木耳爆腰花是一道经典家常菜，其美味秘诀在于腰花的鲜嫩处理与木耳的爽脆口感完美结合。家常做法通常注重去腥提鲜，通过快速爆炒锁住水分，使腰花滑嫩不膻，木耳吸饱酱汁，咸香适口，是一道快手又下饭的厨房必备菜肴。

爆炒腰花

图片来源于网络 侵删

主料

猪腰子1副；

辅料

青椒2个；红椒1个；烹饪料油30ml；

调料

生抽10ml

料酒30ml

白糖10g

爆炒腰花的做法步骤

1：青红椒和猪腰子准备。

2：猪腰子表皮洗净，从中间切开。

3：这个是两个猪腰子的样子。

4：把腰骚去，除一定要去除干净，否则会很骚。

5：去除腰骚的猪腰子取花刀，纵向每隔二厘米切一刀，纵向再每隔一两厘米切一刀。

6：青红椒洗净去蒂切块，葱姜蒜切末，猪腰子切成块，放在水中泡洗干净。

7：生抽，料酒，白糖调汁备用。

8：锅中放油，然后放葱姜蒜末炒香。

9：放入青红椒炒至断生。

10：放入泡洗好的腰子。

11：大火爆炒20秒变色即可。

12：倒入调好的汁快速炒匀，不超过十秒。

13：盛出即可。

小窍门

爆炒腰花要求一个字是“爆”，要快速炒制，不得超过一分钟，否则腰花就老了。

木耳炒腰花

图片来源于网络 侵删

主料

猪腰1-2个；干木耳20克；

辅料

葱一颗；姜少许；蒜3瓣；青辣椒一个；红辣椒一个；料酒一勺；生抽一勺；十三香少许；盐少许；鸡精少许；食用油2勺；水适量；

木耳炒腰花的做法步骤

1：备好所需要的食材

2：木耳用水泡发好备用

3：腰子处理干净后切成腰花放入碗中，放入葱姜料酒浸15分钟备用

4：青红辣椒洗净切成小块，蒜切成蒜末备用

5：锅里倒入适量的水，放入葱.姜.料酒烧开后放入腰花焯水

6：待腰花变色后捞出洗净沥水备用

7：锅里倒入适量食用油烧热后，放入蒜末爆锅

8：放入木耳，青红辣椒，加入少许十三香，生抽翻炒均匀

9：在放入腰花爆炒2-3分钟

10：加入少许盐，鸡精调味既可

爆炒腰花

图片来源于网络 侵删

主料

猪腰适量；

辅料

芦蒿适量；胡萝卜适量；红椒适量；芹菜适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰洗净打麦穗花刀，上浆过油备用，辅料切段。

2：锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入辅料，猪腰，加点生抽，盐，料酒，大火翻炒。

3：够芡，出锅装盘

爆炒腰花

图片来源于网络 侵删

主料

猪腰2只；

辅料

青椒1只；红椒1只；姜3片；蒜3瓣；

调料

食用油1勺

食盐适量

生抽1匙

淀粉1小勺

麻油1匙

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰先撕掉表面的膜。

2：撕后光洁程猪肝色。

3：用刀剔除干净白筋。

4：一定要剔除干净，不然炒出来会有臊味。

5：用清水冲洗净沥干水份。

6：切成井字形花刀。

7：再切成两三公分的片。

8：放入料酒，食盐，淀粉，生抽。

9：加入少许姜丝搅拌均匀，腌制半小时左右。

10：青红椒洗净切片。

11：蒜头切片，生姜切丝。

12：热锅热油。

13：先放入姜蒜爆香，再放入腰花爆炒一分钟左右乘出备用。

14：将青红椒洗净切片，重新至锅热油，下入辣椒加少许食盐翻炒至断生，淋入刚炒好腰花中的汤汁。

15：倒入腰花，混合炒匀，淋入麻油快速翻炒均匀即可出锅。

火爆腰花

图片来源于网络 侵删

主料

猪腰子500g；黄瓜100g；胡萝卜50g；

辅料

葱20g；姜10g；麻椒10g；干红辣椒10g；青椒10g；黑木耳10g；酱油10g；料酒10g；香醋10g；白糖10g；食盐10g；淀粉10g；红椒适量；

火爆腰花的做法步骤

1：猪腰子去外膜，对半剖开，剔去白筋。

2：从剖面打十字花刀。

3：清洗后倒入料酒、香醋数滴，浸泡十五分钟，冲洗干净，加入淀粉上浆。

4：炒锅内烧开水，倒入腰花，焯水至断生，出锅投凉。

5：黄瓜切菱形片。

6：胡萝卜切风车片。

7：葱切马蹄片，姜切末，备麻椒、干红辣椒、黑木耳、青红椒切薄圈。

8：备料酒、香醋、食盐、白糖、酱油。

9：爆锅，加入腰花、胡萝卜片爆炒，调入佐料。

10：加入黄瓜片，颠勺，水淀粉勾芡。

11：出锅装盘。

小窍门

初做这道菜的人一般都犯愁打花刀，其实很简单：去掉外膜，中间剖开，去掉骚筋，从剖面先打斜刀，然后十字花打竖刀，每隔三刀切断一次。猪腰子打花刀时要切均匀，不宜过细，刀口要深但不能切断。腰花上浆后焯水要快，否则会变老。炒制过程火要大，动作要快，最后加黄瓜片，防止变黄，勾芡出锅。

爆炒腰花

图片来源于网络 侵删

主料

猪腰一对；青椒两个；红椒一个；蒜苗两根；大葱一根；姜一块；蒜瓣四个；

辅料

食用油适量；蚝油适量；盐适量；味精适量；生抽适量；花椒20粒；料酒适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰切开，把中间白白的那些东西去掉，要去得一点不剩哦，（我不知道那个白白的叫什么，听卖肉的说叫腰骚，好奇怪的名字。）然后把猪腰浸泡一小时，水里加入花椒和少许的料酒。

2：泡好的猪腰，打刀花切好。。看上去水渍渍的没关系!

3：我们烧一锅开水。水开了后把猪腰放到水里焯一下，一分钟左右捞出备用。

4：要用到的配菜。

5：我们来把配菜都切好。（如图就OK了，我不一一说了，喜欢切成什么样子都行，看你自己喜欢就好，反正都是“进口货”，嘿嘿！！）

6：锅里放油烧到七成热。

7：放入葱姜蒜瓣爆出香味。

8：然后放入青红椒。。翻炒一小会。

9：接着放入焯过水的腰花。翻炒。。。

10：加入少许的蚝油，持续翻炒。。。

11：放入蒜苗，翻炒一分钟。

12：烹入少许的生抽，调下色，然后关小火调入适量的盐和味精，其实基本不用加盐了，因为蚝油和生抽都是带有咸味的，但是还是尝一下，看需不需要调入，调好味后，翻炒几下，关火就可装盘了。

13：成品图。。。

14：成品图。。。

爆炒腰花

图片来源于网络 侵删

主料

猪腰2个；韭黄适量；红辣椒1根；大葱少许；生姜少许；

辅料

盐适量；生抽适量；糖少许；料酒适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：猪腰洗干净，切成腰花。

2：腰花放入碗里，放入葱，姜，少许玉米淀粉和多一些料酒，腌制15分钟。

3：放入开水中炒一下，时间要短，腰花卷起就要立马捞出。

4：捞出焯水的腰花放入冷水中备用。

5：将韭黄切断，杆子和叶子分开。红辣椒切圈（忘拍了）。

6：锅里放底油，下入生姜丝，红辣椒圈和韭黄杆子煸炒出香味，再放腰花，开大火爆炒。最后放韭黄叶子，调入盐，糖和生抽即可以出锅。

火爆腰花

图片来源于网络 侵删

主料

腰花200g；

辅料

红薯粉3勺；小米椒段1勺；泡椒段1勺；葱段1勺；姜丝1勺；蒜片1勺；花椒1勺；豆瓣酱1勺；

调料

盐适量

料酒2勺

油5勺

火爆腰花的做法步骤

1：腰花切好以后，用盐、料酒、豆瓣酱和花椒码味，再放入料酒去腥，最后放入红薯粉调匀，能让腰花滑嫩。

2：油热以后，放入腰花火爆。

3：等腰花底部变色，用锅铲轻轻滑炒后，放入各种佐料翻炒均匀。

4：放入芹菜和葱段翻炒。

5：等芹菜和葱段翻炒变色即可调味。

6：装碗出锅。

腰花炒木耳

图片来源于网络 侵删

主料

猪腰2个；蒜苔10匙；木耳10棵；

辅料

花椒数十粒；辣椒几个；桂皮一大块；丁香2粒；草果1粒；肉蔻1粒；白芷两片；香叶数片；葱2棵；姜几片；盐适量；

腰花炒木耳的做法步骤

1：猪腰买的时候，把骚筋去得不是很干净

2：这是我又把骚筋去过的

3：斜着切花刀，切大约三分之二处

4：在切段

5：就这样

6：蒜苔

7：用手撕断，不要用刀切，这样可以去除老的筋

8：猪腰用开水焯一下，水里放黄酒

9：变色即可捞出，温水洗净，沥干水分

10：准备配料

11：所有材料来个合影

12：锅中放油烧热放葱姜辣椒炒香

13：放猪腰炒片刻就行，放盐，生抽炒匀，出锅

14：再放油炒蒜苔和木耳

15：待蒜苔熟的时候放入猪腰，大火翻炒

16：好了，可以吃了

爆炒腰花

图片来源于网络 侵删

主料

猪腰一对；青辣椒各适量；大蒜适量；胡萝卜适量；木耳适量；料酒适量；豆瓣酱一勺；红辣椒适量；

辅料

油适量；盐适量；鸡精适量；蚝油适量；胡椒粉适量；米酒适量；醋适量；

爆炒腰花的做法步骤

1：准备好一对猪腰

2：清洗干净，对半切开，去掉中间白色的部分（猪骚），一定要清理干净

3：把猪腰片平铺在案板上，菜刀成30度角斜刀切入，每刀间隔3毫米左右

4：将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度约为猪腰片厚度的4/5左右。

5：切成这个样子，每3-4刀再切断

6：切好的腰花盛入一个碗中，加盐、料酒和少许醋抓匀腌20分钟

7：起锅烧水，水开后，下猪腰焯水

8：一变色就捞出，过凉水清洗干净浮沫

9：待用

10：木耳提前泡发，清洗干净，胡萝卜切成薄片，青红辣椒和大蒜梗切成滚刀状，

11：起锅烧油，小火，下豆瓣酱熬出红油

12：下胡萝卜、木耳、大蒜梗、青红辣椒翻炒断生

13：炒出香味

14：下腰花

15：翻炒均匀，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、醋调味，加大蒜叶翻炒均匀出锅即可

16：起锅装盘

17：成品图

18：成品图

19：成品图。

本文可能通过AI自动登载或用户投稿，文章仅代表原作者个人观点。本站旨在传播优质文章，无商业用途。如侵犯您的合法权益请联系删除。