白菜炒里脊是一道经典的家常菜，以其清爽的白菜与鲜嫩的里脊肉巧妙搭配，深受人们喜爱。无论是快火爆炒保留食材原香，还是添入豆瓣酱、醋溜等不同风味，都能变幻出丰富口感。这道菜做法多样，从蒜香浓郁到酱香微辣，每一款都简单易学，为日常餐桌增添温暖滋味。

抓炒里脊

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主料

里脊肉400g；水40g；料酒20g；白糖50g；玉米淀粉120g；醋30g；酱油20g；

辅料

色拉油适量；鸡精少许；盐适量；葱姜适量；水淀粉适量；

抓炒里脊的做法步骤

1：猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。

2：切成肉条。

3：放入少量料酒和盐腌制。

4：放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。

5：将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。

6：再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。

7：将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。

8：炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。

9：放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。

10：将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁，放入适量鸡精，即可出锅。

11：开动啦

小窍门

1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。2、博文中的配方适用于400克里脊肉。（关注威信：jie210204，学习更多小知识）

黑木耳里脊肉炒白菜

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主料

里脊肉90克；黑木耳4克；白菜300克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；味精适量；

黑木耳里脊肉炒白菜的做法步骤

1：食材：里脊肉（已切片）、黑木耳（已泡发清洗）、白菜（已清洗切开）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的里脊肉翻炒翻炒。

3：接着。加适量的料酒。

4：加适量的生抽。

5：翻炒一下。

6：然后，合入切好的白菜和清洗好的黑木耳翻炒翻炒至白菜熟透。

7：最后，加适量的味精。

8：加适量的盐。

9：调味炒匀，即可。

小炒芹菜里脊

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主料

猪里脊适量；芹菜适量；

辅料

胡萝卜适量；

配料

盐适量

生抽适量

料酒适量

白糖适量

淀粉适量

胡椒粉适量

花椒粉适量

鸡精适量

小炒芹菜里脊的做法步骤

1：主料猪里脊、芹菜、胡萝卜。

2：将猪里脊切丝、芹菜切小段、胡萝卜切丝。将里脊肉加入生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖、淀粉抓匀腌制20分钟。

3：炒锅烧热加入植物油，放入肉丝煸炒至变色。

4：肉丝炒熟后盛出备用。

5：炒锅加入蒜爆香。

6：加入芹菜和胡萝卜煸炒。

7：加入肉丝继续煸炒均匀。

8：加入盐、鸡精煸炒均匀即可

里脊肉榨菜茭白羹

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主料

茭白125克；榨菜丝60克；里脊肉70克；

辅料

水淀粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；

里脊肉榨菜茭白羹的做法步骤

1：食材：茭白、榨菜丝、里脊肉（已切丝）、水淀粉

2：将茭白剥壳清洗一下。

3：放在案板上切成丝，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的里脊肉，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：翻炒翻炒。

7：随后，合入切好的茭白和榨菜丝翻炒一下。

8：接着，加入一些清水煮开。

9：然后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味翻匀。

12：最后，加入水淀粉。

13：勾芡翻匀，即成。

滑炒里脊

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主料

猪里脊500g；

辅料

油4汤勺；青椒半个；胡萝卜1小根；姜1小块；盐1小时；料酒1汤勺；孜然半勺；

滑炒里脊的做法步骤

1：猪里脊备好，清洗干净。横切薄片。

2：，放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒。

3：拌匀腌渍15分钟。

4：青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝。量自己依照自己的口味掌握

5：炒锅放入4汤勺油，先炒香姜丝。放入里脊肉滑炒。待肉炒至变色微干，放入胡椒粉。

6：先放胡萝卜丝，把胡萝卜炒软。

7：放入青椒丝，简单翻炒后加适量盐。

8：最后放入大葱丝炒匀。

9：加入半勺孜然和味素炒匀出锅。

小窍门

里脊肉先用淀粉和生抽等腌渍再炒，肉非常软嫩可口。

里脊肉圆白菜炒米粉

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主料

米粉310克；圆白菜190克；里脊肉60克；

辅料

料酒适量；生抽适量；蚝油适量；盐适量；

里脊肉圆白菜炒米粉的做法步骤

1：材料：米粉、圆白菜（已清洗）、里脊肉（已切）

2：将圆白菜清洗一下。

3：放在案板上切成丝，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的里脊肉，加适量的料酒。

5：加适量的生抽。

6：翻炒翻炒。

7：接着，合入切好的圆白菜翻炒翻炒至断生。

8：然后，合入米粉，加适量的清水。

9：翻炒翻炒。

10：最后，加适量的蚝油。

11：加适量的盐。

12：调味炒匀，即成。

炸里脊

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主料

猪瘦肉适量；

辅料

鸡蛋适量；生粉适量；

调料

辣椒粉适量

胡椒粉适量

炸里脊的做法步骤

1：猪肉里脊切条，加辣椒粉、胡椒粉，花生油腌制2个小时。

2：生粉加鸡蛋、加腌制好的肉调成糊状。

3：油烧热，放进锅里，炸成金黄色。即可食用。

抓炒里脊

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主料

猪里脊肉200g厚一点；

辅料

盐适量；料酒1小勺；醋5小勺；水适量；玉米淀粉150g；麻油1~2小勺；绵白糖4小勺；油多一些；生粉1~2小勺；面粉30g（用手指抓一爪也可）；老抽1~2滴；

抓炒里脊的做法步骤

1：准备好各食料，把里脊肉切成厚一点的块，放一点盐，料酒用手抓匀腌制。

2：做挂浆：玉米淀粉，面粉加入适量凉水搅匀使浆用手抓起来后可以流成一条线

3：锅里放油，要宽油多一些。再做碗汁：依次往碗里放入绵白糖，醋，料酒，老抽，盐，生粉，麻油调成碗汁（小荔枝口）

4：此时油也烧的差不多了。把腌好的肉放进挂浆里抓匀，再一块一块放进油锅里大火炸。有响声时就捞出凉一会儿，再全部倒入油里回锅。成金黄色全部捞出搁在一边。

5：把碗汁倒入锅里，并加入适量油（就用刚才炸肉的油），煎成糊状即可倒入炸好的里脊肉，搅匀至无水。即可出锅装盘。

里脊肉炒油菜蕻

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主料

油菜蕻165克；里脊肉60克；

辅料

料酒适量；盐适量；鸡精适量；

里脊肉炒油菜蕻的做法步骤

1：材料：油菜蕻、里脊肉（已切成丝）

2：将油菜蕻洗净。

3：放在案板上切开，待用。

4：烧锅倒油烧热，下入切好的里脊肉，加适量的料酒。

5：翻炒翻炒。

6：接着，合入切好的油菜蕻翻炒一下。

7：然后，加适量的清水。

8：翻炒翻炒至油菜蕻菜梗熟软。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：调味炒匀，即成。

12：出锅，装盘。

里脊肉白菜炒面

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主料

里脊肉150克；白菜280克；面条305克；

辅料

料酒适量；生抽适量；盐适量；

里脊肉白菜炒面的做法步骤

1：食材：里脊肉（已切）、白菜（已清洗切开）、面条（已焯水过凉）

2：烧锅倒油烧热，下入切好的里脊肉，加适量的料酒。

3：加适量的生抽。

4：翻炒翻炒。

5：接着，合入切好的白菜翻炒翻炒。

6：然后，合入过凉好的面条翻炒一下。

7：最后，加适量的盐。

8：调味炒匀，即成。

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