红糖粘米糕，一道承载着温暖记忆的传统点心。其经典做法虽各有巧妙，但美味秘诀往往相通：精选优质粘米粉是基础，红糖需慢火熬出焦香，米浆发酵讲究时辰与温度。蒸制时火候要稳，出锅后米糕柔韧弹牙，甜而不腻。无论是添加桂花增香，还是以红枣点缀，地道的红糖粘米糕总能以质朴的香甜，唤起心底最柔软的时光滋味。

玉米粘糕

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主料

糯米粉适量；水果玉米适量；

辅料

清水适量；

玉米粘糕的做法步骤

1：糯米粉和水果玉米混和。

2：加清水和成面团。上蒸锅。蒸20分钟。

3：蒸好，取出，稍凉后就可食用了。

粘米粉牛奶发糕

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主料

粘米粉200克；牛奶150克；

辅料

清水50克；酵母5克；白糖20克；蔓越莓干少许；

粘米粉牛奶发糕的做法步骤

1：准备粘米粉，一个乳酪蛋糕模具；

2：酵母用50克清水浸泡一会，浸泡后的酵母液倒入米粉里；

3：倒入牛奶；

4：搅拌均匀成稀稀的面糊；

5：面糊倒入模具中；

6：盖上保鲜膜放温暖的地方发酵；

7：发酵至2倍大的面糊；

8：面糊表面放水蔓越莓干少许，模具放入蒸锅中，大火烧开，开锅后蒸20-30分钟；

9：蒸好的发糕；不沾的模具倒扣非常方便，吃的时候切块即可。

小窍门

由于没用泡打粉，做出的口感比超市销售的要差一些，添加了牛奶，发糕的颜色更白一些。

粘米戚风蛋糕

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主料

鸡蛋3个；粘米粉55克；玉米油25克；牛奶30克；

辅料

细砂糖50克；柠檬汁几滴；

粘米戚风蛋糕的做法步骤

1：称量好需要的材料，这里的鸡蛋中等大小的，一个55-60克带壳

2：把蛋白蛋黄分离在两个干净无油无水的容器了

3：蛋黄里加入玉米油和牛奶搅拌至完全混合，即看不到一点油脂并略微浓稠的样子

4：把粘米粉过筛进蛋黄液里

5：混合成无颗粒的面糊，可以转圈或者画Z字的方法混合

6：蛋白加入几滴柠檬汁，用打蛋器（大家可以自行选择电动打蛋器或者手动打蛋器）搅打至粗泡后分三次加入细砂糖（蛋白气泡变细后加入第二次，蛋白打发至出现纹路时加入第三次）

7：蛋白打发至提起打蛋器可以拉出一个小弯钩，（如果戚风基础还不是很熟练的蛋白可以再打发一会，至提起打蛋器拉出小尖角）

8：取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合，翻拌或者切拌的手法

9：混合好的蛋糊倒回剩余的蛋白霜里

10：还是用切拌或者翻拌的手法完全混合均匀，拌好的蛋糕糊细腻光滑有光泽、轻盈

11：把蛋糕糊倒6寸蛋糕模，并震几下模具嗑出里面的气泡

12：送进提前预热好的（打发好蛋白后就可以预热烤箱了）烤箱，上下火160中层烤约40-45分钟

13：出炉后震一两下嗑出蛋糕里面的水蒸气，然后倒扣，冷却后脱模

小窍门

1烤箱温度时间仅供参考，请根据自家烤箱脾气调节2蛋糕在膨胀至最高后的会有个回落，这时蛋糕就差不多熟，可以用牙签插入蛋糕中间抽出无粘连湿润物来判断蛋糕有没有熟，

红糖米糕

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主料

粘米粉135g；红糖30g；水180g；

辅料

即食麦片15g；酵母2g；

红糖米糕的做法步骤

1：红糖用热水搅拌融化。

2：糖水放到温热状态后加入酵母，把酵母搅拌融化。

3：盆中加入粘米粉，把红糖水倒入粘米粉中。

4：搅拌均匀没有颗粒。

5：盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵两个小时。

6：两个小时后打开保鲜膜可以看到发酵形成了很多泡。

7：用打蛋器搅打几下，把里边的气泡排一遍。

8：把米浆倒入刷了油的披萨盘内。

9：上层均匀撒一层麦片。

10：像锅盖开锅以后定时25分钟。

小窍门

这个是不太甜的微甜口感，如果喜欢吃口感比较甜的，可以加大红糖的用量，或者适当加一些白砂糖会更加太一点。

大米糖粘

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主料

大米100克；大枣适量；葡萄干适量；核桃适量；

辅料

糖30克；水少许；油适量；

大米糖粘的做法步骤

1：材料备好。

2：切碎备用。

3：油烧热，放入筷子冒泡，放入大米，快速搅动。

4：大米捞出控油。

5：锅中加水和糖，烧开。

6：冒大泡，微黄时关火。

7：倒入大米，葡萄干，核桃，红枣，迅速搅拌均匀。

8：倒入碗中压实。

9：倒扣过来冷却切开。

炒粘米年糕

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主料

粘米年糕适量；大白莱半颗；白萝卜半根；鱼豆腐10块；

辅料

蒜3瓣；蚝油1大匙；干炒酱油1大匙；油2大匙；

炒粘米年糕的做法步骤

1：粘米年糕。(做法可看我的菜谱)

2：把年糕切簿片。

3：白萝卜去皮切小粗条。

4：大白菜切洗净。

5：鱼腐切片。

6：热油锅把蒜末爆香。

7：放萝卜炒。

8：放白菜炒。

9：炒至软身。

10：放年糕和鱼腐炒。(盖上盖子稍炆一下。)

11：放蚝油和干炒酱油炒。

12：炒匀即可。

13：简单的午餐。

红糖粘米糕

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主料

粘米粉200g；糯米粉50g；红糖100g；

辅料

水270ml；泡打粉3g；

红糖粘米糕的做法步骤

1：红糖用热水冲开后放凉

2：糯米粉，粘米粉和泡打粉混合均匀

3：放凉后的红糖水倒入粉中

4：活成软硬适中的面团

5：盖上保鲜膜，放置半个钟

6：把面团放入模具内

7：然后放入蒸锅中

8：蒸锅大火上汽后蒸15分钟即可

小窍门

喜欢吃糕口感硬一点的，就活得面团稍硬一点，如果喜欢吃糕比较软的，就把面团和的稀一点。

粘米糕

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主料

粘米粉50g；玉米淀粉10g；白砂糖10g；酵母1g；

辅料

水70g；

粘米糕的做法步骤

1：粘米粉，玉米淀粉，糖混合。

2：加水搅拌均匀后再加酵母。

3：搅拌均匀变成面糊，放置待其发酵。

4：今天晚上气温稍低，发酵了一个半小时。

5：米浆搅拌一下，然后倒入纸杯中，倒八分满就可以了，因为蒸好的米糕会发起来。

6：大火蒸20分钟，出锅。

粘米蛋糕

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主料

粘米粉50g；玉米淀粉20g；牛奶20g；

辅料

鸡蛋2个；油50g；糖40g；

粘米蛋糕的做法步骤

1：2个全蛋加糖打发

2：加入粘米粉和玉米淀粉

3：加入油和奶

4：倒入小蛋糕模具

5：放至烤箱中层，温度175度，25分钟。

小窍门

烤箱需要提前预热，打发全蛋时最好坐热水打发

红糖米发糕

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主料

米糕预拌粉300g；清水315g；红糖60g；辅料包8g；

红糖米发糕的做法步骤

1：一包米发糕预拌粉可以做16个小发糕。我用的是枸杞红糖。

2：把预拌粉倒入盘中，辅料包暂时不需要打开。

3：315g清水倒290g进预拌粉中。

4：剩余25g清水溶解红糖。

5：预拌粉和水搅拌均匀。

6：密封发酵（30-40度）5小时。

7：或者发酵过夜。

8：倒入红糖、辅料包一起搅拌均匀。

9：倒入有嘴的量杯中，依次倒入模具中，八分满。

10：倒完可以马上蒸。

11：大火蒸15分钟即可。

12：出锅了。

13：成品。

小窍门

原配方是直接加白糖，我之前做过的，白糖版的比较发。红糖需要水溶解造成发酵结束后期粘度较稀。首次尝试建议用白糖，没有白糖可试试红糖。

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