想要在家做出媲美餐厅风味的红烩牛肉饭？掌握这10个家常秘诀，你也能轻松成为厨房高手！从牛肉的软嫩多汁到酱汁的浓郁醇厚，每一个细节都藏着让美味升级的关键。无论是选材技巧还是火候秘诀，本文将为你一一揭晓，带你做出香气扑鼻、回味无穷的经典家常美味。

三蔬牛肉烩饭

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主料

饭1碗；牛肉20g；

辅料

花菜2勺；海鲜菇2勺；胡萝卜3勺；

三蔬牛肉烩饭的做法步骤

1：花菜掰成小朵过水烫熟。

2：海鲜菇过水烫熟。

3：牛肉和胡萝卜一起翻炒并放入高压锅压30分钟。

4：饭倒扣入盘中，舀取炖好的牛肉胡萝卜，摆入烫过水的花菜和海鲜菇即可。

红酒烩牛腩饭

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主料

牛腩适量；洋葱适量；土豆适量；西红柿适量；

辅料

姜片适量；陈皮适量；

配料

黑椒适量

罗勒叶适量

盐适量

花生酱适量

柱候酱适量

煮牛肉汤料适量

料酒适量

红酒烩牛腩饭的做法步骤

1：牛腩切粒，加牛肉汤料（含八角，小茴香，香叶，大料等）和料酒，不加盖子，大火煮10分钟

2：煮好后把水倒掉，并在水龙头下把牛肉沾着的白色浮沫和小茴香等香料碎末冲掉。加姜片，陈皮，八角，花生酱，柱候酱。800克的肉加4勺柱候酱，1勺花生酱即可。

3：开小火搅拌均匀

4：加开水，没过牛腩即可。煮开，转小火，盖着盖子焖1小时。水开后你可以试一下汁的味道，这里的调味只是基础调味，不咸不淡的就对了。

5：西红柿依凹进去的纹路切块，这样切不容易出水

6：土豆切块。洋葱切粒，这里的洋葱是做汁用的，切小一些最好。

7：1小时后，牛腩煮软且浓香扑鼻，这时加洋葱和土豆，加适量红酒

8：加罗勒叶，煮开，再盖严盖子小火焖20分钟。然后，把西红柿也放进去，加盐和黑椒调味，最后煮10分钟。

9：我喜欢煮好的土豆和西红柿都是软而不烂，蔬菜，肉和汁很分明。用红酒味的黑椒洋葱汁拌饭也很不错！

红烩牛肉

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主料

牛肉适量；土豆适量；胡萝卜适量；金针菇适量；洋葱适量；

辅料

番茄酱适量；红酒适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；

红烩牛肉的做法步骤

1：原料

2：蔬菜洗净切配好

3：牛肉先过水洗净血水

4：出过水的牛肉加入葱姜料酒煮2小时至酥烂

5：煮好的牛肉去掉葱姜待用

6：起油锅放入洋葱煸炒至香味出来

7：放入胡萝卜和番茄酱炒匀

8：牛肉带汤一起倒入炒锅中加一小杯红酒和糖一起炖煮

9：烧开后加入土豆一起焖

10：出锅前2分钟加入金针菇段生调味即可

11：红烩牛肉

小窍门

牛肉第一次过水的时候和冷水一起焯这样肉里面的血水都会出来的

番茄红烩牛肉

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主料

番茄1个；牛腩500g；

辅料

芹菜2根；洋葱1个；植物油1大勺；大葱1段；姜3片；八角1颗；干辣椒3个；

调料

料酒1勺

番茄红烩调料100g

番茄红烩牛肉的做法步骤

1：芹菜切段。

2：洋葱切片。

3：番茄切块。

4：牛腩切块。

5：牛腩冷水入锅焯出血沫。

6：锅中加入植物油，放入牛腩翻炒3分钟。

7：加入洋葱。

8：加入葱姜片，八角和干辣椒炒香。

9：放入料酒去腥，加入番茄炒匀。

10：倒入没过牛肉的清水烧开转中小火煮40分钟。

11：放入芹菜，挑出姜片，八角和干辣椒。

12：放入番茄红烩调料，煮至融化浓稠即可。

红酒烩牛肉（Boeuf Bourguignon）

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主料

牛肉650g；红萝卜2根；洋葱1只；

辅料

黄油1tbl；菜油1tbl；盐1/2tsp；黑胡椒粒1/4tsp；面粉14g；红酒300ml；高汤150ml；番茄酱1tbl；蒜泥2瓣；百里香1/2tsp；月桂叶1片；

红酒烩牛肉的做法步骤

1：准备所有材料，切成块，牛肉要用厨房纸擦干。

2：黄油加菜油烧热，要热到邻近冒烟的程度，下牛肉块，每面都要煎到，锁肉汁。

3：牛肉放入烤盘中，放入盐，黑胡椒粒，还有面粉，入230度预热的烤箱，烤4分钟，翻一下肉，再烤4分钟。

4：烤制的这段时间，用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。

5：完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮，而且之后的炖煮会形成天然淀粉，增加汤的浓稠度。

6：酱牛肉放入炒好的蔬菜中，开火加热，锅热后，加入红酒和高汤。

7：加入番茄酱，蒜泥，百里香，还有月桂叶，煮至沸腾。

8：然后转移至烤盘中，加盖，入烤箱，160度烤制1-2小时，以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。

9：做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟，为了更加入味。

10：搭配土豆，沙拉，一顿不错的法式午餐~

小窍门

1.Julia的菜谱上，前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉，家里没有，所以省去了这个步骤，但是后来在看书的时候，发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉，下次有机会试试。2.Julia说，牛肉块一定要用厨房纸吸干水分，因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁，而且，煎至的温度需要很高，单纯的Butter很难达到，因为省略了第一步Bacon，没有BaconFat,所有我加入了菜油，帮助提高温度。3.做casserole,最好有可以进入烤箱，又可以接触明火的带盖器皿，铸铁的焖烧锅不错，但是我家的锅太沉，烤箱太小，放不下...所以，我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾，太费事了！4.炖煮的时间一定不要吝啬，我的时间有点短，因此牛肉还没有特别的熟烂，算是这次的经验教训，心急果然吃不了热豆腐。

红酒烩牛肉

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主料

羊肉250G；白萝卜适量；胡萝卜适量；土豆适量；面粉50G；红酒适量；

辅料

盐适量；黑胡椒粉适量；香叶5片；迷迭香适量；蒜头适量；

红酒烩牛肉的做法步骤

1：新味食材包白萝卜、胡萝卜、土豆切滚刀块，羊肉切小块。

2：裹面粉撒些盐和黑胡椒在面粉中，拌匀后把面粉均匀的裹在羊肉上，使羊肉的水分锁住。

3：煎羊肉平底锅内倒入色拉油加热，放入羊肉块，期间适度翻转煎肉。

4：加入红酒煎至羊肉块表面呈咖啡色，倒入红酒与羊肉翻炒均匀

5：炒食材放入香叶、迷迭香、蒜头与羊肉翻炒后，倒入白萝卜、胡萝卜、土豆，翻炒下即可。

6：.烩羊肉将炒好的食材全部倒入汤锅内，加水盖过一节指，大火烧开后转中火（煮20分钟），期间将煮出的油末捞除。当汤汁略稠时，放入一勺盐、一勺黑胡椒。

7：摆盘将煮好的红酒烩羊肉装盘即可享用！

小窍门

羊肉可抵御风寒，滋补身体，最适宜冬季食用。羊肉的脂肪及胆固醇含量较低，为了充分体现羊肉的美味，用烩制或者炖煮的方法烹饪羊头更能保持其口感。

红酒烩牛肉肠

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主料

进口牛肉肠3段；

辅料

胡萝卜1个；土豆1个；白洋葱1个；小番茄适量；香叶适量；迷迭香1段；蒜瓣2个；橄榄油适量；

红酒烩牛肉肠的做法步骤

1：准备材料

2：橄榄油加蒜瓣煸炒

3：加入肉肠，至肉肠收缩

4：加入胡萝卜等所有配料炖

5：收汁后加入红酒

6：装盘

牛肉烩面

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主料

牛腩500g；带肉牛骨300g；面粉300g；

辅料

煮肉料1包；盐适量；胡椒粉适量；菠菜适量；

牛肉烩面的做法步骤

1：面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，盐3克。

2：分成小剂子，更小的是给老人和孩子吃，小的拉出来的面很薄

3：擀成面片，中间用筷子压一道痕迹。表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时

4：用的牛腩和带肉的牛骨

5：牛腩和带肉牛骨洗净后凉水入锅，焯烫出浮沫捞出。

6：砂锅中放热水，先放入焯烫好的骨头和一包煮肉料。大火煮开后转小火炖一个小时。

7：再把焯烫好的牛腩倒入，继续小火炖一个小时

8：炖好的牛肉和汤备用

9：取适量的肉和汤，加盐和胡椒粉调味。煮几分钟让肉入味

10：然后再加一碗汤来煮面

11：把面拉开在牛肉汤中煮熟。大约煮三分钟左右。

12：最后放入适量菠菜就可以出锅

13：喜欢辣的还可以放点辣椒油

小窍门

这个量是够四个人的量。但一次只能煮两碗，分两锅来煮，不要一锅煮面，否则一锅煮太多面会成熟不一致，从而影响口感。

红烩牛肉

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主料

牛肉适量；

辅料

番茄适量；胡萝卜适量；土豆适量；干香菇适量；

配料

葱适量

姜适量

蒜适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

番茄沙司适量

盐适量

糖适量

料酒适量

味极鲜酱油适量

醋适量

鸡精适量

红烩牛肉的做法步骤

1：牛肉洗净切小块，和一调羹料酒，几片姜入开水焯水，撇去浮沫捞出，肉汤备用。

2：番茄用刀在表皮划出十字，入开水中烫一下去皮，切成小丁备用。

3：葱切段，姜切片，蒜拍碎，八角、桂皮、香叶洗净备用。

4：土豆去皮，与胡萝卜洗净切滚刀块，干香菇泡发切块。

5：两调羹番茄沙司，一调羹醋，一调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量盐、糖和清水调成酱汁备用。

6：热锅冷油，油热后入第三步的调料翻炒出味儿。

7：入番茄丁翻炒出汁。

8：入牛肉翻炒。

9：入土豆、胡萝卜和香菇翻炒。

10：倒入酱汁翻匀，调入适量牛肉汤烧开。

11：转入电压力锅，至牛肉软烂。

12：再转入铁锅中，大火收汁，关火后调入鸡精起锅。

小窍门

Ps:1、调配酱汁的时候要根据自己的口味来，而且各种调料的多少也要根据食材的多少来决定。2、没有压力锅，用炒菜的锅小火慢炖也可以，我偷懒，直接用了压力锅。3、关于配菜，一般土豆和胡萝卜是放得最多的，你也可以放入洋葱、香菇、青椒，总之自己喜欢什么就放什么。寒冷冬夜的美食——红烩牛肉。

豆花牛肉烩饭

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主料

牛肉200克；内酯豆腐1盒；

辅料

胡萝卜1/3根；豆酥10克；葱姜适量；

配料

盐适量

淀粉适量

水淀粉适量

米酒1勺

豆瓣酱1勺

油辣椒1小勺

花椒粉适量

豆花牛肉烩饭的做法步骤

1：准备材料。牛肉切末、胡萝卜切末。

2：内酯豆腐切丁备用，（不要切的太小）。

3：牛肉末里面倒入酱油和淀粉抓匀备用。

4：起油锅，倒入豆瓣酱和油辣椒炒出红油。

5：倒入牛肉末煸炒。

6：放入葱姜末、豆酥炒匀。

7：加入清水，刚刚漫过牛肉末。

8：倒入花椒粉、米酒拌匀。

9：豆腐丁倒进去。

10：煮开后，水淀粉勾芡。

小窍门

酱油、豆酥、豆瓣酱已经有咸味，可以不加盐。口重，适量加一点

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