13：小火不断翻炒至水分全部挥发

14：倒入白糖，老抽，

15：翻炒5-10分钟

16：加入味精，翻炒片刻

17：熄火，冷却后装瓶保存

小窍门

熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊菜籽油也可以用色拉油替代。

香辣蟹

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主料

公蟹1000g；

辅料

生姜适量；干辣椒适量；豆瓣酱适量；酱油适量；香菜适量；花椒适量；八角适量；大蒜米适量；油适量；盐适量；鸡精适量；

香辣蟹的做法步骤

1：准备材料。

2：螃蟹洗干净。

3：锅加热，放油，油烧辣，放入准备的，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，八角茴，扁炒出香味。

4：放入豆瓣酱，少量盐，鸡精，老抽，翻炒

5：往锅中加入清水或（高汤）

6：放入洗好的螃蟹，盖上锅盖，焖上十分钟，等汤汁快收干时放入香菜。

7：一盆美味可口的香辣蟹出炉了。

香辣蟹

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主料

毛蟹5只；

辅料

生抽10ml；豆瓣酱2匙；蚝油10ml；生姜4块；大蒜5颗；葱1颗；香菜2颗；糖2匙；鲜辣椒4颗；

香辣蟹的做法步骤

1：毛蟹洗干净，励干

2：葱切断，配料准备齐全

3：把生姜，大蒜，葱段入锅先爆炒，然后放过对半切开的毛蟹，倒入黄酒，耗油，豆瓣酱，生抽，糖翻炒，加入少量水盖山锅盖

4：等汤汁浓郁关火装盘

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