清蒸大眼鲷，一道看似简单却极显功夫的粤式家常菜。其肉质洁白细腻，自带清甜，只需清蒸便能最大程度保留原汁原味。做法虽以“清”为主，却变化无穷：从最经典的姜葱豉油蒸，到融入蒜蓉、剁椒、黄灯笼酱的热烈风味，再到普宁豆酱、榄角、咸柠檬带来的独特咸香，甚至以荷叶包裹增添清香，或用酒酿、雪菜提鲜。掌握火候与调味搭配，便能轻松在家复刻这份来自海洋的鲜嫩美味。

清蒸三眼蟹

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主料

三眼蟹3只；

辅料

姜末适量；

配料

生抽适量

香醋适量

白糖适量

清蒸三眼蟹的做法步骤

1：材料：三眼蟹、姜末

2：在姜末中，加适量的生抽。

3：加适量的香醋。

4：加适量的白糖。

5：调匀成蘸汁。

6：将三眼蟹清洗一下、捞出。

7：放入蒸锅中。

8：接着，盖上盖，上锅蒸至6——7分钟。

9：然后，开盖、取出。

10：装入盘中，就可以美美地享用了。。。

清蒸大虾

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主料

大虾300g；

辅料

大蒜适量；酱油适量；

清蒸大虾的做法步骤

1：将大虾浸泡一会，待其解冻。

2：上锅，蒸十分钟。

3：用酱油蒜末调成小料。

4：摆盘即可～～～

小窍门

在盘子里摆一下～更漂亮～

剁椒大眼鲷

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主料

大眼鲷500g；

辅料

蒸鱼豉油10g；盐10g；剁椒20g；蒜蓉10g；香油5g；

剁椒大眼鲷的做法步骤

1：将鱼清洗干净，撒一点点盐，撒上剁椒和蒜蓉

2：水开上锅蒸6分钟，闷2分钟，把盘子里面汤汁倒掉，去除腥味，加几滴香油

3：倒2勺蒸鱼豉油，再淋上1勺热油。

小窍门

鱼肉质细嫩，无刺，口感紧实，唇齿留香。感兴趣的可以新浪微博@牛中东微信cjxmccy

清蒸大闸蟹

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主料

大闸蟹适量；

辅料

葱适量；姜适量；

清蒸大闸蟹的做法步骤

1：蟹洗净，注意不要被钳到，拿蟹的两边。

2：葱姜铺在盘底，放入蟹。

3：蒸20分钟。

4：OK啦～开啃吧。

5：一公一母闯天下…

榄角蒸红鲷

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主料

红鲷1条；

辅料

油适量；盐1茶匙；蒸鱼豉油2汤匙；小葱20克；姜15克；榄角15克；红椒20克；

榄角蒸红鲷的做法步骤

1：把鱼处理干净，打上十字花刀，并里外抹上盐，腌制15分钟。

2：这个时候，可以处理配料，姜和红椒切丝，小葱分开葱白段，葱叶撕成丝，榄角泡5分钟，再稍微冲洗一下，改刀小块。

3：取一部分葱姜丝与榄角塞入鱼肚中。

4：蒸鱼盘底铺姜葱，榄角，一来起到增香去腥的作用，二来可起到架高鱼身，让热气可以穿透过去。

5：把鱼放在上面后，把余下的姜丝，葱白段，红椒，榄角均匀地铺在鱼身上。

6：锅中水开后，把鱼放入蒸制10-13分钟。

7：蒸好后，取出，滗掉盘中汤汁。

8：洒上葱叶丝，浇上热油，即可上桌享用。

小窍门

1.冰鲜海水鱼一般在制作前一个小时，即可用盐腌制一下，这样的好处是使得鱼肉脱水，肉质紧实，口感好。2.榄角用清水浸泡一会，回软好可，不要过份清洗，以免把味道都洗淡了。

清蒸大虾

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主料

大虾适量；

辅料

小葱适量；盐适量；豉油适量；蚝油适量；大蒜适量；料酒适量；

清蒸大虾的做法步骤

1：大虾洗干净，去除虾线；

2：将耗油、豉油、料酒、蒜片、葱段，混合均匀；

3：大虾倒入腌料中，腌10min；

4：大虾装盘；5、

5：送入机器中，蒸12min；

6：取出撒点小葱段即可。

清蒸大虾

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主料

大虾一斤半；

调料

生抽适量

蒸鱼酱油适量

蒜适量

小米辣适量

清蒸大虾的做法步骤

1：大虾洗净，去掉虾线。

2：放进蒸笼。

3：水烧开后放入虾，蒸5分钟。

4：碗里加入适量蒸鱼酱油，生抽，小米辣，蒜头拌匀作蘸料。

5：开吃。

清蒸大闸蟹

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主料

大闸蟹适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；红辣椒适量；

调料

老陈醋4勺

生抽2勺

白糖1勺

料酒适量

清蒸大闸蟹的做法步骤

1：螃蟹洗净后翻个放入蒸笼中。

2：放入姜片、倒入适量料酒。

3：大火蒸15分钟。

4：碗中放入姜蒜沫、葱花、红辣椒，热油炸香。

5：放入4勺陈醋、2勺生抽、2勺清水、1勺白糖。

6：搅拌均匀。

7：15分钟后螃蟹出锅。

8：直接蘸着料汁吃就好了，心情不好的时候就应该吃螃蟹，除了好吃，还因为麻烦，专注把螃蟹吃干净，都忘记不开心了。胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！

小窍门

蒸螃蟹的时候一定记得放入姜片，可以驱除螃蟹的寒气！

红烧大眼鲷

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主料

大眼鲷3只；

辅料

葱一根；生姜一块；蒜头2瓣；青红椒各2个；

调料

食用油适量

料酒一勺

生抽一勺

老抽一勺

白糖少许

盐少许

鸡精少许

红烧大眼鲷的做法步骤

1：鳞片细小粗糙，腹鳍长大，鳍膜间有黑色斑点，还挺好看的，哈哈。这个鱼买的是冰鲜的，要充分解冻。去掉内脏，鱼鳃，清理干净。大眼鲷的鱼皮比较厚，可以剥皮煮，也可以煮好吃的时候再去掉皮，这里我选择第二种方法。

2：大眼鲷先用料酒和姜丝腌制半个小时。

3：准备食材。青红椒切圈，蒜苗切段，生姜切成丝，蒜头切片。

4：起锅烧油，油温高煎鱼不会粘锅。把大眼鲷用厨房纸擦干水分，整齐的放到锅中煎。

5：煎的时候不要马上翻面，可以晃动锅，让鱼受热均匀。翻面，煎至两面金黄。

6：沿着锅边浇一勺生抽，这样鱼会更香。

7：下葱姜蒜爆香

8：下青红椒和蒜段，加适量清水。

9：加一勺料酒，一勺老抽，少许白糖，盖上锅盖，焖煮3分钟。

10：下蒜苗，把鱼翻面，加少许盐和鸡精，大火收汁。

11：撒上葱花就可以出锅了

12：成品。吃的时候把鱼皮掀开去掉，里面的鱼肉非常鲜嫩。

小窍门

大眼鲷的鱼鳞坚固不易脱落，很难处理，可以选择两种清理方式：1、在烹饪之前连同鱼皮一起去掉；2、待大眼鲷烹饪熟了以后再连同鱼皮一起剥掉，会很轻松去掉。（建议用第二种方法，哈哈）

清蒸黑鲷鱼

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主料

黑鲷鱼一条；

辅料

胡萝卜丝适量；姜片5片；葱花（葱段）适量；

调料

色拉油30G

料酒适量

盐适量

蒸鱼豉油适量

清蒸黑鲷鱼的做法步骤

1：准备一条黑鲷鱼。

2：把黑鲷鱼去内脏，去鳞清洗干净，两面分别划上四刀。

3：胡萝卜丝姜片葱花（葱段）切好备用。

4：黑鲷鱼两面均匀的抹上适量的盐提前腌制2个小时。

5：腌制好后在鱼肚内塞入姜片与葱花（葱段），放上姜片。

6：淋入适量的料酒，上锅大火烧开蒸15分钟。

7：蒸好后倒去汁水。

8：再继续浇上适量的蒸鱼豉油。

9：放入胡萝卜丝与葱花。

10：平底锅倒入适量的色拉油加热。

11：烧热后浇在鱼身上即可食用。

12：成品。

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